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核桃仁原位水解工艺优化及氧化稳定性研究

中国粮油学报 2024年第1期39卷 174-181页

作者：洪佳伟王爱琳肖柳柳李闯朱西平钱森和赵世光薛正莲安徽工程大学生物与食品工程学院芜湖241000

为延长核桃仁货架期,提高核桃仁储藏品质。以去皮核桃仁为原料,利用复配蛋白酶(胰酶)酶解核桃仁实现原位富集抗氧化肽,采用单因素实验分别研究了底物质量分数、酶质量分数、水解温度、水解时间对水解液抗氧化活性的影响。在此基础上,采... 详细信息

为延长核桃仁货架期,提高核桃仁储藏品质。以去皮核桃仁为原料,利用复配蛋白酶(胰酶)酶解核桃仁实现原位富集抗氧化肽,采用单因素实验分别研究了底物质量分数、酶质量分数、水解温度、水解时间对水解液抗氧化活性的影响。在此基础上,采用正交实验确定最优水解工艺为:酶质量分数12%、底物质量分数40%、水解温度45℃、水解时间20 min。萃取酶解处理的核桃仁(样品组)和未处理的核桃仁(空白对照组)油脂测定其氧化诱导时间,将样品组和空白对照组用铝袋分装在60℃烘箱内加速氧化。结果表明,样品组具有更长的氧化诱导时间及Q10指数,其氧化自由能从59.896 kJ/mol上升到78.103 kJ/mol;加速氧化过程对照组过氧化值始终高于样品组,以过氧化值为指标结合油脂氧化规律得到在20℃下样品组货架期相对于对照组延长了68 d。

关键词：核桃仁酶解优化抗氧化肽加速氧化氧化稳定性货架期预测

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羊肚菌菌丝的紫外诱变及高产多糖菌株筛选

安徽农学通报 2024年第6期30卷 38-44页

作者：阮永海许腾龙钱森和安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 芜湖野树林生物科技有限公司安徽芜湖241111

为筛选优良的羊肚菌菌株,采用紫外诱变处理羊肚菌菌丝体,通过探究诱变后的菌丝体生长势与多糖含量,筛选菌丝生长速度快、多糖含量高的突变菌株,并对突变菌株的菌丝多糖形貌特征、红外光谱、抗氧化活性以及菌丝的生长温度进行分析。结果... 详细信息

为筛选优良的羊肚菌菌株,采用紫外诱变处理羊肚菌菌丝体,通过探究诱变后的菌丝体生长势与多糖含量,筛选菌丝生长速度快、多糖含量高的突变菌株,并对突变菌株的菌丝多糖形貌特征、红外光谱、抗氧化活性以及菌丝的生长温度进行分析。结果表明,在所挑选的45株诱变菌株中,筛选得到6株生长势较好的菌株,其与出发菌株均有一定的拮抗作用。其中,YY-1、YY-2、YY-3、YY-4和YY-5菌株菌丝具有较好的遗传稳定性;YY-3、YY-4和YY-5菌株菌丝体具有较高的生物量和多糖含量。YY-3菌株菌丝体多糖呈扁平状,具有一般多糖的红外光谱特征,且具有较好的ABTS自由基和羟自由基清除能力。YY-3菌株菌丝的适宜生长温度为24℃。研究表明,通过紫外诱变可以筛选得到生长势较好、多糖含量较高的羊肚菌菌株。

关键词：羊肚菌紫外诱变多糖抗氧化活性

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富硒啤酒酵母的选育及有机硒含量的测定

食品与发酵工业 2024年第10期50卷 48-54页

作者：汪锡武冯婉婷方旭娟程子杨钱森和王洲徐康张杰赵文豪张圣伟安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 安徽省工业微生物分子育种工程实验室安徽芜湖241000

为了进一步研究微生物富硒的能力,得到富硒能力较强的啤酒酵母,以啤酒酵母WX-01为出发菌,通过高浓度亚硒酸钠初筛,再经过常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变处理以及亚硒酸钠抗性平板筛选,观察菌株的... 详细信息

