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不同分子量红花籽抗氧化肽稳定性研究

食品工业科技 2022年第13期43卷 94-102页

作者：刘晓艺周玉岩过利敏郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 河北省食品药品医疗器械检验研究中心河北石家庄050299 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091

目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性。方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide ani... 详细信息

目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性。方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide anion radical,O_(2)^(-)·)及羟自由基(hydroxyl free radicals,·OH)清除能力为指标,探讨温度、pH、食品原辅料、金属离子及模拟胃肠消化等环境因素对不同分子量红花籽抗氧化肽活性的影响。结果:红花籽蛋白酶解物10 kDa)较分离前活性显著降低(PZn^(2+)>K^(+)>Mg^(2+)>Ca^(2+),经模拟胃肠消化后活性较稳定,维持率为80%。结论:筛选得到<3 kDa红花籽蛋白抗氧化肽组分活性较高且稳定,为其工业化生产及应用提供理论依据。

关键词：红花籽蛋白抗氧化肽超滤分离抗氧化活性稳定性加工条件模拟胃肠消化

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快速热激处理对甘薯愈伤层形成及代谢的影响

食品科学 2022年第23期43卷 228-238页

作者：辛奇孙洁冯欣欣赵泽众刘帮迪江丽华郝光飞农业农村部规划设计研究院北京100125 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 农业农村部产地初加工重点实验室北京100121

为探究快速热激处理(rapid heat treatment,RHT)对促进采后甘薯块根愈伤的影响及机理,本研究以‘大叶红’甘薯为材料,经人工损伤处理后,以传统愈伤处理(35℃、2 d,CK+)和未愈伤处理(CK-)为对照,采用65℃热空气对甘薯块根热激15 min,于1... 详细信息

为探究快速热激处理(rapid heat treatment,RHT)对促进采后甘薯块根愈伤的影响及机理,本研究以‘大叶红’甘薯为材料,经人工损伤处理后,以传统愈伤处理(35℃、2 d,CK+)和未愈伤处理(CK-)为对照,采用65℃热空气对甘薯块根热激15 min,于13℃下贮藏7 d,观察愈伤期间甘薯块根伤口处木质素和软木脂的沉积情况;同时,测定块根伤口处组织活性氧代谢中间产物含量和相关酶活力;此外,测定抗氧化活性以及苯丙烷代谢途径关键酶活力和木质素、酚类物质含量。结果表明,RHT能有效促进甘薯块根伤口处木质素和软木脂沉积,与传统愈伤处理效果相近,愈伤并贮藏6 d后块根的木质素和软木脂沉积厚度显著高于对照组(P<0.05)。RHT处理能显著促进H_(2)O_(2)、·OH和O_(2)^(-)·的快速积累,诱导超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活力上升,显著提高愈伤期间甘薯愈伤组织的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基清除能力(P<0.05)。RHT还能诱导愈伤期间苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、4-香豆酸辅酶A连接酶和肉桂醇脱氢酶活力上升并提前达到峰值,促进总酚、芦丁和木质素的积累。此外,RHT还显著增加了块根愈伤组织中新绿原酸、儿茶素、绿原酸和表儿茶素含量。综上,RHT不仅可以通过促进活性氧成分的积累和抗氧化活性上升来维持愈伤组织中活性氧的动态平衡,还能激活苯丙烷代谢途径中关键酶,产生大量的次生代谢产物,加速木质素和软木脂沉积,从而促进甘薯块根伤口的快速愈合。

关键词：快速热激处理甘薯愈伤活性氧代谢苯丙烷代谢

改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响

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中国酿造 2022年第5期41卷 137-142页

作者：郭娅过利敏周玉岩郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 河北省药品医疗器械检验研究院河北石家庄050011

为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆... 详细信息

为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆固醇和亚硝酸根离子吸附能力的影响。结果表明,碱-高温蒸煮法优于其他两种方法,碱-高温蒸煮法改性的红花籽粕SDF的持水力、膨胀力和持油力最佳,分别为5.58 g/g、3.98 mL/g和4.38 g/g;对葡萄糖吸附能力为16.08 mmol/g,在1%NaOH添加量为1~4 mL时,阳离子吸附效果最佳;在pH为2和7时,对胆固醇吸附能力分别为7.68 mg/g、10.14 mg/g,对亚硝酸盐吸附能力为56.43μg/g、30.53μg/g。

关键词：红花籽粕可溶性膳食纤维改性理化性质吸附特性

CRISPR-Cas9基因编辑技术在基因功能和作物育种中的研究进展

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分子植物育种 2019年第21期17卷 7087-7093页

作者：赵山山邸一桓郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院

基因编辑技术是研究基因功能和作物改良品种的有力工具。该技术依靠工程内切酶在目标位点产生双链断裂(double strand DNA breaks, DSB)。随后双链断裂通过非同源末端连接(non-homologous end-joining,NEHJ)和同源重组(homology-directe... 详细信息

