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Insight into the spoilage heterogeneity of meat-borne bacteria isolates with high-producing collagenase

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Food Science and Human Wellness 2024年第3期13卷 1402-1409页

作者： Haodong wang Liangting Shao Jinhao Zhang Xinglian Xu Jianjun Li huhu wang Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety ControlCollege of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China Yantai Xiwang Meat Food Co. Ltd.Yantai 264000China

Chilled chicken is inevitably contaminated by microorganisms during slaughtering and processing,resulting in *** parts of chilled chicken,especially wings,feet,and other skin-on products,are abundant in collagen,which may be the primary target for degradation by spoilage *** this work,a total of 17 isolates of spoilage bacteria that could secrete both collagenase and lipase were determined by raw-chicken juice agar(RJA)method,and the results showed that 7 strains of Serratia,Aeromonas,and Pseudomonas could significantly decompose the collagen *** gelatin zymography showed that Serratia liquefaciens(F5)and(G7)had apparent degradation bands around 50 kDa,and Aeromonas veronii(G8)and Aeromonas salmonicida(H8)had a band around.65 and 95 kDa,*** lipase and collagenase activities were detected isolate-by-isolate,with F5 showing the highest collagenase *** spoilage ability on meat in situ,F5 performed strongest in spoilage ability,indicated by the total viable counts,total volatile basic nitrogen content,sensory scores,lipase,and collagenase *** study provides a theoretical basis for spoilage heterogeneity of strains with high-producing collagenase in meat.

关键词： Bacteria Chilled chicken Heterogeneity Collagenase Spoilage

Evolution of free amino acids, biogenic amines and volatile compounds in fermented sausages inoculated with Lactiplantibacillus plantarum and Staphylococcus simulans

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Food Science and Human Wellness 2024年第6期13卷 3642-3651页

作者： Xuefei Shao huhu wang Xiangyu Song Mingyuan Huang Jian Sun Xinglian Xu Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control Ministry of EducationNational Center of Meat Quality and Safety ControlJiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and ProcessingQuality and Safety ControlCollege of Food Science and technologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China

Lactic acid bacteria and coagulase-negative staphylococci play an important role in the production of fermented sausages,such as inhibiting the growth of undesirable bacteria and *** this study,the effects of inoculation with different starter cultures(Lactiplantibacillus plantarum HN108 and Staphylococcus simulans NJ209)on the free amino acids(FAAs),biogenic amines(BAs)and volatile compounds of fermented sausages were investigated using an amino acid analyzer,ultra performance liquid chromatography and gas chromatography-ion mobility spectrometry,*** pH and carbonyl content of the inoculated group was significantly lower than those in the control group(P<0.05).*** HN108 significantly reduced the content of FAAs and BAs in fermented sausage production(P<0.05),while *** NJ209 promoted the formation of FAAs(especially bitter amino acids)and exhibited slight BAs-reducing *** addition,*** HN108 promoted the formation of volatile compounds such as ketones,alcohols and alkenes in *** conclusion,*** HN108 could contribute to reducing the content of putrescine and tyramine and forming the desirable flavor compounds in fermented ***,*** HN108 is expected to be a starter culture that can improve the safety and flavor of fermented sausages.

关键词： Fermented sausages Starter cultures Free amino acids Biogenic amines Volatile compounds

Biofilm removal mediated by Salmonella phages from chicken-related source

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Food Science and Human Wellness 2023年第5期12卷 1799-1808页

作者： Zhenzhen Ning Lingling Zhang Linlin Cai Xinglian Xu Ying Chen huhu wang Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety ControlCollege of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China

Salmonella and their biofilm formation are the primary bacterial causes of foodborne outbreaks and crosscontamination. The objective of the study was to investigate the potential of Salmonella phages as an alternative technology for biofilm removal. In this work, 21 Salmonella phages were isolated from a chicken farm and slaughter plant and the phage(CW1)with the broadest spectrum was characterized. Complete genome sequence analysis revealed that the genomes of phage CW1 is composed of 41 763 bp with 58 open reading frames(ORFs)and a holin-endolysin system and it does not encode any virulence or lysogeny. A phage cocktail consisted of CW1(with the broadest spectrum of 70.49%)and CW11, M4 and M10(with a high lytic activity of more than 67.11%)was established. Treatment with the cocktail reduced the cells in the developing biofilm and mature biofilm by 0.79 lg(CFU/cm~2)and 0.4 lg(CFU/cm~2), respectively. More dead cells and scattered extracellular polymeric substances(EPS)were observed by confocal laser scanning microscopy and scanning electron microscopy. Raman analysis found that carbohydrates and proteins were the identification receptors for scattered EPS. This finding suggests that this phage cockta il has potential applications for the sterilization of Salmonella biofilm during meat processing.

