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贵州迎宾酒绵柔酱香型白酒酒体感官特征与特征风味的相关性分析

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中国酿造 2022年第2期41卷 69-75页

作者：张娇娇梁明锋雷显仲薛新新陈禹锜沈世明何猛超胡景辉谢三款张明松韩兴林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 贵州迎宾酒股份有限公司贵州仁怀564500

以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性。结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香... 详细信息

以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性。结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香较持久,酒体绵甜爽净,柔和协调,酱香风格典型的特征;风味构成特征为总醇类21%~32%,总酯类38%~45%,总酸类19%~22%,总醛类8%~12%,总酮类0.9%~2.0%,总芳香类0.22%~0.28%,具有相对较高的醇类和酮类占比以及较高的乳酸/乙酸值;对酱香型白酒绵柔品质正向影响较大的风味物质有正丙醇、仲丁醇、2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮、丙酸。酱香、陈香、醇香、焦香、酸味、苦味、陈酒味、回味、柔和感和爽净感等感官特征易受风味物质影响,影响较大的风味物质有异戊醇、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛、苯甲醛、活性戊醇和苯乙醇。

关键词：绵柔酱香型白酒感官品质风味特征相关性分析

基于高通量技术对比分析南洲大曲与茅台大曲的细菌多样性

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酿酒科技 2022年第10期 17-21页

作者：何猛超罗家顺罗轲涂翠娥张娇娇胡景辉韩兴林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 湖南南洲酒业有限公司湖南南县413200 湖南中和生物科技有限公司湖南益阳413000 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

采用高通量测序技术研究南洲大曲和茅台大曲的细菌群落结构及多样性,对比分析两个地区高温大曲的细菌多样性差异。结果表明:细菌门水平,两种大曲均以Firmicutes(厚壁菌门)、Proteobacteria(变形菌门)、Actinobacteria(放线菌门)、Bacter... 详细信息

采用高通量测序技术研究南洲大曲和茅台大曲的细菌群落结构及多样性,对比分析两个地区高温大曲的细菌多样性差异。结果表明:细菌门水平,两种大曲均以Firmicutes(厚壁菌门)、Proteobacteria(变形菌门)、Actinobacteria(放线菌门)、Bacteroidetes(拟杆菌门)以及Cyanobacteria(蓝藻菌门)5类为优势菌门;细菌属水平,两种大曲在细菌属水平微生物组成相似但组成比例存在较大差异,南洲大曲的优势菌属为Bacillus(芽孢杆菌属)、Pediococcus(片球菌属)、Weissella(魏斯氏菌属)、Serratia(沙雷氏菌属)等,茅台大曲优势菌属以Bacillus(芽孢杆菌属)、Lactococcus(乳球菌属)、Saccharopolyspora(糖多孢菌属)、Kroppenstedtia(克罗彭斯特菌属)为主。通过对比分析南洲大曲与茅台大曲之间的细菌群落结构和多样性差异,可为后续酱香型大曲工艺的改良以及产品质量的提高提供有益指导。

关键词：高温大曲高通量测序细菌群落结构微生物多样性

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凤香型白酒发展概述

酿酒 2023年第5期50卷 11-18页

作者：胡景辉胡建祥陈禹锜夏俊何猛超张娇娇许忠平韩兴林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100027 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 陕西柳林酒业集团有限公司陕西宝鸡721499

凤香型白酒是我国历史最悠久的白酒香型之一,但在之后的市场发展中凤香型白酒历经波折。主要从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺及技术成果等几个方面对凤香型白酒的整体发展情况进行了简要概述,并进一步对凤香型白酒发展前景进... 详细信息

凤香型白酒是我国历史最悠久的白酒香型之一,但在之后的市场发展中凤香型白酒历经波折。主要从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺及技术成果等几个方面对凤香型白酒的整体发展情况进行了简要概述,并进一步对凤香型白酒发展前景进行了展望,以期为凤香型白酒企业及相关工作者提供借鉴与参考。

关键词：凤香型白酒发展历史行业概况风格特点生产工艺研究进展

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葛根-绿豆复合物对解酒功效评价研究

酿酒 2022年第5期49卷 43-47页

作者：何猛超罗家顺罗轲涂翠娥皇甫洁张娇娇胡景辉韩兴林无中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 湖南南洲酒业有限公司湖南南县413200 湖南中和生物科技有限公司湖南益阳413000 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

通过植物乳杆菌对葛根和绿豆发酵,初步确定其最佳发酵比例,建立酒精性肝损伤小鼠模型,以醉酒潜伏时间、翻正反射恢复时间、模型小鼠血清中的天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、谷氨酸-丙酮酸转氨酶(ALT)及肝脏组织中的超氧化物歧化酶(SOD)水... 详细信息

