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切达干酪成熟过程中细菌群落结构的分析

中国农业科学 2013年第11期46卷 2330-2336页

作者：贾宏信龚广予光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海海洋大学食品学院

【目的】研究切达干酪成熟过程(6℃,180 d)中细菌群落的动态变化和组成多样性。【方法】用选择性培养基计数,并对菌落进行总DNA提取和PCR-DGGE分析。【结果】随着切达干酪成熟时间的延长,发酵剂嗜热链球菌的数量显著下降,非发酵剂乳杆... 详细信息

【目的】研究切达干酪成熟过程(6℃,180 d)中细菌群落的动态变化和组成多样性。【方法】用选择性培养基计数,并对菌落进行总DNA提取和PCR-DGGE分析。【结果】随着切达干酪成熟时间的延长,发酵剂嗜热链球菌的数量显著下降,非发酵剂乳杆菌种类明显增多。对DGGE图谱条带重扩增、测序,并进行BLAST对比分析得出,增多的乳杆菌主要为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。【结论】切达干酪成熟过程中细菌群落的组成和数量处于动态变化之中,PCR-DGGE用作选择性培养基计数菌落的后续分析,可以明确培养基上长出的菌落属于哪一种或哪一亚种,进而客观和真实地分析出干酪内细菌群落的组成和动态变化。

关键词：切达干酪细菌群落 PCR-DGGE 选择性培养基

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强化褪黑素牛奶的急性和遗传毒性试验

食品工业 2012年第6期33卷 135-137页

作者：龚广予光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室上海200436

对强化褪黑素超高温牛奶(褪黑素含量:3 mg/250mL)进行老鼠急性毒性试验,和Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形等遗传毒性试验。试验样大鼠经灌胃后的急性毒性试验LD50均大于20 g/kg BW;Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红... 详细信息

对强化褪黑素超高温牛奶(褪黑素含量:3 mg/250mL)进行老鼠急性毒性试验,和Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形等遗传毒性试验。试验样大鼠经灌胃后的急性毒性试验LD50均大于20 g/kg BW;Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸形等遗传毒性试验均未见试验样有致突变作用。试验样不会导致急性毒性和遗传毒性等毒副作用。

关键词：褪黑素牛奶急性毒性遗传毒性

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低乳糖牛乳的研制

食品工业 2000年第1期21卷 17-19页

作者：龚广予李明上海乳品培训研究中心 200072 上海大学 201800

本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入１０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｌ乳糖酶在常温３７℃下３ｈ和１．５ｈ可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低５０％左右，在低温９℃下１８ｈ和１５ｈ也能达... 详细信息

本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入１０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｌ乳糖酶在常温３７℃下３ｈ和１．５ｈ可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低５０％左右，在低温９℃下１８ｈ和１５ｈ也能达到同样的效果。由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，使得个乳甜度增加。

关键词：牛乳酶解乳糖酶低乳糖牛乳

嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌的选择性计数

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中国乳品工业 2001年第4期29卷 23-25页

作者：龚广予王颖顾其芳上海光明乳业股份有限公司术中心上海200072 上海预防医学研究院上海200336

介绍了干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的选择性计数方法。LC培养基只能计数干酪乳杆菌,MRS－水杨素(或山梨醇)培养基可以计数嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌;而MRS培养基可以计数这3种益生菌,通过减法原则从嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆... 详细信息

介绍了干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的选择性计数方法。LC培养基只能计数干酪乳杆菌,MRS－水杨素(或山梨醇)培养基可以计数嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌;而MRS培养基可以计数这3种益生菌,通过减法原则从嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌混合物中单独计数。另外,MRS-NNLP培养基也可用于选择性计数双歧杆菌。

关键词：嗜酸乳杆菌双歧杆菌干酪杆菌 MRS培养基选择性计数保健食品检测

干酪乳杆菌LC2W对切达干酪蛋白质降解的影响

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江苏农业科学 2013年第12期41卷 261-264页

作者：贾宏信龚广予光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 上海海洋大学食品学院上海201306

将益生菌干酪乳杆菌LC2W作为切达干酪的附属发酵剂,研究其在干酪成熟过程中对干酪蛋白质降解的影响。通过干酪内水溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和5%磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)的测定以及pH值4.6水不溶性蛋白的Urea-PAGE图谱... 详细信息

将益生菌干酪乳杆菌LC2W作为切达干酪的附属发酵剂,研究其在干酪成熟过程中对干酪蛋白质降解的影响。通过干酪内水溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和5%磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)的测定以及pH值4.6水不溶性蛋白的Urea-PAGE图谱和pH值4.6水溶性多肽的肽谱确定乳杆菌对干酪蛋白质降解的影响。结果表明,随着成熟时间的延长,干酪内WSN、TCA-SN和PTA-SN的含量逐渐增大,到干酪成熟180 d时试验组干酪的WSN和PTA-SN含量显著高于对照组干酪;Urea-PAGE图谱和多肽肽谱表明,菌株LC2W影响干酪蛋白质降解可能是通过提高α-酪蛋白降解速率或为多肽降解提供相应的肽酶来实现的。

