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新梨7号⁃南果梨混合梨汁的配比优化

食品研究与开发 2024年第8期45卷 30-37页

作者：李明初陈志周刘文慧季佳琪李冬霞谭雅宁王颉牟建楼河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北农业大学机电工程学院河北保定071000 北京汇源食品饮料有限公司北京100000

该研究以新梨7号梨汁为主要原料,添加不同体积比的南果梨汁制作混合梨汁。对混合梨汁的基本理化指标、总酚、总黄酮含量及抗氧化性进行测定,采用顶空⁃气相色谱⁃离子迁移谱(headspace⁃gas chromatography⁃ion migration spectroscopy,HS⁃... 详细信息

该研究以新梨7号梨汁为主要原料,添加不同体积比的南果梨汁制作混合梨汁。对混合梨汁的基本理化指标、总酚、总黄酮含量及抗氧化性进行测定,采用顶空⁃气相色谱⁃离子迁移谱(headspace⁃gas chromatography⁃ion migration spectroscopy,HS⁃GC⁃IMS)分析挥发性成分,并结合模糊数学感官评定方法,确定适宜的原料配比。结果表明,新梨7号梨汁与南果梨汁体积比为7∶3时,感官评价最优,综合评价总分为6.28,总酚含量、总黄酮含量较高,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率较强,且挥发性物质的种类及含量较多。因此,确定新梨7号梨汁与南果梨汁以体积比7∶3进行混合梨汁加工。

关键词：混合梨汁理化指标挥发性成分感官评价原料配比

The genome and transcriptome analysis of snake gourd provide insights into its evolution and fruit development and ripening

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Horticulture Research 2020年第1期7卷 204-218页

作者： Lili Ma Qing Wang jianlou mu Anzhen Fu Changlong Wen Xiaoyan Zhao Lipu Gao Jian Li Kai Shi Yunxiang Wang Xuewen Zhang Xuechuan Zhang Zhangjun Fei Donald Grierson Jinhua Zuo Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing Ministry of AgricultureBeijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and ProcessingKey Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops(North China)of Ministry of AgricultureKey Laboratory of Urban Agriculture(North)of Ministry of AgricultureThe Collaborative Innovation Center of Cucurbit CropsBeijing Vegetable Research CenterBeijing Academy of Agriculture and Forestry SciencesBeijing 100097China College of Food Science and Technology Hebei Agricultural UniversityBaoding 071001China Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health Beijing Technology and Business UniversityBeijing 100048China Department of Horticulture Zhejiang UniversityHangzhou 310058China Biomarker Technologies Corporation Beijing 101300China Boyce Thompson Institute for Plant Research Cornell UniversityIthacaNY 14853USA U.S.Department of Agriculture-Agricultural Research Service Robert W.Holley Center for Agriculture and HealthIthacaNY 14853USA School of Biosciences University of NottinghamSutton Bonington CampusLoughboroughLeicestershire LE125RDUK

Snake gourd(Trichosanthes anguina L.),which belongs to the Cucurbitaceae family,is a popular ornamental and food crop species with medicinal value and is grown in many parts of the *** progress has been made in its genetic improvement,the organization,composition,and evolution of the snake gourd genome remain largely ***,we report a high-quality genome assembly for snake gourd,comprising 202 contigs,with a total size of 919.8 Mb and an N50 size of 20.1 *** findings indicate that snake gourd has one of the largest genomes of Cucurbitaceae species sequenced to *** snake gourd genome assembly harbors 22,874 protein-coding genes and 80.0%of the genome consists of repetitive *** analysis reveals that snake gourd is closely related to sponge gourd but diverged from their common ancestor~33–47 million years *** genome sequence reported here serves as a valuable resource for snake gourd genetic research and comparative genomic studies in Cucurbitaceae and other plant *** addition,fruit transcriptome analysis reveals the candidate genes related to quality traits during snake gourd fruit development and provides a basis for future research on snake gourd fruit development and ripening at the transcript level.

