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中国乳品工业 1999年第4期27卷 21-23页

作者：龚广予李明郭彦友上海乳品培训研究中心黑龙江味全乳品公司

就目前我国人口普遍存在的缺钙问题提出了科学补钙的方法，并介绍了钙的生理功能、吸收机理及影响因素。

关键词：缺钙补钙食品钙营养强化剂钙吸收钙制剂

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食品微波加热杀菌动力学描述模型的选择

农业工程学报 2008年第6期24卷 49-52页

作者：杭锋陈卫陈帅龚广予王荫榆张灏郭本恒光明乳业股份有限公司技术中心上海200072 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室无锡214122

该文基于微波加热在不同温度条件下的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌数减少的对数周期变化,选取SWeibull、Slogistic和Dose-response 3种数学模型来拟合微波杀菌的动力学过程,以精确因子、偏差因子、均方差和决定系数作为模型拟合度优劣的... 详细信息

该文基于微波加热在不同温度条件下的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌数减少的对数周期变化,选取SWeibull、Slogistic和Dose-response 3种数学模型来拟合微波杀菌的动力学过程,以精确因子、偏差因子、均方差和决定系数作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Slogistic模型的拟合度较其他两个模型的拟合度更好,更适于描述微波加热杀菌的动力学过程。

关键词：微波加热大肠杆菌金黄色葡萄球菌 SWeibull模型 Slogistic模型 Dose-response模型

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3种乳化剂对乳脂肪球的稳定效果比较

安徽农业科学 2010年第5期38卷 2584-2587页

作者：杭锋郭本恒任璐龚广予王荫榆光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200072

[目的]比较3种乳化剂对超高温灭菌乳体系乳脂肪球的稳定效果。[方法]通过物理反射模型的背散射光检测技术研究3种乳化剂对超高温灭菌乳体系脂肪球的稳定性,测定了样品底部和顶部脂肪球的迁移动力学以及中部脂肪球平均粒径的变化。[结果... 详细信息

[目的]比较3种乳化剂对超高温灭菌乳体系乳脂肪球的稳定效果。[方法]通过物理反射模型的背散射光检测技术研究3种乳化剂对超高温灭菌乳体系脂肪球的稳定性,测定了样品底部和顶部脂肪球的迁移动力学以及中部脂肪球平均粒径的变化。[结果]蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯乳化样品底部脂肪球开始上浮的时间没有太大差异,为6.50 h左右,迁移速率分别为0.16,0.61和0.17 mm/h;在观察时间内,蔗糖酯SE-15和分子蒸馏单甘酯乳化样品中部的平均粒径略有降低;蔗糖酯SE-15组顶部浮油初始时间为3.32 h,羟基化改型大豆磷脂组为1.01 h,蒸馏单甘酯组为1.34 h,三者浮油速率分别为0.08,0.13和0.09 mm/h。[结论]蔗糖酯SE-15及分子蒸馏单甘酯可以作为超高温灭菌乳体系复配乳化剂的原料。

关键词：乳化剂超高温灭菌乳脂肪球

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乳铁蛋白的生理功能

中国乳品工业 2001年第1期29卷 20-23页

作者：龚广予巫庆华吴正钧上海光明乳业技术中心乳品研究所上海200072

叙述了乳铁蛋白具有促铁吸收、调节免疫、抑菌、抗病毒、阻断氧自由基、避免刺激肠胃和促进双歧杆菌生长等功能，上述功能在乳品（特别是婴幼儿食品）加工中具有广泛的应用。

关键词：乳铁蛋白免疫调节抗菌作用生理功能乳制品牛乳

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干酪内微生物及其功能的研究进展

食品与发酵工业 2012年第2期38卷 135-140页

作者：贾宏信吴正钧刘振民龚广予光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 上海海洋大学食品学院上海201300

干酪是一种营养丰富的发酵乳制品,在其制作过程中内含的微生物菌群不是一成不变的,而是动态的。在干酪成熟过程中,有脂解、蛋白水解等各种生化反应进行,这些反应多与微生物产生的酶有关。干酪内微生物对于干酪形成独特的质构和风味至关... 详细信息

干酪是一种营养丰富的发酵乳制品,在其制作过程中内含的微生物菌群不是一成不变的,而是动态的。在干酪成熟过程中,有脂解、蛋白水解等各种生化反应进行,这些反应多与微生物产生的酶有关。干酪内微生物对于干酪形成独特的质构和风味至关重要,同时它也与干酪内一些功能物质的形成有关。该文主要阐述了干酪内微生物的生长与干酪品质及一些功能物质的关系,同时也阐述了干酪作为益生菌载体与益生菌之间的关系。

关键词：干酪微生物功能物质风味益生菌

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钙强化豆奶稳定性研究

安徽农业科学 2009年第17期37卷 8175-8176,8183页

作者：叶蕾郭本恒龚广予王荫榆吴正钧上海海洋大学食品学院上海201306 光明乳业股份有限公司技术中心上海200436

[目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂"0.10%单甘酯+0.02%Span60+0.08%蔗糖酯"的稳定系数最大,为49.50%,其复配比... 详细信息

