介质阻挡等离子体降解黄曲霉毒素B规律解析

作     者：苏迎利 马挺军 魏朝俊 

作者机构：北京农学院食品科学与工程学院 农业部都市农业(北方)重点开放实验室 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：黄曲霉毒素B 介质阻挡等离子体 高效液相色谱-质谱联用 降解产物 

摘      要：目的：花生，玉米及坚果的黄曲霉毒素B1污染是影响食品质量安全的关键因素，降解黄曲霉毒素B1降低污染、探究降解机理是当前的急迫需求。方法：本研究利用等离子体处理技术，在放电功率200 W，放电时间5 s，放电间距0.4 cm条件下降解乙腈溶液中的黄曲霉毒素B1，运用高效液相色谱-质谱联用仪和高分辨质谱进行分析，以期获得介质阻挡等离子体法降解黄曲霉毒素B1的路径。结果：通过液质数据和高分辨质谱验证进行初步的分子量分析，再以Masshunter匹配和双键等价值进行推导，并结合已报道的等离子体机理，分析出5种降解产物的分子式及结构式；再对可能的降解产物进行轰击获得二级质谱碎片，依据质谱裂解规律再次匹配，加以确证5种降解产物的结构式并命名，从而精准分析其降解途径。结论：结果表明，通过分析获得的分子结构和再次确证的二级质谱数据匹配度高，明确了5种降解产物的结构信息和3条降解途径。在降解率为35.8%的情况下，根据5种降解产物毒性位点损失的情况，证明介质阻挡等离子体处理之后毒性与降解率一致。本研究将为利用介质阻挡等离子体降解花生，玉米和坚果制品中的黄曲霉毒素B1的机理研究提供理论支撑。