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响应面法优化苦荞鲜湿面工艺研究

粮食与油脂 2024年第5期37卷 98-103页

作者：张馨月张梦然马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206

以挤压熟化苦荞粉和小麦粉为原料,以吸水率和蒸煮损失率为指标,分别考察苦荞粉添加量、醒发时间、加水量、水温、和面时间对苦荞鲜湿面品质的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化苦荞鲜湿面的加工工艺。结果表明:苦荞鲜湿面的... 详细信息

以挤压熟化苦荞粉和小麦粉为原料,以吸水率和蒸煮损失率为指标,分别考察苦荞粉添加量、醒发时间、加水量、水温、和面时间对苦荞鲜湿面品质的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化苦荞鲜湿面的加工工艺。结果表明:苦荞鲜湿面的最佳工艺为以小麦与苦荞混合粉质量为基准,苦荞粉添加量51%、醒发时间20 min、加水量101%。在此条件下制得的苦荞鲜湿面吸水率为52.66%±0.75%、蒸煮损失率为1.00%±0.06%,口感爽滑黏弹,具有苦荞特有的香气,感官评价接近小麦鲜面条。

关键词：苦荞挤压熟化鲜湿面加工工艺响应面法

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紫苏籽油的化学成分及功能活性研究进展

粮油与饲料科技 2024年第1期 16-18页

作者：孙可安李相阳马挺军北京农学院食品科学与工程学院

紫苏是中国传统的药食同源植物，有悠久的栽培和食用历史，富含脂肪酸、维生素、类胡萝卜素等，具有改善心血管功能的作用。紫苏籽油含有α-亚麻酸、维生素E等，具有维持心血管健康、抗肿瘤、消炎杀菌等功效，其营养价值较高，可应用于... 详细信息

紫苏是中国传统的药食同源植物，有悠久的栽培和食用历史，富含脂肪酸、维生素、类胡萝卜素等，具有改善心血管功能的作用。紫苏籽油含有α-亚麻酸、维生素E等，具有维持心血管健康、抗肿瘤、消炎杀菌等功效，其营养价值较高，可应用于食品、保健品、药品等领域。对此，综合国内外有关紫苏籽油的研究，探讨其化学成分及功能活性，展望紫苏籽油未来的研究方向与应用前景。

关键词：紫苏籽油化学成分功能活性

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杂色曲霉固态发酵晒青毛茶工艺优化研究

中国茶叶 2024年第7期 41-48页

作者：王如良王鸿悦徐从华马挺军北京农学院食品科学与工程学院中国农业大学

以晒青毛茶为原料，利用杂色曲霉进行固态发酵。通过单因素试验及响应面试验，以发酵茶叶感官评分及茶多酚含量为考察指标，对菌种添加量、外加水量、发酵时间、发酵温度4个因素进行黑茶发酵工艺条件优化研究。结果表明，当菌种添加量为... 详细信息

以晒青毛茶为原料，利用杂色曲霉进行固态发酵。通过单因素试验及响应面试验，以发酵茶叶感官评分及茶多酚含量为考察指标，对菌种添加量、外加水量、发酵时间、发酵温度4个因素进行黑茶发酵工艺条件优化研究。结果表明，当菌种添加量为14.5%、外加水量为25%、发酵温度为32℃、发酵时间为10 d，发酵得到的茶叶感官评分为（91.00±2.29）分，茶多酚含量为（17.84±0.28）%。此工艺条件下制得的黑茶外形匀整、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇厚，且茶多酚含量高。

关键词：杂色曲霉发酵工艺茶多酚感官评分响应面

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介质阻挡等离子体对干红葡萄酒催陈工艺研究

江苏调味副食品 2024年第2期 24-30页

作者：张之烁李相阳马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206

采用介质阻挡等离子体处理干红葡萄酒,以感官评定为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面试验优化处理工艺,测定葡萄酒的化学酒龄,并采用电子鼻、电子舌对葡萄酒风味进行检测。采用等离子体处理葡萄酒的最佳工艺条件为处理时间17 s... 详细信息

采用介质阻挡等离子体处理干红葡萄酒,以感官评定为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面试验优化处理工艺,测定葡萄酒的化学酒龄,并采用电子鼻、电子舌对葡萄酒风味进行检测。采用等离子体处理葡萄酒的最佳工艺条件为处理时间17 s、处理功率180 W、处理2次,此时葡萄酒感官评定分数最高。等离子体处理可以催陈葡萄酒,缩短葡萄酒陈酿时间,改善葡萄酒风味,提高生产效率。

