检索结果-南通市图书馆

作者：龙谋西南大学

学位级别：硕士

泡萝卜是我国传统发酵食品,具有特殊的风味。在工厂化生产过程中,由于量大不易控制,时有软化、色变现象发生,影响泡菜整体风味。本文以重庆市某工厂不同软化程度、发黄、发红和发黑泡萝卜为研究对象,比较和正常泡萝卜质量指标和挥发性... 详细信息

泡萝卜是我国传统发酵食品,具有特殊的风味。在工厂化生产过程中,由于量大不易控制,时有软化、色变现象发生,影响泡菜整体风味。本文以重庆市某工厂不同软化程度、发黄、发红和发黑泡萝卜为研究对象,比较和正常泡萝卜质量指标和挥发性风味物质之间的差异;应用宏基因组学对其微生物菌群结构研究,找到可能引起质变的菌属。研究结果表明:1、对不同软化程度泡萝卜的pH值、酸度、盐度测定,正常泡萝卜的pH最高3.74±0.02,总酸、盐度含量最低,分别为(0.59±0.006)g/100g和(5.96±0.03)。发软程度越大,pH值越低,总酸含量越多。质地软化的泡萝卜所含盐度均高于正常泡萝卜。正常泡萝卜的质构指标均优于软化泡萝卜,各个质构指标与软化程度呈正相关性,质构指标可一定程度上反映泡萝卜的软化程度。四组泡萝卜色泽均呈黄绿色调,组织软化并未引起颜色改变。感官相关性分析发现色泽、气味、滋味、质地等因子不是独立影响感官品质,而是综合共同决定感官品质。正常、轻度软化、中度软化、重度软化泡萝卜分别检出41种、32种、37种、30种挥发性风味物质,软化程度越大,检出的风味物质越少。二甲基三硫、桉叶油醇、α-松油醇、萜品醇、异戊醇、丙醛二乙基乙缩醛、月桂烯、萜品烯、柠檬烯这9种物质,在正常泡萝卜中未检出,在三种软化泡萝卜中全检出,可作为区分正常与软化泡萝卜的主要物质。正常泡萝卜、轻度软化萝卜和中度软化萝卜检测出的挥发性风味成分均以酯类和硫类为主,而重度软化萝卜除了酯类和硫类,还有醛类化合物,且相对含量高于前两种化合物。主成分分析,原67种风味物质分为了三个主成分,第一主成分贡献率为51.958%,第二主成分贡献率为28.211%,第三主成分贡献率为19.831%。丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、3-苯丙酸乙酯、硫酸二丁酯、反式-2-己烯酸乙酯、芳樟醇、异戊醇、(-)-柠檬烯、丙醛二乙基乙缩醛11种物质为影响泡萝卜风味的主要挥发性物质。主成分标准化后排名:正常泡萝卜>轻度软化泡萝卜>中度软化泡萝卜>重度软化泡萝卜,结果和感官评价一致。2、变黄、变红、变黑泡萝卜的pH、总酸和盐度测定,发红样品的pH值和酸度与正常样品接近,分别为3.55±0.005和(0.62±0.003)g/100g;发黄和发黑样品的总酸含量较正常显著增加,分别为(0.71±0.002)g/100g和(0.73±0.001)g/100g,而发黄、发红和发黑样品的盐度均比正常样品的盐度高,分别为(10.52±0.006)g/100g和(9.29±0.125)g/100g、(8.23±0.175)g/100g。正常泡萝卜质构特性优于变黄泡萝卜,变红泡萝卜其次,变黑泡萝卜最差;色变会导致泡萝卜的组织发生变化,但是变化不显著。正常、变黄、变黑泡萝卜均呈现黄绿调,变红泡萝卜呈现红黄调。正常泡萝卜感官评定综合评分最高,变红泡萝卜第二,变黄泡萝卜次之,变黑样品最差。不同颜色泡萝卜检测出的挥发性风味物质种类数量大小关系为:发黄泡萝卜﹥发黑泡萝卜﹥正常泡萝卜﹥发红泡萝卜,其中发黄泡萝卜共检出47种风味物质,发黑泡萝卜中一共检出42种风味物质,正常泡萝卜中共检出41种风味物质,发红泡萝卜中共检测出32种风味物质。硫代乙酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、芳樟醇、癸醛是不同颜色泡萝卜共有的挥发风味物质。不同颜色泡萝卜挥发风味物质主成分分析,其第一主成分贡献率为39.717%,第二主成分贡献率为36.734%,第三主成分贡献率为23.549%。芳樟醇、硫酸二丁酯、油酸乙酯、2-癸酮、1-甲基萘、二十酸乙酯、2-甲基丙酸-3,7-二甲基-2,6-辛二醇酯、1-乙酰环己烯、4-甲基壬烷、乙酸苯乙酯、正辛醛、乙酸橙花酯、水杨酸乙酯、二甲基二硫,14种化合物是影响泡萝卜风味最主要的挥发性成分。不同颜色泡萝卜样品综合得分由大到小依次为发黑泡萝卜>发黄泡萝卜>正常泡萝卜>发红泡萝卜,与感官评分结果存在一定的差异性。3、细菌、酵母菌、乳酸菌菌落总数测定,重度软化(B1)、中度软化(B2)和轻度软化(B3)和正常样品(A1)比较,细菌和酵母菌菌落总数增加,乳酸菌菌落总数减少。变黑(C1)、变红(C2)、变黄(C3)细菌菌落总数增加,酵母菌数量比较接近正常样品(A1),乳酸菌的数量明显下降。重庆发酵正常的泡萝卜(A1)发酵液中主要包括Lactobacillus(38.4%)、Marinospirillum(5.4%)和Pediococcus(40.7%);四川发酵正常的泡萝卜(A2)发酵液中主要有Pediococcus(9.0%)、Bacillus(55.3%)和Lactococcus(12.1%);发酵异常的泡萝卜发酵液中Marinospirillum、Halanaerobium、Marinobacter、Idiomarina、Suttonella等菌属所占比例增加,这些杂菌的大量繁殖

