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脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶γ-氨基丁酸富集的影响

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中国食品学报 2018年第9期18卷 203-209页

作者：吴琴燕陈露张文文马圣洲赵飞庄义庆江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏句容212400 镇江市农业委员会江苏镇江212009

采用脱氧剂对茶鲜叶进行厌氧处理,分析脱氧剂处理中气体成分、GABA代谢相关酶活力和氨基酸含量的变化,研究脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶GABA富集的影响。试验结果表明,脱氧剂厌氧处理中茶鲜叶维持在低氧、高二氧化碳的气体环境中,GABA含量3 ... 详细信息

采用脱氧剂对茶鲜叶进行厌氧处理,分析脱氧剂处理中气体成分、GABA代谢相关酶活力和氨基酸含量的变化,研究脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶GABA富集的影响。试验结果表明,脱氧剂厌氧处理中茶鲜叶维持在低氧、高二氧化碳的气体环境中,GABA含量3 h时达到最高值1.22 mg/g,显著高于真空处理的1.05 mg/g(P0.05),GABA含量最高达到1.75 mg/g,高于真空处理的1.51mg/g。可见,脱氧剂厌氧对GABA的富集能力优于真空处理。

关键词：脱氧剂厌氧处理茶鲜叶 GABA 酶活力

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γ-氨基丁酸桑叶红茶开发研究

江苏农业科学 2016年第6期44卷 393-395页

作者：马圣洲赵飞吴琴燕庄义庆江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏句容212400

以采果后的果桑桑叶为原料,通过正交试验研究了桑叶含水率、处理温度以及厌氧/好氧交替次数对桑红茶GABA富集处理的效果;研究了加工过程中加入摇青处理后对桑红茶GABA含量和成茶感官品质的影响;考察了桑叶中GABA和多酚类物质含量随时间... 详细信息

以采果后的果桑桑叶为原料,通过正交试验研究了桑叶含水率、处理温度以及厌氧/好氧交替次数对桑红茶GABA富集处理的效果;研究了加工过程中加入摇青处理后对桑红茶GABA含量和成茶感官品质的影响;考察了桑叶中GABA和多酚类物质含量随时间变化的规律及最适宜的采收时间。结果表明,以7—9月份采收的桑叶为原料,萎凋至含水率约65%,然后在30℃条件下厌氧/好氧交替处理2次,且每次厌氧前加1次轻摇青处理为最优工艺。

关键词： GABA 桑红茶桑叶多酚

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色差法监测红茶发酵适度技术

江苏农业科学 2017年第10期45卷 157-160页

作者：赵飞马圣洲吴琴燕姚克兵庄义庆江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏句容212400

在红茶加工过程中,发酵是形成红茶品质的关键工序,生产中能否准确判断发酵适度直接关系到成茶的品质。利用色差法对红茶发酵过程中的叶色、汤色进行跟踪监控。结果表明,在发酵过程中,茶叶的色度指标L、a、b及色差值ΔE值随着发酵时间的... 详细信息

在红茶加工过程中,发酵是形成红茶品质的关键工序,生产中能否准确判断发酵适度直接关系到成茶的品质。利用色差法对红茶发酵过程中的叶色、汤色进行跟踪监控。结果表明,在发酵过程中,茶叶的色度指标L、a、b及色差值ΔE值随着发酵时间的增加均存在明显变化。分析发酵过程中L、a、b及色差值ΔE值的变化规律,发现在发酵前期,ΔE值较小,发酵叶色度变化较慢;在发酵中期,ΔE值明显增大,发酵叶色度有了较大变化;然后随着发酵时间的延长,ΔE值逐渐减小,至发酵后期ΔE值接近0,而发酵叶色度基本稳定不再变化,此时茶叶色素茶红素/茶黄素(TRs/TFs)值达到合理阈值,茶样感官审评得分较高。因此研究认为,在发酵过程中,当发酵叶色差ΔE值接近0时,即可判断为红茶发酵适度。

