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不同柑橘类果胶分子的理化特性、结构及凝胶性能

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农业工程学报 2024年第14期40卷 240-249页

作者：李丹丹韦惠莹齐军茹华南理工大学食品科学与工程学院小麦和玉米国家工程研究中心广州510640

为了解不同果胶的理化性质、结构与其功能特性的区别,拓展不同性能果胶的针对化应用,提高柑橘加工副产物的附加值。该研究采用酸提法从上饶柚子皮、赣南脐橙皮、南丰蜜桔皮、日本柚子皮、小青柑皮、柠檬皮6种柑橘类水果果皮渣中分别提... 详细信息

为了解不同果胶的理化性质、结构与其功能特性的区别,拓展不同性能果胶的针对化应用,提高柑橘加工副产物的附加值。该研究采用酸提法从上饶柚子皮、赣南脐橙皮、南丰蜜桔皮、日本柚子皮、小青柑皮、柠檬皮6种柑橘类水果果皮渣中分别提取果胶,依次为HMP-1、HMP-2、HMP-3、HMP-4、HMP-5和HMP-6,并对其理化特性、结构及凝胶性能进行比较分析。结果表明:不同来源的6种柑橘果胶酯化度在67.20%~75.45%,均为高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP),具备阴离子多糖特性,在提取过程中均出现了不同程度的降解,理化特性和分子结构上存在一定差别。果胶的分子量、黏度、分子链结构等因素共同作用于果胶的凝胶性能,6种HMP均能形成具有一定强度的酸/糖凝胶,将水分截留在三维凝胶网络中,经历冻融循环过程持水性仍在96%以上,具备较好的稳定性。其中分子量较低的HMP-1和HMP-6凝胶强度最高,胶凝度均在200°以上,这与HMP-1的高同型半乳糖醛酸聚糖(HG)含量、较完整的分子结构,以及HMP-6较高的鼠李糖半乳糖醛酸聚糖-I(RG-I)含量及分支度有关,而分子量及黏度较高的HMP-5的弱凝胶强度则与其较大的分子链降解程度及低RG-I含量有关,表明HG和RG-I结构域对凝胶的形成均有促进作用。原子力显微镜图像也显示,HMP-1和HMP-6中出现较为明显的分子链交联。对不同柑橘类果胶的理化性质、结构与凝胶特性进行比较分析,为筛选凝胶性能更加优异的提取原料、果胶的扩大化生产及针对性应用提供了理论参考。

关键词：柑橘类水果理化性质凝胶特性结构表征高酯果胶

液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质

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华南理工大学学报（自然科学版） 2011年第4期39卷 99-104页

作者：齐军茹卓秀英杨晓泉华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入... 详细信息

通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明:95%乙醇体系中,60℃下反应24 h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5 d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.

关键词：大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物 Maillard反应

MTG酶诱导大豆11S球蛋白透明冷致水凝胶的制备

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化工学报 2011年第12期62卷 3560-3568页

作者：张烨郭健杨晓泉尹寿伟齐军茹华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

水凝胶的制备逐步朝向安全无毒、高生物相容性的方向发展。本工作着重探究一种大豆球蛋白透明冷致水凝胶的制备方法。首先利用葡聚糖硫酸盐(dextran sulphate,DS)与大豆11S球蛋白(glycinin,11S)在加热过程中形成多阴离子复合物,继而采... 详细信息

水凝胶的制备逐步朝向安全无毒、高生物相容性的方向发展。本工作着重探究一种大豆球蛋白透明冷致水凝胶的制备方法。首先利用葡聚糖硫酸盐(dextran sulphate,DS)与大豆11S球蛋白(glycinin,11S)在加热过程中形成多阴离子复合物,继而采用微生物转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase,MTG酶)在pH 7.0、一定离子强度条件下,通过分子间ε-(γ-谷氨酰胺基)赖氨酸共价键交联,制备了透明冷致水凝胶,并对其流变学、质构特性、持水性及微结构进行研究。结果表明:葡聚糖硫酸盐(DS)的添加赋予大豆11S球蛋白溶液较高的荷电量,在中性条件下,MTG酶具有交联此高荷电多阴离子复合物的能力,从而在较低温度下形成透明冷致水凝胶。通过控制DS/11S比值及离子强度可影响该冷致凝胶的持水性、流变学特征及质构特性,获得凝胶强度与透明度同时提高的冷致蛋白基水凝胶。扫描电镜观察表明,DS的添加能促进大豆11S球蛋白水凝胶形成规律、稳定的网络结构,使凝胶的持水性增加,解释了DS促进冷致凝胶强度增加的原因。

关键词：大豆11S球蛋白葡聚糖硫酸盐透明凝胶转谷氨酰胺酶流变学

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葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰

化工学报 2012年第7期63卷 2181-2187页

作者：张曦齐军茹杨晓泉卓秀英华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光... 详细信息

通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7%。

关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖共价复合物 Maillard反应

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水溶性豌豆多糖的提取及性能研究

中国粮油学报 2017年第10期32卷 54-59,89页

作者：程萌齐军茹曹静华南理工大学食品科学与工程学院广州510640

为了提升豌豆加工副产物——豌豆粉渣的高值利用化,以豌豆粉渣为原料,系统研究了不同的提取条件对水溶性豌豆多糖(Pea soluble polysaccharide,PSPS)得率及功能特性的影响,同时对PSPS的分子量,不同p H条件下的Zeta电位和酸性条件下的粒... 详细信息