关键词：泡萝卜软化色变风味物质微生物菌群

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玫瑰茄浸提及其发酵酒工艺优化及发酵前后有机酸和酚酸的比较

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食品科学 2018年第4期39卷 66-75页

作者：李玉珠龙谋汤艳燕蒋茜杜木英西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学国家级食品科学与工程实验教学示范中心重庆市特色食品工程技术研究中心中匈食品科学合作研究中心重庆400715

以云南产玫瑰茄干花萼为原料,在单因素试验基础上采用响应面法对玫瑰茄浸提工艺及其发酵酒工艺进行优化,确定玫瑰茄花萼浸提的最佳工艺条件为料液比1∶28(g/m L)、浸提温度84.0℃、浸提时间78 min,在此条件下,花青素提取率为(0.060±0.0... 详细信息

以云南产玫瑰茄干花萼为原料,在单因素试验基础上采用响应面法对玫瑰茄浸提工艺及其发酵酒工艺进行优化,确定玫瑰茄花萼浸提的最佳工艺条件为料液比1∶28(g/m L)、浸提温度84.0℃、浸提时间78 min,在此条件下,花青素提取率为(0.060±0.009)%,多酚提取率为(0.201±0.05)%;玫瑰茄酒的最佳发酵工艺条件为发酵温度24.5℃、S4酵母接种量1.6 g/L、加糖量22.5%,所得玫瑰茄酒风味独特,其乙醇体积分数为(10.6±0.12)%,花青素质量浓度为(121.25±0.35)mg/L,多酚质量浓度为(629.58±0.22)mg/L,氨基酸种类齐全,组成合理。检测出玫瑰茄浸提液中含有以柠檬酸和木槿酸为主的7种有机酸和以原儿茶酸为主的8种酚酸,玫瑰茄酒中的主要有机酸为乳酸和木槿酸,原儿茶酸仍是其主要的酚酸;在发酵过程中,柠檬酸、羟基柠檬酸和酒石酸含量降低,丙酮酸、乳酸和琥珀酸含量升高;原儿茶酸、龙胆酸和阿魏酸等酚酸含量降低,而没食子酸、香豆酸和丁香酸含量得到了提高。

