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高顺式番茄红素纳米乳液的制备及稳定性

精细化工 2024年第3期41卷 666-678页

作者：黎晨晨马调梅张莹隋佳琦韩春然哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为了解决脂溶性生物活性物质番茄红素在食品加工过程中易降解和异构化的问题,以高顺式番茄红素为包埋对象,筛选天然表面活性剂,采用高速剪切法制备了高顺式番茄红素纳米乳液(简称纳米乳液,下同)。采用HPLC、纳米粒径电位分析仪、TEM和... 详细信息

为了解决脂溶性生物活性物质番茄红素在食品加工过程中易降解和异构化的问题,以高顺式番茄红素为包埋对象,筛选天然表面活性剂,采用高速剪切法制备了高顺式番茄红素纳米乳液(简称纳米乳液,下同)。采用HPLC、纳米粒径电位分析仪、TEM和激光共聚焦显微镜(CLSM)对其进行了表征,通过单因素和响应面实验优化了纳米乳液的制备工艺,探究了合理贮藏纳米乳液的方法。结果表明,在油水比[V(油相)∶V(水相),将全反式番茄红素溶解于体积比1∶1的亚油酸/辛癸酸甘油酯混合溶剂形成油相;酪蛋白酸钠水溶液为水相]为1∶3、酪蛋白酸钠水溶液质量分数6.0%、剪切时间15 min、剪切转速12000 r/min的最佳制备条件下,纳米乳液中高顺式番茄红素包埋率最高,为88.09%±0.92%。低温(4℃)、避光、充氮、中性或弱碱性环境中贮藏,添加Al^(3+)、NaCl、抗氧化剂(叔丁基对苯二酚或2,6-二叔丁基对甲酚)、蔗糖,可减少和抑制纳米乳液中番茄红素顺式异构体的氧化降解和异构体恢复转化。

关键词：高顺式番茄红素纳米乳液制备工艺恢复转化稳定性食品化学品

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响应面法优化高顺式虾青素的制备工艺研究

食品与发酵工业 2024年第5期50卷 234-242页

作者：马永强隋佳琦黎晨晨马调梅哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

天然存在的虾青素多为全反式构型,但顺式构型的虾青素具有更好的生物活性且更易被人体选择性吸收。为研究高顺式虾青素的制备工艺,该实验采用微波加热法对虾青素进行虾青素异构化,以全反式虾青素为原料,乙酸乙酯为溶剂,虾青素顺式占比... 详细信息

天然存在的虾青素多为全反式构型,但顺式构型的虾青素具有更好的生物活性且更易被人体选择性吸收。为研究高顺式虾青素的制备工艺,该实验采用微波加热法对虾青素进行虾青素异构化,以全反式虾青素为原料,乙酸乙酯为溶剂,虾青素顺式占比为评价指标,采用单因素及响应面试验优化了虾青素异构化。得出制备高顺式虾青素最佳条件为:催化剂为异硫氰酸甲酯60 mg/mL,虾青素溶液质量浓度1.5 mg/mL,微波温度69℃,微波功率600 W,微波时间22 min。最佳条件下虾青素总顺式占比为49.34%,该研究有利于提高虾青素顺式比例,为虾青素用于功能性食品打下理论基础。

关键词：虾青素异构化微波加热乙酸乙酯顺式占比

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模糊数学感官评价法优化蓝靛果果汁脱涩工艺

中国食品添加剂 2024年第1期35卷 119-126页

作者：韩春然薛清卓遇世友王鑫黎晨晨哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量... 详细信息

以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量的变化。结果表明,优化后明胶脱涩的最佳工艺条件为:明胶添加量1.5%、脱涩温度43℃、脱涩时间55 min。在此优化条件下,单宁含量为724.46 mg/L,感官评分为92.75分,蓝靛果果汁中花色苷、黄酮、维生素C、可溶性固形物的保留率分别为87.78%、95.90%、90.80%、96.73%。说明明胶可用于蓝靛果果汁脱涩,经优化脱涩工艺生产的蓝靛果果汁质地均匀、涩感适度、有明显的果味及果香,且活性成分保留率高,本研究为蓝靛果果汁的工业化发展提供数据参考。

关键词：蓝靛果果汁涩感单宁含量感官评分模糊数学

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番茄红素光异构化及热稳定性研究

食品安全质量检测学报 2024年第2期15卷 35-43页

作者：马永强隋佳琦黎晨晨张莹马调梅刘润龙哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

目的优化全反式番茄红素光异构化的工艺条件,并研究其稳定性。方法采用光照协同光敏剂的方法对全反式番茄红素进行异构化,以顺式占比为指标,通过响应面实验选择最优条件。结果响应面优化实验结果表明,番茄红素质量浓度为0.16 mg/mL、荧... 详细信息

