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铁皮石斛贮藏过程中存在的问题及其保鲜技术研究进展

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中草药 2013年第16期44卷 2336-2340页

作者：方长发黄略略黄森展乔方深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

铁皮石斛营养丰富,其中含有丰富的多糖、生物碱等功效成分,具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用。正因为铁皮石斛鲜品营养丰富,致使其在贮藏及运输过程中霉菌极易生长繁殖,且伴随有其他影响品质的理化性质变化。铁皮石斛鲜品具有... 详细信息

铁皮石斛营养丰富,其中含有丰富的多糖、生物碱等功效成分,具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用。正因为铁皮石斛鲜品营养丰富,致使其在贮藏及运输过程中霉菌极易生长繁殖,且伴随有其他影响品质的理化性质变化。铁皮石斛鲜品具有干制品不可取代的优势,但针对铁皮石斛的保鲜技术研究非常少,已经无法满足产业发展的需要。对铁皮石斛鲜品贮藏过程中常见问题进行初步探讨,并对保鲜技术研究进展进行分析,阐释铁皮石斛保鲜研究的必要性。

关键词：铁皮石斛霉菌保鲜贮藏鲜品

猕猴桃在冻干-真空微波联合干燥过程中的品质变化与水分分布特征

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食品与发酵工业 2020年第15期46卷 162-168页

作者：廉苗苗黄略略段续河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

以猕猴桃为原材料,利用冻干-真空微波联合干燥的方式,选取不同的水分转换点(分别为冻干4、6、8、10和12 h),结合猕猴桃在干燥过程中感官品质、复水比、体积密度、孔隙率等,分析猕猴桃片在干燥过程中的干燥特性、孔隙结构和水分分布特征... 详细信息

以猕猴桃为原材料,利用冻干-真空微波联合干燥的方式,选取不同的水分转换点(分别为冻干4、6、8、10和12 h),结合猕猴桃在干燥过程中感官品质、复水比、体积密度、孔隙率等,分析猕猴桃片在干燥过程中的干燥特性、孔隙结构和水分分布特征,确定最优水分转换点。研究结果表明,不同水分含量下,猕猴桃片的干燥特性有很大差异,冻干时间越长,猕猴桃片的感官评分越高,复水比越大。冻干时间越长,真空微波时间越短,总的干燥时间越长。微观图片显示,猕猴桃中心和边缘部分的细胞大小有显著差异,影响了水分在中心和边缘部分的迁移。从感官品质的角度来看,冻干12 h是最佳的水分转换点。但从微观结构来看,冻干8 h样品具有最佳的细胞结构。水分转换点的选择不仅受样品质量的影响,还受总干燥时间和干燥能耗的影响。因此,冻干8 h是总干燥时间和质量(感官、微观结构)综合考虑后的最佳水分转换点。

关键词：猕猴桃片冷冻干燥真空微波干燥水分转换点微观结构

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GC-MS分析荔枝核超临界CO_2萃取物

食品科学 2012年第16期33卷 163-166页

作者：饶长全乔方王燕黄略略深圳职业技术学院广东深圳518055

采用超临界CO2萃取荔枝核,并用气相色谱-质谱联用仪对荔枝核萃取物的挥发性成分进行分析。结果表明:超临界CO2萃取荔枝核的萃取率为4.26%,气相色谱-质谱联用鉴定出67种化合物,主要为甾醇类、萜类、不饱和脂肪酸、棕榈酸、脂肪酸酯、VE,... 详细信息

采用超临界CO2萃取荔枝核,并用气相色谱-质谱联用仪对荔枝核萃取物的挥发性成分进行分析。结果表明:超临界CO2萃取荔枝核的萃取率为4.26%,气相色谱-质谱联用鉴定出67种化合物,主要为甾醇类、萜类、不饱和脂肪酸、棕榈酸、脂肪酸酯、VE,相对含量分别为31.3%、25.7%、12.03%、9.63%、7.53%、7.21%。

关键词：荔枝核超临界CO2萃取气相色谱-质谱法

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深圳“南山荔枝”的品质分析与喜好度研究

食品工业科技 2013年第24期34卷 355-358,371页

作者：乔方黄略略方长发张树飞深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸含量... 详细信息

妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸含量高于桂味和糯米糍。通过9标度喜好度检验实验研究三种荔枝的喜好度,按喜好度从高到低为:桂味>糯米糍>妃子笑。喜好度顺序与总糖/可滴定酸度比值无显著相关性(p>0.05),与总糖/总有机酸比值高度相关(p<0.01),与果肉的质构也存在高度相关性(p<0.01)。

关键词：荔枝口感品质分析 9标度喜好度检验法

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不同贮藏条件对冻干荔枝色泽的影响

食品工业科技 2012年第16期33卷 335-337,382页

作者：方长发乔方黄略略张树飞深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

以冷冻干燥后的怀枝荔枝干为研究对象,对不同贮藏条件下(光照、氧气、温度、湿度)冻干荔枝果肉的色泽变化进行了研究。结果表明,影响冻干荔枝色泽变化的主要因素为贮藏温度、表面湿度及氧气。密封贮藏的冻干荔枝在37℃下保存两周后,出... 详细信息

