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超高压处理对果汁品质影响的研究进展

食品工业科技 2021年第5期42卷 328-334,341页

作者：郝进程焕陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 农夫山泉股份有限公司浙江杭州310024

超高压处理(High-Pressure Processing,HPP)在保证果汁安全的前提下,能够使果汁的色香味更接近鲜榨果汁,因而受到人们的关注。本文通过综述HPP在不同果汁中的应用案例来分析总结HPP对果汁品质的影响,发现HPP对糖度、酸度、pH等理化指标... 详细信息

超高压处理(High-Pressure Processing,HPP)在保证果汁安全的前提下,能够使果汁的色香味更接近鲜榨果汁,因而受到人们的关注。本文通过综述HPP在不同果汁中的应用案例来分析总结HPP对果汁品质的影响,发现HPP对糖度、酸度、pH等理化指标几乎没有影响;对大部分的一般营养成分和部分功能活性成分(如多酚、类胡萝卜素及糖等)的影响较小;对果汁感官品质(如色泽、状态、香气等)虽有一定的影响,但可以更好地保持果汁特征香气和青鲜香气。值得注意的是,HPP对酶的灭活能力有限,可通过改变各种酶的活力而间接地影响果汁各方面的品质。与热杀菌相比,HPP能更好地保持果汁原有的品质。此外,HPP对不同种类果汁的影响不尽相同,所以在选择加工参数时,需要针对不同的果汁通过试验确定最优的加工方案。

关键词：超高压果汁品质感官

不同生长期野葛与粉葛的活性成分及体外抗氧化活性研究

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中国食品学报 2017年第10期17卷 220-226页

作者：李昕潘俊娴陈士国徐维昌金妙仁叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州310058 馥莉食品研究院杭州310058 杭州老大昌调味品有限责任公司杭州311241

对比不同生长期野葛和粉葛的植物化学素及体外抗氧化活性,测定野葛和粉葛的异黄酮含量。采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量,研究两个品种葛根主... 详细信息

对比不同生长期野葛和粉葛的植物化学素及体外抗氧化活性,测定野葛和粉葛的异黄酮含量。采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量,研究两个品种葛根主要活性物质含量积累动态变化规律,并用DPPH、ABTS和FRAP 3种体外抗氧化方法评价生长期两种葛根的体外抗氧化性,以确定其适宜采收期。结果表明:随着生长期增加,野葛和粉葛中的异黄酮含量均大幅增加,尤其是野葛的总异黄酮含量增加了53%。生长期野葛和粉葛中各异黄酮含量均显著性积累增加(P<0.05)。体外抗氧化性研究表明:野葛的体外抗氧化能力均高于粉葛,且随着生长期的增加,体外抗氧化活性随之增强,在12月份异黄酮含量和抗氧化活性达到最高水平。由此确定12月份适宜采收葛根。

关键词：葛根活性成分异黄酮抗氧化

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矩形栅格波导阵列单元的阵中特性

上海航天 2007年第6期24卷 24-30,60页

作者：陈士国上海航天电子通讯设备研究所上海200082

根据等效原理,用矩量法(MOM)导出求解仅激励中心单元条件下矩形栅格开口波导阵列各单元口面等效磁流的模型,在此基础上给出了激励单元的内部场、耦合场、反射系数、驻波系数,激励波导与阵中其他波导的耦合系数,以及远区场等阵中特性的... 详细信息

根据等效原理,用矩量法(MOM)导出求解仅激励中心单元条件下矩形栅格开口波导阵列各单元口面等效磁流的模型,在此基础上给出了激励单元的内部场、耦合场、反射系数、驻波系数,激励波导与阵中其他波导的耦合系数,以及远区场等阵中特性的计算公式。在不同工作频率下计算了一7单元×7单元开口波导矩形栅格阵中激励单元的等效磁流和阵中方向图,以及激励单元与阵中其他单元的耦合系数。研究表明:互耦对单元的阵中特性影响明显,阵中驻波系数明显大于孤立单元,单元间的耦合随工作频率增大而减弱。

关键词：矩形栅格开口波导阵中特性互耦矩量法等效磁流耦舍系数

柑橘囊衣果胶多糖及其降解产物硫酸酯化对抗肿瘤活性的影响

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中国食品学报 2022年第2期22卷 23-30页

作者：朱凯刘闪闪叶兴乾陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室南方果蔬保鲜技术集成科研基地浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地杭州310058 浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100

果胶是广泛存在于植物细胞壁中的大分子多糖,具有多种生理活性功能。有研究发现对多糖进行改性,可以提高其生物活性。本文以柑橘罐头废水中回收的柑橘囊衣果胶(PP)及其降解寡糖(POS1和POS2)为研究对象,通过硫代巴比妥酸(TBA)和二甲基亚... 详细信息

