检索结果-南通市图书馆

西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2021年第9期42卷 169-176页

作者：冉渺何腊平朱秋劲贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025

为揭示西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌与挥发性风味化合物的关系。本研究分别通过高通量测序技术和气相色谱-质谱法测定了在4℃贮藏的前、中期及4、10、15、20℃和25℃贮藏后期西式熏煮火腿的细菌群落和挥发性化合物含量,利用相对气... 详细信息

为揭示西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌与挥发性风味化合物的关系。本研究分别通过高通量测序技术和气相色谱-质谱法测定了在4℃贮藏的前、中期及4、10、15、20℃和25℃贮藏后期西式熏煮火腿的细菌群落和挥发性化合物含量,利用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)法确定了芳樟醇等19种挥发性风味化合物。通过正交偏最小二乘判别分析发现样品可明显分为两类,筛选出不动杆菌属等11种细菌为差异细菌,它们的相对丰度均与正己醛ROAV呈显著正相关(r≥0.776,P<0.05)。4、10℃贮藏后期的优势菌——沙雷氏菌属相对丰度与α-蒎烯ROAV呈极显著正相关(r=0.896,P<0.01),贮藏温度越高,肠杆菌属、肠球菌属相对丰度越高,它们与茚ROAV呈极显著正相关(r≥0.952,P<0.01)。研究结果为西式熏煮火腿贮藏及风味保鲜工艺优化方案提供参考。

关键词：西式熏煮火腿不同贮藏温度细菌多样性挥发性风味化合物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

柔性基础下刚性桩复合地基沉降计算

公路交通科技 2010年第5期27卷 72-77,82页

作者：赵明华何腊平张玲湖南大学岩土工程研究所湖南长沙410082 中国市政工程西北设计研究院有限公司甘肃兰州730000

针对刚性桩复合地基中桩、土、垫层相互作用特点,通过拟合桩土单元体竖向相对位移分布函数,引入弹塑性荷载传递模型,并考虑桩体的上刺与下刺变形以及中性点和桩土界面变形协调,对桩土相对位移变形形式、桩侧摩阻力变化规律、桩端土反力... 详细信息

针对刚性桩复合地基中桩、土、垫层相互作用特点,通过拟合桩土单元体竖向相对位移分布函数,引入弹塑性荷载传递模型,并考虑桩体的上刺与下刺变形以及中性点和桩土界面变形协调,对桩土相对位移变形形式、桩侧摩阻力变化规律、桩端土反力模型作一定的简化,建立出刚性桩桩复合地基沉降计算的基本微分方程,进而提出了一种新的能考虑桩-土-垫层体系共同作用的柔性基础下刚性桩复合地基沉降计算方法。最后,采用该沉降计算方法对模型试验及工程实例进行分析。结果表明,柔性基础下与刚性基础下刚性桩复合地基变形模式与桩土应力比有很大的差异,沉降计算值及桩土应力比与实测值吻合较好,且该方法计算工作量小,能够对刚性桩复合地基沉降量计算提供参考。

关键词：桥梁工程沉降荷载传递法复合地基刚性桩

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

双向增强体复合地基沉降分析

公路交通科技 2011年第4期28卷 6-11页

作者：赵明华龙军张玲何腊平湖南大学岩土工程研究所湖南长沙410082

将水平加筋垫层视为一弹性薄板,地基土体简化为Winkler弹性地基模型,考虑水平加筋体的影响,由功的互等定理推导出双向增强体复合地基沉降计算式。该式综合反映了水平加筋垫层抗弯刚度、桩间距、地基土体基床系数、上部荷载等因素对复合... 详细信息

将水平加筋垫层视为一弹性薄板,地基土体简化为Winkler弹性地基模型,考虑水平加筋体的影响,由功的互等定理推导出双向增强体复合地基沉降计算式。该式综合反映了水平加筋垫层抗弯刚度、桩间距、地基土体基床系数、上部荷载等因素对复合地基沉降的影响。完成了一组"刚性桩+土工格栅"复合地基载荷试验,用文中方法计算其逐级加载下的沉降量,所得p-s曲线与实测p-s曲线吻合较好。对一工程实例进行计算,验证了文中计算方法准确性。

关键词：道路工程双向增强体复合地基功的互等定理地基沉降弹性薄板

大厚度自重湿陷性黄土场地清水池基础沉陷加固设计

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

建筑结构 2021年第S2期51卷 1387-1391页

作者：王奇山何腊平曹程明甘肃中建市政工程勘察设计研究院有限公司兰州730000 中国市政工程西北设计研究院有限公司兰州730000

随着城市化进程的推进,黄土地区城市建设向周边高阶地及大厚度黄土地区发展,伴随而来的由黄土湿陷引发的工程事故也日益增多。大厚度湿陷性黄土场地消除湿陷性具有技术难度和工程难度均较大的特点,重要建构筑物通常采用桩基础形式穿透... 详细信息

随着城市化进程的推进,黄土地区城市建设向周边高阶地及大厚度黄土地区发展,伴随而来的由黄土湿陷引发的工程事故也日益增多。大厚度湿陷性黄土场地消除湿陷性具有技术难度和工程难度均较大的特点,重要建构筑物通常采用桩基础形式穿透全部湿陷性黄土层,但防水措施失效、桩周土浸水后,桩侧阻力由正摩阻力转变为负摩阻力,以及受桩底沉渣影响,部分桩基发生下沉并与主体结构脱开现象。以某工程清水池漏水导致基础沉陷事故为例,分析了桩基沉降及池体开裂的发生原因,提出了经济可行加固设计方案,加固效果良好,可为类似工程提供参考。

