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Effect of Glycosylation on the Physicochemical Properties,Structure and Iron Bioavailability of Ferritin Extracted from Tegillarca granosa

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Journal of Ocean University of China 2023年第4期22卷 1068-1078页

作者： SUN Bolun TAN Beibei li gaoshang YANG Changjie ZHANG Panxue li Chao YANG Wenge College of Food and Pharmaceutical Sciences Ningbo UniversityNingbo 315211China College of Biosystem Engineering and Food Science Zhejiang UniversityHangzhou 310058China Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province Ningbo UniversityNingbo 315211China

Iron deficiency anemia(IDA)is a major global health *** granosa has been considered as an excellent source of iron given its high content of iron-binding protein,*** aim of the present study was to determine the physicochemical properties,protein structures,and iron uptake of ferritin extracted from ***,and to evaluate the potential impacts of chitosan glycosylation on these *** on Box-Behnken design and response surface methodology,the optimal conditions for glycosylation included a ferritin/chitosan mass ratio of 4:1,a pH of 5.5,a reaction time of 10 min,and a reaction temperature of 50℃.Glycosylation caused decreased surface hydrophobicity and elevated water-holding capacity of ferritin due to the introduction of hydrophilic ***,glycosylation improved antioxidant capacity of ferritin by 20.69%–189.66%,likely owing to the protons donated by saccharide moiety to terminate free radical chain *** in vitro digestibility of ferritin was elevated by 22.56%–104.85%after glycosylation,which could be associated with lessβ-sheet content in secondary structure that made the glycosylated protein less resistant to enzymatic *** results of the iron bioavailability in Caco-2 cells revealed that ferritin(78.85–231.77 ngmg^(−1))exhibited better iron bioavailability than FeSO4(51.48–114.37 ngmg^(−1))and the values were further elevated by glycosylation with chitosan(296.23–358.20 ngmg^(−1)),which may be related to the physicochemical properties of ferritin via glycosylation *** results provide a basis for the development of *** derived ferritin and its glycosylated products,and can promote the utilization of aquatic resources.

关键词： ferritin Tegillarca granosa glycosylation box-behnken design iron bioavailability physicochemical properties

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Inhibition of citral nanoemulsion to growth,spoilage ability and Al-2/luxS quorum sensing system of Shewanella putrefaciens CN-32:a study on bacteriostasis from in vitro culture and gene expression analysis

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Food Quality and Safety 2022年第3期6卷 435-445页

作者： Zhiheng Hu Yaoxian Chin Jiayin Huang Jiaying Zhou gaoshang li Yaqin Hu Chunhong Yuan Jianchu Chen College of Biosystems Engineering and Food Science National-Local Joint Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and EquipmentZhejiang Key Laboratory for Agro-Food ProcessingIntegrated Research Base of Southern Fruit and Vegetable Preservation TechnologyFuli Institute of Food ScienceZhejiang UniversityHangzhouChina College of Food Science and Engineering Hainan Tropical Ocean UniversityYazhou Bay Innovation InstituteMarine Food Engineering Technology Research Center of Hainan ProvinceCollaborative Innovation Center of Marine Food Deep ProcessingSanyaChina Department of Food Production and Environmental Management Faculty of AgricultureIwate UniversityUeda4-3-5MoriokaJapan

Objectives:The bacteriostatic effects of a citral nanoemulsion against Shewanella putrefaciens CN-32(SHP CN-32)were investigated using in vitro culture and gene expression analysis,forbuilding a potential application in spoilage microorganism control and aquatic products quality *** and Methods:SHP CN-32 was treated by prepared citral nanoemulsion when the minimal inhibitory concentration(MIC)was *** growth curve,membrane integrity,scanning electron microscope(SEM)observation,biofilm formation and quorum sensing(QS)signaling molecule Al-2 content were evaluated in different MIC treatment groups(0 to 1.00 MIC).The gene expression status of SHP CN-32 in O and 0.50 MIC groups were compared using transcriptome sequencing and quantitative polymerase chain reaction(PCR).Results:The in vitro culture revealed that the citral nanoemulsion could inhibit the growth of SHP CN-32 with MIC of approximately 200μg/*** of membrane *** and biofilm formation suggested significant biological structure damage in bacteria after ***,the Qs signaling molecule Al-2 content showed a decline with increasing treatment *** sequencing and quantitative PCR revealed that the majority genes related diversified functional metabolic pathways of SHP CN-32 were downregulated at varying ***:A significant bacteriostasis of citral nanoemulsion against SHP CN-32 was verified via the results of growth inhibition,structural destruction,signal molecular decrease and gene expression downregulation of *** synergies significantly affect the characteristic expression of SHP CN-32,revealing the application potential as bacteriostat,QS inhibitor and preservative in aquatic products.