为了进一步研究微生物富硒的能力,得到富硒能力较强的啤酒酵母,以啤酒酵母WX-01为出发菌,通过高浓度亚硒酸钠初筛,再经过常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变处理以及亚硒酸钠抗性平板筛选,观察菌株的生长状况结合对其生物量与硒含量的测定,选育出一株富硒优势啤酒酵母。通过培养条件为添加质量浓度35 mg/L,加硒时间8 h,培养时间36 h,得到的酵母WX-1的生物量提高到(5192±36)mg/L,较原始菌株WX-01提高了201%,硒含量达到(1475±33)μg/g,较原始菌株提高了330%,其有机硒产量和转化率分别为7658μg/L和97.1%。扫描电镜分析酵母菌富集后表面有少量单质硒析出。另外红外光谱在特定区域出现不同强度的吸收峰表明酵母细胞参与了硒蛋白的合成。

关键词：富硒啤酒酵母常压室温等离子体诱变富集优化硒含量表征

高产多糖大球盖菇的ARTP诱变筛选及其菌丝培养条件优化

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中国食用菌 2024年第2期43卷 46-53页

作者：杨子成晏程许腾龙阮永海钱森和安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 芜湖野树林生物科技有限公司安徽芜湖241111

为获得优良的大球盖菇菌株,采用ARTP诱变处理大球盖菇孢子,通过检测诱变后的菌株菌丝生长势、拮抗作用及多糖含量,筛选菌丝生长快、多糖含量高的突变菌株;并对突变菌株菌丝多糖结构特征、红外光谱及菌丝液体培养条件进行分析。结果表明,... 详细信息

为获得优良的大球盖菇菌株,采用ARTP诱变处理大球盖菇孢子,通过检测诱变后的菌株菌丝生长势、拮抗作用及多糖含量,筛选菌丝生长快、多糖含量高的突变菌株;并对突变菌株菌丝多糖结构特征、红外光谱及菌丝液体培养条件进行分析。结果表明,在42株诱变菌株中,筛选得到5株生长势较好、遗传稳定,且与出发菌株有拮抗作用的突变菌株,其中菌株D1和D4的菌丝具有较高的生物量和多糖含量。D1菌株菌丝中的多糖颗粒均一、规则,粒径约为0.05μm,具有一般多糖的红外光谱特征;该菌株适宜的液体培养条件为孢子接种量8%、转速115 r·min-1、温度24℃、培养时间4 d,在此条件下菌丝生物量为56.82 mg。

关键词：大球盖菇 ARTP诱变多糖菌丝培养

“制药工厂设计”情景化案例式“翻转课堂”教学探讨

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广东化工 2024年第8期51卷 173-176页

作者：张会敏钱森和薛正莲赵世光丁佳红刘庆涛安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000

针对“制药工厂设计”课程抽象性、实践性、逻辑性和连续性及学习难度较大的特点,为克服学生在传统教学模式下学习兴趣低、实践不足、学习效率和积极性较低的问题,将“以学生为中心”、“OBE”等教育理念和PBL教学方法融入到“制药工厂... 详细信息

针对“制药工厂设计”课程抽象性、实践性、逻辑性和连续性及学习难度较大的特点,为克服学生在传统教学模式下学习兴趣低、实践不足、学习效率和积极性较低的问题,将“以学生为中心”、“OBE”等教育理念和PBL教学方法融入到“制药工厂设计”课程教学之中,设计出符合学校生物制药专业特色的“情景化案例式翻转课堂”教学模式。该教学模式综合考虑专业工程教育与学生个人发展的需要,在团队协作、师生互动过程中培养学生分析问题、解决问题、学以致用的思想素养。

关键词：制药工厂设计案例式教学翻转课堂情景化教学

小麦戊聚糖和溶剂保持力遗传变异及其与品质关系的研究

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小麦戊聚糖和溶剂保持力遗传变异及其与品质关系的研究

作者：钱森和安徽农业大学

学位级别：硕士

本文选用 242 份我国秋播小麦品种（系）为材料,对其戊聚糖含量和溶剂保持力进行了资源筛选,并研究了不同硬度类型、不同冬麦区和不同 puroindoline 类型间小麦品种戊聚糖含量和溶剂保持力的差异,分析了戊聚糖含量和溶剂保持力与小麦品... 详细信息

