牛乳超滤透过液中乳糖酶法水解的研究
Study on enzymatic hydrolysis of lactose in permeate by ultrafiltration.作者机构：浙江农业大学食品科学与技术系
出 版 物：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences)
年 卷 期：1997年第23卷第S1期
页 面：87-89页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了黑曲霉乳糖酶在牛乳超滤透过液中的应用，探讨了温度、乳糖浓度、酶使用量、时间及ｐＨ对透过液中乳糖水解的影响，通过试验确定了透过液中乳糖酶法水解的优化工艺条件（６０℃、乳糖浓度１２％、酶使用量４．０ｇ／１００ｇ乳糖、时间１６５ｍｉｎ），在此条件下，经１２０ｍｉｎ和１６５ｍｉｎ水解，水解度分别达到８２．４％和９２．１％．
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