关键词： Shewanella putrefaciens citral quorum sensing system gene expression analysis

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The modification effects of roselle anthocyanin film on shrimp texture via water distribution controlling and protein conformation maintenance

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Food Bioscience 2022年第5期49卷 872-883页

作者： Jiayin Huang Zhiheng Hu lingping Hu gaoshang li Chunhong Yuan Jianchu Chen Yaqin Hu Institute of Food Engineering College of Biosystems Engineering and Food ScienceZhejiang UniversityHangzhouZhejiang310058China College of Food Science and Engineering Hainan Tropical Ocean UniversitySanyaHainan572022China Yazhou Bay Innovation Institute SanyaHainan572022China d Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan ProvinceSanyaHainan572022China Collaborative Innovation Center of Marine Food Deep Processing SanyaHainan572022China Hainan Key Laboratory of Herpetological Research College of Fisheries and Life ScienceHainan Tropical Ocean UniversitySanyaHainan572022China Department of Food Production and Environmental Management Faculty of AgricultureIwate UniversityUeda4-3-5Morikoa020-8551Japan

The food’s perishable properties and people’s eco-friendly requirements have driven the biodegradable active packaging *** this study,modification behaviors of polyviniyl alcohol/hydroxypropyl methylcellulose/roselle anthocyanin-based(PHR)film on textural profiles of Penaeus vannamei were *** samples were packaged by PHR film with different roselle anthocyanin contents and stored at 4±1℃.The results indicated that PHR groups exhibited better texture with higher values of hardness(435.56±75.52 g),springiness(0.53±0.04 mm),chewiness(198.83±40.98 N)and resilience(0.45±0.04).The PHR film exerted positive influences on water migration by reducing drip loss and promoting conversion of free water into immobilized ***,the PHR film retarded protein denaturation via increasing myofibrillar protein and sulfhydryl group contents,decreasing TCA(trichloroacetic acid)-soluble peptide contents and maintaining protein secondary structure(higherα-helix ratio and lowerβ-sheet ratio).In conclusion,the PHR film improved shrimp texture by rearrangement of water distribution and stabilization of protein ***,the PHR film was a novel potential active packaging for shrimp texture enhancement.

关键词： Active packaging Textural properties Water migration Protein conformation

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3D printing properties and printability definition of Pennahiaargentata surimi and rice starch

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Food Bioscience 2022年第4期48卷 283-299页

作者： gaoshang li Junqi Zhan Zhiheng Hu Jiayin Huang Xunyu Luo Jianchu Chen Chunhong Yuan Koichi Takaki Yaqin Hu Institute of Food Engineering College of Biosystems Engineering and Food ScienceZhejiang UniversityHangzhou310058ZhejiangChina College of Food Science and Engineering Hainan Tropical Ocean UniversityMarine Food Engineering Technology Research Center of Hainan ProvinceCollaborative Innovation Center of Marine Food Deep ProcessingSanya572022China Department of Food Production and Environmental Management Faculty of AgricultureIwate UniversityUeda 4-3-5Morioka020-8551Japan Faculty of Science and Engineering Iwate UniversityUeda 4-3-5Morioka020-8551Japan School of food science and biotechnology Zhejiang Gongshang UniversityHangzhou310000ZhejiangChina

Correlation of related factors(texture,gel strength,rheological properties)were analyzed for better characterize 3D material ***,printability calculation formula also was established to represent material *** argentata surimi shown best plasticity with 78%moisture content and 20%rice starch ***,starch and carrageenan increased gel strength,yield stress of surimi and starch respectively,which brought better mechanical strength and supporting *** also affected viscosity of surimi(increasing)and starch(decreasing),which brought better fluidity and adhesion respectively,resulting in good printability,especially starch(8%)-surimi,carrageenan(0.5%)-*** on their interaction relationships,3D printability equation of printing inkswas established their relevance and corresponding unified *** judge the printability of same materials under different conditions were consistent with real print *** could provide methods for judging material printability by specific values and promote the application and spread of 3D materials.