以冷冻干燥后的怀枝荔枝干为研究对象,对不同贮藏条件下(光照、氧气、温度、湿度)冻干荔枝果肉的色泽变化进行了研究。结果表明,影响冻干荔枝色泽变化的主要因素为贮藏温度、表面湿度及氧气。密封贮藏的冻干荔枝在37℃下保存两周后,出现褐变及萎缩变形现象,而在有氧气(空气中)及相对湿度65%～70%的情况下,色泽变化更加明显。同样包装的冻干荔枝果肉在低温(4℃)及密封情况下,贮藏90d仍能较好地保持原有色泽基本不变,25℃贮藏两个月的冻干荔枝出现明显的变色现象。低温及干燥环境是保持冻干荔枝色泽的理想条件。

关键词：冻干荔枝温度贮藏色泽

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微波真空干燥龙眼果肉的工艺研究

食品工业 2013年第10期34卷 63-66页

作者：从彦丽黄略略张向阳深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院深圳518055

使用微波真空干燥方法对龙眼果肉进行干燥,以膨化率、维生素C和外观色泽为评价指标研究了干燥温度、真空度、功率和和各阶段干燥时间对龙眼干品质的影响。龙眼微波真空干燥的最佳真空度0.095 MPa,依照干燥曲线将干燥过程分为三个阶段进... 详细信息

使用微波真空干燥方法对龙眼果肉进行干燥,以膨化率、维生素C和外观色泽为评价指标研究了干燥温度、真空度、功率和和各阶段干燥时间对龙眼干品质的影响。龙眼微波真空干燥的最佳真空度0.095 MPa,依照干燥曲线将干燥过程分为三个阶段进行工艺研究,干燥初期、中期和后期的最佳干燥温度分别是70℃,64℃,54℃,最佳干燥时间分别为102,52,30 min,最佳微波功率分别是2.55,1.70,0.85 kW。微波真空制得的龙眼果干色泽金黄、具有膨化效果、口感酥脆。

关键词：微波真空干燥品质龙眼果干

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新型荔枝重组休闲食品的研究

食品工业 2013年第8期34卷 11-14页

作者：乔方黄略略方长发黄森展深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院深圳518055

荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用。试验以荔枝为主要原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件。结果表明,熟紫薯浆的最适含水量应调整为75%;荔枝浆和紫薯浆的最佳结合方式是先混合,再整... 详细信息

荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用。试验以荔枝为主要原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件。结果表明,熟紫薯浆的最适含水量应调整为75%;荔枝浆和紫薯浆的最佳结合方式是先混合,再整体成型;从产品滋味和质构角度考虑,荔枝浆与紫薯浆的最佳比例为1∶1。通过测定冷冻干燥不同加热模式下产品的色泽,确定最佳加热模式为90℃保持2 h,70℃保持4 h,60℃直到干燥结束。因此,重组复配作为制作新型荔枝休闲食品的前处理方法非常可行;冷冻干燥可作为后期干制的方法之一。

关键词：荔枝紫薯重组冷冻干燥

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冻干荔枝前处理的酶促褐变控制研究

食品工业科技 2013年第3期34卷 70-73页

作者：黄略略乔方方长发张树飞马炜深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

以怀枝荔枝为研究对象,研究了几种预处理方法对荔枝果肉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,1mmol/L的谷胱甘肽溶液浸泡降低了PPO和POD活性,但并未使其失活;同样浓度的谷胱甘肽溶液和抗坏血酸溶液真空浸泡(真空度... 详细信息

以怀枝荔枝为研究对象,研究了几种预处理方法对荔枝果肉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,1mmol/L的谷胱甘肽溶液浸泡降低了PPO和POD活性,但并未使其失活;同样浓度的谷胱甘肽溶液和抗坏血酸溶液真空浸泡(真空度为0.08MPa)也不能使PPO和POD失活;90℃热烫3min以上可以使POD失活;采用0.3%的抗坏血酸溶液在90℃热烫3min以上可以使PPO失活,通过对热烫后冻干荔枝的色泽和脆度测定,确定最佳预处理条件为0.3%的抗坏血酸溶液90℃热烫5min。

关键词：荔枝多酚氧化酶过氧化物酶酶促褐变

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基于太赫兹光谱分析技术的肉类鉴别

食品与发酵工业 2021年第11期47卷 227-235页

作者：杨少壮李灿李辰王志琪黄略略深圳华大生命科学研究院广东深圳518083 深圳市太赫兹科技创新研究院广东深圳518102 深圳麦科田生物医疗技术有限公司广东深圳518055 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

利用太赫兹时域光谱仪,获取和分析不同来源及品种肉质冻干及压片后的太赫兹光谱参数信息,从而实现不同肉类组织之间的鉴别。研究表明,含水量差距较大的新鲜肉组织,可直接通过太赫兹时域/频域信号的强度差异进行快速判别;含水量相近的不... 详细信息

利用太赫兹时域光谱仪,获取和分析不同来源及品种肉质冻干及压片后的太赫兹光谱参数信息,从而实现不同肉类组织之间的鉴别。研究表明,含水量差距较大的新鲜肉组织,可直接通过太赫兹时域/频域信号的强度差异进行快速判别;含水量相近的不同肉类,通过定性分析冻干样品在0.6~1.4 THz波段上的吸收系数、折射率、介电常数虚部和介质损耗角正切等多维光谱参数,采用主成分分析-支持向量机可实现不同肉类之间的准确判别。研究结果展示了太赫兹光谱分析技术在不同组织、不同品种及同品种不同品牌肉类鉴别上的可行性,为在肉类掺假打击等实际应用场景中提供了理论基础和实验依据。

关键词：肉类鉴别太赫兹光谱主成分-支持向量机光谱分析吸收系数折射率