关键词： Snake evolution snake

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海湾扇贝多肽提取工艺优化及其结构鉴定

中国食品学报 2015年第8期15卷 108-114页

作者：刘媛王健牟建楼孙剑峰魏巍王颉河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北北方学院食品科学系河北张家口075000

以海湾扇贝为原料，优化酶法水解工艺，获得海湾扇贝多肽（PBS），鉴定其进行结构，研究其体外抗氧化活性。在单因素和正交试验的基础上选取试验因素和水平，以DPPH自由基清除率为衡量指标，根据Box—Behnken设计原理．采用响应面分析... 详细信息

以海湾扇贝为原料，优化酶法水解工艺，获得海湾扇贝多肽（PBS），鉴定其进行结构，研究其体外抗氧化活性。在单因素和正交试验的基础上选取试验因素和水平，以DPPH自由基清除率为衡量指标，根据Box—Behnken设计原理．采用响应面分析法对关键参数——固液比、pH值及加酶量进行酶解优化研究。采用串联飞行时间质谱方法鉴定海湾扇贝多肽的结构。结果显示：最佳酶解条件：固液比1：6．25，pH3．53，加酶量1312．82U幢。此条件下，DPPH自由基清除率为91．59％，与模型理论值91．66％的相对误差在±l％内。实测值与理论值基本一致．预测模型能较好地反映实际情况。经串联飞行时间质谱鉴定。海湾扇贝多肽含有5个分子质量为700～1000L1的多肽组分及其氨基酸序列。这为海湾扇贝多肽的功能机理研究及产品开发提供了理论依据。

关键词：海湾扇贝多肽串联飞行时间质谱 DPPH自由基清除率响应面分析氨基酸序列

Combined genomic, transcriptomic, and metabolomic an alyses provide in sights into chayote (Sechium edule) evolution and fruit development

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Horticulture Research 2021年第1期8卷 250-264页

作者： Anzhen Fu Qing Wang jianlou mu Lili Ma Changlong Wen Xiaoyan Zhao Lipu Gao Jian Li Kai Shi Yunxiang Wang Xuechuan Zhang Xuewen Zhang Fengling Wang Donald Grierson Jinhua Zuo Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing Ministry of AgricultureBeijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and ProcessingKey Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops(North China)of Ministry of AgricultureKey Laboratory of Urban Agriculture(North)of Ministry of AgricultureThe Collaborative Innovation Center of Cueurbits CropsBeijing Vegetable Research CenterBeijing Academy of Agriculture and Forestry SciencesBeijing 100097China College of Food Science and Technology Hebei Agricultural UniversityBaoding 071001China Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health Beijing Technology and Business UniversityBeijing 100048China Department of Horticulture Zhejiang UniversityHangzhou 310058China Beijing Academy of Forestry and Pomology Sciences Beijing Academy of Agriculture and Forestry SciencesBeijing 100093China Biomarker Technologies Corporation Beijing 101300China School of Biosciences University of NottinghamSutt on Bonington CampusLoughboroughLeicestershire LE125RDUK

Chayote(Sechium edule)is an agricultural crop in the Cucurbitaceae family that is rich in bioactive *** enhance genetic research on chayote,we used Nanopore third-generation sequencing combined with Hi-C data to assemble a draft chayote genome.A chromosome-level assembly anchored on 14 chromosomes(N50 contig and scaffold sizes of 8.40 and 46.56 Mb,respectively)estimated the genome size as 606.42 Mb,which is large for the Cucurbitaceae,with 65.94%(401.08 Mb)ofthe genome comprising repetitive sequences;28,237 protein-coding genes were *** genome analysis indicated that chayote and snake gourd diverged from sponge gourd and that a whole-genome duplication(WGD)event occurred in chayote at 25±4 *** and metabolic analysis revealed genes involved in fruit texture,pigment,fl avor,fl avonoids,antioxidants,and plant hormones during chayote fruit *** analysis of the genome,transcriptome,and metabolome provides insights into chayote evolution and lays the groundwork for future research on fruit and tuber development and genetic improvements in chayote.