关键词： Chicken Salmonella Phage Biofilm Removal

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基于机器视觉的肉鸡胴体淤血检测技术

农业工程学报 2022年第16期38卷 330-338页

作者：赵正东王虎虎徐幸莲南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京210095

肉鸡胴体淤血是一种品质异常现象,给屠宰企业带来较大的经济损失。建立胴体淤血的快速、准确识别技术是产业当前的迫切需求。该研究利用自行设计搭建的肉鸡胴体图像采集装置,研发了一种快速识别胴体淤血的技术方法。采用三方位视觉采集... 详细信息

肉鸡胴体淤血是一种品质异常现象,给屠宰企业带来较大的经济损失。建立胴体淤血的快速、准确识别技术是产业当前的迫切需求。该研究利用自行设计搭建的肉鸡胴体图像采集装置,研发了一种快速识别胴体淤血的技术方法。采用三方位视觉采集(搭载三光源)系统,实现视场对肉鸡胴体的全覆盖。采用基于全局RGB阈值分割提取出图像的14个特征参数,采用主成分分析降维后得到7个主成分,结合遗传算法训练支持向量机模型。然后基于滑动窗口分割胴体子图像,人工将子图像分为四类并提取出颜色矩信息,结合遗传算法训练支持向量机模型并采用相似性度量对模型分类结果进行修正。发现正视图和侧视图中基于7个主成分的支持向量机模型中,分类准确率分别为86.0%和89.8%,预测时间为0.006 s,RGB阈值分割淤血的效果不理想;基于局部颜色矩支持向量机模型中,分类准确率分别为98.3%和97.9%,预测时间为0.001 s。在测试样本上,结合欧氏距离进行相似性度量对模型分类结果修正后,淤血的识别召回率得到提升,误报率和漏报率降低。该研究提出的基于胴体子图像局部颜色矩信息训练支持向量机模型结合相似性度量方法,可以弥补全局RGB阈值分割淤血的不足,有效识别胴体淤血,为工厂进行胴体淤血的实时检测提供参考。

关键词：机器视觉支持向量机肉鸡胴体淤血相似性度量

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基于机器视觉的鸡胴体断翅快速检测技术

农业工程学报 2022年第22期38卷 253-261页

作者：吴江春王虎虎徐幸莲南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京210095

为实现肉鸡屠宰过程中断翅鸡胴体的快速检测,提高生产效率,该研究利用机器视觉系统采集了肉鸡屠宰线上的1 053张肉鸡胴体图,构建了一种快速识别断翅缺陷的方法。通过机器视觉装置采集鸡胴体正视图,经图像预处理后分别提取鸡胴体左右两... 详细信息

为实现肉鸡屠宰过程中断翅鸡胴体的快速检测,提高生产效率,该研究利用机器视觉系统采集了肉鸡屠宰线上的1 053张肉鸡胴体图,构建了一种快速识别断翅缺陷的方法。通过机器视觉装置采集鸡胴体正视图,经图像预处理后分别提取鸡胴体左右两端到质心的距离及其差值(d1、d2、dc)、两翅最低点高度及其差值(h1、h2、hc)、两翅面积及其比值(S1、S2、Sr)、矩形度(R)和宽长比(rate)共11个特征值,并通过主成分分析降维至8个主成分。建立线性判别模型、二次判别模型、随机森林、支持向量机、BP神经网络和VGG16模型,比较模型的F1分数和总准确率,在所有模型组合中,以VGG16模型的F1分数和总准确率最高,分别为94.35%和93.28%,平均预测速度为10.34张/s。利用VGG16建立的模型有较好的分类效果,可为鸡胴体断翅的快速识别与分类提供技术参考。

关键词：机器视觉机器学习鸡胴体断翅检测

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基于机器视觉的鸡胴体原发性皮炎快速检测

食品科学 2023年第20期44卷 350-356页

作者：吴江春王虎虎徐幸莲南京农业大学食品科技学院肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏南京210095

利用机器视觉装置采集肉鸡屠宰线上鸡胴体的三方向视图共计948张图片,构建一种快速识别鸡胴体原发性皮炎方法。图像经预处理后用网格分割成128像素×128像素大小的图片,从皮炎鸡胴体中筛选出762张皮炎皮肤图,从正常鸡胴体中筛选出正常... 详细信息

利用机器视觉装置采集肉鸡屠宰线上鸡胴体的三方向视图共计948张图片,构建一种快速识别鸡胴体原发性皮炎方法。图像经预处理后用网格分割成128像素×128像素大小的图片,从皮炎鸡胴体中筛选出762张皮炎皮肤图,从正常鸡胴体中筛选出正常皮肤图775张,共计1537张。提取图像的三阶颜色矩、灰度共生矩阵特征的均值与方差、Tamura纹理特征,并提取皮炎区域分割阈值与面积,共计24个特征值。通过主成分分析降维,分别建立线性判别分析模型、二次判别分析模型、支持向量机、随机森林、反向传播神经网络和GoogLeNet模型,比较其分类效果。在所有模型中,以GoogLeNet对皮炎皮肤样本的分类效果最好,总准确率为90.5%,平均检测速率为122.65张/s,在对整鸡胴体的预测中,皮炎鸡胴体的预测准确率为100%,正常鸡胴体的预测准确率为90%。