关键词：大厚度湿陷性黄土清水池基础沉陷负摩阻力加固

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

猪里脊肉烹饪终点成熟值的测定

农业工程学报 2014年第12期30卷 284-292页

作者：闫勇邓力何腊平李慧超李静鹏李文馨贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025

为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM值,在选定的不同试验条件下,以猪里脊肉为对象,针对其颜色、气味、口感3种成熟品质,采用感官评价差异检验中的选择法从具有不同成熟值的一系列样品中确定成熟样,对成熟样的成熟值求平均,获... 详细信息

为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM值,在选定的不同试验条件下,以猪里脊肉为对象,针对其颜色、气味、口感3种成熟品质,采用感官评价差异检验中的选择法从具有不同成熟值的一系列样品中确定成熟样,对成熟样的成熟值求平均,获得相应的平均终点成熟值,结合专家给予的权重,加权平均得到综合终点成熟值。通过成熟品质因子的zM不同取值,得到各系列的终点成熟值的标准偏差,其值最小时则为合理的zM值。试验结果证实了对特定来源和特定的人群,终点成熟值存在且稳定,原料种类、厚度、形状、初始温度、不同油温和加热介质种类等因素对其影响符合成熟值理论的定义,支持了成熟值理论。A偏红和B偏白的猪里脊肉的综合终点成熟值分别为0.51和0.31 min,成熟品质因子的zM值为10℃。

关键词：食品加工肉温度烹饪猪里脊肉感官评价综合终点成熟值成熟品质因子的zM值

自重湿陷性黄土地区复合地基处理对比试验研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

工程勘察 2019年第10期47卷 19-24,41页

作者：何腊平蒋宗鑫甘肃中建市政工程勘察设计研究院有限公司

为探究不同成桩方法和桩体材料对自重湿陷性黄土处理效果的影响,结合兰州中川机场新建航站楼项目,设计不同试验方案,从湿陷性处理效果、地基承载力及土体挤密情况三个方面进行了对比研究,筛选出最佳处理方案。通过对比分析可知,不同处... 详细信息

为探究不同成桩方法和桩体材料对自重湿陷性黄土处理效果的影响,结合兰州中川机场新建航站楼项目,设计不同试验方案,从湿陷性处理效果、地基承载力及土体挤密情况三个方面进行了对比研究,筛选出最佳处理方案。通过对比分析可知,不同处理方案都能满足消除黄土湿陷性的要求;施工工艺对地基承载能力几乎无影响,桩体材料对其影响较大,灰土桩处理区域承载能力比素土桩处理区域高14%左右;桩体材料相同时,沉管挤密桩对土体的挤密效果优于预成孔夯扩挤密桩,四种方案中素土沉管挤密桩处理区域的挤密效果最佳,从桩体压实效果分析,灰土挤密桩压实度明显优于素土挤密桩,压实系数离散程度更小。

关键词：对比试验湿陷性黄土挤密处理地基承载力

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

坑式静压桩托换法在某基础加固工程中的应用

山西建筑 2017年第9期43卷 64-66页

作者：王奇山何腊平甘肃中建市政工程勘察设计研究院甘肃兰州730000

结合甘肃某公司服务站的岩土地质条件,选取了静压桩加固基础方案,并从导坑开挖、静力压桩、托换等方面,阐述了坑式静压桩法的加固施工技术,经实践证明,该加固方法工期短、效果显著、适用范围广,是抢险应急的有效措施。

关键词：黄土基础加固坑式静压桩法承载力

降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2020年第10期41卷 145-151页

作者：郑佳何腊平陈翠翠刘涵玉陶菡贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响。以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对乙醛、双乙酰的影响,同时考察... 详细信息

以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响。以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对乙醛、双乙酰的影响,同时考察各因素对感官评分的影响。结果表明:感官评分及风味物质都存在菌株特异性,自筛专利菌株动物双歧杆菌亚种BZ11及戊糖乳杆菌MT-4与商业菌株长双歧杆菌BL1及嗜热链球菌Q-1复配能互相作用影响酸奶风味物质生成;最终得到马铃薯酸奶益生菌总水平为6.3×10^8 CFU/mL,尤其是双歧杆菌总量达到3.6×10^8 CFU/mL。此外,还原糖质量分数为1.94%,游离氨基酸含量为136.64 mg/100 g,均优于发酵前及市售酸奶水平。复合菌株在酸奶中胆固醇降解率为20.45%,与单菌株相比提高了1.86%~15.57%。得到的益生菌马铃薯酸奶不仅有较好的风味,而且在营养及功能特性方面有望对人体健康起到有益作用。

关键词：马铃薯酸奶降胆固醇菌种乙醛双乙酰

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证

农业工程学报 2017年第7期33卷 281-288页

作者：邓力黄德龙彭静汪孝崔俊曾雪峰何腊平贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025

蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹... 详细信息

蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹饪研究用时间温度积分器(time temperature integrators,TTIs)装置。随后,在模拟烹饪过程而设定的对流传热条件下,通过传热学试验结合非稳态传热以及酶失活动力学数学模型计算得到剩余酶活,与TTIs装置指示剂酶活实测值比较,两者误差小于2.24%。进一步,应用该TTIs装置测定了实际烹饪爆炒过程的表面换热系数。所构建的TTIs装置,结合数值模拟,可以分析测量常规试验传热学方法无法应用的激烈烹饪中流体-颗粒的传热过程,也可应用于其他领域的移动颗粒传热学研究。

关键词：传热学温度酶中式烹饪时间温度积分器温度-时间关系表面换热系数