本文选用 242 份我国秋播小麦品种（系）为材料,对其戊聚糖含量和溶剂保持力进行了资源筛选,并研究了不同硬度类型、不同冬麦区和不同 puroindoline 类型间小麦品种戊聚糖含量和溶剂保持力的差异,分析了戊聚糖含量和溶剂保持力与小麦品质的关系;选用 17 份软麦品种,比较了基因型、环境及其互作对戊聚糖含量的影响,并分析了戊聚糖含量和溶剂保持力与饼干品质性状的关系;选用 9 份中国春小麦品种和 20 份 CIMMYT 小麦品种（系）,分析了戊聚糖含量与馒头品质性状的关系。主要结果如下: 1.242 份秋播小麦品种间戊聚糖含量存在显著差异,水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量变异范围分别为 0.72%.81%、2.92%.93%和 4.42%.11%。硬麦水溶性戊聚糖含量显著高于软麦,软麦非水溶性戊聚糖显著高于硬麦,而硬麦和软麦的总戊聚糖含量差异不显著。硬麦与软麦水溶性戊聚糖含量的差异主要体现在Pina-D1a/Pinb-D1d 和 Pina-D1a/Pinb-D1p 两种突变类型与野生型的差异,非水溶性戊聚糖含量差异主要体现在 Pina-D1a/Pinb-D1d 突变类型与野生型的差异。不同品种间溶剂保持力存在显著差异,水保持力、碳酸钠保持力、蔗糖保持力和乳酸保持力的变异范围分别为 32.51%9.52%、50.00%39.99%、11.15%23.06%和 67.01%40.96%。不同硬度类型小麦品种溶剂保持力存在显著差异,硬麦溶剂保持力显著高于软麦。硬麦与软麦水保持力和碳酸钠保持力的差异主要体现在Pina-D1b/Pinb-D1a（Pina 基因不表达类型）和 Pina-D1a/Pinb-D1p 两种突变类型与野生型品种间的差异。 2.小麦籽粒中水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量的平均值分别为1.18%、4.95%和 6.12%,而面粉中三种戊聚糖含量平均值分别为 0.92%、1.29%和 2.21%,可见,籽粒中戊聚糖含量明显高于面粉,且籽粒与面粉中的总戊聚糖和非水溶性戊聚糖含量差异较大,而水溶性戊聚糖含量差异较小,说明总戊聚糖和非水溶性戊聚糖主要存在于小麦麸皮中,而水溶性戊聚糖主要存在于小麦胚乳中。 3.基因型和环境对小麦三种戊聚糖含量均有显著影响,且基因型是影响水溶性戊聚糖含量的主要因素。戊聚糖含量和溶剂保持力均与品种来源有关,不同麦区的小麦品种戊聚糖含量和溶剂保持力均存在较大差异。 4.三种戊聚糖含量均与小麦籽粒硬度呈显著正相关,非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量与 SDS 沉降值、和面时间和耐揉性均呈显著正相关,但相关系数总体上偏小。水保持力与籽粒硬度和面粉颗粒大小均呈显著正相关,相关系数分别为 0.66 和 0.64,碳酸钠保持力也与籽粒硬度和面粉颗粒大小呈显著正相关,相关系数分别为 0.55 和

关键词：普通小麦戊聚糖溶剂保持力加工品质

响应面法优化Ganoderma lucidum产漆酶种子培养基

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食品工业科技 2012年第16期33卷 232-236页

作者：赵世光钱森和张焱蔡为荣王陶安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000 徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏徐州221008

以菌丝体生物量为指标,采用响应面法对产漆酶的灵芝菌UIM281的种子培养基组成进行了研究。首先采用单因素实验确定影响UIM281菌丝体生长的碳源、氮源及无机盐的种类和浓度范围。在此基础上,应用Box-Behnken设计对影响菌丝体生物量的显... 详细信息

