检索结果-南通市图书馆

1988年

作者：金世琳编

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汇雅图书（南通市图书馆）

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古老而新型的酒精性发酵乳饮料—开菲尔

中国乳品工业 1999年第2期27卷 18-23页

作者：金世琳内蒙古轻工科学研究所

对一种古老而新型的酒精性发酵乳饮料—开菲尔（Ｋｅｆｉｒ）作了一般性介绍。国际上对Ｋｅｆｉｒ引起极大兴趣，并进行了深入的科学研究，取得了很大成果，本文对此作了综述。关于Ｋｅｆｉｒ的语源和定义，Ｋｅｆｉｒ的规格标准，Ｋｅ... 详细信息

对一种古老而新型的酒精性发酵乳饮料—开菲尔（Ｋｅｆｉｒ）作了一般性介绍。国际上对Ｋｅｆｉｒ引起极大兴趣，并进行了深入的科学研究，取得了很大成果，本文对此作了综述。关于Ｋｅｆｉｒ的语源和定义，Ｋｅｆｉｒ的规格标准，Ｋｅｆｉｒ粒。

关键词：发酵乳饮料开菲尔酒精性发酵乳 Kefir

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关于山羊奶的加工工艺若干问题(第三部分)

中国乳品工业 1993年第6期21卷 245-251页

作者：金世琳内蒙古轻工科学研究所

3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低我国近年来在收购山羊奶时,一般沿用收购牛奶的酒精试验,但出现一些问题,就是本来羊奶的酸度并不高而采用与牛奶收购时同样度数的酒精试验,往往都不合格,被看作是等外奶而拒收,因此而遭受的损失浪费... 详细信息

3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低我国近年来在收购山羊奶时,一般沿用收购牛奶的酒精试验,但出现一些问题,就是本来羊奶的酸度并不高而采用与牛奶收购时同样度数的酒精试验,往往都不合格,被看作是等外奶而拒收,因此而遭受的损失浪费很大。这是由于对羊奶的基本特性瞭解不够,从而在制订收奶标准和规定检验方法上有错误和疏漏。下面叙述一下乳对酒精反应的基本道理。

关键词：山羊奶工艺

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话说奶酒

中国乳品工业 1998年第4期26卷 34-39页

作者：金世琳内蒙古轻工乳品科学研究所

１乳与乳酒文化人类从何时开始饮乳，并无明确的记录，从各种神话、传说、经典等古文献中，可以窥知一些踪迹。１．１古代各国对乳之利用在印度神话中有关于乳海和如意圣牛的记载，称婆罗吸摩（ｂｒａｈａｎａ）（尊为“一切众生之父”... 详细信息

１乳与乳酒文化人类从何时开始饮乳，并无明确的记录，从各种神话、传说、经典等古文献中，可以窥知一些踪迹。１．１古代各国对乳之利用在印度神话中有关于乳海和如意圣牛的记载，称婆罗吸摩（ｂｒａｈａｎａ）（尊为“一切众生之父”）造七海（盐、糖、酒、乳浆、乳汁、...

关键词：奶酒乳酒

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关于山羊奶的加工工艺若干问题(第二部分)

中国乳品工业 1993年第5期21卷 209-216页

作者：金世琳内蒙古轻工科学研究所

2 山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味人们对于山羊奶的习惯问题,特别是山羊奶的气味(膻昧)是一个影响销售的因素,山羊奶膻味对于干酪,特别是软质干酪如开普里诺干酪(Caprino cheese)的生产是合适的,它具有典型的山羊奶风味,... 详细信息

2 山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味人们对于山羊奶的习惯问题,特别是山羊奶的气味(膻昧)是一个影响销售的因素,山羊奶膻味对于干酪,特别是软质干酪如开普里诺干酪(Caprino cheese)的生产是合适的,它具有典型的山羊奶风味,是由乳脂肪中的C_6～C_(10)低级脂肪酸所形成,因而也反映在干酪的名称上,叫作Caprinocheese,也就是癸酸干酪的意思。

关键词：山羊奶脱膻工艺

巴氏杀菌乳的IDF-FAO/WHO之有关乳机标准

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中国乳品工业 1989年第4期17卷 168-177页

作者：金世琳内蒙古乳品科学研究所

前言我国1987年产奶量416万吨,乳制品32万吨,乳制品加工用奶量约250万吨,其余将近166万吨则为巴氏杀菌乳,供城乡居民饮用,根据“七五”计划,1990年巴氏杀菌的消毒奶供消费者直接饮用的产量将为410万吨,所以从乳制品品种的产量来看,巴氏... 详细信息

前言我国1987年产奶量416万吨,乳制品32万吨,乳制品加工用奶量约250万吨,其余将近166万吨则为巴氏杀菌乳,供城乡居民饮用,根据“七五”计划,1990年巴氏杀菌的消毒奶供消费者直接饮用的产量将为410万吨,所以从乳制品品种的产量来看,巴氏杀菌乳仍将占第一位,而且我国一些大中城市如北京、上海、天津、广州、武汉、西安等都强调首先要满足消毒奶的生产供应,所以巴氏杀菌乳的生产技术水平的提高是至关重要的。

关键词：巴氏杀菌乳 IDF-FAO/WHO 乳制品加工 “七五”计划技术水平杀菌温度 FAO 中国乳品工业生乳乳清蛋白

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牛乳加工中副产品的利用

牛乳加工中副产品的利用

1959年

作者：金世琳编

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乳酸菌的科学与技术

中国乳品工业 1998年第2期26卷 14-16页

作者：金世琳内蒙古轻工乳品科学研究所

叙述了过去一个世纪以来有关乳酸菌的科学与技术发展概况，包括乳酸菌的发现、分离和分类体系的确立。介绍了乳酸菌的生态和共存关系中的作用以及乳酸菌生成物的利用，乳酸菌育种之技术与理论的发展，并提出了今后展望及建议对乳酸菌的... 详细信息

叙述了过去一个世纪以来有关乳酸菌的科学与技术发展概况，包括乳酸菌的发现、分离和分类体系的确立。介绍了乳酸菌的生态和共存关系中的作用以及乳酸菌生成物的利用，乳酸菌育种之技术与理论的发展，并提出了今后展望及建议对乳酸菌的研究内容。

关键词：乳酸菌微生物乳品工业科学技术