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石花菜醇提物成分分析

中国食品学报 2024年第2期24卷 269-280页

作者：田永奇罗海涛丁婷王奇升邓尚贵汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022

目的:研究石花菜的成分,为其功能食品的研发提供基础数据。方法:采用薄层色谱、液-质谱联用方法分析石花菜醇提物的化学成分的丰富度。通过硅胶柱、高效液相等色谱方法对其进行分离纯化,并用气-质谱联用、核磁结合文献确证化合物结构;... 详细信息

目的:研究石花菜的成分,为其功能食品的研发提供基础数据。方法:采用薄层色谱、液-质谱联用方法分析石花菜醇提物的化学成分的丰富度。通过硅胶柱、高效液相等色谱方法对其进行分离纯化,并用气-质谱联用、核磁结合文献确证化合物结构;并对部分化合物抗氧化活性进行测定。结果:薄层色谱、液-质谱联用分析表明石花菜醇提物中含有丰富的次级代谢产物,且很可能是甾醇类成分。采用气-质谱联用方法从中鉴定到29个化合物(5个为甾醇类化合物),其中棕榈酸(46.76%)、棕榈酸乙酯(13.82%)、胆甾醇(7.20%)、胆甾-4,6-二烯(4.99%)为含量最高的4个化合物。经色谱分离、核磁鉴定出9个单体化合物,分别为胆甾醇(1)、1,2-二醇植烯(2)、帕格甾醇C(3)、6-羟基-胆甾-4-烯-3-酮(4)、胆甾-5-烯-7-酮(5)、胆甾-5-烯-3β,7α二醇(6)、胆甾-5-烯-3β,7β二醇(7)、胆甾-4-烯-6-酮(8)、3-羟乙基-2-甲基-马来酰亚胺(9)。其中,化合物7清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最好,其IC_(50)值分别为180μg/mL和12.2μg/mL。结论:首次系统研究了石花菜醇提物的成分,化合物3、8、9为新天然产物。部分甾醇类化合物具有较好的抗氧化活性。

关键词：石花菜醇提物成分甾体抗氧化活性

便携式重金属电化学传感器研制及其在大米重金属检测中的应用

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食品与机械 2024年第7期 37-42页

作者：徐昊阳王冉冉姚帮本陈伟邓尚贵姚丽浙江海洋大学食品与药学学院合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省产品质量监督检验研究院长沙理工大学食品与生物工程学院

[目的]建立大米中Cd2+和Pb2+的电化学快速检测方法。[方法]采用一次性丝网印刷电极，基于阳极溶出伏安法，建立了基于同位镀铋电极的便携式电化学传感器。[结果]通过方波伏安法（SWV）、循环伏安法（CV）、计时电流法（I-T）对传感器进... 详细信息

[目的]建立大米中Cd2+和Pb2+的电化学快速检测方法。[方法]采用一次性丝网印刷电极，基于阳极溶出伏安法，建立了基于同位镀铋电极的便携式电化学传感器。[结果]通过方波伏安法（SWV）、循环伏安法（CV）、计时电流法（I-T）对传感器进行了优化，在最适检测条件下，Cd2+的线性范围为20～80μg/L,Pb2+的线性范围为10～80μg/L,Cd2+的检测限为1.201 0μg/L,Pb2+的检测限为0.963 9μg/L。[结论]建立的重金属电化学传感器灵敏度高，操作简单、快速、绿色环保。

关键词：大米重金属残留丝网印刷电极电化学检测

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淀粉基微球的滴入法制备及性能

精细化工 2024年

作者：左绕针仇丹杨琪琪邓尚贵王亚娟宁波工程学院材料与化学工程学院天津大学浙江研究院浙江海洋大学食品与药学学院

以玉米淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉3种天然淀粉为原料，在高温糊化后以滴入法制备淀粉基微球。采用SEM、DSC和XRD对淀粉基微球进行了表征。考察了淀粉种类、淀粉质量分数、针头孔径对淀粉基微球平均粒径的影响，探究了玉米淀粉基微球的... 详细信息

以玉米淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉3种天然淀粉为原料，在高温糊化后以滴入法制备淀粉基微球。采用SEM、DSC和XRD对淀粉基微球进行了表征。考察了淀粉种类、淀粉质量分数、针头孔径对淀粉基微球平均粒径的影响，探究了玉米淀粉基微球的α-淀粉酶酶解性能和高温水溶液中的释放行为，并评价了玉米淀粉基微球负载亚甲基蓝（MB）的性能。结果表明，在糊化温度80 ℃、淀粉质量分数10%，采用内径0.21 mm的27 G型针头制备的3种淀粉基微球形貌均一，粒径介于1.0～1.5 mm之间，收率均>90%，微球内部存在不同程度的中空结构；淀粉基微球糊化放热峰基本消失、晶型改变（由典型的A型晶体结构转变为较弱的V型结晶结构）且结晶度显著降低；3种淀粉基微球平均粒径均随着淀粉质量分数和针头孔径的增大而增大，相同制备条件下，玉米淀粉基微球的平均粒径最大；玉米淀粉基微球经α-淀粉酶24 h酶解后（酶解率42.78%）基本转变为水溶物，比玉米淀粉（酶解率41.91%）有更高的酶解率；玉米淀粉基微球负载MB时，MB添加量过大会导致包封率下降、释放率增大，不利于负载。与其他玉米淀粉基载体（玉米淀粉、多孔玉米淀粉）相比，玉米淀粉基微球负载MB的载药量（2.01%）和包封率（60.33%）最大，在温度>70 ℃的水溶液中MB释放率最低，90 ℃水溶液中MB的释放率为73.17%±0.61%。