关键词： 3D print Texture properties Gel strength Rheological properties Printability equation

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基于DWT,2DPCA和KPCA的人脸识别

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现代电子技术 2009年第20期32卷 51-53,56页

作者：甘俊英李高尚五邑大学信息学院广东江门529020

利用离散小波变换对人脸图像进行压缩,提取人脸的低频分量,有效去除人脸图像高频分量的影响;再利用二维主元分析对小波变换后的人脸低频分量实行提取特征;然后使用核主元分析再次提取特征;最后用最小距离分类器完成人脸识别。基于ORL人... 详细信息

利用离散小波变换对人脸图像进行压缩,提取人脸的低频分量,有效去除人脸图像高频分量的影响;再利用二维主元分析对小波变换后的人脸低频分量实行提取特征;然后使用核主元分析再次提取特征;最后用最小距离分类器完成人脸识别。基于ORL人脸数据库的实验结果表明,该算法能提高人脸识别率,有效减少计算量和降低计算复杂度。

关键词：小波变换 2DPCA算法 KPCA算法人脸识别

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考虑风电消纳的电动汽车充电站有序充电控制

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储能科学与技术 2021年第2期10卷 630-637页

作者：段俊东李高尚李一石付子恒黄泓叶河南理工大学电气学院国网河南省电力公司焦作供电公司河南焦作454000

为实现电动汽车充电站对风电的充分利用,降低充电负荷对配网系统运行带来的负面影响,本工作提出一种考虑风电消纳的电动汽车充电优化策略。首先采用蒙特卡罗仿真法对不同数量电动汽车的充电负荷进行预测;然后,在综合考虑风电出力和电动... 详细信息

为实现电动汽车充电站对风电的充分利用,降低充电负荷对配网系统运行带来的负面影响,本工作提出一种考虑风电消纳的电动汽车充电优化策略。首先采用蒙特卡罗仿真法对不同数量电动汽车的充电负荷进行预测;然后,在综合考虑风电出力和电动汽车充电需求的基础上,根据风电功率的波动,动态调整分时电价,以包含充电负荷在内的配电网负荷峰谷差最小和用户充电花费最低为控制目标,建立电动汽车有序充电模型,采用改进的粒子群优化算法对模型求解,此外,通过与电动汽车直接接入配网充电的无序情形对比,结果表明,所提策略有效降低充电行为对配电网冲击的同时,能够直接促进风电消纳,提高用户充电的经济性。

关键词：电动汽车风电消纳蒙特卡罗法有序充电

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基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用

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食品科学 2023年第8期44卷 55-61页

作者：周佳滢胡之恒黄佳茵李高尚胡玲萍陈健初胡亚芹浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工重点实验室南方果蔬保鲜技术综合研究基地浙江大学馥莉食品科学研究院浙江杭州310058 海南热带海洋学院食品科学与工程学院崖州湾创新研究院海南省海洋食品工程技术研究中心海洋食品深加工协同创新中心海南三亚572022

通过添加不同质量分数大豆油和猪油,研究油脂对金鲳鱼鱼糜凝胶理化性质和蛋白结构的影响。在油脂质量分数范围内(0%~20%),8%的猪油与大豆油使鱼糜白度、持水性、凝胶强度、储能模量(G’)和感官评价显著增加。而油脂质量分数高于8%后,鱼... 详细信息

通过添加不同质量分数大豆油和猪油,研究油脂对金鲳鱼鱼糜凝胶理化性质和蛋白结构的影响。在油脂质量分数范围内(0%~20%),8%的猪油与大豆油使鱼糜白度、持水性、凝胶强度、储能模量(G’)和感官评价显著增加。而油脂质量分数高于8%后,鱼糜凝胶强度、持水性、G’等指标下降。与大豆油相比,含有猪油的鱼糜凝胶(8%)的指标更优。扫描电子显微镜结果显示,油脂不仅以颗粒填充的方式占据蛋白间的空隙,还在表面形成界面蛋白膜,通过蛋白丝与蛋白基质结合。研究表明油脂在鱼糜凝胶中所产生的作用是由油脂-界面蛋白膜-蛋白质共同作用而形成。拉曼光谱图谱表明,添加油脂会使蛋白质α-螺旋相对含量下降,β-折叠相对含量先上升后下降。而大豆油的加入,使得鱼糜凝胶的无规卷曲相对含量也明显增加,而猪油处理组中无规卷曲相对含量变化不如大豆油组。大豆油和猪油的添加均导致鱼糜凝胶的蛋白侧链疏水基团暴露。这些结果表明油脂的存在会改变鱼糜蛋白的微环境和分子结构,进而影响鱼糜凝胶的理化性质。当猪油质量分数为8%时,鱼糜凝胶表现出更优的性质。

