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酱卤牛肉加工新工艺及其杀菌保藏品质研究

酱卤牛肉加工新工艺及其杀菌保藏品质研究

作者：陈龙成都大学

学位级别：硕士

本研究以传统川味卤牛肉为研究对象,通过气相色谱-质谱联用技术(Gaschromato graphy-mass spectrometry,GC-MS)、质构仪和理化分析技术,并结合主成分分析(Pr incipal Component Analysis,PCA)和偏最小二乘法分析(Partial Least Squares Discri mination Analysis,PLS-DA)等多元统计分析方法,对卤牛肉的风味、质地口感和理化特性进行分析。通过优化腌制液配方和腌制工艺,提高牛肉腌制速度和腌制效果;通过优化卤汤配方和卤制工艺,提高牛肉风味特征和质构特性。同时在此基础上对卤牛肉进行灭菌,探究其灭菌前后在风味、质构、品质和保藏特性上的差异,切实有效的提高卤牛肉货架期,并根据不同的需求开发出不同的产品。本研究提高了卤牛肉风味特征和质构特性,为卤牛肉新产品开发和加工工艺优化提供了一定的理论依据。主要研究内容及结果如下:(1)低温间歇式真空腌制工艺优化试验通过单因素试验与响应面试验,探究不同香辛料、腌制方式、香辛料浓度、真空时间、真空循环率以及真空度腌制对腌制效果的影响。结果表明,随着腌制时间的延长,中心含盐量先迅速增大,而后趋于平缓。牛肉中心含盐量随真空度与真空循环率的增大逐步增大而后逐步下降。低温间歇式真空腌制工艺有利于增加牛肉中心盐含量、降低酱卤肉蒸煮损失率。花椒、迷迭香、白豆蔻提取物的比例为2:2:1,浓度为1.5%时,TBA含量由最初的0.285 mg MDA/kg减少至0.077 mg MDA/kg,腥味值为2,对牛肉腥味去除效果较好。通过响应面回归模型方差分析,并建立了函数预测模型,得到最佳工艺条件为:真空度70 k Pa、真空循环率2条件下腌制4 h,此时牛肉的中心含盐量为1.47%,预测值与实际值较为符合。(2)川式酱卤配方工艺优化及循环卤制试验以川味卤汁为研究对象,对卤汤配方进行单因素与响应面结合的方法优化,通过对不同卤制工艺牛肉卤制终点进行判定,选定最佳的卤制方式,并探究循环卤煮过程中川式卤汤品质特性的变化规律。结果表明:最佳卤汁配方为:双椒粉0.3%、酵母抽提物0.10%、双酱料2%、香辛料1.5%。高压卤制、常规卤制、低温卤制和两段式卤制的卤制终点为分别为40、80、120、100 min,其中,两段式卤制100 min时卤牛肉感官评分最高,且蛋白质含量、亮度值、红度值相对较高,蒸煮损失率较低,综合考虑认为,两段式卤制适用于酱卤牛肉生产。随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪、总酸、可溶性固形物含量和过氧化值显著增加,氯化钠含量显著降低。发现牛肉在卤制过程中,由于肉质本身特性,会使卤汤混浊,若要进行循环卤制,需在每次卤制完成后添加20%新鲜卤汤进行替换。(3)高温反压灭菌对酱卤牛肉品质及保藏特性的影响以不同杀菌时间卤牛肉样本为实验对象,采用质构仪与GC-MS对不同灭菌时间酱卤牛肉的口感质地和挥发性风味物质进行测定,并通过SIMCA 14.1软件基于PCA和PLS-DA等多元统计分析方法,对不同杀菌时间卤牛肉风味差异进行了表征,并探究了不同杀菌时间牛肉的保藏性能。结果表明,随着灭菌时间的延长,卤牛肉硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和剪切力均显著下降,氨基酸含量呈先上升后下降趋势。通过GC-MS从3种样品中共检出包括α-松油醇、乙酸丁酯、D-柠檬烯在内的79种挥发性风味物质,PCA分析、PLS-DA分析和聚类分析,结果表明,不同杀菌时间卤牛肉风味存在显著差异。基于PLS-DA的VIP值从3种卤牛肉中共筛选出16种差异性风味物质,可作为判定不同杀菌时间牛肉的潜在生物标志物,GC-MS和感官评价表明,灭菌显著加速了牛肉蛋白质和脂质的氧化,显著提高了牛肉中醛类和含硫化合物含量,降低了酮类、萜烯类物质含量,对牛肉风味有不良影响。保藏实验结果表明未灭菌卤牛肉保质期最短,可作为即食鲜卤牛肉销售,杀菌30 min卤牛肉次之,可作为短期保藏卤制品,在较大范围内销售,杀菌60 min牛肉保质期最长,但其口感较为松软,适合老年人和婴幼儿群体食用,同时可作为应急储备物资。

