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内蒙古4种家畜乳蛋白质和氨基酸检测与比较

食品科技 2017年第2期42卷 267-272页

作者：高玎玲木其尔刘莉敏郭军内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

对内蒙古地区奶牛、山羊、蒙古马和双峰驼4种家畜乳样品的蛋白质和氨基酸组成进行比较,采用化学计量学软件对氨基酸谱特征进行主成分分析(PCA),并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白质的营养价值。结果表明,山羊和双峰驼乳... 详细信息

对内蒙古地区奶牛、山羊、蒙古马和双峰驼4种家畜乳样品的蛋白质和氨基酸组成进行比较,采用化学计量学软件对氨基酸谱特征进行主成分分析(PCA),并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白质的营养价值。结果表明,山羊和双峰驼乳的蛋白质、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、药效氨基酸总量(DAA)以及大部分氨基酸含量均显著高于牛乳(P高。PCA分析表明,4种乳明显分离,即不同物种乳氨基酸谱特征差异显著,对应的特征氨基酸:驼乳为Pro,羊乳为Leu,马乳为Cys、Asp和Arg。在除婴儿外人群氨基酸评分模式下,4种乳蛋白质的氨基酸评分(AAS)均接近或高于100,第一限制性氨基酸均为Trp。4种家畜乳蛋白均为优质蛋白质但氨基酸组成各有特点,利用氨基酸谱特征可进行乳源真实性鉴别。

关键词：家畜乳蛋白质氨基酸主成分分析内蒙古

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内蒙古蒙古绵羊肉矿物质元素谱特征

肉类研究 2017年第9期31卷 25-31页

作者：刘美玲郭军高玎玲吕娇冯利芳内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

从内蒙古10个旗县采集蒙古绵羊肉77份,从鄂温克旗采集牛肉6份、马肉5份,对其中的22种常量和微量矿物质元素进行测定,同时进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计分析。结果表明:蒙古绵羊肉样品的微量元素谱有显... 详细信息

从内蒙古10个旗县采集蒙古绵羊肉77份,从鄂温克旗采集牛肉6份、马肉5份,对其中的22种常量和微量矿物质元素进行测定,同时进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计分析。结果表明:蒙古绵羊肉样品的微量元素谱有显著的地区和物种差异,地处呼伦贝尔草原及其延伸的鄂温克旗和西乌旗蒙古绵羊肉与其他旗县有显著差别,Cd、Sb、Se和Cs元素对其地区分离的贡献较大;科尔沁草原附近的克什克腾旗蒙古绵羊肉的微量元素谱独特,Rb含量较高;鄂温克旗蒙古绵羊肉、牛肉和马肉的矿物质元素谱有明显的物种差异;常量矿物质元素的跨大区域差异不显著;矿物质元素含量与蒙古绵羊肉的瘦肉比例呈显著正相关,与脂肪含量呈负相关,羊肥尾的矿物质元素含量均最低,但Ca、Na、Mn含量相对较高;蒙古绵羊肉中人体必需微量元素Se的含量整体普遍较低,且东部地区显著低于中部和西部。

关键词：蒙古绵羊肉矿物质元素特征主成分分析

蒙古马与其他家畜原奶常规营养素及维生素检测分析

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蒙古马与其他家畜原奶常规营养素及维生素检测分析

内蒙古地区土壤和乳肉硒元素含量水平和富硒食品开发的意义

第十二届全国营养科学大会

作者：李莎莎木其尔高玎玲顾翔宇郭军内蒙古农业大学食品科学与工程学院

目的内蒙古是我国乳制品的主要产地,乳资源丰富,有马和驼等特别的物种。马奶是内蒙古草原的特色资源,其营养成分和价值逐渐被人们研究和认可,但在国内对马乳营养成分和含量的基础数据报道较少,认识程度不够全面,为了解内蒙古马乳与其他... 详细信息