关键词：金鲳鱼蛋白质结构油脂相互作用拉曼光谱理化性质

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超高压前处理对虾仁冻藏期品质的影响

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核农学报 2019年第6期33卷 1131-1136页

作者：李高尚陈燕婷宣仕芬王芝妍徐大伦杨文鸽宁波大学食品与药学学院/浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211 宁波美康生物科技有限公司浙江宁波315104

为研究超高压辅助脱壳所得到的中华管鞭虾虾仁在冻藏期的品质变化,以虾仁色泽、质构、肌原纤维蛋白相对含量、表面疏水性、总巯基相对含量和Ca^(2+)-ATPase活性为指标,探讨超高压前处理对虾仁品质的影响。结果表明,冻藏6个月后虾仁L~*值... 详细信息

为研究超高压辅助脱壳所得到的中华管鞭虾虾仁在冻藏期的品质变化,以虾仁色泽、质构、肌原纤维蛋白相对含量、表面疏水性、总巯基相对含量和Ca^(2+)-ATPase活性为指标,探讨超高压前处理对虾仁品质的影响。结果表明,冻藏6个月后虾仁L~*值、a~*值和b~*值均有所变化,与对照组相比,超高压前处理对虾仁L~*值的影响不显著,但能延缓冻藏后期a~*值的增加,对保持虾肉色泽的稳定有一定作用;超高压前处理对虾仁的咀嚼性和弹性影响不显著,但能增加虾仁的硬度。超高压前处理使冻藏初期虾仁肌原纤维蛋白的表面疏水性增加,而对其溶解性、巯基含量及Ca^(2+)-ATPase活性的影响不显著;冻藏后期由于虾仁蛋白冷冻变性,致使肌原纤维蛋白溶解性、巯基含量及Ca^(2+)-ATPase活性下降。综上所述,超高压辅助脱壳在一定程度上有利于保持冻虾仁的色泽和硬度。本研究结果为利用超高压技术辅助脱除中华管鞭虾虾壳,生产冷冻虾仁提供了新思路。

关键词：超高压中华管鞭虾冻藏品质肌原纤维蛋白

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电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响

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食品科学 2018年第24期39卷 203-208页

作者：梅卡琳李高尚陈燕婷张进杰徐大伦楼乔明杨文鸽宁波大学食品与药学学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211

为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据。研究1、3、5、7、9 kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响。结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量... 详细信息

为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据。研究1、3、5、7、9 kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响。结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量的增加而有所降低;电子鼻分析结果显示,1、3、5 kGy组蟹肉的嗅感变化不显著,7、9 kGy组蟹肉的嗅感变化显著;经1、3、5、7、9 kGy剂量辐照,通过气相色谱-质谱联用仪鉴定到的蟹肉挥发性风味成分的种数由对照组的55种分别增至60、57、62、60种和58种,但辐照对蟹肉中起关键和有修饰作用的气味物质的种类基本没有影响。总之,经5 kGy及以下剂量辐照,蟹肉能较好地保持其原有嗅感,7 kGy和9 kGy辐照会导致轻微异味的产生。

关键词：电子束辐照细点圆趾蟹挥发性风味成分相对气味活度值

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电子束辐照对带鱼鱼糜内源性蛋白酶活性及其构象单元的影响

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食品科学 2019年第9期40卷 23-28页

作者：罗华彬林露高星吕梁玉李高尚陈燕婷张进杰杨文鸽宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211

鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一。以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)和组织蛋白酶L(cathepsin L,Cat-L)活力及其最适反应温度,结合... 详细信息

鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一。以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)和组织蛋白酶L(cathepsin L,Cat-L)活力及其最适反应温度,结合圆二色光谱分析其构象单元变化,探讨电子束辐照对鱼糜内源性MBSP和Cat-L的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,鱼糜MBSP和Cat-L活力降低,当辐照剂量为9 kGy时Cat-L活力下降更为明显;对照组和辐照组鱼糜MBSP的最适温度均为55℃,但3 kGy及9 kGy辐照对Cat-L的最适温度产生影响,使其由55℃降低至45℃;辐照引起鱼糜MBSP和Cat-L分子中的二级结构单元互相转化,导致其构象变化,削弱其降解肌原纤维蛋白的能力。结论:电子束辐照能够影响带鱼鱼糜MBSP和Cat-L的二级结构及活力,减轻二者对肌原纤维蛋白的降解作用,适宜剂量的电子束辐照能有效抑制鱼糜内源性蛋白酶活性,防止凝胶劣化,有利于鱼糜凝胶的形成。

关键词：电子束辐照带鱼鱼糜肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶组织蛋白酶L 构象单元

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