不同贮藏条件对冻干荔枝色泽的影响

作     者：方长发 乔方 黄略略 张树飞 

作者机构：深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第16期

页      面：335-337,382页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-33) 

主　　题：冻干荔枝 温度 贮藏 色泽 

摘      要：以冷冻干燥后的怀枝荔枝干为研究对象,对不同贮藏条件下(光照、氧气、温度、湿度)冻干荔枝果肉的色泽变化进行了研究。结果表明,影响冻干荔枝色泽变化的主要因素为贮藏温度、表面湿度及氧气。密封贮藏的冻干荔枝在37℃下保存两周后,出现褐变及萎缩变形现象,而在有氧气(空气中)及相对湿度65%～70%的情况下,色泽变化更加明显。同样包装的冻干荔枝果肉在低温(4℃)及密封情况下,贮藏90d仍能较好地保持原有色泽基本不变,25℃贮藏两个月的冻干荔枝出现明显的变色现象。低温及干燥环境是保持冻干荔枝色泽的理想条件。