关键词：红茶发酵时间色差测量色素发酵适度

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景宁白茶春茶品质和抗氧化酶活性分析

浙江大学学报（农业与生命科学版） 2009年第5期35卷 549-556页

作者：梅鑫屠幼英吴锡金马圣洲汤一浙江大学农业与生物技术学院茶学系浙江杭州310029 浙江省景宁县奇尔茶业有限公司浙江景宁323500

比较白玉仙茶的2个变种白玉仙茶1号、白玉仙茶2号与其母本白玉仙茶以及当地主要茶叶品种鸠坑和安吉白茶（白叶茶1号）的化学成分和抗氧化酶活性[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）及多酚氧化酶（PP0）]的差... 详细信息

比较白玉仙茶的2个变种白玉仙茶1号、白玉仙茶2号与其母本白玉仙茶以及当地主要茶叶品种鸠坑和安吉白茶（白叶茶1号）的化学成分和抗氧化酶活性[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）及多酚氧化酶（PP0）]的差异；研究惠明寺和天堂湖2个不同生态环境和春夏2个不同嫁接时间对这2种茶叶品质的影响．结果显示：白玉仙茶1号的蛋白质、水溶性糖、儿茶素等品质成分含量比其他品种高14．9％～32．1％；白玉仙茶2号的氨基酸含量比其他品种高16．1％～21．8％，且酚氨比低16．0％～33．3％，而色差值显示白玉仙荼2号浸提液的DA值（红度）最大，DB值（黄度）最小，即黄绿色最淡；此外，白玉仙茶1号、白玉仙茶2号中的SOD活性比鸠坑和安吉白荼高6．2％～9．4％，表明它们可能具有较强的抗逆性．对不同产地的比较发现，天堂湖茶叶中各种品质成分的含量比惠明寺的高出5．9％～80．2％，但酚氨比也高11．2％～15．8％，天堂湖白玉仙茶2号的汤色DA值比惠明寺的低17．3％，DB值高20．7％，更偏黄绿；但白玉仙茶1号、白玉仙茶2号的抗氧化酶活性在2个不同环境中无显著性差异．对不同嫁接时间的比较发现，春天嫁接比夏天嫁接更有利于茶叶中主要化合物的积累．白玉仙茶1号在春天嫁接，各品质成分含量比在夏天嫁接提高了27．4％～42．2％，汤色的DA值增大了6．0％，绿度较浅，而白玉仙茶2号在春天嫁接，水溶性糖可多出47．4％，汤色DA值减小了12．5％，DB值增大了16．5％，较为黄绿；嫁接时间对这2种茶叶的抗氧化酶活性没有显著影响．

关键词：景宁白茶生态环境嫁接时间化学成分抗氧化酶

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真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究

江苏农业科学 2016年第5期44卷 349-352页

作者：马圣洲赵飞吴琴燕陈露董占波庄义庆江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏句容212400 温州科技职业技术学院浙江温州325006

将真空微波技术应用到脱除红茶中咖啡碱的研究中,考察了不同温度、时间、含水率及超声预处理等因素对咖啡碱脱除效果的影响。结果表明,微波真空处理具有高效、快速的特点,在-0.1 MPa、120℃条件下处理3 h,干燥红茶中的咖啡碱脱除率可达2... 详细信息

将真空微波技术应用到脱除红茶中咖啡碱的研究中,考察了不同温度、时间、含水率及超声预处理等因素对咖啡碱脱除效果的影响。结果表明,微波真空处理具有高效、快速的特点,在-0.1 MPa、120℃条件下处理3 h,干燥红茶中的咖啡碱脱除率可达21.31%,其他品质成分损失均在10%以内;感官品质除香气略带高火香、滋味稍淡之外,无其他明显不良变化。以2倍质量的水浸润并超声处理后,咖啡碱脱除率可提升至29.62%,但感官品质开始明显下降。

关键词：真空微波红茶脱咖啡碱工艺

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江苏丘陵地区γ-氨基丁酸茶适制性品种筛选

江苏农业科学 2013年第8期41卷 272-274页

作者：马圣洲吴琴燕杨敬辉张文文陈宏州庄义庆江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏句容212400