关键词：机器视觉鸡胴体原发性皮炎机器学习缺陷检测

一种新型尾滑道式船载小艇收放系统可行性研究

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船舶工程 2018年第10期40卷 47-51,63页

作者：王虎虎肖海松中国船舶及海洋工程设计研究院上海200011

作为一种新型尾滑道式船载小艇收放系统,在回收小艇时,小艇需要以一定的航速冲上尾滑道。回收能否成功除了受制于驾驶员操作水平等主观因素外,还与滑道的涉水深度、小艇与母船尾滑道的运动响应等客观条件有关。文章利用切片理论计算了... 详细信息

作为一种新型尾滑道式船载小艇收放系统,在回收小艇时,小艇需要以一定的航速冲上尾滑道。回收能否成功除了受制于驾驶员操作水平等主观因素外,还与滑道的涉水深度、小艇与母船尾滑道的运动响应等客观条件有关。文章利用切片理论计算了小艇与母船尾滑道的运动响应,并对3级及4级海况下回收小艇的可行性进行了分析。

关键词：尾滑道小艇收放系统涉水深度切片理论

4株*** O157:H7毒力基因检测及其冷应激损伤

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食品科学 2016年第4期37卷 176-180页

作者：水新云王虎虎高峰江芸南京师范大学金陵女子学院食品科学系江苏南京210097 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏南京210095

采用多重聚合酶链式反应对4株大肠埃希氏菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)进行毒力特性评价,研究3种常用选择性生长基质对*** O157:H7的精确定量对比,筛选出的适宜选择性培养基用于冷应激时菌体损伤的研究。结果显示,菌株CICC 21530... 详细信息

采用多重聚合酶链式反应对4株大肠埃希氏菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)进行毒力特性评价,研究3种常用选择性生长基质对*** O157:H7的精确定量对比,筛选出的适宜选择性培养基用于冷应激时菌体损伤的研究。结果显示,菌株CICC 21530的stx1、stx2、eae基因均为阳性,NCTC 12900和牛肉分离菌1的eae呈现阳性,牛肉分离菌2三种毒力基因均为阴性,表明4株菌的致病性不同;4株测试菌在改良山梨醇麦康凯琼脂(cefiximetellurite sorbitol macconkey agar,CT-SMAC)上计数均显著低于胰蛋白胨大豆琼脂(tryptose soya agar,TSA)上计数(P<0.05),而SMAC和改良伊红美蓝琼脂(modified eosin methylene blue agar,m EMB)上的计数与TSA相比无显著性差异,表明改良SMAC对正常菌体既有较强抑制作用,不适合用于*** O157:H7的精确计数,可以选用SMAC或m EMB;进一步以SMAC和m EMB作为选择性培养基研究菌体在4℃冷应激时的损伤情况,结果表明冷藏过程中SMAC、mEMB及TSA上的菌数均逐渐下降,第10天时4株菌均发生了一定程度的损伤或死亡。本方法可为食品安全中*** O157:H7的定量评估和风险控制提供科学依据。

关键词：大肠埃希氏菌O157:H7 毒力基因半致死损伤冷应激选择性培养基

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生鲜肉新鲜度新型快速表征技术研究进展

食品科学 2022年第13期43卷 210-217页

作者：张晋豪王浩东邵良婷徐幸莲王虎虎南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏南京210095

新鲜度不仅是影响生鲜肉品质分类的重要因素,还直接决定产品的货架期,因此构建生鲜肉新鲜度的表征体系至关重要,传统表征方法操作繁琐且所需时间长,不利于快速得到检测结果,难以满足当前需求;因此,快速准确的生鲜肉新鲜度表征技术始终... 详细信息

新鲜度不仅是影响生鲜肉品质分类的重要因素,还直接决定产品的货架期,因此构建生鲜肉新鲜度的表征体系至关重要,传统表征方法操作繁琐且所需时间长,不利于快速得到检测结果,难以满足当前需求;因此,快速准确的生鲜肉新鲜度表征技术始终是产业界的迫切需求和学界的研究热点。本文主要论述了目前表征生鲜肉新鲜度的新体系,包括感官仿生技术、智能响应技术和频谱分析技术等,重点阐述了各新型表征技术的研究进展、优势与缺点以及未来的突破方向,最后对该领域未来的发展趋势作出展望,以期为今后生鲜肉新鲜度表征技术的研发提供参考。

关键词：生鲜肉新鲜度感官仿生智能响应频谱分析