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不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性评价

安徽农学通报 2024年第11期30卷 97-101页

作者：阳志锐李小莉宁晓红凯里学院大健康学院贵州凯里556011

为评价不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性,采用芭尔德温、灿烂、梯芙蓝、杰兔、蓝雨、顶峰、园蓝和粉蓝8个品种蓝莓果实酿造蓝莓酒,并对不同品种蓝莓鲜果及其蓝莓酒中的总酚、黄酮有效成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明,品... 详细信息

为评价不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性,采用芭尔德温、灿烂、梯芙蓝、杰兔、蓝雨、顶峰、园蓝和粉蓝8个品种蓝莓果实酿造蓝莓酒,并对不同品种蓝莓鲜果及其蓝莓酒中的总酚、黄酮有效成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明,品种园蓝鲜果及其发酵酒中的总酚、黄酮含量最高;抗氧化活性方面,该品种发酵酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-双-3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸(ABTS)的清除率最高;蓝莓酒中的总酚、黄酮含量与其DPPH和ABTS清除率呈明显正相关关系(P<0.01)。生产上,总酚、黄酮可作为衡量蓝莓酒抗氧化能力的重要成分。

关键词：蓝莓品种蓝莓酒多酚黄酮抗氧化能力

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黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性研究

食品研究与开发 2024年第13期45卷 91-97页

作者：阳志锐冉红艳周敏王召李向阳李小莉凯里学院大健康学院贵州凯里556011 贵州省工业和信息化发展研究院贵州贵阳550001

为探究黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性,对蓝莓鲜果及其发酵所得蓝莓酒的理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价。结果表明,蓝莓果实总酚含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在显著... 详细信息

为探究黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性,对蓝莓鲜果及其发酵所得蓝莓酒的理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价。结果表明,蓝莓果实总酚含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在显著的正相关关系(P<0.05),与蓝莓酒总酚含量和黄酮含量存在极显著的正相关关系(P<0.01);蓝莓果实黄酮含量与蓝莓酒总酚含量、蓝莓酒黄酮含量存在极显著的正相关关系(P<0.01);蓝莓果实花色苷含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在极显著的正相关关系(P<0.01)。主成分分析不同蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性表明,“园蓝”综合得分排名最高,在8个蓝莓品种中“园蓝”最适合用来发酵蓝莓酒。

关键词：蓝莓品种蓝莓酒酿酒特性相关性分析主成分分析

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混菌发酵蓝莓酒工艺及抗氧化活性评价

广州化工 2024年第8期52卷 162-166页

作者：阳志锐冉红艳吴超群宁晓红凯里学院大健康学院贵州凯里556011 贵州省工业和信息化发展研究院贵州贵阳550001

为提升蓝莓酒品质,采用异常威克汉姆酵母单独接种、葡萄酒酿酒酵母单独接种,异常威克汉姆酵母和葡萄酒酿酒酵母混菌接种发酵蓝莓酒,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定了混合菌种发酵蓝莓酒的最佳工艺参数:异常威克汉姆酵母提前24 ... 详细信息

为提升蓝莓酒品质,采用异常威克汉姆酵母单独接种、葡萄酒酿酒酵母单独接种,异常威克汉姆酵母和葡萄酒酿酒酵母混菌接种发酵蓝莓酒,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定了混合菌种发酵蓝莓酒的最佳工艺参数:异常威克汉姆酵母提前24 h接种,接种量4%,异常威克汉姆酵母与葡萄酒酿酒酵母的接种体积比为1.5∶1,初始可溶性固形物25°Brix,发酵温度25℃,发酵时间10 d。最佳工艺条件下发酵得到酒香协调,酒体丰满,具有蓝莓的特有风味的蓝莓酒,感官评价得分86.2,酒精度为13.5%vol。对混菌发酵的蓝莓酒进行抗氧化活性评价,结果表明混菌发酵的蓝莓酒DPPH和ABTS自由基清除率较高,与单菌发酵所得蓝莓酒DPPH和ABTS自由基清除率均存在显著性差异(P<0.05)。

关键词：蓝莓酒混菌发酵异常威克汉姆酵母工艺优化抗氧化活性

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以黄酒为基酒的蒸馏酒的制备及其陈化研究

以黄酒为基酒的蒸馏酒的制备及其陈化研究

作者：阳志锐江南大学

学位级别：硕士

黄酒中的高级醇是指含三个以上碳原子醇类的总称。在发酵过程中，高级醇伴随着酵母的代谢而产生，是不可避免的副产物。黄酒中的高级醇含量过高，致使饮酒后容易致醉，目前，人们仍未找到降低黄酒中高级醇含量的有效方法。本课题基于... 详细信息