果胶是广泛存在于植物细胞壁中的大分子多糖,具有多种生理活性功能。有研究发现对多糖进行改性,可以提高其生物活性。本文以柑橘罐头废水中回收的柑橘囊衣果胶(PP)及其降解寡糖(POS1和POS2)为研究对象,通过硫代巴比妥酸(TBA)和二甲基亚砜(DMSO)两种方法进行硫酸酯化,提高其活性。分子质量和单糖组成分析表明:经两种体系硫酸酯化后,果胶多糖和寡糖分子质量均降低,且均有阿拉伯糖和半乳糖单糖单元脱落。采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、核磁共振谱(NMR)对柑橘囊衣果胶多糖及其硫酸酯产物进行结构分析,各组分的半乳糖醛酸的H4在硫酸酯化后出现低场位移动,POS1的半乳糖异头氢和POS2的阿拉伯糖异头氢信号均向低场位移动,说明在主链和侧链均发生硫酸酯化。细胞模型试验表明,对柑橘囊衣果胶寡糖POS1及POS2进行硫酸酯化后,其体外抗肿瘤活性增强。其中,POS1-T的效果最佳,为30.25%。这说明硫酸化可有效提高果胶的抗肿瘤效果。

关键词：果胶寡糖硫酸酯化柑橘囊衣抗肿瘤

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鱿鱼墨多糖和黑色素的研究

鱿鱼墨多糖和黑色素的研究

作者：陈士国中国海洋大学

学位级别：硕士

本文选用的北太平洋鱿鱼是最重要的鱿鱼加工品种之一,年加工量在15-30万吨之间,在中国和日本,北太平洋鱿鱼的加工量尤其的多,在加工过程中,其废弃物往往被丢弃,而很少有报道鱿鱼墨中生物活性的利用和研究。因此,本文以北太平洋鱿鱼墨为... 详细信息

本文选用的北太平洋鱿鱼是最重要的鱿鱼加工品种之一,年加工量在15-30万吨之间,在中国和日本,北太平洋鱿鱼的加工量尤其的多,在加工过程中,其废弃物往往被丢弃,而很少有报道鱿鱼墨中生物活性的利用和研究。因此,本文以北太平洋鱿鱼墨为原料,探讨鱿鱼墨中多糖和黑色素的结构和功能,并展开了以下几个方面的研究:1)鱿鱼墨粗多糖的分离纯化和化学组成分析。鱿鱼墨经过酶法提取、乙醇沉淀和三氯乙酸除杂蛋白的方法提取得到了一种类似于糖胺聚糖的多糖粗品,得率为1.5%,粗品通过sephacryl凝胶渗透色谱和Q-Sepharose FF阴离子交换色谱进行分级纯化,得到两个糖组成相对单一的组分,采用液相色谱和气相色谱的方法鉴定了其糖组成,发现他们分别含有相同摩尔比例的葡萄糖醛酸,氨基半乳糖(或乙酰氨基半乳糖)。创新性的发现该种多糖不含硫酸根,和文献报道不一致。采用醋酸纤维膜电泳和凝胶渗透色谱鉴定两个组分的纯度和分子量,SIP I和SIP II的分子量分别为52000和61000,纯度为96.1%和94.5%,且为同一类多糖,我们以SIP I进一步研究对象。2)鱿鱼墨黑色素的提取和活性研究。分析比较了不同提取方法对鱿鱼墨黑色素结构和化学性质的影响,结果发现碱法和酸法能够导致鱿鱼墨黑色素的脱羧和脱氨基现象,而且能导致鱿鱼墨结构的破坏。最终我们以高速离心法制备黑色素。考察了鱿鱼墨黑色素的体外自由基清除活性发现,鱿鱼墨黑色素清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的IC50值分别为0.2 mg·mL-1和0.015 mg·mL-1,远低于肌肽的0.53mg·mL-1和0.1mg·mL-1.小鼠体内免疫活性实验的各项指标均表明,鱿鱼墨黑色素体内给药能增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能以及巨噬细胞的吞噬能力,且不影响小鼠的正常体重,可开发为一种新的人体免疫增强保健食品。3)鱿鱼墨黑色素与金属离子的螯合作用。黑色素对Fe(III)、Pb(II)、Cd(II)最大吸附量分别为1.43mM/g, 0.93mM/g,以及0.65mM/g。温度对于黑色素螯合金属离子没有太大的影响。pH为4吸附率较高,用EDTA和HCl对于洗脱已与黑色素螯合的金属离子有很好的效果,研究了不同浓度的盐对黑色素螯合金属离子的影响,发现盐对Fe(III)及Pb(II)的影响较小,而Cd在低浓度条件下,吸附率也能达到85%以上。进一步采用紫外光谱红外光谱的结果表明,鱿鱼墨黑色素在与Cd(II) ,Pb(II), Fe(III)三种金属离子的螯合过程中,我们都发现了羧基,羟基和亚胺基这三个鱿鱼墨黑色素与金属离子结合位点的特征峰的减弱,这三个官能团都参与了黑色素与金属离子的螯合。采用扫描电镜技术(SEM)表明,鱿鱼墨黑色素黑色素与金属离子Cd(II) ,Pb(II)螯合后,对其结构形态影响不大;而Fe(III)可能由于鱿鱼墨黑色素发生了氧化还原反应,鱿鱼墨黑色素表明结构遭到一定的破坏。黑色素的DSC曲线则表明,黑色素与金属离子螯合后,能够增强其结构稳定性。

