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常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究

食品科技 2009年第9期34卷 68-71页

作者：陆广念朱志雄宋晓敏扬州大学营养学系扬州225001

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力,比较扬州地区常见10种蔬菜的抗氧化活性,并测定其总酚的含量;分析抗氧化活性指标同总酚的含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系。结果显示:总多酚含量较高的为藕、... 详细信息

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力,比较扬州地区常见10种蔬菜的抗氧化活性,并测定其总酚的含量;分析抗氧化活性指标同总酚的含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系。结果显示:总多酚含量较高的为藕、大蒜、菠菜、豇豆。较低的是:芦蒿、茨菇、茼蒿、黄瓜。总酚与总抗氧化能力的相关性为R2=0.8263。在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.7560),总的来说这3种抗氧化能力指标之间的相关性比较弱。

关键词：蔬菜总酚总抗氧化能力羟自由基 DPPH·

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基于建构主义的烹饪学科研究性教学模式初探

科技视界 2015年第4期 165-166页

作者：陆广念扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

高等教育的教学方法问题是中国高等学校中存在的普遍问题,研究性教学作为一种有效的引导学生主动探究、培养学生实践能力和创新精神的教学方式,已成为当前中国高等教育改革的热点。建构主义理论特别强调学习者的自主建构、自主探究和自... 详细信息

高等教育的教学方法问题是中国高等学校中存在的普遍问题,研究性教学作为一种有效的引导学生主动探究、培养学生实践能力和创新精神的教学方式,已成为当前中国高等教育改革的热点。建构主义理论特别强调学习者的自主建构、自主探究和自主发现,并要求将自主学习与基于情境的合作式学习、基于问题解决的研究性学习结合起来,因此特别有利于学习者创新意识、创新思维与创新能力的培养,是适合烹饪教育研究性教学的一种教学模式。

关键词：建构主义烹饪学科研究性教学模式

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论烹饪专业理化类课程实验教学的考核

扬州大学烹饪学报 2012年第3期29卷 59-61页

作者：陆广念扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

实验教学考核是教学过程中极其重要的环节,为切实提高教学质量,培养烹饪专业本科生的创新思维和创新意识,提高综合实验能力,必须在强化工艺实验课程教学考核的同时,同步深化理化类课程实验教学与考核的改革。以学科角度整体设计、统一... 详细信息

实验教学考核是教学过程中极其重要的环节,为切实提高教学质量,培养烹饪专业本科生的创新思维和创新意识,提高综合实验能力,必须在强化工艺实验课程教学考核的同时,同步深化理化类课程实验教学与考核的改革。以学科角度整体设计、统一规划理化类课程实验的教学及考核,重视实验教学过程,强化实验技能考核,优化实验考核内容,改进考核方式,建立齐全的考核抽查制度。

关键词：烹饪学科理化类课程实验教学考核

构建以培养学生创新能力为主线的烹饪理化实验考核新体系

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科技信息 2012年第25期 4-5,11页

作者：陆广念扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

针对烹饪的传统理化类实验考核体系之弊端,从考核方法、考核内容、考核标准等方面对烹饪专业理化类实验考核体系进行了设计。通过建立烹饪理化实验考核新体系,提高实验教学质量,促进学生实验综合设计能力、创新能力的培养与提高。

关键词：烹饪理化实验考核体系

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试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

烹调知识 2001年第6期 25-26页

作者：缪晓娟陆广念

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃... 详细信息

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“

关键词：清炖蟹粉狮子头工业化生产淮扬名菜

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鸭血糯相关保健功效实验研究

食品科学 2001年第1期22卷 75-77页

作者：施洪飞曹晖陆广念林裕平董杰蒋云升陈健杨立坤扬州大学烹饪与营养科学系 22500 扬州市医学检验中心扬州225001

以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（P<0.05或0.01）；全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）... 详细信息

以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（P<0.05或0.01）；全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性显著提高（P<0.01）；心肌脂褐素明显减少（P<0.05）；肝脏过氧化脂质（LPO）明显降低，皮肤羟脯氨酸含量显著增加。证明鸭血糯提取液具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效。

关键词：鸭血糯抗氧化延缓衰老润肤美容保健功效研究稻类食品

马齿苋提取物对D-半乳糖致衰老的小鼠体内抗氧化效应

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营养学报 2010年第3期32卷 297-298页

作者：倪爱威崔桂友陆广念宋晓敏徐丽郑萌扬州大学营养学系扬州225001

马齿苋（Portulaca oleracea L.）又称马齿草、马齿菜、安乐菜,系马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。文献报道马齿苋具有抑菌[1]、降血糖作用[2]、耐缺氧[3]等生物活性。宋曙辉等[4]采用黄嘌呤氧化酶-NBT法对20个科60种蔬菜进行了抗... 详细信息

马齿苋（Portulaca oleracea L.）又称马齿草、马齿菜、安乐菜,系马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。文献报道马齿苋具有抑菌[1]、降血糖作用[2]、耐缺氧[3]等生物活性。宋曙辉等[4]采用黄嘌呤氧化酶-NBT法对20个科60种蔬菜进行了抗氧化作用的研究,结果表明马齿苋的抗氧化活性是最高的。

关键词：马齿苋提取物衰老抗氧化

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野菜马齿苋抗氧化美容等保健功效研究

中国医药学报 2000年第6期15卷 31-33页

作者：施洪飞杨立坤曹晖陆广念扬州大学旅游烹饪学院江苏225001 扬州市医学检验中心江苏225000

目的:观察野菜马齿苋的保健功效,为开发以之为原料的保健品提供依据。方法:以马齿苋提取液予老龄BALB/C小鼠灌胃45天后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果:马齿苋提取液能使超氧化物歧化酶(SOD)的活性显著增强(p<0.05或0.0... 详细信息

目的:观察野菜马齿苋的保健功效,为开发以之为原料的保健品提供依据。方法:以马齿苋提取液予老龄BALB/C小鼠灌胃45天后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果:马齿苋提取液能使超氧化物歧化酶(SOD)的活性显著增强(p<0.05或0.01);谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性显著提高(p<0.01);心肌脂褐素明显减少(p<0.05);肝脏过氧化脂质(LPO)明显降低(p<0.05或0.01)。结论:马齿苋提取液具有较明显有抗氧化延缓衰老和润肤美容的功效。

关键词：马齿苋抗氧化作用延缓衰老润肤美容

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黑桑椹提取液对小鼠过氧化脂质含量等影响

河南中医药学刊 2001年第2期16卷 24-25页

作者：施洪飞杨立坤曹晖陆广念陈健扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系江苏扬州225001 扬州市医学检验中心江苏扬州225001

杨州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系，江苏杨州２２５００１摘要：方法：以黑桑椹水提液予老龄ＢＡＢＬ／Ｃ小鼠，灌胃４５天～６０天后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：黑桑椹提取法都能使肝脏过氧化脂质（ＬＰ... 详细信息

杨州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系，江苏杨州２２５００１摘要：方法：以黑桑椹水提液予老龄ＢＡＢＬ／Ｃ小鼠，灌胃４５天～６０天后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：黑桑椹提取法都能使肝脏过氧化脂质（ＬＰＯ）明显降低；全血谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ—Ｐｘ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性显著提高（Ｐ＜０．０１）；心肌脂褐素明显减少（Ｐ＜０．０５）。结论：黑桑椹提取液具有一定的抗氧化延圾衰老的作用和润肤美容的功效。

关键词：黑桑椹提取液过氧化脂质含量测定中药