关键词：介质阻挡等离子体干红葡萄酒工艺优化风味

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苦荞鲜湿面品质和功能特性研究

粮食与饲料工业 2024年第2期 16-20页

作者：张馨月张梦然马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206

苦荞鲜湿面因质地、口感等因素,在市场上的接受度不高。选取改良后的苦荞鲜湿面与其他市售面条品种相对比,对其营养功能、质构特性、感官评价和抗氧化活性进行分析。结果表明:苦荞鲜湿面的黄酮和总酚含量显著高于小麦鲜面条,分别为(5.37... 详细信息

苦荞鲜湿面因质地、口感等因素,在市场上的接受度不高。选取改良后的苦荞鲜湿面与其他市售面条品种相对比,对其营养功能、质构特性、感官评价和抗氧化活性进行分析。结果表明:苦荞鲜湿面的黄酮和总酚含量显著高于小麦鲜面条,分别为(5.37±0.01)mg/g和(5.24±0.05)mg/g。吸水性、损失率与小麦鲜面条无显著差异,煮制所需时间较短为(2.17±0.17)min。蒸煮品质、质构特性接近于小麦鲜面条,感官品质在一定程度上也接近市售小麦鲜面条。同时,苦荞鲜湿面与小麦鲜面条相比,抗氧化活性也更加显著。改良过的苦荞鲜湿面富含苦荞功能成分,营养美味且具有较好的抗氧化活性。

关键词：苦荞鲜湿面营养品质功能特性

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苦荞的多糖与黄酮回流提取工艺优化及其配制酒的体外抗氧化性

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海南师范大学学报(自然科学版) 2024年第2期37卷 195-202+211页

作者：张之烁魏然韩英郭黎媛李相阳马挺军北京农学院食品科学与工程学院山西杏花村汾酒厂股份有限公司

为配合苦荞配制酒产品开发，以多糖、黄酮提取率为考察指标，在单因素实验基础上，利用响应面法优化回流提取苦荞多糖、黄酮的工艺条件，并对苦荞配制酒与回流提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明：苦荞粗多糖和总黄酮最佳提取条件为... 详细信息

为配合苦荞配制酒产品开发，以多糖、黄酮提取率为考察指标，在单因素实验基础上，利用响应面法优化回流提取苦荞多糖、黄酮的工艺条件，并对苦荞配制酒与回流提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明：苦荞粗多糖和总黄酮最佳提取条件为提取温度82℃、提取时间123 min、液料比12∶1（m L∶g），苦荞多糖、黄酮提取率分别为0.184 0%、6.691 1%，与模型预测值基本相符。将回流提取物与基酒进行勾调、过滤、分装，得到苦荞配制酒。体外抗氧化实验表明：苦荞配制酒的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力分别为36.53%、32.71%、1.46 U·mL-1；苦荞回流提取物对DPPH和ABTS自由基的清除作用显著，清除率分别为90.01%、35.65%，总抗氧化活力为3.61 U·mL-1，表明苦荞配制酒和回流提取物均具有一定的抗氧化活性。

关键词：苦荞配制酒回流提取多糖黄酮抗氧化能力

来源：博看期刊

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文冠果叶提取物降血压活性研究

中国食品学报 2022年第3期22卷 96-102页

作者：王亚马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206

目的:探究文冠果叶提取物对原发性高血压大鼠(SHR)的降血压活性。方法:试验设计为空白对照组(正常血压大鼠)、阳性对照组(SHR大鼠灌胃氨氯地平)、阴性对照组(SHR大鼠)和高、中、低剂量组(SHR大鼠灌胃2,1,0.5 g/kg文冠果叶提取物)。灌胃... 详细信息