关键词：间歇性真空腌制川式酱卤肉制品加工梯度保藏

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自走式蔬菜移栽机栽植装置优化设计与试验

自走式蔬菜移栽机栽植装置优化设计与试验

作者：陈龙山东农业大学

学位级别：硕士

负重快速伸缩复合训练对高校足球运动员下肢力量的影响研究

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负重快速伸缩复合训练对高校足球运动员下肢力量的影响研究

作者：陈龙江西师范大学

学位级别：硕士

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高精度激光场相对导航技术研究

高精度激光场相对导航技术研究

作者：陈龙西安工业大学

学位级别：硕士

飞行器编队之间的相对导航对于协同作战条件下的指挥决策和战场态势的把握至关重要,在卫星拒止、强电磁对抗和无线电静默环境下,全球卫星导航及数据链导航方式无法精确测量飞行器编队间相对位置,急需一种新型飞行器高精度导航技术。为此... 详细信息

飞行器编队之间的相对导航对于协同作战条件下的指挥决策和战场态势的把握至关重要,在卫星拒止、强电磁对抗和无线电静默环境下,全球卫星导航及数据链导航方式无法精确测量飞行器编队间相对位置,急需一种新型飞行器高精度导航技术。为此,本文提出了一种激光场相对导航技术,该技术通过在编队内每个飞行器周向生成高精度全向激光场,实现飞行器编队间的全向相对导航。研制了激光场相对导航系统原理样机,外场试验结果表明,激光场相对导航系统原理样机空间相对角度测量误差小于0.05°,斜距测量误差小于1m,测量范围可实现飞行器方位的全向覆盖,充分验证了该技术的可行性。激光场相对导航技术可为飞行器集群编队在强电磁对抗、无线电静默等环境下实现高精度相对导航提供一种全新的技术途径。本文主要研究工作如下:1)研究相对导航工作原理,探讨飞行器编队的协同导航方式,提出一种高精度激光场相对导航技术。该技术采用高功率激光器发射激光波束,通过发射系统内部光学系统对激光波束进行分束整形处理,生成两束激光扇面,在旋转平台的带动下,在飞行器周向形成激光场。通过对周向激光场进行栅格划分,当编队内其他飞行器成员位于场内某一个栅格时,通过在该位置接收到两束激光扇面,在接收系统内部进行解码解算,结合两束激光扇面的特殊构型,既可获得自身相对与激光场发射成员的相对空间位置,当飞行器移动时,其在激光场内所处的栅格位置也会发生改变,同时其接收到的扇面信息也会发射改变,随之就可以实时获得自身相对于激光场发射成员的相对空间位置,实现飞行器编队间的相对导航。建立了激光场相对测角及测距模型,提出了高精度激光场相对导航系统的组成单元及主要技术指标。2)完成激光场发射系统与接收系统构建。为了提高激光场相对导航系统测量能力,分析了激光传输介质干扰机理及激光信号的检测方法,最终选择固体激光器做为发射系统光源,APD雪崩二极管作为激光场接收系统的光电探测器。分别设计激光场发射系统与接收系统光路,在此基础上,分析光学系统在安装时可能会带来的误差,以及对激光场相对导航系统精度的影响,最后分别设计激光场发射系统与接收系统机械结构。3)验证高精度激光场相对导航技术的可行性,对激光场相对导航发射系统与接收系统进行装调,以两节点飞行器编队为例,搭建激光场相对导航系统与试验验证平台,在随机的4个位置处进行激光场相对测角及测距试验,试验结果表明系统的相对测角精度小于0.03°,相对测距精度小于0.6m,并对激光场相对导航的全向特性进行验证,通过在飞行器1周围选取了18个位置点,在于全站仪的测量结果进行比较,结果表明激光场相对导航技术可以实现全向测量,最后对激光场相对导航动态性能进行试验分析,结果表明在动态过程中,系统最大方位角误差为0.07°,最大高度角误差为0.05°,最大距离误差为0.8m,综合分析结果验证了高精度激光场相对导航技术的可行性。