关键词：鱿鱼墨多糖黑色素结构活性

基于分子感官科学技术鉴定热处理杨梅汁的关键香气组分变化

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中国食品学报 2024年第6期24卷 341-353页

作者：程焕陈颖陈健乐陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院、智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心、浙江省农产品加工技术研究重点实验室、浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地、浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100

采用感官定量描述、香气萃取物稀释分析技术、气味活性值(OAVs)与香气组分重组模型等分子感官技术,结合气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)、电子鼻等现代仪器分析新鲜杨梅汁热处理前、后风味差异的关键贡献组分。香气萃取物稀... 详细信息

采用感官定量描述、香气萃取物稀释分析技术、气味活性值(OAVs)与香气组分重组模型等分子感官技术,结合气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)、电子鼻等现代仪器分析新鲜杨梅汁热处理前、后风味差异的关键贡献组分。香气萃取物稀释分析结果表明,经热处理后,杨梅汁中青草和清鲜香气活性组分稀释因子减小,呈现甜香的香气活性组分稀释因子增大,并新生成煮甜瓜、刺激、腐臭和皮革等气味。结合香气活性组分的变量投影重要度(VIP)和香气活性值(OAVs),鉴定得到13种关键香气变化组分,包括正己醛(青草/清鲜)、(Z)-3-己烯醛(青草/清鲜)、(E)-2-辛烯醛(甜香)、(E,Z)-3,6-壬二烯醛(西瓜皮)、(E)-2-壬烯醛(动物油脂)、(E,E)-2,6-壬二烯醛(青瓜/草药)、(E,E)-2,4-壬二烯醛(动物油脂)、2,5-二甲氧基苯甲醛(粪臭)、芳樟醇(青苹果)、丙酸香茅醇(苦味)、2,4-吡咯烷酮(刺鼻)、β-大马烯酮(甜香)和反-2-(2-戊烯基)呋喃(甜瓜味),可作为区分热处理杨梅汁与新鲜杨梅汁风味差异的贡献化合物,其中大马士酮的OAV(100756.95)最高。本研究可为杨梅汁产品开发和品质调控提供理论支撑。

关键词：杨梅汁热处理挥发性组分感官组学技术

杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ的协同抗氧化作用

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中国食品学报 2017年第12期17卷 65-71页

作者：潘俊娴李昕陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心杭州310058 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC_(50)值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制... 详细信息

采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC_(50)值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力。等高线分析图中,杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后的效应点都在相加线及95%可信限的下方,理论IC_(50add)值与试验IC_(50mix)值具有显著性差异,相互作用指数都小于1,表明杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ存在协同抗氧化效应,能减少合成抗氧化剂的使用量,为复合抗氧化剂的研究提供理论依据。

关键词：杨梅叶原花色素抗氧化等高线法协同作用

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水产品低温保鲜技术研究现状

中国食品学报 2013年第8期13卷 181-189页

作者：阙婷婷刘文娟陈士国刘东红叶兴乾胡亚芹浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院杭州310058

水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水... 详细信息

水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面,综述水产品低温保鲜技术的国内外研究进展,并对今后发展趋势进行展望。

关键词：水产品品质变化低温保鲜冰晶抗冻蛋白

杨梅叶原飞燕草素对胰脂肪酶和磷脂酶A1的影响

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食品科学 2018年第11期39卷 165-170页

作者：周晓舟陈士国叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058

比较了奥利司他(Orlistat)以及不同加工程度的杨梅叶原飞燕草素提取物(杨梅叶粉末、杨梅叶含糖提取物和杨梅叶去糖提取物)对胰脂肪酶和磷脂酶A1在体外以及SD大鼠小肠内的活性抑制能力。结果表明:Orlistat对体外和大鼠小肠内的胰脂肪酶... 详细信息

比较了奥利司他(Orlistat)以及不同加工程度的杨梅叶原飞燕草素提取物(杨梅叶粉末、杨梅叶含糖提取物和杨梅叶去糖提取物)对胰脂肪酶和磷脂酶A1在体外以及SD大鼠小肠内的活性抑制能力。结果表明:Orlistat对体外和大鼠小肠内的胰脂肪酶的活性抑制率均为最高,分别为99.0%和96.5%,排在第二的去糖提取物分别为90.9%和91.4%;Orlistat对体外和大鼠小肠内的磷脂酶A1的活性抑制率也均为最高,分别为97.1%和97.2%,排在第二的去糖提取物分别为96.7%和87.7%。检测了去糖提取物的半抑制浓度,对于胰脂肪酶和磷脂酶A1分别为0.01 mg/m L和0.06 mg/m L,分析其对胰脂肪酶的抑制类别为竞争性抑制+反竞争性抑制,对磷脂酶A1的抑制类别为竞争性抑制,杨梅叶原飞草素是一种潜在的高效、可控的新型减肥产品。

关键词：杨梅叶原飞燕草素胰脂肪酶磷脂酶A1 减肥