目的:探究文冠果叶提取物对原发性高血压大鼠(SHR)的降血压活性。方法:试验设计为空白对照组(正常血压大鼠)、阳性对照组(SHR大鼠灌胃氨氯地平)、阴性对照组(SHR大鼠)和高、中、低剂量组(SHR大鼠灌胃2,1,0.5 g/kg文冠果叶提取物)。灌胃4周后,观察大鼠收缩压、舒张压、平均压、心率、血清内皮素-1、NO、总胆固醇及甘油三酯等指标。结果表明:灌胃4周后,与阴性对照组相比,高、中、低剂量组SHR大鼠收缩压、舒张压、平均压及血脂均显著降低(P0.05)。结论:动物体内试验表明文冠果叶提取物可以显著降低SHR大鼠血压,中剂量组效果显著。

关键词：文冠果叶原发性高血压大鼠降血压活性

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文冠果壳基活性炭制备工艺优化与性能表征

农业工程学报 2023年第4期39卷 171-179页

作者：吕思妍马挺军北京农学院食品科学与工程学院北京102206

文冠果壳为文冠果榨油后的废弃物,为避免环境污染,充分利用这种废弃物制成高附加值的活性炭,该研究以文冠果壳为原料,采用磷酸活化法制备活性炭,以固液比、磷酸浓度、活化时间和活化温度为自变量,活性炭的碘吸附值为因变量,经响应面试... 详细信息

文冠果壳为文冠果榨油后的废弃物,为避免环境污染,充分利用这种废弃物制成高附加值的活性炭,该研究以文冠果壳为原料,采用磷酸活化法制备活性炭,以固液比、磷酸浓度、活化时间和活化温度为自变量,活性炭的碘吸附值为因变量,经响应面试验优化制备工艺,探究文冠果壳活性炭的吸附性能。结果表明,通过响应面试验优化得到最佳工艺条件:固液比1∶1 g/mL,磷酸浓度71%,活化时间158 min,活化温度540℃,此时碘吸附值为(1127.377±2.406)mg/g,与预测的碘吸附值误差仅为0.390%。与文冠果壳相比,经活化得到的活性炭水分和灰分明显降低,C元素质量分数升高至69.702%;活性炭的比表面积为841.438 m^(2)/g,总孔容为0.593 cm^(3)/g,平均孔径为4.361 nm,孔隙结构发达,主要以介孔为主,且官能团主要为羰基。因此可以用文冠果壳制备出吸附性能好的活性炭,该结果可为磷酸活化法制备文冠果壳基活性炭的工业化生产提供一定参考。

关键词：活性炭比表面积响应面文冠果壳磷酸活化表征

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介质阻挡等离子体降解黄曲霉毒素B规律解析

中国食品学报 2023年

作者：苏迎利马挺军魏朝俊北京农学院食品科学与工程学院农业部都市农业(北方)重点开放实验室

目的：花生，玉米及坚果的黄曲霉毒素B1污染是影响食品质量安全的关键因素，降解黄曲霉毒素B1降低污染、探究降解机理是当前的急迫需求。方法：本研究利用等离子体处理技术，在放电功率200 W，放电时间5 s，放电间距0.4 cm条件下降解乙... 详细信息

目的：花生，玉米及坚果的黄曲霉毒素B1污染是影响食品质量安全的关键因素，降解黄曲霉毒素B1降低污染、探究降解机理是当前的急迫需求。方法：本研究利用等离子体处理技术，在放电功率200 W，放电时间5 s，放电间距0.4 cm条件下降解乙腈溶液中的黄曲霉毒素B1，运用高效液相色谱-质谱联用仪和高分辨质谱进行分析，以期获得介质阻挡等离子体法降解黄曲霉毒素B1的路径。结果：通过液质数据和高分辨质谱验证进行初步的分子量分析，再以Masshunter匹配和双键等价值进行推导，并结合已报道的等离子体机理，分析出5种降解产物的分子式及结构式；再对可能的降解产物进行轰击获得二级质谱碎片，依据质谱裂解规律再次匹配，加以确证5种降解产物的结构式并命名，从而精准分析其降解途径。结论：结果表明，通过分析获得的分子结构和再次确证的二级质谱数据匹配度高，明确了5种降解产物的结构信息和3条降解途径。在降解率为35.8%的情况下，根据5种降解产物毒性位点损失的情况，证明介质阻挡等离子体处理之后毒性与降解率一致。本研究将为利用介质阻挡等离子体降解花生，玉米和坚果制品中的黄曲霉毒素B1的机理研究提供理论支撑。

关键词：黄曲霉毒素B 介质阻挡等离子体高效液相色谱-质谱联用降解产物