通过植物乳杆菌对葛根和绿豆发酵,初步确定其最佳发酵比例,建立酒精性肝损伤小鼠模型,以醉酒潜伏时间、翻正反射恢复时间、模型小鼠血清中的天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、谷氨酸-丙酮酸转氨酶(ALT)及肝脏组织中的超氧化物歧化酶(SOD)水平来评价最佳工艺条件下复合发酵的葛根-绿豆发酵前后的解酒功效。结果表明,葛根-绿豆复合物的提取液可以延长醉酒潜伏时间、缩短翻正反射恢复时间、降低造模小鼠TC、TG及AST、ALT的酶活力,提高抗氧化酶酶活力。研究证实,植物乳杆菌发酵可以提高葛根-绿豆对的抗氧化活性,增强解酒效果,对小鼠酒精性肝损伤有一定的保护作用。

关键词：植物乳杆菌葛根绿豆解酒

Grading severity of microscopic vascular invasion was independently associated with recurrence and survival following hepatectomy for solitary hepatocellular carcinoma

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Hepatobiliary Surgery and Nutrition 2024年第1期13卷 16-28页

作者： Lan-Qing Yao Chao Li Yong-Kang Diao Lei Liang hang-Dong Jia Shi-Chuan Tang Yong-Yi Zeng han Wu Ming-Da Wang Li-Hui Gu Timothy M.Pawlik Wan Yee Lau Cheng-Wu Zhang Feng Shen Kui Wang Tian Yang Department of Hepatobiliary Surgery Eastern Hepatobiliary Surgery HospitalSecond Military Medical University(Navy Medical University)ShanghaiChina Department of General Surgery Cancer CenterDivision of Hepatobiliary and Pancreatic SurgeryZhejiang Provincial People’s HospitalAffiliated People’s HospitalHangzhou Medical CollegeHangzhouChina Department of Hepatobiliary Surgery Mengchao Hepatobiliary HospitalFujian Medical UniversityFuzhouChina Department of Surgery Ohio State UniversityWexner Medical CenterColumbusOHUSA Faculty of Medicine the Chinese University of Hong KongShatinNew TerritoriesHong KongChina Eastern Hepatobiliary Clinical Research Institute Third Affiliated Hospital of Navy Medical UniversityShanghaiChina

Background:Hepatectomy is the preferred treatment for solitary hepatocellular carcinoma(HCC)without macrovascular invasion and distant metastasis,but long-term survival remains unsatisfactory in certain *** sought to identify whether the grading severity of microscopic vascular invasion(MVI)was associated with recurrence and survival among patients with solitary ***:Consecutive patients who underwent hepatectomy for solitary HCC were identified from a multicenter prospectively-collected *** were categorized into three groups according to the MVI grading system proposed by the Liver Cancer Pathology Group of China:M0(no MVI),M1(1-5 sites of MVI occurring≤1.0 cm away from the tumor),and M2(>5 sites occurring≤1.0 cm or any site occurring>1 cm away from the tumor).Recurrence-free survival(RFS)and overall survival(OS)were compared among the ***:Among 227 patients,97(42.7%),83(36.6%),and 47(20.7%)patients had M0,M1,and M2,*** RFS rates among patients with M0,M1,and M2 were 38.3,35.1,11.6 months,respectively,while OS rates were 66.8,62.3,30.6 months,respectively(both P<0.001).Multivariate Cox-regression analyses demonstrated that both M1 and M2 were independent risk factors for RFS(hazard ratio 1.20,95%CI:1.03-1.89,P=0.040;and hazard ratio 1.67,95%CI:1.06-2.64,P=0.027)and OS(hazard ratio 1.28,95%CI:1.05-2.07,P=0.035;and hazard ratio 1.97,95%CI:1.15-3.38,P=0.013).Conclusions:Grading severity of MVI was independently associated with RFS and OS after hepatectomy for solitary *** surveillance for recurrence and potentially adjuvant therapy may be considered for patients with MVI,especially individuals with more severe MVI grading(M2).

关键词： Hepatocellular carcinoma microscopic vascular invasion recurrence survival hepatectomy

米香型白酒中不同制曲工艺的微生物群落结构差异分析

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酿酒科技 2023年第10期 17-21页

作者：皇甫洁何猛超刘雅温银萍韩兴林何松贵王德良吴振强华南理工大学生物工程学院广东广州510006 广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 石河子大学化学化工学院新疆石河子832099

采用高通量测序技术研究了米香型白酒生产工艺中圆盘制曲和传统制曲的微生物群落结构差异,对比分析了两种曲的理化指标。结果表明:传统制曲的糖化力、酯化力、液化力、发酵力等均高于圆盘制曲;微生物群落结构表明,在细菌和真菌门水平上... 详细信息

采用高通量测序技术研究了米香型白酒生产工艺中圆盘制曲和传统制曲的微生物群落结构差异,对比分析了两种曲的理化指标。结果表明:传统制曲的糖化力、酯化力、液化力、发酵力等均高于圆盘制曲;微生物群落结构表明,在细菌和真菌门水平上两种曲各不相同,在属水平上也表明两种曲微生物结构存在较大差异且传统制曲的功能微生物优于圆盘制曲。通过对比分析企业两种制曲方式之间的理化、微生物群落结构的差异性,能够为提高圆盘制曲的质量提供有益指导,进而提升企业酒体的品质。

