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用于油脂改性的1，3－定向脂肪酶
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中国油脂 1996年 第4期21卷 4-9页
作者： 唐平 雕鸿荪 无锡轻工大学食品学院
对微生物１，３－定向脂肪酶催化油脂定向酯交换的性质、应用及１，３－定向脂肪酶产生菌的选育作了较详尽的综述，简要介绍了当前脂肪酶的纯化和固定化技术，酶生物技术的引入将为油脂工业展现广阔的前景。
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人造奶油与起酥油的加工技术
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1988年
作者： 雕鸿荪
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油料预处理及压榨工艺学
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1985年
作者： 雕鸿荪
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米糠蜡的组成分析
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中国油脂 1998年 第6期23卷 39-41页
作者： 汪云 雕鸿荪 倪培德 无锡轻工大学食品学院
米糠蜡中脂肪醇碳数分布范围为Ｃ２２—Ｃ３８，偶碳醇约占９５％，并以三十醇含量最高；脂肪酸碳数分布范围为Ｃ１４－Ｃ３６，偶碳酸约占９５％，并以Ｃ２４酸含量最高，约占４０％以上。
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大豆蛋白去酰胺改性的研究
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食品与发酵工业 1996年 第5期22卷 7-14页
作者： 吴向明 雕鸿荪 沈蓓英 浙江工业大学轻工系 无锡轻工大学食品学院
本文研究了磷酸盐对大豆分离蛋白（ＳＰＩ）进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２Ｍ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。... 详细信息
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米糠蜡精制的研究
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中国油脂 1998年 第5期23卷 51-54页
作者： 汪云 雕鸿荪 倪培德 无锡轻工大学食品学院
以米糠油加工的副产物米糠蜡为原料，经磷酸水化脱胶，乙酸乙酯萃取脱油及Ｈ２Ｏ２－ＮａＣｌＯ两步脱色处理，得到纯度为９６．４％，色度为１６．８的精制糠蜡产品。
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大豆蛋白去酰胺改性的研究
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中国油脂 1996年 第5期21卷 13-16页
作者： 吴向明 雕鸿荪 沈蓓英 浙江工业大学轻工系 无锡轻工大学食品学院
研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２ｍｏｌ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性... 详细信息
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环氧蚕蛹油合成方法及其影响因素的研究
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中国粮油学报 1996年 第1期11卷 48-53页
作者： 杭晓敏 雕鸿荪 上海交通大学生物科学与技术系 无锡轻工业学院
环氧蚕蛹油合成方法及其影响因素的研究结果表明：过氧醋酸溶液环氧化法和一步法相比，前者过程复杂，原料成本较高，操作安全性低；后者操作方便、成本降低，操作安全性高；特别是甲酸一步法不仅具有以上优点，而且克服了由于使用离子... 详细信息
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加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解规律及其机理
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无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 1996年 第4期15卷 290-296页
作者： 钱和 雕鸿荪 沈蓓英 食品学院
研究了加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解规律，探讨了硫苷非酶降解机理。
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现行油菜籽加工过程中各种成分的变化
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无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 1995年 第2期14卷 129-135页
作者： 钱和 雕鸿荪 沈培英
通过对油菜籽加工过程中各种营养成分与抗营养成分变化的研究，探讨影响菜籽粕饲用质量的主要原因，提出改进现行油菜籽加工工艺以提高菜籽粕饲用质量的方法。
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