基因编辑技术是研究基因功能和作物改良品种的有力工具。该技术依靠工程内切酶在目标位点产生双链断裂(double strand DNA breaks, DSB)。随后双链断裂通过非同源末端连接(non-homologous end-joining,NEHJ)和同源重组(homology-directed repair, HDR)两种途径修复,分别导致突变和序列替换。目前应用最广泛的基因编辑技术是CRISPR-Cas9系统,它主要由Cas9蛋白和单链RNA组成,在RNA的引导下对目标基因进行编辑。本综述简要介绍基因编辑技术的发展,侧重于CRISPR-Cas9系统的发展以及其在基因功能和作物育种中的最新研究进展。

关键词：基因编辑技术 CRISPR-Cas9 基因功能作物育种

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青椒果实采后病害及控制技术研究进展

保鲜与加工 2024年第2期24卷 62-69页

作者：王煊郑淑芳王清郝光飞袁树枝河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097

青椒果实因水分含量高和采后代谢旺盛,贮藏期间极易受到病原菌的侵染,严重影响了青椒的贮运品质和商品价值。总结了青椒果实采后的细菌性和真菌性病害,分别从物理、化学和生物保鲜技术3个方面介绍了青椒采后病害的主要防控手段,并进一... 详细信息

青椒果实因水分含量高和采后代谢旺盛,贮藏期间极易受到病原菌的侵染,严重影响了青椒的贮运品质和商品价值。总结了青椒果实采后的细菌性和真菌性病害,分别从物理、化学和生物保鲜技术3个方面介绍了青椒采后病害的主要防控手段,并进一步阐述了各类防控技术的作用机制,以期为青椒采后病害控制提供参考借鉴。

关键词：青椒采后病害控制技术

高温短时热激处理对甘薯块根愈伤组织形成的影响

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农业工程学报 2022年第18期38卷 316-325页

作者：辛奇张敏刘帮迪孙静李岚欣郝光飞周新群程勤阳农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部产地初加工重点实验室北京100121 河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸056038

甘薯采后贮藏过程中受机械损伤,极易被病原微生物侵害,使得甘薯腐烂变质造成极大的经济损失。基于采后高温预处理可加快果蔬受损组织的愈伤速度,该研究采用不同热激条件处理对甘薯块根,并探究其对愈伤组织形成的影响。以人工损伤甘薯为... 详细信息

甘薯采后贮藏过程中受机械损伤,极易被病原微生物侵害,使得甘薯腐烂变质造成极大的经济损失。基于采后高温预处理可加快果蔬受损组织的愈伤速度,该研究采用不同热激条件处理对甘薯块根,并探究其对愈伤组织形成的影响。以人工损伤甘薯为材料,采用热空气对甘薯块根进行55~70℃温度和10~20 min时间的高温短时愈伤热激处理(High Temperature Short Time Callus,HTSTC)。在13℃条件下贮藏7 d后,对甘薯块根的外观色泽、木栓层厚度、木质素含量和失重率进行测定,并观察愈伤后软木脂沉积情况。结果表明,65℃热激15 min处理后甘薯伤口部位木质素积累和软木脂沉积现象良好,木质素含量、木栓层厚度比冷库内(35±0.5)℃进行愈伤2 d的传统愈伤方式分别高出12.27%和19.41%。并且和传统愈伤相比,由于愈伤速度快,愈伤层厚度较高,使得热激处理组能有效降低损伤甘薯块根的失重率。通过响应面优化探究热激愈伤甘薯的最佳条件,计算得出最佳热激处理条件为67.01℃热激12.69 min,且此条件下愈伤效果与65℃热激15 min十分接近。综上,HTSTC处理不仅可以达到比传统愈伤更好的效果,还可以保证较低的失重率,保持外观品质,能够成为一种新型的块根类作物愈伤处理方式。

关键词：优化采后贮藏热激处理愈伤组织甘薯

基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响

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食品与发酵工业 2023年

作者：王玉荣田龙新张振东黄利科孔金钊郝光飞郭壮湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室邯郸永不分梨酒业股份有限公司技术中心邯郸市白酒酿造生产工程研究中心河北工程大学生命科学与食品工程学院

该研究以采集自河北省邯郸永不分梨酒业股份有限公司的第四轮次基酒为主要研究对象，基于智能感官和气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术，探究了储藏年限对酱香型白酒感官品质和风味特... 详细信息