关键词：玫瑰茄花青素多酚有机酸酚酸响应面法

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超声辅助乙醇提取苦荞红曲保健酒糟总黄酮工艺优化

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中国酿造 2016年第12期35卷 153-157页

作者：龙谋汤艳燕黄丹丹杜木英西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

以苦荞红曲保健酒的酒糟为研究对象,采用超声辅助乙醇提取酒糟中总黄酮。考察乙醇体积分数、超声提取时间、提取温度和固液比对总黄酮得率的影响,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计优化试验,以总黄酮得率为评价指标,得出较... 详细信息

以苦荞红曲保健酒的酒糟为研究对象,采用超声辅助乙醇提取酒糟中总黄酮。考察乙醇体积分数、超声提取时间、提取温度和固液比对总黄酮得率的影响,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计优化试验,以总黄酮得率为评价指标,得出较优的提取方案为:乙醇体积分数为60%,超声提取时间45 min,提取温度40℃,固液比为1∶43(g∶mL)。在此最佳条件下,总黄酮得率为18.28 mg/g。结果表明超声辅助乙醇提取能明显提高总黄酮提取效率,节省提取溶剂和提取时间。

关键词：苦荞红曲保健酒酒糟总黄酮响应面法工艺优化

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计算时常见的错误

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数学小灵通（启蒙版）（学龄前） 2011年第4期 27-30页

作者：龙谋黑龙江省佳木斯市光复小学

有些同学在计算时经常出现一些错误,现在我们就一起看看这些同学经常出现哪些错误吧。

关键词：运算定律易错点同学

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立体图形的切削变化规律

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数学小灵通（启蒙版）（学龄前） 2010年第5期 12-14页

作者：龙谋黑龙江省佳木斯市光复小学

同学们，在进行立体图形的表面积和体积计算时，经常会遇到一些把圆形切削的情况。下面就请同学们根据小学阶段立体图形的学习，跟我一起总结把立体图形切削后，表面积和体积的变化规律吧。

关键词：立体图形变化规律切削体积计算小学阶段表面积同学学习

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西藏牧区自然发酵牦牛酸奶的乳酸菌菌种筛选及工艺优化

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食品科学 2015年第11期36卷 140-144页

作者：廖钰婷吴均龙谋杜木英阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 重庆400715

采用从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中筛选出的发酵性能优良的4株乳酸菌(LP1、LP2、LP3、LP4)进行组合发酵试验,经过纸片法筛选出优势发酵组合,以及其发酵牦牛酸奶的凝乳时间、滴定酸度、感官评价可以得出(LP1和LP2)组合为... 详细信息

采用从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中筛选出的发酵性能优良的4株乳酸菌(LP1、LP2、LP3、LP4)进行组合发酵试验,经过纸片法筛选出优势发酵组合,以及其发酵牦牛酸奶的凝乳时间、滴定酸度、感官评价可以得出(LP1和LP2)组合为本试验的最佳发酵菌种组合。因此选用此菌种组合发酵牦牛酸奶,经过L16(44)正交试验得出牦牛酸奶发酵的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、接种量6%、加糖量4 g/100 m L、菌种LP1与LP2浓度比为2∶1,此条件下发酵的牦牛酸奶凝固均匀,组织结构光滑细腻,无乳清析出,具有浓郁的酸奶风味。

关键词：牦牛酸奶乳酸菌组合发酵工艺优化

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发软泡菜品质及风味物质主成分分析

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食品与机械 2017年第12期33卷 36-44页

作者：黄盛蓝杜木英周先容汤艳燕李玉珠龙谋于丽洪西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715 中匈食品科学合作研究中心重庆400715

以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对... 详细信息

以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对风味进行测定并进行主成分分析。试验结果显示,正常泡菜的质构指标、感官品质均优于发软泡菜,发软泡菜酸度、盐度高于正常泡菜,4种泡菜均呈黄绿色调。正常泡菜与3种不同程度发软泡菜中分别检测出41,32,37,30种挥发性成分。二甲基三硫是区分正常泡菜与发软泡菜的风味物质,严重发软泡菜特有的风味物质是乙醛二甲基硫缩醛,其相对含量为32.09%。随着发软程度的加深,泡菜品质逐步下降。