目的内蒙古是我国乳制品的主要产地,乳资源丰富,有马和驼等特别的物种。马奶是内蒙古草原的特色资源,其营养成分和价值逐渐被人们研究和认可,但在国内对马乳营养成分和含量的基础数据报道较少,认识程度不够全面,为了解内蒙古马乳与其他家畜原奶常规营养素和维生素含量及区别。方法从内蒙古采集样品按国标法进行常规营养素和维生素测定。常规营养素测定样品数马乳46份(散养39份:鄂温克旗6份(21匹)、西乌旗14份(21匹)、蓝旗19份(38匹);圈养:二连浩特7份(8匹)),牛乳25份(鄂温克旗10份(17头)、呼和浩特5份(7头)、赤峰10份(10头)),杭锦后旗羊乳7份,鄂温克旗驼乳3份(7峰);维生素测定样品为常规营养素测定样品的一部分,分别为马乳(鄂温克旗6匹、西乌旗10匹、蓝旗24匹、二连浩特7匹),牛乳(鄂温克旗4头、赤峰6头),驼乳7峰。结果马乳干物质、脂肪、蛋白、乳糖和灰分与其他三个物种均有极显著差异,干物质含量(均值±SD,g/100g)9.70±0.86,分别比牛、羊和驼乳低2.46(25.4%)、3.96(40.8%)和4.59(47.3%)g/100g,脂肪含量1.22±0.52分别低2.9、4.5、4.2倍,蛋白质含量1.94±0.21分别低1.7、2.3、2.1倍,灰分低2倍,乳糖含量6.90±0.54相应高出50.9%、86.5%和57.9%。散养马乳干物质与圈养(9.03±0.48)差异显著,比圈养高7.4%;脂肪、蛋白与圈养差异极显著,比后者相应高2.84和1.29倍。马乳VC(4.56mg/100g)较牛、驼乳(0.55mg/100g、2.97mg/100g)分别高8.3、1.5倍;VA(4.45μg/100g)分别高4.3、4.6倍;VE(25.83 ug/100g)分别高6.3、15.7倍;VB2(42.47μg/100g)分别低2.9、1.8倍;VB1与驼乳差距不大,但较牛乳低2.9倍。结论马乳低脂肪、低蛋白和高乳糖特点与人乳营养成分很相近,并且含有较高的VC,更适合替代人乳,未来可以应用于婴幼儿奶粉的开发。本次测定样品较少,尚不足以全面评价内蒙古马乳营养价值的总体水平,有待进一步扩大样品量和检测分析工作。

关键词：马乳常规营养素维生素内蒙古

来源： cnki会议评论

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内蒙古地区土壤和乳肉硒元素含量水平和富硒食品开发的意义

2017中国营养医学发展论坛暨全军营养医学大会

作者：郭军高玎玲刘美玲吕娇冯利芳王燕内蒙古农业大学食品科学与工程学院

目的:内蒙古是我国重要的畜牧业生产基地,乳肉食品是当地居民重要的膳食来源。然而内蒙古处于我国缺硒轴带核心区域,硒元素经土壤-牧草-牲畜链而进入乳肉食品中,因此了解和掌握本地区土壤、牧草和乳肉硒含量水平,可为进一步系统检测评... 详细信息

