检索结果-南通市图书馆

不同茶样冲泡浸出液对NO_2^-清除作用的体外试验研究

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茶叶科学 2004年第3期24卷 201-206页

作者：周才琼周张章范勇张鹰阳长敏西南农业大学食品科学学院重庆400716

本实验以绿茶、乌龙茶等八个茶样为试材,在体外模拟胃液 pH 条件下,测定自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对 NO-2的清除率。结果表明,各茶样对 NO-2均有良好的清除效果,在较低的固液比时清除率随浓度的增加而增加;在 8 个茶样中,以下关沱... 详细信息

本实验以绿茶、乌龙茶等八个茶样为试材,在体外模拟胃液 pH 条件下,测定自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对 NO-2的清除率。结果表明,各茶样对 NO-2均有良好的清除效果,在较低的固液比时清除率随浓度的增加而增加;在 8 个茶样中,以下关沱茶、乌龙茶和绿茶对 NO-2清除效果最好;多酚类是主要活性成分,但清除作用仍受多因素影响;固液比 1∶50~1∶100 为饮茶的较好浓度。

关键词：茶冲泡浸出液亚硝酸盐浓度多酚类体外试验 N-亚硝基化合物

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食品中反式脂肪酸的研究

食品与发酵工业 2006年第4期32卷 107-110页

作者：杨虎阳长敏吴雪琴赵国华西南大学食品科学学院

在总结近几年国内外有关反式脂肪酸研究文献的基础上,较全面地论述了膳食反式脂肪酸的暴露水平、含量、来源与形成机理、生物活性以及食物中反式脂肪酸含量的控制方法。同时,文中也对我国在反式脂肪酸研究方面存在的问题进行了探讨。

关键词：膳食反式脂肪酸暴露水平含量生物活性

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上好茶叶生物化学实验课的几点体会

农业教育研究（西南） 1995年第3期14卷 27-28页

作者：阳长敏王光慈

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沱茶加工工艺技术的研究

中国茶叶加工 1994年第3期 19-22页

作者：周才琼阳长敏西南农业大学食品科学学院 630716

茶作为一种饮料,其饮用价值主要体现在溶解于茶汤中滋味成分的含量与配比,各类物质以不同质量特征相互配合所引起的味觉,构成滋味复杂性,其中有儿茶素、氨基酸、糖类及果胶物质等。作为特种茶类,泡茶品质形成有其自身特点,而滋味的形成... 详细信息

茶作为一种饮料,其饮用价值主要体现在溶解于茶汤中滋味成分的含量与配比,各类物质以不同质量特征相互配合所引起的味觉,构成滋味复杂性,其中有儿茶素、氨基酸、糖类及果胶物质等。作为特种茶类,泡茶品质形成有其自身特点,而滋味的形成转化又与制茶条件关系密切,所以,抓住制茶过程中尤其蒸压过程中的湿热作用及干燥过程中的干热作用对滋味的形成和影响,具有重要的理论及实践意义。1 材料与方法在重庆茶厂沱茶车间制取不同蒸揉时间样、恒温培养箱中低温干燥。

关键词：沱茶加工制茶条件滋味形成湿热作用干燥

食品资源引进研究——海南产印度辣木的营养价值评价

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西南农业大学学报（自然科学版） 2005年第6期27卷 763-765页

作者：周才琼阳长敏吴雪琴梁国鲁西南大学食品科学学院重庆400716

通过对辣木菜宏量营养素、微量营养素和重金属等指标的分析,比较新的生态环境下辣木菜的营养成分变化,并评价了印度辣木菜的营养价值。结果表明印度辣木菜中主要成分蛋白质和脂肪含量高、β-胡萝卜素和维生素C高,矿物元素以钙、铁含量最... 详细信息

通过对辣木菜宏量营养素、微量营养素和重金属等指标的分析,比较新的生态环境下辣木菜的营养成分变化,并评价了印度辣木菜的营养价值。结果表明印度辣木菜中主要成分蛋白质和脂肪含量高、β-胡萝卜素和维生素C高,矿物元素以钙、铁含量最高,重金属指标低于GB。印度辣木是1种营养价值非常高的新资源食品。

关键词：印度辣木营养价值评价

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葛根淀粉化学改性的研究

西南农业大学学报（自然科学版） 1996年第4期18卷 399-401页

作者：陈宗道包先进王光慈阳长敏西南农业大学食品科学学院

采用三聚磷酸钠对葛根淀粉进行化学改性。结果表明，反应适宜的三聚磷酸钠浓度为１．５％，３ｈ和４０℃，ｐＨ值为６。交联后，葛根淀粉糊的流变学特性有显著改变，热糊粘度及稳定性提高、低温稳定性和抗凝沉性增强，凝胶强度下降，粘... 详细信息

采用三聚磷酸钠对葛根淀粉进行化学改性。结果表明，反应适宜的三聚磷酸钠浓度为１．５％，３ｈ和４０℃，ｐＨ值为６。交联后，葛根淀粉糊的流变学特性有显著改变，热糊粘度及稳定性提高、低温稳定性和抗凝沉性增强，凝胶强度下降，粘合力增强。

关键词：淀粉化学改性药用植物

新食物资源印度辣木的基本营养成分及营养价值评价

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新食物资源印度辣木的基本营养成分及营养价值评价

首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议

作者：周才琼吴雪琴阳长敏梁国鲁西南农业大学食品科学学院西南农业大学食品科学学院西南农业大学食品科学学院西南农业大学食品科学学院

通过对辣木菜宏量营养素、微量营养素和重金属等指标的分析,比较新的生态环境下辣木菜的营养成分变化,并评价了印度辣木菜的营养价值。结果表明印度辣木菜中主要成分蛋白质和脂肪含量高、β-胡萝卜素

关键词：印度辣木价值评价基本营养成分食物资源

来源： cnki会议评论

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桑叶的生化成分和饲料价值

蚕学通讯 1988年第1期 13-16页

作者：陈宗道李存礼余茂德包先进阳长敏西南农业大学

本研究测定了29个桑树品种的多酚类、氨基酸、还原糖和蛋白质含量,分析了这些生化成分对食欲、体重饲料效率和体质转换效率的影响。桑叶中多酚类研究尚不多见,多酚类含量与食欲呈显著负相关,在桑树育种中应把多酚类含量作为生化指标。... 详细信息

本研究测定了29个桑树品种的多酚类、氨基酸、还原糖和蛋白质含量,分析了这些生化成分对食欲、体重饲料效率和体质转换效率的影响。桑叶中多酚类研究尚不多见,多酚类含量与食欲呈显著负相关,在桑树育种中应把多酚类含量作为生化指标。氨基酸和还原糖含量与食欲呈显著正相关。但是多酚类、氨基酸和还原糖对食下桑叶的消化吸收无显著影响。

关键词：转换效率体质还原糖还原性糖多酚类物质饲料价值生化成分辛凉解表药桑叶氨基羧酸氨基酸相关系数桑树品种桑树育种野生桑蛋白质含量

果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用

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中国食品添加剂 2006年第3期17卷 119-124页

作者：陈娟阚健全杜木英阳长敏西南农业大学食品科学院重庆北碚400716

果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点... 详细信息

果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考。

关键词：果胶类物质果胶酶果浆出汁果汁澄清