关键词：切达干酪益生菌干酪乳杆菌LC2W 蛋白质降解

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超高温灭菌乳货架期加速试验的研究

化工学报 2010年第5期61卷 1213-1218页

作者：杭锋郭本恒任璐龚广予王荫榆陈卫张灏光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200072 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

In order to estimate the shelf-life of cow milk sterilized by instant treated with Ultra Heat Temperature(UHT) in a relatively short time,the accelerated shelf-life testing (ASLT) was designed and conducted,selecting the histological change of the sterilized milk caused by fat droplets creaming as its *** stability index (SI) and the viscosity variation of the sterilized milk were determined at preservation conditions of 20,25,30,35,40 and 45℃,using Turbiscan *** result showed that the SI was slightly higher for 25℃ than for 20℃,elevating linearly for temperature from 25℃ to 40℃,and decreased for 40℃ to 45℃.The SI data for 25℃ to 40℃ were fitted well with equation SIt=0.062t-1.382 (R2=0.990).If a ratio SIt/SI25℃ called as accelerated ratio (AR) was defined,the AR values calculated from the equation were 3.6,4.3 and 5.0 for 35,37.5 and 40℃,respectively,which were agreement with the data from ***,the model could be used for the prediction of the shelf-life of sterilized milk by UHT process.

关键词：货架期加速试验背散射光超高温灭菌乳

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复原乳中糠氨酸含量测定方法的研究

食品研究与开发 2008年第8期29卷 116-119页

作者：任璐龚广予王荫榆俞超光明乳业股份有限公司技术中心上海200072 华东理工大学上海200237

糠氨酸含量的测定要经过水解、纯化、分离三步。在纯化过程中,通过使用针式滤器替代干过滤和固相预萃取,直接上机分离,不仅节省分析费用,还能有效避免在预萃取过程中的损失;在分离过程中,通过改变二元梯度洗脱程序,利用DiscoveryRP-Amid... 详细信息

糠氨酸含量的测定要经过水解、纯化、分离三步。在纯化过程中,通过使用针式滤器替代干过滤和固相预萃取,直接上机分离,不仅节省分析费用,还能有效避免在预萃取过程中的损失;在分离过程中,通过改变二元梯度洗脱程序,利用DiscoveryRP-Amide C16色谱柱代替C18柱测定糠氨酸含量,即提高了灵敏度又能有效的缩短测定时间。用此方法定量分析糠氨酸含量,精密度高、测定快速、成本低廉,具有一定的推广意义。

关键词：复原乳糠氨酸高效液相测定

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基于混料设计优化超高温灭菌乳复配乳化剂

化工学报 2009年第4期60卷 984-989页

作者：杭锋郭本恒任璐龚广予王荫榆陈卫张灏光明乳业股份有限公司技术中心上海200072 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原... 详细信息

微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原料,采用混料设计的原理进行配方设计并基于布朗粒子的Boltzmann分布定律构建稳定动力学参数(SI)与超高温灭菌乳体系近红外光背散射光随时间的变化率的均值(ΔBS)之间模型,作为超高温灭菌乳货架期的预测值。通过回归分析得到SI与SE-15、DMG、SHP配比之间的回归方程,方差分析以及验证试验结果表明该模型高度显著。因此,SI与ΔBS和SE-15、DMG、SHP配比比例之间的两个模型可以用于评价超高温灭菌乳稳定性并预测其货架期。

关键词：混料设计背散射光超高温灭菌乳复配乳化剂沉淀浮油

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贮存温度对超高温灭菌乳黏度的影响

农业工程学报 2010年第S1期26卷 320-324页

作者：杭锋郭本恒任璐龚广予王荫榆陈卫张灏光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室无锡214122

为了确定贮存温度对超高温灭菌乳黏度的影响,从而达到在较短的时间内评价超高温灭菌的货架期目的。该文采用TAAR-G2型流变仪测定了20～45℃温度变化范围内超高温灭菌乳的黏度变化,利用1stOpt1.5 Pro软件对试验数据进行拟合处理,探索Arrh... 详细信息

为了确定贮存温度对超高温灭菌乳黏度的影响,从而达到在较短的时间内评价超高温灭菌的货架期目的。该文采用TAAR-G2型流变仪测定了20～45℃温度变化范围内超高温灭菌乳的黏度变化,利用1stOpt1.5 Pro软件对试验数据进行拟合处理,探索Arrhenius模型对该过程的适用性,以期建立可描述温度对超高温灭菌乳黏度影响的精确模型,并结合Stocks方程为建立超高温灭菌乳货架期加速试验模型奠定基础。试验结果表明,κ-卡拉胶与酪蛋白形成的弱凝胶会显著影响Arrhenius模型对提高温度改变超高温灭菌乳黏度的拟合度,但随着温度升高至25℃会使得弱凝胶体系变弱,从而使得黏度随温度的变化与Arrhenius模型高度吻合(R2=0.908);降温会导致黏度逐渐升高,此过程与Arrhenius模型拟合度较好(R2=0.942)。因此,Arrhenius模型适于描述温度对超高温灭菌乳黏度的影响。

关键词：黏度温度模型超高温灭菌乳