以菌丝体生物量为指标,采用响应面法对产漆酶的灵芝菌UIM281的种子培养基组成进行了研究。首先采用单因素实验确定影响UIM281菌丝体生长的碳源、氮源及无机盐的种类和浓度范围。在此基础上,应用Box-Behnken设计对影响菌丝体生物量的显著因素进行优化,最终建立了以菌丝体生物量为响应值的二次回归方程模型,获得了最适的菌丝体增殖种子培养基。结果表明,在VB10.1g/L的条件下最佳种子培养基组成为:玉米粉18.0g/L,豆饼粉12.3g/L,MgSO4·7H2O 1.8g/L,在28℃,150r/min条件下振荡培养6d后,可获得24.18g/L菌丝体,可为漆酶发酵培养提供质优量大的接种体。

关键词：灵芝菌漆酶种子培养基优化响应面法

紫山药多酚分离纯化及其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用

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食品与发酵工业 2022年第16期48卷 182-187页

作者：朱延胜魏明钱森和赵世光安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000

为了分离纯化紫山药中的多酚,研究了5种大孔树脂对紫山药多酚的吸附和解吸特性,筛选出了较适宜的树脂,并对其纯化工艺进行了优化。采用不同溶剂进行洗脱,评价不同洗脱组分对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果,分析了不同洗脱组分的单酚组成... 详细信息

为了分离纯化紫山药中的多酚,研究了5种大孔树脂对紫山药多酚的吸附和解吸特性,筛选出了较适宜的树脂,并对其纯化工艺进行了优化。采用不同溶剂进行洗脱,评价不同洗脱组分对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果,分析了不同洗脱组分的单酚组成。结果表明,AB-8大孔树脂是较适于紫山药多酚分离纯化的吸附介质,其最佳纯化条件为:粗多酚溶液pH为5.0,质量浓度为2.0 g/L,上样流速为1.0 mL/min,吸附平衡后,用50%的乙醇进行洗脱,洗脱流速为1.2 mL/min时,纯化效果较好,经大孔树脂纯化后,多酚纯度为59.06%,提升了3.25倍。比较了50%乙醇、乙酸乙酯和三氯甲烷洗脱组分的α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中乙酸乙酯洗脱组分对α-葡萄糖苷酶活性抑制效果最好,其IC_(50)值为0.126 g/L;经高效液相色谱分析可知,其主要含有芦丁、阿魏酸、表儿茶素、绿原酸和槲皮素,说明紫山药多酚具有较高的开发价值。

关键词：紫山药多酚大孔树脂纯化 α-葡萄糖苷酶

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固定化亚油酸异构酶制备及其性质

食品科学 2012年第7期33卷 153-157页

作者：魏明杨超英钱森和安徽工程大学生物与化学工程学院微生物发酵安徽省工程技术中心安徽芜湖241000

以海藻酸钠、壳聚糖为载体,分别采用直接包埋、交联-包埋法制备固定化亚油酸异构酶;研究酶的固定化条件和固定化酶的部分性质。结果表明:以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋法以戊二醛为交联剂时固定化效果较好;最佳固定化条件为:海藻酸钠... 详细信息

以海藻酸钠、壳聚糖为载体,分别采用直接包埋、交联-包埋法制备固定化亚油酸异构酶;研究酶的固定化条件和固定化酶的部分性质。结果表明:以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋法以戊二醛为交联剂时固定化效果较好;最佳固定化条件为:海藻酸钠质量浓度为3g/100mL,戊二醛质量浓度为0.3g/100mL,CaCl2质量浓度为2g/100mL;固定化酶的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为5.0;与游离酶相比,固定化酶的热稳定性显著提高,温度在20～60℃之间较稳定,pH值在2～8之间表现出较好的酸碱耐受性;固定化亚油酸异构酶的Km为0.36mg/mL。连续操作6次固定化相对酶活力仍保持70.6%,与游离酶相比,固定化亚油酸异构酶催化效率约提高了50%。

关键词：亚油酸异构酶海藻酸钠固定化共轭亚油酸