目的优化全反式番茄红素光异构化的工艺条件,并研究其稳定性。方法采用光照协同光敏剂的方法对全反式番茄红素进行异构化,以顺式占比为指标,通过响应面实验选择最优条件。结果响应面优化实验结果表明,番茄红素质量浓度为0.16 mg/mL、荧光素质量浓度为0.14 mg/mL、时间为56 min,此条件下得到番茄红素顺式占比最高为33.71%。采用高效液相色谱法进行番茄红素结构的测定,最终得到5种番茄红素异构体,包括(5,9)-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、番茄红素异构体1、番茄红素异构体2和全反式番茄红素。稳定性实验结果表明,在不同温度条件下,各异构体均会发生不同程度的降解,番茄红素各异构体在37℃条件下的变化最为显著,而在4℃条件下降解最慢。此外,全反式番茄红素在几种主要番茄红素同分异构体中表现出最高的稳定性,其次是(5,9)-顺式番茄红素,而13-顺式番茄红素的稳定性最低。结论本研究通过光异构化提高了番茄红素的顺式占比,并对其热稳定性进行研究,为开发番茄红素系列产品提供理论依据。

关键词：番茄红素光异构化顺式占比稳定性

MnO_(2)/ZnO/GCE电化学传感器的构建及对蜂蜜中磺胺甲恶唑的检测

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食品工业科技 2023年第11期44卷 306-314页

作者：马永强张丝瑶遇世友王鑫黎晨晨哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole,SMZ)的残留,将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO_(2))材料复合于玻碳电极(GCE)上,构建了MnO_(2)/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-... 详细信息

为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole,SMZ)的残留,将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO_(2))材料复合于玻碳电极(GCE)上,构建了MnO_(2)/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)对复合材料的形貌、结构进行表征。利用差分脉冲伏安法(DPV)对复合材料的比例、修饰量进行探究,从而对传感器的构建条件进行优化。并采用差分脉冲伏安法(DPV)及循环伏安法(CV)对缓冲溶液pH、扫描速率等检测条件进行考察。结果表明,当m(ZnO):m(MnO_(2))质量比为1:0.6、MnO_(2)/ZnO复合材料修饰量为1.7×10^(−3)mg/mm^(2)、缓冲溶液pH为8、扫描速率为30 mV/s时,该传感器对SMZ具有良好的检测效果。在0.3~100μmol/L范围内,峰电流与SMZ浓度呈良好的线性关系,其线性方程为Ip=0.0843 c+4.5168(R2=0.9916),检测限为0.39μmol/L,定量限为1.30μmol/L。将传感器用于蜂蜜样品的检测,加标回收率为95.5%~102.6%,相对标准偏差(RSD)为0.68%~2.55%。表明该传感器能够实现对SMZ含量的准确检测,对于蜂蜜样品SMZ残留量的检测方面具有一定的应用价值。

关键词：氧化锌二氧化锰磺胺甲恶唑蜂蜜电化学检测

CeO_(2)/RGO/GCE电化学传感器的构建及鱼肉中组胺的检测

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分析试验室 2023年第5期42卷 624-630页

作者：遇世友张丝瑶王鑫黎晨晨刘颖马永强哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

制备了纳米二氧化铈(CeO_(2))及还原氧化石墨烯(RGO)2种材料,构建基于CeO2/RGO复合材料的电化学传感器用于组胺的检测。采用扫描电镜(SEM)和X射线衍射(XRD)对复合材料的形貌及结构进行表征。采用循环伏安法研究了组胺在传感器上的电化... 详细信息

制备了纳米二氧化铈(CeO_(2))及还原氧化石墨烯(RGO)2种材料,构建基于CeO2/RGO复合材料的电化学传感器用于组胺的检测。采用扫描电镜(SEM)和X射线衍射(XRD)对复合材料的形貌及结构进行表征。采用循环伏安法研究了组胺在传感器上的电化学行为,并对复合材料种类、比例、滴涂量、扫描速率、缓冲液pH等条件进行优化。结果表明,在m(CeO_(2))∶m(RGO)为1∶0.25, CeO_(2)/RGO滴涂量为10μL,扫描速率为300 mV/s,缓冲溶液pH8的条件下,峰电流与组胺浓度呈良好的线性关系,线性检测范围为0.25~100 mg/L,检出限为0.16 mg/L。将该传感器用于鱼肉样品中组胺含量的测定,加标回收率为98.4%~104%。该方法可用于测定鱼类产品中的组胺含量。