关键词：淀粉淀粉基微球滴入法粒径结晶度释放淀粉化学品

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利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分

食品科学 2024年第10期45卷 281-289页

作者：李增蔚陆晶红余梦海吴杰杨敏梁艳邓尚贵袁鹏翔浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 舟山技师学院海洋工程学院浙江舟山316000 宁波工程学院机械与汽车工程学院浙江宁波315000

针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪... 详细信息

针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪含量的最佳函数模型(r=0.830~0.922,P<0.001),并通过实验验证了预测模型的准确性(r≥0.900)。通过分析活大黄鱼组分、肌肉微观结构、阻抗之间的相关性发现:肌纤维平均面积随蛋白质含量增多及水分含量减少而增加,并与2kHz阻抗呈正相关;肌纤维密度、细胞胞外间隙面积随着蛋白质含量增多及水分含量减少而减少,并与2kHz阻抗呈负相关;脂肪细胞直径、体积随脂肪的沉积而增加,并与100kHz阻抗有显著回归关系。该研究实现了利用生物阻抗无损、快速评估养殖活大黄鱼的脂肪、蛋白质、水分等组分,并明确了阻抗预测活鱼组分的内在原因,可帮助养殖企业实现定向养殖,并有利于消费者定向选择最优产品。

关键词：活鱼生物阻抗组分无损检测

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邓尚贵作品

东方收藏 2022年第6期 64-65页

作者：邓尚贵中国电影艺术家协会四川分会四川省美术家协会

金枪鱼亚微米-纳米级鱼骨粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响

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核农学报 2024年第3期38卷 502-511页

作者：刘晗慧李增蔚李奕吴杰闻慧吴劲宇邓尚贵袁鹏翔浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 舟山技师学院浙江舟山316000

为促进金枪鱼骨的高值化利用,本研究基于挤压膨化技术高效制备亚微米-纳米级鱼骨粉,并探究其对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,挤压膨化制得的鱼骨粉化学结构及成分未发生变化,相比未挤压膨化的鱼骨粉,其平均粒径显著减小,达308.07 nm(59... 详细信息

为促进金枪鱼骨的高值化利用,本研究基于挤压膨化技术高效制备亚微米-纳米级鱼骨粉,并探究其对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,挤压膨化制得的鱼骨粉化学结构及成分未发生变化,相比未挤压膨化的鱼骨粉,其平均粒径显著减小,达308.07 nm(59.41%为亚微米级、40.59%为纳米级)。与NaCl、CaCl_(2)、大米+淀粉、未经挤压膨化粉碎鱼骨粉等相比,挤压膨化鱼骨粉能最大程度提高鱼糜的质构特性和持水性,但对鱼糜的色差影响较大,需调控其添加量;通过流变特性、化学作用力、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)等研究发现,挤压膨化鱼骨粉可有效改善鱼糜凝胶蛋白的凝胶特性、增强鱼糜凝胶的疏水相互作用和二硫键交联、提高鱼糜凝胶的β-折叠含量及降低α-螺旋含量,使得鱼糜凝胶形成更为致密的微观结构,其凝胶效果与纳米级鱼骨粉相似。此外,挤压膨化制备的亚微米-纳米级金枪鱼骨富含蛋白质、脂肪和其他天然营养成分,其可接受程度远高于CaCl_(2)、NaCl等无机凝胶剂。由此可见,挤压膨化法可高效、节能地制备亚微米-纳米级金枪鱼骨粉,该鱼骨粉可作为一种优良、天然的钙源鱼糜凝胶增强剂。本研究为高值化利用鱼骨及开发新型鱼糜制品提供了理论依据。

关键词：挤压膨化鱼骨粉鱼糜凝胶特性

低温与无水胁迫下凡纳滨对虾肌肉品质劣变标记蛋白识别

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广东海洋大学学报 2024年第2期44卷 76-86页

作者：徐德峰廖威龙郑晓娴叶盛权茅林春谢晶邓尚贵广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 广东医科大学海洋医药研究院广东湛江524023 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 上海海洋大学食品科学学院上海201306 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316004

【目的】探明凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)保活流通过程中低温和无水双重胁迫诱导肌肉品质劣变与差异表达蛋白之间的相关性,识别品质劣变的潜在标记蛋白。【方法】在模拟的海水环境中[溶解氧质量浓度为7.2 mg/L,温度控制在(12±1)... 详细信息