关键词：激光场相对导航飞行器协同编队全向

轮胎磨损颗粒对蚯蚓的暴露特征及其光老化后的毒性效应

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轮胎磨损颗粒对蚯蚓的暴露特征及其光老化后的毒性效应

作者：陈龙西北农林科技大学

学位级别：硕士

不同手术方式治疗精索静脉曲张的临床疗效对比研究：一项网状荟萃分析

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不同手术方式治疗精索静脉曲张的临床疗效对比研究：一项网状荟萃...

作者：陈龙重庆医科大学

学位级别：硕士

从形成视觉的“光路”上探究眼球的结构教学设计

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生物学教学 2024年

作者：陈龙干江苏省高邮市城北中学

“眼与视觉”是八年级生物学的一个重要内容。视觉的形成和眼球的结构有关,眼球的结构比较复杂,功能也不尽相同,对于初中生来说有一定的难度。本文旨在从探究光线经过眼球的路径上,指导学生认识眼球中与形成视觉有关的结构,帮助学生理... 详细信息

“眼与视觉”是八年级生物学的一个重要内容。视觉的形成和眼球的结构有关,眼球的结构比较复杂,功能也不尽相同,对于初中生来说有一定的难度。本文旨在从探究光线经过眼球的路径上,指导学生认识眼球中与形成视觉有关的结构,帮助学生理解眼球的结构与视觉形成的关系。

关键词：眼球结构视觉光路物像形成视觉形成教学设计初中生物学

考虑磁畴偏转的无取向硅钢应力各向异性磁致伸缩特性模拟

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电工技术学报 2024年第4期39卷 935-946页

作者：贲彤孔玉琪陈龙方敏张献三峡大学电气与新能源学院宜昌443002 湖北省微电网工程技术研究中心(三峡大学) 宜昌443002 省部共建电工装备可靠性与智能化国家重点实验室(河北工业大学) 天津300130

无取向硅钢铁心的电磁振动是电机噪声的根本来源,采用夹件固定铁心可有效抑制其振动,但夹紧力施加不当会加剧铁心振动,原因为应力使无取向硅钢的磁畴取向发生偏转而引起磁致伸缩形变增大,形成应力各向异性。因此,为了获得准确的应力加... 详细信息

无取向硅钢铁心的电磁振动是电机噪声的根本来源,采用夹件固定铁心可有效抑制其振动,但夹紧力施加不当会加剧铁心振动,原因为应力使无取向硅钢的磁畴取向发生偏转而引起磁致伸缩形变增大,形成应力各向异性。因此,为了获得准确的应力加载方法,需建立考虑磁畴偏转的无取向硅钢应力各向异性磁致伸缩模型。首先,求解自由能模型并计算能量极值点的分布,模拟无取向硅钢在磁场和应力作用下的磁畴偏转路径;其次,用磁晶各向异性能、应力各向异性能以及磁场能贡献的总和表示无磁滞磁化强度,将自由能模型与考虑磁滞的磁致伸缩模型相结合,通过无取向硅钢磁致伸缩特性测试获取模型参数并进行参数依赖性分析;最后,模拟应力与磁场作用下不同磁化方向的无取向硅钢的磁滞特性和磁致伸缩特性,通过仿真结果与实验结果的对比验证了该模型的准确性。结果表明,应力的增大会使无取向硅钢磁致伸缩应变值减小,同一应力下,磁致伸缩应变的大小会随磁化角度的增大而增大,该文所提出的应力各向异性磁致伸缩模型可以有效模拟此种变化规律。

关键词：应力各向异性磁畴偏转自由能模型磁致伸缩模拟

基于物理模型教学培养学生物理元认知能力的实验研究 ——以高中动力学为例

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基于物理模型教学培养学生物理元认知能力的实验研究 ——以高中...

作者：陈龙上海师范大学

学位级别：硕士