以江苏丘陵地区主栽的12个茶树品种为研究对象,对其夏季鲜叶原料谷氨酸脱羧酶活性、谷氨酸和γ-氨基丁酸含量做了对比分析。结果显示谷氨酸脱羧酶活性是影响茶叶γ-氨基丁酸富集效果的主要因素;福鼎大毫是本地加工γ-氨基丁酸茶的最佳选... 详细信息

以江苏丘陵地区主栽的12个茶树品种为研究对象,对其夏季鲜叶原料谷氨酸脱羧酶活性、谷氨酸和γ-氨基丁酸含量做了对比分析。结果显示谷氨酸脱羧酶活性是影响茶叶γ-氨基丁酸富集效果的主要因素;福鼎大毫是本地加工γ-氨基丁酸茶的最佳选择,碧云、鸠坑、龙井长叶、龙井43及锡茶5号等几个品种次之。

关键词： γ-氨基丁酸茶 γ-氨基丁酸(GABA) 谷氨酸脱羧酶(GAD) 谷氨酸

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茶叶中自由基研究进展

茶叶 2008年第2期34卷 67-69,70页

作者：马圣洲汤一浙江大学茶叶研究所杭州310029

茶叶不仅具有清除自由基的能力,其本身在加工、冲泡、辐射及贮藏过程中也会产生自由基,本文在综述国内外相关研究报道之基础上,分析茶叶加工、冲泡和辐射过程中自由基含量之变化,就自由基对茶叶品质形成之影响做出探讨。

关键词：茶叶自由基电子自旋共振

柱前衍生高效液相色谱法检测红茶中γ-氨基丁酸含量

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江苏农业学报 2014年第6期30卷 1534-1536页

作者：吴琴燕马圣洲张文文庄义庆江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏句容212400

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质组成的天然氨基酸,在植物和动物体内广泛存在,具有降血压、抗疲劳、改善脑机能等功能。γ-氨基丁酸茶是采用一定的方法和技术对茶鲜叶进行处理后按照普通茶的制备工艺加工而成,由于其富含γ-氨基丁酸越来越受... 详细信息

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质组成的天然氨基酸,在植物和动物体内广泛存在,具有降血压、抗疲劳、改善脑机能等功能。γ-氨基丁酸茶是采用一定的方法和技术对茶鲜叶进行处理后按照普通茶的制备工艺加工而成,由于其富含γ-氨基丁酸越来越受到广大消费者的青睐,目前市售γ-氨基丁酸茶主要包括红茶、绿茶、乌龙茶。茶叶中氨基酸种类繁多、极性相近,分离难度较大,操作繁琐。

关键词： γ-氨基丁酸红茶梯度洗脱时间流动相p H

叶面喷施微量元素和腐殖酸对老茶树生长及品质的影响

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现代园艺 2020年第21期43卷 14-16页

作者：赵飞张意张巧根刘亚柏马圣洲江苏丘陵地区镇江农业科学研究所江苏镇江212400 句容市张庙茶场句容市同心农场

为探明微量元素及腐殖酸对改善老茶园茶树生长和提升茶叶品质的效果,以句容市张庙茶场种植的龙井43为试验材料,在夏秋茶生长期间进行叶面喷施腐殖酸和微量元素。结果表明,喷施腐殖酸和微量元素后,茶叶百芽重、芽头密度及产量均有提高,... 详细信息

为探明微量元素及腐殖酸对改善老茶园茶树生长和提升茶叶品质的效果,以句容市张庙茶场种植的龙井43为试验材料,在夏秋茶生长期间进行叶面喷施腐殖酸和微量元素。结果表明,喷施腐殖酸和微量元素后,茶叶百芽重、芽头密度及产量均有提高,茶叶品质有所提升,其中喷施浓度4‰的腐殖酸和Mn SO4混合液,百芽重、芽头密度和产量分别提高8.64%、5.77%和13.26%,鲜叶氨基酸含量增加10.30%,可溶性糖含量提高28.81%,酚氨比降低2.61。因此,老茶园叶面喷施微量元素及腐殖酸,可以有效改善老茶树的生长状况,提高茶叶品质,研究结果为茶农改善老茶园提高效益提供了思路。

关键词：腐殖酸微量元素老茶树产量品质