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酶法生产低聚异麦芽糖浆

食品工业 1997年第3期18卷 2-3页

作者：鲍元兴江苏省微生物研究所 214063

前言低聚异麦芽糖是功能性低聚据中产量最大应用最广泛的一种，是以淀粉为原料采用全酶法工艺生产的糖浆。在日本，目前功能性低聚糖总量约4．7万吨，1995年底瓜果异麦芽糖产量近二万吨，占总产量的40％左右。在我国从1994年开始北京、... 详细信息

前言低聚异麦芽糖是功能性低聚据中产量最大应用最广泛的一种，是以淀粉为原料采用全酶法工艺生产的糖浆。在日本，目前功能性低聚糖总量约4．7万吨，1995年底瓜果异麦芽糖产量近二万吨，占总产量的40％左右。在我国从1994年开始北京、无锡等地科研院校对低聚异麦芽糖（包括葡萄糖转普酶及其菌种）柏继进行了研究开发。江苏省做生物研究所承担了国家科委“九五”科技攻关计划性策异麦芽糖工业化生产专题项目，研究运用现代生物工程技术、现代分离技术和干燥技术生产两种规格（IND－50和IND－90）、两种形态（IND－L和IND一日抵聚异麦芽糖工业产品。笔者于1995年在无锡市糖果食品厂主持研究开发低聚异麦芽糖浆的工

关键词：糖浆麦芽糖浆酶法低聚异麦芽糖浆工艺

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应用低聚异麦芽糖生产功能性糖果

食品工业 2003年第3期24卷 37-39页

作者：鲍元兴江苏省微生物研究所

前言随着食物日益丰富出现营养过剩,由于蔗糖而导致肥胖和龋齿的人群剧增,并因此引发各种疾病。拒绝疾病崇尚健康,必须进行糖果营养的改善与创新,降低糖果的热值含量。在糖果原材料的科技创新上,已经开发出了各种低聚糖和糖醇。其中,... 详细信息

前言随着食物日益丰富出现营养过剩,由于蔗糖而导致肥胖和龋齿的人群剧增,并因此引发各种疾病。拒绝疾病崇尚健康,必须进行糖果营养的改善与创新,降低糖果的热值含量。在糖果原材料的科技创新上,已经开发出了各种低聚糖和糖醇。其中,低聚异麦芽糖(IMO-50,IMO-90)及其糖醇(IMO-H)是代替或部分替代蔗糖生产糖果的好原料,它不但能有效地降低糖果的热量,而且能使糖果具有抗龋齿和双歧因子生理功能,有利于人们的身体健康。

关键词：低聚异麦芽糖浆生产工艺功能性糖果充气型糖果焦香型糖果

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精制糖浆离交技术探讨

食品工业 1994年第6期15卷 14-15页

作者：鲍元兴无锡糖果食品厂 214043

传统酸法葡萄糖浆普遍存在的问题是含氯量和含硫偏高，这将影响泡泡糖、口香糖和软糖等制品的口感和色现，为了使我厂新建淀粉糖车间生产的葡萄糖浆达到精制等级的品质水平，在离子交换技术上进行过针对性的试探，并取得一定的收获。1... 详细信息

传统酸法葡萄糖浆普遍存在的问题是含氯量和含硫偏高，这将影响泡泡糖、口香糖和软糖等制品的口感和色现，为了使我厂新建淀粉糖车间生产的葡萄糖浆达到精制等级的品质水平，在离子交换技术上进行过针对性的试探，并取得一定的收获。1．质量对照分析：我们把本厂自用葡萄糖浆与国标甲级葡萄糖浆和精制葡萄糖浆的质量标准相对照，见表仪）：从以上指标数值差异中，我们可以看到特级葡萄糖浆质量标准要求高，技术难度大，主要是：（1）C厂、SO。的含量太低；（2加H值的允许面太窄。而酸法葡萄糖浆工艺生产过程中，淀粉是用工业盐酸水解的，CL一根是不可避免地大量存在。在国标中，CL不作为控制指标。在调整PH值，以往也是用加入酸碱的方