【目的】探明凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)保活流通过程中低温和无水双重胁迫诱导肌肉品质劣变与差异表达蛋白之间的相关性,识别品质劣变的潜在标记蛋白。【方法】在模拟的海水环境中[溶解氧质量浓度为7.2 mg/L,温度控制在(12±1)℃]观察对虾在低温和无水胁迫下的生理反应,通过串联质谱标签蛋白质组学方法,分析环境胁迫导致的肝胰腺蛋白质组显著差异性变化,并将其与肌肉品质进行相关性分析。【结果】与正常对照组相比,低温组和低温+无水组分别鉴定了33和44个显著差异蛋白质(DEPs),这些蛋白质大多在溶酶体、糖酵解或糖异生、黏附等通路显著富集(P<0.05),同时胰蛋白酶-1、二肽基肽酶显著上调(P<0.05),而磷酸丙糖异构酶和醛脱氢酶显著下调(P<0.05)。此外,颜色和质构指标的变化与微管蛋白、凝溶胶蛋白、层黏连蛋白、内源性蛋白酶和代谢酶表达水平显著相关。【结论】本研究初次探明肝胰腺DEPs与肌肉品质间的内在联系,识别的典型DEPs可作为品质劣变的潜在标志蛋白,为监测无水运输期间凡纳滨对虾肌肉品质劣变提供分子靶标。

关键词：虾低温暴露无水保活品质劣变蛋白组组学蛋白标志物

银鲳低温冻藏期间品质劣化及水分迁移规律的研究

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浙江海洋大学学报（自然科学版） 2024年第2期43卷 119-126,136页

作者：朱剑许丹马新悦郑斌邓尚贵李铁军浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室浙江舟山316021 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022

为了研究-18、-25和-45℃低温冻藏温度对银鲳品质及水分的影响,以挥发性盐基氮、巯基、质构、内源性蛋白酶活性、水分含量和冰晶大小等为指标,分析银鲳低温冻藏过程中的品质劣化和水分迁移规律变化。结果表明:采用-18、-25、-45℃冻结... 详细信息

为了研究-18、-25和-45℃低温冻藏温度对银鲳品质及水分的影响,以挥发性盐基氮、巯基、质构、内源性蛋白酶活性、水分含量和冰晶大小等为指标,分析银鲳低温冻藏过程中的品质劣化和水分迁移规律变化。结果表明:采用-18、-25、-45℃冻结的银鲳通过最大冰晶生成带的时间分别为225、85和65 min,与-45℃相比,-18℃和-25℃下的银鲳在整个冻藏期内对冻藏时间的敏感性更高,且随着冻藏时间的增加,冰晶呈现出较大且不规则的形状。此外,冻藏至250 d时,3组冻结鱼肉的挥发性盐基氮含量分别为17.77、16.68和15.04 mg·100^(-1)·g^(-1);总巯基含量变化以第75和100天最为显著(P<0.05);银鲳鱼肉的硬度、弹性和咀嚼性在低温冻藏期间逐渐劣化,冻藏温度越低,其劣变速度越缓慢,劣化程度越低;组织蛋白酶B、L和H的活力均随着冻藏时间的延长呈现先降后升的趋势,且组织蛋白酶B的活性要高于组织蛋白酶L和H,在银鲳鱼肉品质劣化中具有更大的作用;低场核磁共振结果显示,结合水在低温冻藏期间变化不大,而不易流动水和自由水易受冻藏温度影响,冻藏前期(0~60 d),不易流动水含量下降,自由水含量上升;冻藏后期(60~120 d),结果刚好相反。低温有助于减缓银鲳鱼肉的水分迁移变化,减缓不易流动水流失和鱼肉品质劣化。综合以上结果,低温能够更好地保持冻藏过程中银鲳的品质,且温度越低,冻结速率越高,形成冰晶越小,品质劣化越缓慢,水分迁移越慢,越有利于鱼肉品质的保持。

关键词：低温冻藏银鲳品质劣化水分迁移

贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 232-240页

作者：柯志刚吴涛陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来相兴伟浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗316000 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000 宁海县浙工大科学技术研究院浙江宁波315600

为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮... 详细信息

为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮酶解液美拉德反应最佳工艺条件,并采用GC-MS测定美拉德反应产物的挥发性风味成分。结果表明,贻贝蒸煮液美拉德反应的最佳条件为:还原糖添加量3%(质量分数)、反应温度115℃、反应时间2 h、反应初始pH 7.5。GC-MS分析结果显示,醛类、酮类是美拉德反应产物的主要风味物质,吡嗪类、呋喃类等物质丰富了风味层次,提高了美拉德反应产物的整体香气。该研究结果可为贻贝加工副产物高值化利用提供一定参考。

关键词：贻贝蒸煮液美拉德反应模糊数学 GC-MS