关键词： evolution sponge fruit

β-环糊精与麦芽糊精对扇贝粉风味物质及氨基酸含量的影响

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中国酿造 2011年第8期30卷 71-75页

作者：杨秀敏王颉牟建楼李书红河北农业大学食品科技学院河北保定071001 河北省农产品加工工程技术研究中心河北保定071000

为开发优质扇贝粉,研究了β-环糊精与麦芽糊精对扇贝粉风味物质及氨基酸(amino acid,AA)含量的影响。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,鉴定了不加β-环糊精与麦芽糊精(处理1)和添加β-环糊精与麦芽糊精(比例... 详细信息

为开发优质扇贝粉,研究了β-环糊精与麦芽糊精对扇贝粉风味物质及氨基酸(amino acid,AA)含量的影响。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,鉴定了不加β-环糊精与麦芽糊精(处理1)和添加β-环糊精与麦芽糊精(比例为1∶8)(处理2)的2种扇贝粉风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定了2种扇贝粉AA含量。处理1和处理2的扇贝粉分别含有71种和88种风味物质,分别含有208.78mg/g和140.26mg/g的氨基酸。添加β-环糊精与麦芽糊精的扇贝粉风味成分含量和种类显著多于未添加β-环糊精与麦芽糊精的,而添加了β-环糊精与麦芽糊精的扇贝粉AA含量低于未添加β-环糊精与麦芽糊精的扇贝粉AA含量,而麦芽糊精的添加有助于提高集粉率。

关键词：扇贝粉气相色谱质谱联用 β-环糊精与麦芽糊精风味物质氨基酸

海湾扇贝多肽混合物对人肝癌HepG2细胞增殖和凋亡的影响

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食品科学 2015年第23期36卷 257-261页

作者：刘媛王健牟建楼孙剑锋王颉河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北北方学院农林科技学院河北张家口075000

采用CCK-8(Cell CountingKit-8)法检测海湾扇贝多肽混合物对体外培养的人肝癌HepG2细胞增殖的抑制作用,利用倒置显微镜及流式细胞仪观察、分析其对HepG2细胞的形态和细胞凋亡的影响。结果表明:不同质量浓度海湾扇贝多肽混合物(4、6、8... 详细信息

采用CCK-8(Cell CountingKit-8)法检测海湾扇贝多肽混合物对体外培养的人肝癌HepG2细胞增殖的抑制作用,利用倒置显微镜及流式细胞仪观察、分析其对HepG2细胞的形态和细胞凋亡的影响。结果表明:不同质量浓度海湾扇贝多肽混合物(4、6、8、10、12 mg/m L)能够抑制人肝癌HepG2细胞的生长,且抑制率随海湾扇贝多肽混合物质量浓度的增加而升高。经12 mg/m L海湾扇贝多肽混合物处理后,HepG2细胞的形态发生了明显改变,表现为细胞皱缩、透明度降低、细胞核固缩等,并出现了凋亡小体。海湾扇贝多肽混合物可诱导Hep G2细胞凋亡。

关键词：海湾扇贝多肽 HepG2细胞细胞凋亡

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UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响

食品科学 2021年第3期42卷 281-288页

作者：马丽丽左进华王清高丽朴张桂君朱鑫彤牟建楼河北农业大学食品科技学院河北保定071000

为研究短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)处理对青椒色泽和生理品质的影响,本实验以不同剂量UV-C处理青椒,得到最佳处理剂量,然后采用最佳剂量的UV-C(0.25 kJ/m^2)处理青椒,分别将其进行常温和冷藏方式贮藏,测定青椒贮藏过程中... 详细信息