关键词：精制糖浆糖浆离交工艺

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低聚糖的纳滤分离技术

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第6期21卷 574-578,596页

作者：孙蔚榕韩亮鲍元兴江苏省微生物研究所江苏无锡214063

确定了低聚异麦芽糖和低聚果糖纳滤分离高纯化工艺.首先根据纳滤膜截留相对分子质量和截留率选择适用的纳滤膜,然后进行纳滤分离工艺和操作条件的探索,随着纯化倍数递增,单糖或二糖逐渐被去除,产品纯度、低聚糖收得率和产品出率发生规... 详细信息

确定了低聚异麦芽糖和低聚果糖纳滤分离高纯化工艺.首先根据纳滤膜截留相对分子质量和截留率选择适用的纳滤膜,然后进行纳滤分离工艺和操作条件的探索,随着纯化倍数递增,单糖或二糖逐渐被去除,产品纯度、低聚糖收得率和产品出率发生规律性变化.应用纳滤分离技术使低聚异麦芽糖纯度IMO≥90%,低聚果糖纯度FOS≥95%.

关键词：纳滤分离技术纳米过滤低聚异麦芽糖低聚果糖

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高麦芽糖浆生产中连续喷射液化技术的研究

食品工业 1995年第6期16卷 17-19页

作者：鲍元兴宁健飞无锡市糖果食品厂 214043

在高麦芽糖浆生产中，连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖）生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖（50％以上）和葡萄糖（10％以下），麦芽三糖（20～30％左右）及少量糊精，微量低聚糖所组成的混和糖浆，而且它作为... 详细信息

在高麦芽糖浆生产中，连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖）生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖（50％以上）和葡萄糖（10％以下），麦芽三糖（20～30％左右）及少量糊精，微量低聚糖所组成的混和糖浆，而且它作为糖果、食品工业原料的中等转化糖浆，耍求DE值控制在43～55范围内。所以，液化工艺必须兼顾到麦芽糖含量高，易过滤（出率高），熬煮温度高，甜度低以及色泽、粘度等等成品特性和功效。我们正在研究把握高麦芽糖浆生产中连续喷射液化工艺的技术关键问题。1．喷射液化的控制淀粉液化，又称淀粉糊精化．凭借一淀粉酶的作用，把淀粉全部转化为糊精，叫做酶法液化．以蒸汽喷射料液产生的高温促使淀粉充分

关键词：高麦芽糖浆连续喷射液化工艺糖浆糖果

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健康糖源──异麦芽寡糖

食品工业 1995年第3期16卷 30-32页

作者：鲍元兴王菊生无锡糖果食品厂 214043

当前，人们追求食品第二功能的热情日益增长，营养保健食品已形成世界性浪潮。糖果的第一功能营养性和第二功能口感性已不能完全满足消费者的需要，正在开发具有第二功能的保健性糖果。我厂继88年开发哀麦芽糖浆以后，今年又丕点开发了... 详细信息

当前，人们追求食品第二功能的热情日益增长，营养保健食品已形成世界性浪潮。糖果的第一功能营养性和第二功能口感性已不能完全满足消费者的需要，正在开发具有第二功能的保健性糖果。我厂继88年开发哀麦芽糖浆以后，今年又丕点开发了麦芽低聚糖和异麦芽寡糖。由于麦芽低聚糖具有不同的特殊分子结构和生理功效，它主要分两类：一类是以。－1．4葡萄糖着键连接的直链低聚糖，主要巾G3－G10组成。这是一种延长供能、增强机体耐力和做功能力的新地淀粉糖，具有易消化、低甜度、低渗透的特性。随着研究的深入，发现G3以上聚合度的糖与GZ以下的糖，在抗菌活性保温性，粘度、发酵性、以及体内利用性等方面有明显的区别。我厂生产的麦芽低聚

关键词：异麦芽寡糖功能奶糖