检索结果-南通市图书馆

农业工程学报 1997年第3期13卷 221-224页

作者：施正学张建忠高锡永浙江农业大学

提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺，即借助膜分离这一新型工程技术手段，对牛奶先进行超滤／稀释超滤处理，透过液经β－半乳糖苷酶水解，再与保留液混合、标准化、均质。从而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂，易引起β－半乳糖苷酶... 详细信息

提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺，即借助膜分离这一新型工程技术手段，对牛奶先进行超滤／稀释超滤处理，透过液经β－半乳糖苷酶水解，再与保留液混合、标准化、均质。从而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂，易引起β－半乳糖苷酶污染、失活的问题。

关键词：低乳糖牛奶超滤 β-半乳糖苷酶

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实用蔬菜加工新技术

丛书名：现代园艺实用技术丛书

1995年

作者：高锡永胡军

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柑桔果胶酯酶钝化的研究

食品科学 1991年第11期12卷 1-8页

作者：杨光陈学平高锡永河南省农科院园艺所浙江农业大学食品系

柑桔汁中的果胶酯酶的加热钝化是非线性的,这是由于不同的同工酶热稳定性存在差异所致．采用蒸汽直接喷入加热法,90℃5秒;电热丝加热法,94．2℃9秒;微波辐射法H120秒;欧姆加热法88．5℃10秒都能完全钝化果胶酯酶,满足本研究的要求．其... 详细信息

柑桔汁中的果胶酯酶的加热钝化是非线性的,这是由于不同的同工酶热稳定性存在差异所致．采用蒸汽直接喷入加热法,90℃5秒;电热丝加热法,94．2℃9秒;微波辐射法H120秒;欧姆加热法88．5℃10秒都能完全钝化果胶酯酶,满足本研究的要求．其中蒸汽喷入加热法效率最高,升温速度最快,其次是欧姆加热法,最后是微波辐射法和电热丝加热法．采用盐酸酸化法,只要将pH值降到2．10以下,就能较充分地钝化果胶酯酶;采用强酸性阳离子交换树脂酸化法,将pH值降至2．10以下也能达到同样的效果．0．43%单宁基本上能完全抑制果胶酯酶的作用．0．284%的单宁浓度能够使单宁的活力减少95%．

关键词：柑桔果胶酯酶加热自钝化果汁

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牛乳超滤透过液中乳糖酶法水解的研究

浙江大学学报（农业与生命科学版） 1997年第S1期23卷 87-89页

作者：张建忠高锡永浙江农业大学食品科学与技术系

研究了黑曲霉乳糖酶在牛乳超滤透过液中的应用，探讨了温度、乳糖浓度、酶使用量、时间及ｐＨ对透过液中乳糖水解的影响，通过试验确定了透过液中乳糖酶法水解的优化工艺条件（６０℃、乳糖浓度１２％、酶使用量４．０ｇ／１００ｇ乳糖... 详细信息

研究了黑曲霉乳糖酶在牛乳超滤透过液中的应用，探讨了温度、乳糖浓度、酶使用量、时间及ｐＨ对透过液中乳糖水解的影响，通过试验确定了透过液中乳糖酶法水解的优化工艺条件（６０℃、乳糖浓度１２％、酶使用量４．０ｇ／１００ｇ乳糖、时间１６５ｍｉｎ），在此条件下，经１２０ｍｉｎ和１６５ｍｉｎ水解，水解度分别达到８２．４％和９２．１％．

关键词：乳糖酶乳糖的水解透过液

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80种水果制品加工技艺

1994年

作者：余兆海高锡永

本书介绍了柑橘,苹果,葡萄,梨,桃,山楂,李,杏,梅,草莓的80种制品的加工技艺,包括罐头,果脯,果汁,果酒等传统制品和现代制品。

ISBN: (纸本)7800228991

本书介绍了柑橘,苹果,葡萄,梨,桃,山楂,李,杏,梅,草莓的80种制品的加工技艺,包括罐头,果脯,果汁,果酒等传统制品和现代制品。

关键词：水果加工

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贻贝软罐头加工技术与要点

中国水产 2001年第11期 72-73页

作者：童军锋高锡永浙江大学华家池校区食品科学与营养系 310029

贻贝,亦名'壳菜'、'海红',属软体动物瓣腮纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹.一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6～10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之... 详细信息

贻贝,亦名'壳菜'、'海红',属软体动物瓣腮纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹.一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6～10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一.另一方面,由于贻贝收获时间集中,采捕期短,出水后极易死亡变质,给鲜销贮运带来不便.当贻贝大量上市时,沿海地区已供过于求,而内陆地区却很难见到,因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要.目前,贻贝除鲜销外,一般将其制成贻贝干品(即淡菜)或冻制品,因沿用传统方法生产而属粗级加工品,市场销路有限.

关键词：贻贝软罐头加工工艺技术要点

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清水板栗红心原因及护色措施

郑州工程学院学报 2001年第3期22卷 58-62页

作者：陈季旺高锡永江南大学食品学院江苏无锡214036 浙江大学食品系浙江杭州310029

采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;... 详细信息

采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;5个因素对红心影响程度为预煮液pH值 >护色剂种类 >板栗品种 >护色剂浓度 ;预煮液pH值 >预煮方式 >酸化剂种类 ;对板栗采取的护色措施是 :采用油光栗、分段预煮方式 ( 75～ 85℃ ,1 5min ;85～ 95℃ ,2 5min ;95～ 1 0 0℃ ,1 0min) ,护色液组成为 0 1 5 %EDTA 2Na + 0 0 5 %Vc + 0 1 5 %半胱氨酸 ,用磷酸调整护色液pH值为 2 9～ 3 1 .

关键词：清水板栗红心护色护色剂板栗罐头

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贻贝软罐头加工技术与要点

北京水产 2002年第1期 21-22页

作者：童军锋高锡永浙江大学华家池校区食品科学与营养系 310029

贻贝,亦名“壳菜”、“海红”,属软体动物瓣鳃纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹。一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6～10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要... 详细信息

贻贝,亦名“壳菜”、“海红”,属软体动物瓣鳃纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹。一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6～10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一。另一方面,由于贻贝收获时间集中,采捕期短,出水后极易死亡变质,给鲜销贮运带来不便。当贻贝大量上市时,沿海地区已供过于求,而内陆地区却很难见到,因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要。目前。

关键词：贻贝软罐头加工技术

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食品用柑桔副产品的加工

农业科技译丛（杭州） 1993年第4期 21-24页

作者： Brad.,RJ 高锡永

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稳定化米糠的功能性质及在焙烤制品中的应用

农业科技译丛（杭州） 1993年第4期 8-9页

作者：陈健初高锡永