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维生素C对面包烘焙品质及面团特性的影响

麦类作物学报 2012年第5期32卷 955-959页

作者：齐琳娟陶海腾王步军中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心北京100081

为研究添加维生素C对不同筋力小麦粉面包烘焙品质的改良效果,以师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22四个不同筋力小麦品种的面粉为材料,研究了维生素C对面包烘焙特性及面团流变性特性的影响。结果表明,添加维生素C对强筋品种师栾02-1和中... 详细信息

为研究添加维生素C对不同筋力小麦粉面包烘焙品质的改良效果,以师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22四个不同筋力小麦品种的面粉为材料,研究了维生素C对面包烘焙特性及面团流变性特性的影响。结果表明,添加维生素C对强筋品种师栾02-1和中筋品种矮抗58的面包体积有显著改良作用,而对4个品种的面包外观、面包芯色泽、面包芯质地和面包芯纹理结构均没有影响。添加维生素C对面团的弱化度和最大拉伸阻力等流变学特性的改良作用也因小麦品种而异,而且改良作用有限,不能改变小麦粉本身的加工属性。

关键词：小麦粉维生素C 烘焙特性粉质特性拉伸特性

ICP-MS测定木薯生产副产物的矿质元素和有害重金属元素

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光谱学与光谱分析 2009年第7期29卷 1983-1985页

作者：陶海腾张春江陈晓明吕飞杰台建祥李开绵中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业科学院作物科学研究所北京100081 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所海南儋州571737

木薯是我国广泛种植的热带作物，其块根富含淀粉，近年来常被用来生产燃料乙醇，是热门的生物质能源作物。木薯生产的同时产生了茎叶皮等大量副产物，长期以来被看成是废弃物，得不到充分的利用。木薯生产副产物含有很多营养成分，可以... 详细信息

木薯是我国广泛种植的热带作物，其块根富含淀粉，近年来常被用来生产燃料乙醇，是热门的生物质能源作物。木薯生产的同时产生了茎叶皮等大量副产物，长期以来被看成是废弃物，得不到充分的利用。木薯生产副产物含有很多营养成分，可以开发成高附加值的食品。采用ICP-MS技术对木薯生产副产物的矿质元素和有害重金属元素进行了研究，表明其含有丰富的人体必需矿质元素，大量元素的含量从高到低是K〉Ca〉P〉μg〉S〉Mn〉Zn〉Na〉Fe〉B〉Cu，尤其Fe，Mn，Zn和B含量达到10～800 μg·g^-1（DW，干重），微量元素Mo，Co，Se和Ge的含量均在0.01～0.2 μg·g^-1（DW）。除了上述有益矿质元素以外，副产物中重金属元素含量均达到国家标准，只是茎皮中Pb含量稍微偏高，达到2.19 μg·g^-1（DW）。

关键词：木薯生产副产物 ICP-MS 矿质元素重金属元素

疫情期间食品专业课程线上教学探索与创新——以《食品营养与安全》为例

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食品与发酵工业 2021年第6期47卷 312-317页

作者：陶海腾崔波王存芳曲静然齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250353

在疫情危机下,根据食品专业基础课程《食品营养与安全》特点,结合授课学生情况,利用QQ群、智慧树、课堂派、腾讯会议等网络平台,通过直播授课、案例分析、网络学习、综合评价等多元化方法,开展线上教学探索与创新。经过师生共同努力,线... 详细信息

在疫情危机下,根据食品专业基础课程《食品营养与安全》特点,结合授课学生情况,利用QQ群、智慧树、课堂派、腾讯会议等网络平台,通过直播授课、案例分析、网络学习、综合评价等多元化方法,开展线上教学探索与创新。经过师生共同努力,线上教学基本上达到了目标,学生考核成绩优良,但在教学方法、课堂气氛等方面还需要进一步的改进。

关键词：食品营养与安全网络平台多元化方法线上教学探索与创新

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超临界CO_2流体萃取槟榔中的槟榔碱

农业工程学报 2008年第6期24卷 250-253页

作者：张春江陶海腾吕飞杰台建祥王祝年中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业科学院作物科学研究所北京100081 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所海南571737

为了优化超临界CO2萃取槟榔碱的工艺参数,通过三元二次通用旋转组合设计实施试验,考察了萃取温度、萃取压力和萃取时间因素对槟榔碱萃取量的影响。试验结果表明:超临界萃取的温度对槟榔碱萃取量有极显著的影响,萃取时间和压力的影响较... 详细信息

为了优化超临界CO2萃取槟榔碱的工艺参数,通过三元二次通用旋转组合设计实施试验,考察了萃取温度、萃取压力和萃取时间因素对槟榔碱萃取量的影响。试验结果表明:超临界萃取的温度对槟榔碱萃取量有极显著的影响,萃取时间和压力的影响较小。同时确定了槟榔碱萃取的最佳工艺参数为萃取温度72℃,压力57MPa,时间26min。在此条件下,槟榔碱的萃取量为6143.71μg/g,达到理论最大萃取量的95.3%,所得萃取物中槟榔碱的百分含量为(25.85±0.41)%。