目的:内蒙古是我国重要的畜牧业生产基地,乳肉食品是当地居民重要的膳食来源。然而内蒙古处于我国缺硒轴带核心区域,硒元素经土壤-牧草-牲畜链而进入乳肉食品中,因此了解和掌握本地区土壤、牧草和乳肉硒含量水平,可为进一步系统检测评价本地区乳肉硒含量水平,为防治决策和富硒食品开发提供参考。方法:通过查阅文献数据和本团队的初步检测数据,综述了内蒙古地区土壤、牧草和乳肉硒含量水平,并进行了区内外及不同物种乳肉硒含量水平的比较。结果:内蒙古除少部分地域外,几乎全区处于我国缺硒带中,土壤硒含量平均值为110μg/kg,极显著低于全国土壤硒元素环境背景值290μg/kg,且东部地区整体低于西部。土壤含硒不足导致牧草及乳肉硒含量普遍较低,且东西部间呈现相似的趋势。东部地区(呼伦贝尔和赤峰)乳中硒含量低于西部地区(呼和浩特、包头和阿拉善),牛乳中硒含量(1.308.81μg/kg)明显低于全国大部分地区(中国食物成分表代表值19.4μg/kg)。肉中硒含量与乳中相比要高出一个数量级,肝脏中硒含量很高,是肌肉的70倍。呼伦贝尔四种家畜肉硒含量(马肉17.24μg/kg,骆驼肉16.17μg/kg,羊肉10.75μg/kg,牛肉8.60μg/kg)均明显低于其它地区。内蒙古其它地区肉中硒含量差异不大,牛肉为56.814.98μg/kg,羊肉为51.712.40μg/kg,骆驼肉为78.767.64μg/kg。羊肉和骆驼肉中硒含量远低于全国代表值(322μg/kg和202μg/kg)。而包头马肉中硒含量(130.10μg/kg)很高,是中国食物成分表(37.3μg/kg)的3.5倍。缺硒导致当地常发生克山病等地方病,有关部门曾对硒缺乏病做了大量工作,如监测、改水、健康教育等措施,再加上改革开放以来农产品流通范围扩大,部分非病区食品进入病区使当地膳食硒营养改善,克山病病情已基本得到控制。但由轻度缺硒引起的相关潜在病症仍不容忽视。补硒措施主要在选择硒含量高的食物、改善环境硒及开发富硒食品等方面。另外,硒元素需要剂量和中毒剂量间只差一个数量级,个人应根据自身情况适量补硒。结论:内蒙古地区土壤、牧草及乳肉等食品中硒含量均较低,且东部地区整体低于西部。有关部门应该有足够的重视,建议采取长效持久措施改善硒营养水平。补硒提倡通过食物补充,开发并推广安全的富硒食品意义重大。

关键词：内蒙古硒乳肉富硒食品

来源： cnki会议评论

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内蒙古4种家畜乳硒含量测定及评价

畜牧与饲料科学 2022年第1期43卷 98-103页

作者：刘晓齐郭军刘雨佳高玎玲内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

[目的]探明内蒙古4种家畜乳的硒含量水平。[方法]从内蒙古东北部到西部8个旗县采集双峰驼、蒙古马、萨能山羊和荷斯坦牛4种家畜代表性混合乳样48份,涉及188头(只/匹)动物个体乳样。利用原子荧光光谱法测定乳硒含量,并对乳硒含量的地区... 详细信息

[目的]探明内蒙古4种家畜乳的硒含量水平。[方法]从内蒙古东北部到西部8个旗县采集双峰驼、蒙古马、萨能山羊和荷斯坦牛4种家畜代表性混合乳样48份,涉及188头(只/匹)动物个体乳样。利用原子荧光光谱法测定乳硒含量,并对乳硒含量的地区和畜种差异进行统计学分析和比较。[结果]4种家畜乳硒含量存在地区差异:阿拉善左旗双峰驼乳硒含量[(5.96±0.41)μg/kg]约为鄂温克族自治旗双峰驼乳硒含量[(2.89±0.12)μg/kg]的2倍;呼和浩特市荷斯坦牛乳硒含量[(8.74±0.22)μg/kg]约为鄂温克族自治旗荷斯坦牛乳硒含量[(2.26±0.41)μg/kg]的3.8倍;正蓝旗蒙古马乳硒含量[(6.65±0.57)μg/kg]约为鄂温克族自治旗蒙古马乳硒含量[(1.02±0.42)μg/kg]的6.5倍;同在西部区,杭锦旗萨能山羊乳硒含量为[(8.95±1.32)μg/kg],略高于五原县萨能山羊乳硒含量[(6.28±0.80)μg/kg],但二者差异不显著(P>0.05)。家畜种类不同乳中硒含量也存在差异:双峰驼、萨能山羊和荷斯坦牛的乳硒含量整体高于蒙古马;萨能山羊乳硒含量显著(P高于蒙古马乳。4种家畜乳硒含量数据都较为离散,提示乳中硒含量不仅存在跨东西部地区的差异,还可能存在局部地质丰度效应,也可能与外来饲草料和舔砖等有关。[结论]内蒙古家畜乳硒含量整体较低,并存在东北部显著低于中西部地区的现象;富硒饲养是内蒙古地区养殖业和乳品加工业高品质发展的一个有效途径。