黄酒中的高级醇是指含三个以上碳原子醇类的总称。在发酵过程中，高级醇伴随着酵母的代谢而产生，是不可避免的副产物。黄酒中的高级醇含量过高，致使饮酒后容易致醉，目前，人们仍未找到降低黄酒中高级醇含量的有效方法。本课题基于黄酒的酿造特点，采取创新产品的方式将黄酒与夏朗德壶式蒸馏釜结合起来制备蒸馏酒，研究合理的工艺控制蒸馏酒中高级醇的含量，提高其饮用舒适度;同时利用橡木片对蒸馏酒陈化进行了研究，主要结果如下： 1、在蒸馏酒工艺研究过程中，采用了两次蒸馏的方法，第一次蒸馏以粗馏液的酒精蒸馏效率为参考，确定了最适冷凝温度为15℃;第二次蒸馏先绘制了主要风味物质的动态变化曲线，参照动态变化曲线选取了掐酒头量、切酒尾量以及冷凝温度进行单因素试验和正交试验，得到了第二次蒸馏过程的最佳蒸馏参数：掐酒头量为装釜量的2.0%，当蒸馏酒精度下降至38%vol时切掉酒尾，冷凝温度为18℃。 2、在最佳蒸馏条件下制备蒸馏酒，所得的蒸馏酒酒精度为52%±0.5%vol，总酯含量为2515.6±3.6mg/L，总高级醇含量为833.93±2.3mg/L，高级醇的相对含量比黄酒原酒低。 3、对不同烘烤程度的橡木片成分进行了比较，结果表明，中度烘烤的橡木片中风味物质种类最为丰富。 4、研究了中度烘烤的橡木片对蒸馏酒陈化的影响，由单因素试验和正交试验确定了陈化的最佳工艺条件：橡木片添加量为3.5g/L，40-20℃交替变换温度贮存，陈化时间为3个月。 5、在最佳陈化工艺条件下，分析比较了未陈化的蒸馏酒、未加橡木片经过陈化的蒸馏酒以及加橡木片进行陈化的蒸馏酒之间的挥发性风味物质差异，结果表明：经橡木片陈化后的蒸馏酒，增加了风味物质的种类，这些风味物质主要是酚类和酯类物质;同时，橡木片对蒸馏酒的原有风味物质也产生了影响，其主要酯类物质、乙酸、乙缩醛和糠醛的含量增加，主要高级醇类物质、乙醛含量减少。添加橡木片陈化的蒸馏酒样品与自然陈化的样品相比较，在酯类、醇类、醛类、酸类物质含量的变化趋势上具有一致性，说明橡木片具有加速蒸馏酒陈化的效果。

关键词：黄酒蒸馏酒陈化风味物质

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通过逐层训练探索神经网络

通过逐层训练探索神经网络

作者：欧阳志锐吉林大学

学位级别：硕士

深度学习的飞速发展为人类生活的方方面面提供了很多便捷,人们希望能对深度学习有更多的了解,从而能够更好地利用且改善神经网络。通用逼近定理认为一个前馈神经网络如果具有线性输出层和至少一层具有任何一种“挤压”性质的激活函数的... 详细信息

深度学习的飞速发展为人类生活的方方面面提供了很多便捷,人们希望能对深度学习有更多的了解,从而能够更好地利用且改善神经网络。通用逼近定理认为一个前馈神经网络如果具有线性输出层和至少一层具有任何一种“挤压”性质的激活函数的隐藏层,那么只要给予网络足够数量的隐藏单元,它就可以以任意的精度来近似任何从一个有限维空间到另一个有限维空间的Borel可测函数。但是现实中如果我们只使用具有一层隐藏层的网络去获取目标特征的话,结果经常不尽如人意,本文的目的是通过逐步加深网络来反复的修正特征,直到得到的属性特征趋于稳定,并且可以获得一个令人满意的识别结果。本文所进行的实验属于图像识别领域,实验采用的数据集包括MNIST、Fashion MNIST、CIFAR10、CIFAR100,实验中利用的方法是贪婪逐层预训练,具体来说是训练好基础网络后保留基础网络的参数,然后再逐步加入新的网络层,并对新的网络结构重新训练,以此类推,直到最后获得稳定的属性特征。实验中选取的骨干网络为残差网。在使用贪婪逐层预训练的技术进行逐层添加的过程中,新加入的残差块会导致最新网络的全连接层接收的特征图数量是上一网络全连接层的两倍,也就是说最新网络的全连接层参数是上一网络全连接层参数的两倍,所以如果继续直接使用上一网络的全连接层会造成维度不匹配的情况。本文提出了两种想法来解决这个问题,方法一是新网络的全连接层一半参数使用上一网络全连接层的参数,另一半参数使用随机初始化来补全,方法二是保留上一网络除了全连接层以外所有层的参数,然后利用随机初始化为新网络全连接层的全部权重赋以新的初值。在CIFAR10数据集上,本文用以上两种方法分别做了实验,第一种方法的TOP1精度可达82.3%,第二个方法TOP1精度可达81.5%,所以第一种方法更加优秀。除此之外,本文根据前辈的经验从三个方面对逐步加深网络实验从精度方面进行了改进,包括使用三层卷积来增加感受野,使用池化层来下采样和加入SEblock,并通过消融实验表明这些方法对最后的精度都有所提升。在最后,使用上述的所有技巧和方法一构建新的网络,结果为在CIFAR10数据集上随着残差块的逐块添加,最后的TOP1精度逐渐提高,分别为0.769,0.841,0.842,0.843,成功的将属性特征进行了逐步修正,从而使结果逐步提升。