关键词：二氧化铈还原氧化石墨烯组胺鱼类产品电化学检测

MnO/ZnO/GCE电化学传感器的构建及对蜂蜜中磺胺甲恶唑的检测

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食品工业科技 2022年

作者：马永强张丝瑶遇世友王鑫黎晨晨哈尔滨商业大学食品工程学院

为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole，SMZ)的残留，将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO2)材料复合于玻碳电极(GCE)上，构建了MnO2/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)... 详细信息

为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole，SMZ)的残留，将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO2)材料复合于玻碳电极(GCE)上，构建了MnO2/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)对复合材料的形貌、结构进行表征。利用差分脉冲伏安法(DPV)对复合材料的比例、修饰量进行探究，从而对传感器的构建条件进行优化。并采用差分脉冲伏安法(DPV)及循环伏安法(CV)对缓冲溶液pH、扫描速率等检测条件进行考察。结果表明，当m(ZnO):m(MnO2)质量比为1:0.6、MnO2/ZnO复合材料修饰量为1.7×10-3mg/mm2、缓冲溶液pH为8、扫描速率为30 mV/s时，该传感器对SMZ具有良好的检测效果。在0.3～100 μmol/L范围内，峰电流与SMZ浓度呈良好的线性关系，其线性方程为Ip=0.0843 c + 4.5168(R2= 0.9916)，检测限为0.39 μmol/L，定量限为1.30 μmol/L。将传感器用于蜂蜜样品的检测，加标回收率为95.5%～102.6%，相对标准偏差(RSD)为0.68%～2.55%。表明该传感器能够实现对SMZ含量的准确检测，对于蜂蜜样品SMZ残留量的检测方面具有一定的应用价值。

关键词：氧化锌二氧化锰磺胺甲恶唑蜂蜜电化学检测

CeO/RGO/GCE电化学传感器的构建及鱼组胺的检测

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分析试验室 2022年

作者：遇世友张丝瑶王鑫黎晨晨刘颖马永强哈尔滨商业大学食品工程学院

通过制备纳米二氧化铈(CeO)及还原氧化石墨烯(RGO) 2种材料，构建了一种基于CeO/RGO复合材料的电化学传感器用于组胺的检测。采用扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射(XRD)对复合材料的形貌及结构进行表征。采用循环伏安法研究了组胺在传...

通过制备纳米二氧化铈(CeO)及还原氧化石墨烯(RGO) 2种材料，构建了一种基于CeO/RGO复合材料的电化学传感器用于组胺的检测。采用扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射(XRD)对复合材料的形貌及结构进行表征。采用循环伏安法研究了组胺在传感器上的电化学行为，并对复合材料种类、比例、滴涂量、扫描速率、缓冲液pH等条件进行优化。结果表明，在m(CeO)∶m(RGO)为1∶0.25，CeO/RGO滴涂量为10 μL，扫描速率为300 mV/s，缓冲溶液pH为8的条件下，峰电流与组胺浓度呈良好的线性关系，线性检测范围为0.25～100 mg/L，检出限为0.16 mg/L。将该传感器用于鱼肉样品中组胺含量的测定，加标回收率可达98.4%～104%。该方法可用于测定鱼类产品中的组胺含量。

关键词：

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蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究进展

食品工业科技 2022年第20期43卷 454-463页

作者：马永强张丝瑶遇世友王鑫黎晨晨哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

蜂蜜中富含多种营养物质,在食品加工业中,蜂蜜不仅可以作为生产饮料、糖果等食品的甜味剂,还可以用于腌制果品、蔬菜。但在养蜂过程中,对于预防和治疗蜜蜂感染性疾病存在抗生素使用不当的问题。由于大多数抗生素难以被蜜蜂自身代谢,导... 详细信息

蜂蜜中富含多种营养物质,在食品加工业中,蜂蜜不仅可以作为生产饮料、糖果等食品的甜味剂,还可以用于腌制果品、蔬菜。但在养蜂过程中,对于预防和治疗蜜蜂感染性疾病存在抗生素使用不当的问题。由于大多数抗生素难以被蜜蜂自身代谢,导致抗生素残留于蜂蜜中。消费者长期食用含有抗生素的蜂蜜会危害健康,因此检测蜂蜜中抗生素的残留有助于评估产品对人体健康的潜在风险。本文概述了蜂蜜中抗生素的残留现状,总结了蜂蜜中抗生素残留的检测技术,色谱法具有检测快速、灵敏等优点,但存在设备昂贵、检测成本较高等问题,传感器法和免疫分析法检测成本较低且操作简便,其中电化学传感器检测响应快速、灵敏度较高,具有良好的发展前景。最后对蜂蜜中抗生素残留检测技术的发展进行展望,以期为蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究及应用提供理论参考。

关键词：蜂蜜抗生素残留检测方法