壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜的制备及保鲜效果研究

作     者：钱旭 朱雨晴 罗慧莹 施天怡 孙恺恺 邓尚贵 QIAN Xu;ZHU Yuqing;LUO Huiying;SHI Tianyi;SUN Kaikai;DENG Shanggui

作者机构：浙江海洋大学食品与医药学院舟山316000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第12期

页      面：18-22页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省大学生科技创新活动暨新苗人才计划(2017R411007) 

主　　题：壳聚糖 鱼精蛋白 复合涂膜 罗非鱼片 冷藏保鲜 

摘      要：试验探究壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片冷藏保鲜的切实性。首先考察醋酸浓度对壳聚糖抑菌效果的影响,然后测定壳聚糖和鱼精蛋白溶液单独作用的最小抑菌浓度(MIC),通过药物复配得到的分级抑菌指数(FIC)确定复合制剂配比,最后研究涂膜内药物释缓效果及抗菌性能来探讨复合涂膜在罗非鱼片冷藏保鲜的应用。试验结果表明,壳聚糖和鱼精蛋白单独作用时的MIC对大肠杆菌为0.625 0和1.250 0 mg·mL^(-1),对金黄色葡萄球菌为0.312 5和0.625 0 mg·mL^(-1)。FIC指数确定药剂最优剂量比为1∶4;壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片有明显的冷藏保鲜作用,涂膜内复合药物能在细菌快速增长期前基本释放,可有效控制罗非鱼片TVB-N值、pH的上升和鱼片表面细菌总数的增长。复合药剂涂膜保鲜效果明显优于对照组,于4℃±1℃贮藏10 d后其各项指标均处于可接受范围内,较对照组延长货架期6 d左右。