关键词：发软泡菜品质挥发性成分主成分分析

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不同色变泡萝卜中挥发性成分的比较研究

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中国调味品 2018年第6期43卷 1-5,12页

作者：汤艳燕龙谋黄盛蓝周先容于丽红杜木英西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学中匈食品科学合作研究中心重庆400715

以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究结果表明:正常、变黄和变红泡萝卜中共检测到75种挥发性成分,其中正常、发黄和发红泡萝卜中分别检测出39,4... 详细信息

以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究结果表明:正常、变黄和变红泡萝卜中共检测到75种挥发性成分,其中正常、发黄和发红泡萝卜中分别检测出39,47,32种挥发性成分。在正常、发黄和发红泡萝卜中,共有组分(硫代乙酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、芳樟醇、辛醛、癸醛和2,2,3,4-四甲基戊烷)的相对含量分别为59.27%,44.65%,49.11%;非共有组分分别有15,20,5种,其相对含量分别为15.04%,20.09%,11.36%。正常、发黄和发红泡萝卜中非共有组分的数量和相对含量差异较大,说明色变会对泡萝卜的风味有较大影响。

关键词：色变泡萝卜挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用

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宜宾大学城青年教师职业压力研究

宜宾大学城青年教师职业压力研究

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作者：刘谋龙西南交通大学

学位级别：硕士

师资力量是高校成长的三个主力之一,培养高素质的青年师资队伍,是一所高校最重要的教育水平体现和教育质量提升的关键。培养卓越的人才是最关键的基石,因而,我国高校在深化改革和发展过程中,对青年教师的职业素质提出了更高的需求。教... 详细信息

师资力量是高校成长的三个主力之一,培养高素质的青年师资队伍,是一所高校最重要的教育水平体现和教育质量提升的关键。培养卓越的人才是最关键的基石,因而,我国高校在深化改革和发展过程中,对青年教师的职业素质提出了更高的需求。教学责任也越来越重,这也对青年教师造成了很大的职业压力,它对青年教师的身心发展造成了很大的负面影响。在职业压力与青年教师的调节中,正确对待职业压力与青年教师的关系是非常必要的。它既可以充分发挥青年教师的工作热情,又可以使青年教师得到更好的发展。为了减轻青年教师的职业压力,必须对其产生的原因进行深入的剖析,并针对其产生的原因,制订出针对性的缓解措施,减轻其工作上的紧张情绪。本论文通过问卷调查、访谈等调查方法与手段,对宜宾大学城青年教师的职业压力状况进行调查与研究。首先,通过对宜宾大学城青年教师职业压力源进行调查,综合地剖析了他们的职业压力来源;其次,通过对职业压力的相关理论知识进行了系统的梳理,以此为研究提供相应的理论依据;再次,本研究采用问卷调查法与半结构化访谈法对宜宾大学城青年教师的工作负荷、人际关系、领导与组织管理、职业发展、科研及职称等五个维度进行分析,并对当前宜宾大学城青年教师职业压力的成因进行了分析;最后,本文基于宜宾大学城青年教师职业压力产生的原因,针对性地提出了解决对策,以期减轻宜宾大学城青年教师的职业压力,并为激发宜宾大学城青年教师的工作热情做出一定的贡献。

关键词：职业压力高校青年教师

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基于“绿色指标评价”的初中数学导学案教学模式实践研究

基于“绿色指标评价”的初中数学导学案教学模式实践研究

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对接京津——区域辐射基础教育

作者：叶谋龙福建省泉州市南安市实验中学

在我国的教育体制改革中,教师的思想观念也在不断地变化,各种新的教学方法层出不穷,而导学案就是其中一种很好的方法,不但可以突破传统的课堂教学方式,而且可以提高学生的语言综合素质,对提高初中生综合素养具有重要意义。同时,将"绿色... 详细信息

在我国的教育体制改革中,教师的思想观念也在不断地变化,各种新的教学方法层出不穷,而导学案就是其中一种很好的方法,不但可以突破传统的课堂教学方式,而且可以提高学生的语言综合素质,对提高初中生综合素养具有重要意义。同时,将"绿色指标评价"引入到初中数学导学案中,可以提高其教学质量,在这一背景下,笔者重点探讨了以"绿色指标评价"为基础的初中数学导学案的实施。

关键词：绿色指标评价初中数学导学案教学模式

来源： cnki会议评论

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