为研究短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)处理对青椒色泽和生理品质的影响,本实验以不同剂量UV-C处理青椒,得到最佳处理剂量,然后采用最佳剂量的UV-C(0.25 kJ/m^2)处理青椒,分别将其进行常温和冷藏方式贮藏,测定青椒贮藏过程中的感官品质和总叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、总酚含量,同时测定过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)及八氢番茄红素合酶(phytoene synthase,PSY)、番茄红素β-环化酶(lycopene-β-cyclase,LCYB)活力的变化。结果表明:UV-C处理可明显提升青椒的外观品质,减缓叶绿素降解,并降低PSY和常温贮藏下LCYB活力,进而影响青椒中类胡萝卜素的合成,抑制类胡萝卜素和类黄酮含量的升高,从而延缓青椒转红。此外,与对照相比,UV-C处理还能降低青椒中的PPO活力,有效延缓果实褐变,并诱导酚类物质的合成,提高POD、CAT和APX活力,提高抗氧化能力。结论:UV-C处理可以延缓青椒转红,维持青椒在贮藏期间的生理品质,有效延长青椒的货架期,结果可为青椒的采后贮藏保鲜提供理论依据。

关键词：青椒短波紫外线色泽品质

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液态深层发酵酿造枣醋工艺研究

中国酿造 2009年第12期28卷 143-145页

作者：牟建楼曹宝忠王颉苏迎会田洪双河北农业大学食品科技学院河北保定071001 河北保定槐茂有限公司河北保定071051

以金丝小枣为原料,采用液体深层发酵方式酿造枣醋,通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化,醋酸发酵阶段总酸和酒精度的变化,确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结果表明,酒精发酵阶段枣浆的初始糖度13.8%,酵母菌接种量0.... 详细信息

以金丝小枣为原料,采用液体深层发酵方式酿造枣醋,通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化,醋酸发酵阶段总酸和酒精度的变化,确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结果表明,酒精发酵阶段枣浆的初始糖度13.8%,酵母菌接种量0.03%,发酵温度25℃～30℃,发酵3.5 d结束,酒精度为8.4%(v/v)。醋酸发酵阶段的初始酒精度为6.3%(v/v),初始酸度为1.5g/100mL(以醋酸计),醋酸菌接种量10%(v/v),发酵温度31℃,通风量600l/h～1000l/h,发酵44h结束,最终酸度达到7.82g/100mL。所酿制的枣醋枣香浓郁,营养丰富。

关键词：金丝小枣果醋酒精发酵醋酸发酵

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沙棘多酚提取纯化工艺研究

食品工业科技 2021年第3期42卷 108-114页

作者：吕佳玮王颉刘亚琼孙剑锋王文秀龚慧牟建楼河北农业大学食品科技学院河北保定071000

以沙棘冻干粉为原料,采用超声辅助乙醇法提取沙棘多酚,通过单因素试验和响应面试验优化提取条件,并通过大孔树脂对沙棘多酚进行静态吸附-解析试验,选取适合沙棘多酚纯化的大孔树脂,对纯化前后的沙棘多酚进行体外抗氧化试验。结果表明:... 详细信息

以沙棘冻干粉为原料,采用超声辅助乙醇法提取沙棘多酚,通过单因素试验和响应面试验优化提取条件,并通过大孔树脂对沙棘多酚进行静态吸附-解析试验,选取适合沙棘多酚纯化的大孔树脂,对纯化前后的沙棘多酚进行体外抗氧化试验。结果表明:沙棘多酚的最佳提取工艺为:料液比1∶24 g/mL,乙醇浓度49%,超声时间52 min,超声温度48℃,在此条件下沙棘多酚的提取量为8.61 mgECGC/g;确定AB-8为纯化沙棘多酚适合的大孔树脂,纯化前后清除DPPH自由基的IC 50值分别713.22、142.53μg/mL,纯化前后清除ABTS自由基的IC 50值分别为61.92、8.68μg/mL,经过纯化后的沙棘多酚抗氧化性明显升高。

关键词：沙棘多酚响应面纯化抗氧化性