该研究以采集自河北省邯郸永不分梨酒业股份有限公司的第四轮次基酒为主要研究对象，基于智能感官和气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术，探究了储藏年限对酱香型白酒感官品质和风味特征的影响。结果表明，不同储藏年限酱香型白酒中酸酯总量和总酯含量分别在74.16～85.40 mmol/L和2.89～3.64 g/L之间，且随着白酒储藏年限的增加，酒体中酸酯总量、总酯含量、鲜味、有机硫化物和萜类物质含量呈明显下降趋势，而酒体的明亮度、酸味和芳香类物质含量则明显升高。通过GC-IMS共定性了49种挥发性化合物，可以有效区分不同储藏年限酱香型白酒。筛选出18种变量投影重要性（variable importance in the projection，VIP）值>1且P1的香气化合物，其中3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯在储藏10年的酱香型白酒中ROAV显著偏高（P<0.05），且其对白酒的明亮度、酸味、苦味、涩味、咸味和芳香风味等感官品质具有积极作用。因此，储藏10年的酱香型白酒品质更佳，该研究为酱香型白酒选择合适的储藏时间提供了理论依据。

关键词：储藏年限酱香型白酒感官品质挥发性化合物

不同生物源助冻剂结合渗透脱水处理对蓝莓冻融品质的影响

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农业工程学报 2024年第15期40卷 271-279页

作者：魏杏彩刘帮迪张敏江利华周新群孙静赵山山郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸056038 农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121

为探究植物乳杆菌PC11(Lactobacillus plantarum PC11)发酵代谢物、葡聚糖和冬小麦蛋白组合糖液浸渍处理对蓝莓冻融品质的影响。该研究以冷冻和糖液浸渍(65 g/mL)冷冻为对照组,以PC11发酵菌代谢物(10 g/mL)、葡聚糖(1 g/mL)和冬小麦蛋白... 详细信息

为探究植物乳杆菌PC11(Lactobacillus plantarum PC11)发酵代谢物、葡聚糖和冬小麦蛋白组合糖液浸渍处理对蓝莓冻融品质的影响。该研究以冷冻和糖液浸渍(65 g/mL)冷冻为对照组,以PC11发酵菌代谢物(10 g/mL)、葡聚糖(1 g/mL)和冬小麦蛋白(0.1 g/mL)结合糖液浸渍预处理后冷冻为试验组,比较分析蓝莓的抗氧化能力、活性物质含量、质构特性、冷冻特性、汁液流失率、色差和细胞膜透性等指标。结果表明:单一糖液浸渍处理不如添加助冻剂结合糖液浸渍的效果理想,其中添加PC11发酵菌代谢物(10 g/mL)的处理组可以有效维持蓝莓冻融后的各项指标,此处理组胶着性、硬度、咀嚼性和弹性分别为0.89 N、1.22 N、0.56 N和0.65 mm,总花色苷和原花青素含量与其他组相比具有显著差异(P<0.05),含量分别为2.59和0.54 mg/g,总花色苷的保留率比糖液浸渍组提高了1.78倍。该研究提出的冷冻预处理办法为针对蓝莓原料不同加工方式的冷冻贮藏技术的发展提供了新思路。

关键词：蓝莓冻融渗透脱水生物源抗冷冻剂发酵菌代谢

植物乳杆菌ST-ⅢproU基因簇的克隆、表达

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食品工业科技 2013年第21期34卷 149-153页

作者：赵山山张秋香刘小鸣郝光飞赵建新陈永泉张灏陈卫江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

分离自泡菜的植物乳杆菌ST-Ⅲ能够在盐浓度高达8%的环境下存活,其特有的质粒上存在一个与转运相容性溶质相关的proU基因簇,系统发育分析发现,proU基因簇与耐盐能力较高的戊糖乳杆菌IG1相应基因的相似性达100%,因此推测proU可能与植物乳... 详细信息

分离自泡菜的植物乳杆菌ST-Ⅲ能够在盐浓度高达8%的环境下存活,其特有的质粒上存在一个与转运相容性溶质相关的proU基因簇,系统发育分析发现,proU基因簇与耐盐能力较高的戊糖乳杆菌IG1相应基因的相似性达100%,因此推测proU可能与植物乳杆菌ST-Ⅲ的耐盐能力相关。将proU及其包含的基因proX、proW、proV分别克隆到质粒pNZ8148上,并电转化到耐盐能力较低的乳酸乳球菌NZ9000中。重组菌株在添加3%NaCl和1mmol/L甜菜碱的化学成分确定培养基(CDM)中培养,以原始菌株乳酸乳球菌NZ9000(pNZ8148)为对照,测定耐盐能力。结果表明,各个基因均能在重组菌中表达,表达量与对照菌株相比至少提高了106倍,且重组菌株的耐盐能力均优于对照菌株,因此,proU与植物乳杆菌ST-Ⅲ耐盐能力直接相关。

关键词：乳酸菌植物乳杆菌ST-Ⅲ 耐盐基因 proU