为了提升豌豆加工副产物——豌豆粉渣的高值利用化,以豌豆粉渣为原料,系统研究了不同的提取条件对水溶性豌豆多糖(Pea soluble polysaccharide,PSPS)得率及功能特性的影响,同时对PSPS的分子量,不同p H条件下的Zeta电位和酸性条件下的粒度分布进行测定,以及对其微观结构进行观察分析。研究结果表明,豌豆多糖的最佳提取工艺为:固液比1∶20,中性淀粉酶添加量为0.24%,酶解时间为30 min;复合植物水解酶Viscozyme L添加量0.15%,酶解时间为30 min,除蛋白时间为30 min,p H 5.0,120℃高压1.5 h。在此条件下的PSPS得率可达10.43%且分散稳定性最优,其分子质量主要分布在252 k Da左右;在p H 3.5~11.0条件下,PSPS的电位绝对值高于水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharide,SSPS),接近于高酯果胶(High methoxyl pectin,HMP);在p H 3.6~4.6的环境中,PSPS粒度分布与SSPS相近。试验表明PSPS是一种类似于SSPS且具有分散稳定性的多糖。

关键词：豌豆粉渣水溶性豌豆多糖(PSPS) 提取分散稳定性

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大分子拥挤环境下大豆7S球蛋白糖基化研究

食品工业科技 2012年第15期33卷 58-61页

作者：张曦齐军茹杨晓泉华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋... 详细信息

生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,得出共价复合物制备的最优条件。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h后,形成了良好的大分子共价复合物。产物色泽良好,褐变程度较低,反应时间大大缩短。

关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖大分子拥挤 Maillard反应

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大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究

食品工业科技 2005年第5期26卷 135-137页

作者：徐苇杨晓泉齐军茹华南理工大学食物蛋白工程研究中心广东广州510640

蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。

关键词：大豆分离蛋白瓜尔豆胶复合物乳化活性

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柠檬皮高酯果胶的分步提取及表征

现代食品科技 2020年第4期36卷 54-62页

作者：黄莹星齐军茹华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

本研究采用草酸对柠檬皮进行分步提取,得到两种不同性能的高酯果胶(HMP-1、HMP-2),系统地探究了提取条件HMP-1和HMP-2得率和黏度的影响,对HMP-1、HMP-2进行物化性质表征,并通过原子力显微镜(AFM)进行微观结构观察。实验结果表明,在料液... 详细信息

本研究采用草酸对柠檬皮进行分步提取,得到两种不同性能的高酯果胶(HMP-1、HMP-2),系统地探究了提取条件HMP-1和HMP-2得率和黏度的影响,对HMP-1、HMP-2进行物化性质表征,并通过原子力显微镜(AFM)进行微观结构观察。实验结果表明,在料液比1:20,pH 1.7,70℃1.5 h的反应条件下,HMP-1得率为19.22%,1%溶液的黏度为104.55 mPa·s,分子量为550.4 ku,酯化度为75.22%,胶凝度为218.24°SAG,在酪蛋白等电点附近具有较高的电位绝对值;在料液比1:10,pH 1.7,80℃1.5 h的反应条件下,HMP-2的得率为9.74%,1%溶液的黏度为49.23 mPa·s,分子量为424.7 ku,酯化度为64.34%,胶凝度为171.12°SAG。AFM结果表明,HMP-1呈现较长的线性形态,HMP-2则呈现较为分散、细碎的状态。本研究实现了柠檬皮果胶的分步提取,得到不同类型的果胶,有助于果胶的多元化发展及精准应用。

关键词：高酯果胶分步提取物化性质

大豆分离蛋白-葡聚糖糖基化产物作为乳化剂和活性物质载体的性能分析

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食品科学 2018年第8期39卷 6-12页

作者：曹静翁静宜程萌齐军茹华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

研究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能。在95℃的"大分子拥挤"体系条件下,2种大分子通过美拉德反应进行共价接枝。根据糖基化产物在SPI等电点附近(p H 4.5)和中性(p H ... 详细信息

研究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能。在95℃的"大分子拥挤"体系条件下,2种大分子通过美拉德反应进行共价接枝。根据糖基化产物在SPI等电点附近(p H 4.5)和中性(p H 6.5)条件下的溶解性将其分成2个组分,分别为MC45和MC65,并对其性能表征分析。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和分子质量测定分析显示,反应后生成大分子质量的接枝物。MC45制备的乳液在酸性环境中的粒度低于MC65,其平均粒径约为10μm,并且受离子浓度和温度的影响较小。与天然蛋白、SPI-葡聚糖混合物及MC45相比,荷载量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分析表明MC65组分具有更好的姜黄素运载性能,MC65组分制备的姜黄素纳米颗粒荷载量为30.21μg/mg,DPPH自由基清除率为18.33%,其粒径最大。

关键词：大豆分离蛋白葡聚糖大分子拥挤体系乳化性载体