关键词：深度学习图像识别逐层贪婪预训练残差网络

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对批改小学生数学作业的几点思考

考试周刊 2008年第46期 44-45页

作者：阳志锐安庆市太湖县新仓镇蔡榜小学

本文指出,数学教师要切实学会批改小学生数学作业的基本方法,准确把握批改小学生数学作业的基本要求,并全面客观地评价小学生的数学作业。

关键词：批改作业方法要求

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不同载体负载壳聚糖对野木瓜果汁的澄清研究

食品科技 2010年第10期35卷 116-120页

作者：吴国卿王文平田亮阳志锐张洪贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵阳550003 贵州大学蔡家关校区化学与化工学院贵阳550003

以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:... 详细信息

以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:皂土负载壳聚糖澄清剂的添加量为0.50g/100mL,搅拌时间为1min的条件下,野木瓜果汁的透光率最高,为89.78%,在此最佳澄清工艺条件下,对野木瓜果汁的澄清效果最好。

关键词：负载壳聚糖野木瓜澄清

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蓝莓果实多酚和抗氧化研究

食品科技 2020年第2期45卷 272-277页

作者：严红光阳志锐林莉吴超群凯里学院大健康学院贵州凯里556001

利用LC-MS结合标准品对贵州麻江栽培的杰兔、园蓝、奥尼尔、夏普兰、海岸、蓝雨6个品种蓝莓成熟果实酚类物质进行定性分析。利用HPLC定量分析其15种单体花色苷、3种酚酸、3种类黄酮物质含量,利用分光光度计分析其总酚、总花青素、DPPH... 详细信息

利用LC-MS结合标准品对贵州麻江栽培的杰兔、园蓝、奥尼尔、夏普兰、海岸、蓝雨6个品种蓝莓成熟果实酚类物质进行定性分析。利用HPLC定量分析其15种单体花色苷、3种酚酸、3种类黄酮物质含量,利用分光光度计分析其总酚、总花青素、DPPH抗氧化能力。结果表明:6个品种蓝莓成熟果实总花青素、总酚、21种单体酚类物质含量、DPPH抗氧化能力、果实直径和质量差异较大,其中园蓝的总酚、总花青素、10种花色苷和绿原酸含量相对最高,园蓝和蓝雨具有较高的总酚、总花色苷含量,但是其果实直径和质量较小,适宜加工或提取活性成分。

关键词：蓝莓总酚花色苷抗氧化能力液质联用

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不同成熟度青梅果实发酵果酒品质分析

食品科技 2019年第8期44卷 77-81页

作者：严红光林莉符洋阳志锐汤宏凯里学院大健康学院凯里556001 贵州凯缘春酒业有限公司凯里556001

研究了贵州荔波产大果梅不同果实成熟度对发酵青梅酒理化品质影响。结果表明:不同成熟度青梅果实经酒精发酵后果酒中挥发酸、游离二氧化硫、苹果酸、乳酸、乙酸、甲醇、异戊醇、腐胺、色胺、香气物质种类均有显著变化。青梅果酒酒精发... 详细信息

研究了贵州荔波产大果梅不同果实成熟度对发酵青梅酒理化品质影响。结果表明:不同成熟度青梅果实经酒精发酵后果酒中挥发酸、游离二氧化硫、苹果酸、乳酸、乙酸、甲醇、异戊醇、腐胺、色胺、香气物质种类均有显著变化。青梅果酒酒精发酵过程中存在苹果酸乳酸发酵现象。完熟青梅果实挥发酸、腐胺、甲醇含量偏高,八成熟青梅果实酿酒香气物质种类相对较少,选择九成熟青梅果实酿造果酒有利于发酵过程控制和改善青梅果酒品质。研究结果为青梅酒开发利用提供参考依据。

关键词：青梅果酒成熟度品质苹果酸乳酸发酵