[目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂"0.10%单甘酯+0.02%Span60+0.08%蔗糖酯"的稳定系数最大,为49.50%,其复配比例为5∶1∶4。增加复合乳化剂、微晶纤维素、卡拉胶和海藻酸钠的添加量有助于提高豆奶的稳定性。在正交试验中只有3组复合稳定剂的稳定系数达95%以上,其中复合稳定剂"0.20%复合乳化剂+0.10%微晶纤维素+0.015%卡拉胶+0.06%海藻酸钠"的稳定系数最大,其在3组平行试验中的稳定系数分别为97.36%、96.94%和97.15%。各因子对豆奶稳定性的影响依次为:复合乳化剂>微晶纤维素>海藻酸钠>卡拉胶。[结论]该研究为通过添加稳定剂提高豆奶的稳定性奠定了基础。

关键词：大豆分离蛋白钙强化豆奶乳化剂增稠剂稳定性

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益生菌干酪的研究进展

食品科学 2013年第15期34卷 355-360页

作者：贾宏信龚广予郭本恒光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 上海海洋大学食品学院上海201300

益生菌干酪具有传统干酪的所有特性,包括营养丰富、质构和风味独特等,还具有自身所独有的益生特性。近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展,几乎已涉及干酪的各种类型,如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和白卤奶酪。本文主要... 详细信息

益生菌干酪具有传统干酪的所有特性,包括营养丰富、质构和风味独特等,还具有自身所独有的益生特性。近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展,几乎已涉及干酪的各种类型,如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和白卤奶酪。本文主要介绍近年来益生菌干酪的发展状况,干酪作为益生菌载体的优势,益生菌在干酪内生长的限制因素,益生菌干酪研究中的关键控制点以及研究新型益生菌干酪的独特思路,以期为益生菌干酪的研究与开发提供一定的参考。

关键词：干酪益生菌干酪益生菌载体存活能力关键控制点

益生菌切达干酪成熟过程中细菌群落的多样性分析

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食品科学 2014年第1期35卷 145-149页

作者：贾宏信龚广予郭本恒光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 上海海洋大学食品学院上海201300

采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术,研究益生菌切达干酪成熟过程中(6℃,180 d)细菌群落构成及益生菌(干酪乳杆菌LC2W)的存活情况... 详细信息

采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术,研究益生菌切达干酪成熟过程中(6℃,180 d)细菌群落构成及益生菌(干酪乳杆菌LC2W)的存活情况。结果表明:SBM和MSE等选择性培养基存在选择专一性不强的缺点,不能客观反映干酪内各种微生物的动态变化;随着切达干酪成熟时间的增加,发酵剂嗜热链球菌和乳酸乳球菌的数量明显下降,而非发酵剂菌群乳杆菌的数量和主要种类呈上升趋势;干酪成熟180 d后,干酪乳杆菌LC2W的存活量仍高于1×108CFU/g。切达干酪能作为干酪乳杆菌LC2W存活的良好载体;PCR-DGGE技术和选择计数法联用更加适合干酪细菌群落结构的分析。

关键词：切达干酪干酪乳杆菌聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳益生菌细菌群落

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高钙牛乳的研制

中国乳品工业 2000年第4期28卷 7-9页

作者：龚广予汪河李明上海光明乳业有限公司乳品研究所上海200072 上海大学上海201800

高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙、稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品 ,乳钙可以增加产品钙含量 ,稳定剂提高乳钙的稳定性 ,维生素D用以促进产品的钙吸收率。针对乳钙、稳定剂和维生素D等配料的特点 ,确定了合理、可行的生产... 详细信息

高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙、稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品 ,乳钙可以增加产品钙含量 ,稳定剂提高乳钙的稳定性 ,维生素D用以促进产品的钙吸收率。针对乳钙、稳定剂和维生素D等配料的特点 ,确定了合理、可行的生产工艺。产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳、吸收率较高等特点。

关键词：高钙牛乳乳制品稳定剂维生素D 生产工艺

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乳酸链球菌素对酸奶品质影响的研究

食品工业科技 2012年第4期33卷 146-148,152页

作者：李海燕乔成亚龚广予李向东梅芳光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术重点实验室华北研究所北京101300

将Nisin按不同浓度的添加量添加到牛乳中制成酸奶,测定酸奶在发酵过程及4℃贮存过程中的酸度、粘度、pH、乳酸菌活菌数、霉菌以及酵母菌的变化趋势。结果表明,添加Nisin可有效抑制酸奶的后酸化,酸奶在保质期内酸度变化在68～78°T之间,p... 详细信息

将Nisin按不同浓度的添加量添加到牛乳中制成酸奶,测定酸奶在发酵过程及4℃贮存过程中的酸度、粘度、pH、乳酸菌活菌数、霉菌以及酵母菌的变化趋势。结果表明,添加Nisin可有效抑制酸奶的后酸化,酸奶在保质期内酸度变化在68～78°T之间,pH在4.33～4.53之间,乳酸菌活菌数在2.1×106～2.08×108CFU/mL之间。添加Nisin延长了酸奶的发酵时间,酸奶在保质期内粘度较低,在抑制霉菌和酵母方面无差别。Nisin含量为60IU/mL时对酸奶品质影响不明显,可有效抑制酸奶后酸化进程,延长酸奶保质期。

关键词：乳酸链球菌素酸奶保质期乳酸菌产品品质