关键词：硒乳双峰驼蒙古马山羊荷斯坦牛

矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源中的应用

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中国食物与营养 2017年第5期23卷 9-13页

作者：刘美玲高玎玲闫鑫磊郭军内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

对以化学计量学为基础的矿物质指纹技术的基本原理以及国内外动物性食品产地溯源中的应用研究进展进行综述,分析了矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源应用中存在的问题,并对其今后的发展前景进行了展望。

关键词：矿物质指纹技术产地溯源动物源食品

呼和浩特市区及近郊旗县婴幼儿配方乳粉消费情况调查

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中国乳品工业 2015年第4期43卷 53-58页

作者：黄亚东李莎莎木其尔顾翔宇高玎玲刘晓娟郭军郭休哥徐鼎轩张鸿泰张锦豪武宏宇内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 内蒙古农业大学附属中学呼和浩特010018

调查了呼市地区母乳喂养情况（喂养率为28.8%）,其婴幼儿配方乳粉品牌数多达30种。品牌排序前五为伊利30.5%,多美滋7.0%,贝因美6.3%,雀巢5.3%,雅士利2.7%;国内外品牌比为63.1：36.9。150~300元奶粉的消费量占64%,150元以下占17.1%,300... 详细信息

调查了呼市地区母乳喂养情况（喂养率为28.8%）,其婴幼儿配方乳粉品牌数多达30种。品牌排序前五为伊利30.5%,多美滋7.0%,贝因美6.3%,雀巢5.3%,雅士利2.7%;国内外品牌比为63.1：36.9。150~300元奶粉的消费量占64%,150元以下占17.1%,300元以上占18.8%。每月消费2~3罐/盒的占75.8%。0~4月龄开始婴儿乳粉喂养的家庭占47.7%。影响品牌选择的因素中＂亲朋推荐＂为最高（29.2%）;其他影响高为电视广告、相关知识、网络;医院推荐和超市促销仅占6.3%和5.5%;省市级医院有推荐特种奶粉和国外品牌促销现象。建议国产品牌坚持走亲民路线,给广大百姓提供高品质更实惠的产品。

关键词：婴幼儿配方奶粉母乳喂养呼和浩特市问卷调查

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呼和浩特市乳制品三聚氰胺残留情况调查

食品安全质量检测学报 2014年第11期5卷 3648-3656页

作者：李莎莎高玎玲木其尔顾翔宇刘莉敏郭军内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

目的了解呼和浩特市乳制品中三聚氰胺残留情况。方法从超市采集69份奶粉制备的休闲乳制品及奶酪和奶皮等传统乳制品,另外采集4个品牌128份液态奶。采用高效薄层色谱法和免疫胶体金检测卡进行三聚氰胺残留检验。结果 197份样品中除了7份... 详细信息

目的了解呼和浩特市乳制品中三聚氰胺残留情况。方法从超市采集69份奶粉制备的休闲乳制品及奶酪和奶皮等传统乳制品,另外采集4个品牌128份液态奶。采用高效薄层色谱法和免疫胶体金检测卡进行三聚氰胺残留检验。结果 197份样品中除了7份奶粉制备的休闲乳制品和2个工厂制作奶酪免疫胶体金法检验结果可疑外,其他样品检验结果均为阴性。结论高效薄层色谱法虽不如免疫胶体金法灵敏,但检测成本较低,适合进行日常大规模筛查性检验。

关键词：三聚氰胺乳制品液态奶免疫胶体金高效薄层色谱法

呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

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中国食物与营养 2015年第5期21卷 65-68页

作者：李莎莎木其尔高玎玲顾翔宇黄亚东郭军内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g... 详细信息

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍。说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为"奶酪或干酪"属命名不当。牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明"再制"或"新配方或工艺"以示区别。新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展。

关键词：休闲乳制品传统乳制品奶酪奶皮常规营养素