关键词：槟榔槟榔碱超临界CO2萃取二次回归通用旋转设计

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不同省份小麦粉面团流变学特性的分析

中国粮油学报 2011年第11期26卷 5-8,13页

作者：陶海腾齐琳娟王步军中国农业科学院作物科学研究所农业部谷物品质监督检验测试中心北京100081

采用主成分和因子分析的方法对不同省份小麦粉的面团流变学特性进行了分析和评价,分析结果表明面团流变学指标间的相关性都比较大,90%的数据绝对值大于0.30,适宜用主成分分析法来研究变量之间的关系,采用因子分析进行综合评价。通过分... 详细信息

采用主成分和因子分析的方法对不同省份小麦粉的面团流变学特性进行了分析和评价,分析结果表明面团流变学指标间的相关性都比较大,90%的数据绝对值大于0.30,适宜用主成分分析法来研究变量之间的关系,采用因子分析进行综合评价。通过分析各成分的特征值和方差贡献率,前两个主成分的累计贡献率已达97.487%,第1、2主成分即能充分反映面团流变学的综合信息,从而体现出不同省份小麦粉的加工品质优劣,根据两个主成分的贡献率得出的主成分综合表达式计算得分,排序依次为河北、山西、河南、陕西、安徽、山东、江苏。

关键词：小麦面团流变学主成分因子分析

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“食品营养与安全”思政课堂设计与实践

食品工业 2022年第12期43卷 308-310页

作者：陶海腾曲静然王存芳高伟崔波齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院济南250353

根据大学生思政教育的要求,通过分析《食品营养与安全》课程内容的思政要素及学生专业背景,将爱国、敬业、友善、诚信的社会主义核心个人层面价值观与多元化教学相结合,构建思政教育与专业培养有机融合的创新教学模式。教学实践证明,学... 详细信息

根据大学生思政教育的要求,通过分析《食品营养与安全》课程内容的思政要素及学生专业背景,将爱国、敬业、友善、诚信的社会主义核心个人层面价值观与多元化教学相结合,构建思政教育与专业培养有机融合的创新教学模式。教学实践证明,学生对社会主义核心价值观获得更加深入的理解,同时增强学生专业自信,为德才兼备的大学生培养提供可行性建议。

关键词：食品营养与安全社会主义核心价值观多元化教学

双螺杆挤压过程中停留时间分布的测定及影响因素研究

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食品与机械 2020年第4期36卷 8-14页

作者：崔维真陶海腾崔波齐鲁工业大学〔山东省科学院〕食品科学与工程学院山东济南250353

停留时间分布是表征双螺杆挤压过程中物料流动状态的重要参数,与挤压食品品质的形成密切相关。文章着重介绍了指示剂测定停留时间分布的方法及相关参数,分析了温度、水分、螺杆构型、模孔、喂料速度和螺杆转速等操作参数对双螺杆挤压过... 详细信息

停留时间分布是表征双螺杆挤压过程中物料流动状态的重要参数,与挤压食品品质的形成密切相关。文章着重介绍了指示剂测定停留时间分布的方法及相关参数,分析了温度、水分、螺杆构型、模孔、喂料速度和螺杆转速等操作参数对双螺杆挤压过程中停留时间分布的影响。由于淀粉、蛋白等营养组分结构比较复杂,现有关于停留时间分布的研究成果不够完善,还需要进一步的深入细化。

关键词：停留时间分布测定方法双螺杆挤压

浅谈大学生创新创业竞赛对学生能力培养的重要意义

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食品工业 2023年第6期44卷 201-204页

作者：方奕珊陈荟伊崔波陶海腾袁超何金兴齐鲁工业大学山东省科学院食品科学与工程学院济南250353

大学生创新创业竞赛受到社会各界的关注,在高校中占据着日趋重要的地位,已经成为培养学生能力的重要途径。在深入贯彻“大众创业,万众创新”的大背景下,展望该类赛事其发展前景优越,对大学生能力培养和综合素质提升具有重要意义,能够充... 详细信息

大学生创新创业竞赛受到社会各界的关注,在高校中占据着日趋重要的地位,已经成为培养学生能力的重要途径。在深入贯彻“大众创业,万众创新”的大背景下,展望该类赛事其发展前景优越,对大学生能力培养和综合素质提升具有重要意义,能够充分弥补传统课堂教育的缺陷。为深入贯彻创新创业赛事活动的推行,文章着手研究大学生创新创业竞赛对学生能力培养的重要意义,根据现状分析针对目前存在的问题给出提升策略。

关键词：创新创业竞赛大学生能力提升发展措施

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反式脂肪酸与内皮细胞凋亡研究进展

食品与生物技术学报 2013年第5期32卷 449-455页

作者：邱斌徐同成王青刘丽娜陶海腾刘玮宋康杜方岭山东省农业科学院农产品研究所山东济南250100 山东杏林科技职业学院山东济南250200

鉴于我国居民膳食中反式脂肪酸(TFA)含量呈逐年增高的趋势和国内对TFA与人体健康关系的研究甚少的现状,通过内皮细胞凋亡信号转导来研究TFA对内皮细胞的作用机制,研究TFA对血管壁细胞的影响及其与动脉粥样硬化的关系,为心血管疾病的预... 详细信息

鉴于我国居民膳食中反式脂肪酸(TFA)含量呈逐年增高的趋势和国内对TFA与人体健康关系的研究甚少的现状,通过内皮细胞凋亡信号转导来研究TFA对内皮细胞的作用机制,研究TFA对血管壁细胞的影响及其与动脉粥样硬化的关系,为心血管疾病的预防提供科学数据和理论依据。

关键词：反式脂肪酸人内皮细胞凋亡 Caspase酶