关键词：米香型白酒高通量测序技术传统制曲圆盘制曲微生物群落结构

酱香型大曲贮存初期微生物及风味物质变化的分析研究

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酿酒科技 2023年第2期 128-135页

作者：沈世明何猛超刘桂珍潘学森王邦坤张娇娇陈禹锜阿如汗刘金龙韩兴林河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 山东青州云门酒业(集团)有限公司山东青州252500 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 广西大学生命科学与技术学院广西南宁530004

基于高通量测序技术、色谱分析技术对酱香型高温大曲微生物群落结构以及曲香风味物质进行分析研究,并探究微生物与风味物质之间的联系。结果表明,酱香大曲在贮存初期微生物群落结构存在明显变化,克氏假单胞菌(Kroppenstedtia)、枝芽孢菌... 详细信息

基于高通量测序技术、色谱分析技术对酱香型高温大曲微生物群落结构以及曲香风味物质进行分析研究,并探究微生物与风味物质之间的联系。结果表明,酱香大曲在贮存初期微生物群落结构存在明显变化,克氏假单胞菌(Kroppenstedtia)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、海洋杆菌属(Oceanobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、丝衣霉菌属(Byssochlamys)、毕赤酵母属(Pichia)等随着贮存时间的延长逐渐变为优势菌属;贮存初期曲香风味物质主要包括醇类6种、酸类7种、醛类4种、酮类2种、吡嗪类2种、酯类11种、烯烃类2种、芳香族类5种;关联性分析表明,芽孢杆菌属(Bacillus)、海洋杆菌属(Oceanobacillus)等细菌属与亚油酸、草莓酸、癸酸等酸类物质存在正相关,毕赤酵母属(Pichia)等酵母属与酯类物质存在正相关,芽孢杆菌属(Bacillus)与吡嗪类物质存在正相关,说明酱香大曲贮存过程发生美拉德反应,生成了吡嗪类化合物。本研究为高温大曲贮存工艺优化提供了理论基础。

关键词：高温大曲微生物群落风味物质关联性分析

高粱糯性对秦池酱香大回酒品质影响的分析研究

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酿酒科技 2024年第1期 41-47页

作者：何猛超西玉玲张德中陈玉莲李同欢孙文杰薛新新张娇娇江伟韩兴林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 山东秦池酒业有限公司山东潍坊262600 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

通过感官以及风味对比分析以粳糯高粱为原料生产的酱香轮次酒的品质区别,首先确定酱香型白酒各轮次的感官特征描述词,感官评价小组通过九分标度法对每个轮次的酒进行打分并得出感官剖面图。分析得知粳糯高粱所产出的轮次酒差异主要体现... 详细信息

通过感官以及风味对比分析以粳糯高粱为原料生产的酱香轮次酒的品质区别,首先确定酱香型白酒各轮次的感官特征描述词,感官评价小组通过九分标度法对每个轮次的酒进行打分并得出感官剖面图。分析得知粳糯高粱所产出的轮次酒差异主要体现在干净度、酱香、酱味以及糊味等感官特征。对43种骨架风味进行分层聚类分析,得出对白酒品质影响由大到小的因素为年份、轮次及原料的糯性。

关键词：粳糯高粱酱香型白酒感官评价分层聚类

登革1号方联合西药治疗湿热郁遏型登革热患者41例临床观察

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中医杂志 2020年第16期61卷 1431-1434页

作者：周文李芹官升灿韩荔芬刘路福建医科大学孟超肝胆医院福建省福州市350025

目的观察登革1号方联合西医常规疗法治疗湿热郁遏型登革热患者的临床疗效。方法将81例湿热郁遏型登革热患者随机分为治疗组(41例)与对照组(40例),对照组予西医常规对症治疗,治疗组在对照组基础上加用登革1号方,两组均治疗5~7天,随访3天... 详细信息

目的观察登革1号方联合西医常规疗法治疗湿热郁遏型登革热患者的临床疗效。方法将81例湿热郁遏型登革热患者随机分为治疗组(41例)与对照组(40例),对照组予西医常规对症治疗,治疗组在对照组基础上加用登革1号方,两组均治疗5~7天,随访3天。观察两组患者退热时间,症状、体征消失时间,检测血常规,并评价临床疗效。结果治疗组退热时间为(2.45±1.53)天,症状、体征消失时间为(4.70±1.11)天;对照组退热时间为(3.23±2.21)天,症状、体征消失时间为(5.96±0.76)天。治疗组退热时间,症状、体征消失时间均短于对照组(P<0.05);治疗组白细胞计数及淋巴细胞计数恢复情况优于对照组(P<0.05);治疗组总有效率为92.7%,对照组总有效率为85.0%,治疗组临床疗效明显优于对照组(P<0.05)。结论登革1号方联合西医常规疗法能有效提高湿热郁遏型登革热患者临床疗效,升高白细胞、淋巴细胞计数,改善临床症状和体征。

关键词：登革热湿热郁遏型登革1号方发热