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一种检测啤酒中硫化氢的新方法

分析试验室 2013年第10期32卷 91-95页

作者：陈华磊郝俊光闫鹏尹花董建军青岛啤酒股份有限公司青岛266061

采用五氟苯甲基溴(PFBBr)衍生、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱仪(GC-MS)测定了啤酒中的硫化氢。顶空固相微萃取采用65μm PDMS/DVB纤维,先将纤维插入装有PFBBr溶液的顶空瓶中,在顶空部分吸附PFBBr,再将纤维插入装有5 mL啤酒... 详细信息

采用五氟苯甲基溴(PFBBr)衍生、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱仪(GC-MS)测定了啤酒中的硫化氢。顶空固相微萃取采用65μm PDMS/DVB纤维,先将纤维插入装有PFBBr溶液的顶空瓶中,在顶空部分吸附PFBBr,再将纤维插入装有5 mL啤酒的20 mL顶空瓶的顶空部分,在55℃萃取20 min,衍生和萃取都在顶空瓶内完成。采用GC-MS检测,特征离子为m/z394(五氟苯甲基硫醚)。硫化氢在线性范围(1～40μg/L)内其响应值与质量浓度有较好的线性关系,相关系数达到0.994。被测样品相对标准偏差RSD=2.8%(n=5),向样品中加入10,20,40μg/L的标准溶液,测得加标回收率为91.5%～96.1%(n=3)。

关键词：硫化氢顶空衍生固相微萃取啤酒硫味

固体支撑双层脂质膜(S—BLM)味觉传感器的初步研究

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食品科学 1997年第11期18卷 17-20页

作者：邓少平郝俊光张传瑞胡国华周抒南昌大学食品科学与工程系 330047

介绍一种固体支撑双层脂质膜（S—BLM）味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察，验证了S—BLM具备制作简单，成形快，稳定好，寿命长等优点。S—BML味觉传感器对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定，发现在一定范围内，味... 详细信息

介绍一种固体支撑双层脂质膜（S—BLM）味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察，验证了S—BLM具备制作简单，成形快，稳定好，寿命长等优点。S—BML味觉传感器对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定，发现在一定范围内，味物质浓度与膜电容之间较好地符合***感觉对数定律。

关键词：味觉传感器膜电容双层脂质膜

时间一强度计算机感官品评系统CSTISE的研究

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食品与发酵工业 1997年第6期23卷 57-61页

作者：邓少平郝俊光李虹来周抒曾振宇南昌大学食品科学与工程系 330047

时间-强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段。在对其进行系统研究的基础上，建立了以主成分分析法为依据的数学模型，设计了时间-强度感官品评的计算机系统（CSTISE）。该系统能独立... 详细信息

时间-强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段。在对其进行系统研究的基础上，建立了以主成分分析法为依据的数学模型，设计了时间-强度感官品评的计算机系统（CSTISE）。该系统能独立地完成对时间-强度品评方法的数据采集、曲线"平均化"、参数分析、数据管理、曲线图示等功能，从而提供了实现时间-强度品评方法的技术条件。

关键词：时间强度品评法食品感官品评计算机系统

体积排阻色谱法检测啤酒生产过程中的糖类化合物和发酵产物

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食品工业科技 2012年第23期33卷 320-322,418页

作者：李梅董建军尹花郝俊光余俊红杨梅啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 青岛啤酒股份有限公司山东青岛266034

采用体积排阻色谱结合离子交换模式分离并定量检测麦汁、发酵液和啤酒中的麦芽四糖及以上的寡糖、麦芽三糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。测定结果的相对标准偏差均小于2%,最小检出限0.02～0.15g/L。方法快速、准确、可靠且对环境无害... 详细信息

采用体积排阻色谱结合离子交换模式分离并定量检测麦汁、发酵液和啤酒中的麦芽四糖及以上的寡糖、麦芽三糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。测定结果的相对标准偏差均小于2%,最小检出限0.02～0.15g/L。方法快速、准确、可靠且对环境无害。该方法除能够检测糖类化合物,还可以检测乳酸、乙酸、丙三醇和乙醇等发酵产物,是啤酒企业监控生产过程的有效手段。麦汁和啤酒中均未检出阿拉伯糖。

关键词：体积排阻色谱糖分析啤酒

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介绍一种快速测定啤酒浑浊敏感蛋白的方法

酿酒 2002年第4期29卷 97-98页

作者：郝俊光万海涛和强田宏青岛啤酒股份有限公司山东青岛266101

介绍了一种新兴的啤酒浑浊敏感蛋白的方法 ,该法快速、准确 ,弥补了国内无浑浊敏感蛋白测定的技术空白。

关键词：啤酒浑浊敏感蛋白测定方法

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猴头菌液态发酵研究进展

食品科学 1998年第6期19卷 11-14页

作者：刘梅森陈海晏郝俊光孙红斌南昌大学食品科学工程系 330047 江西中德联合研究院 330047

综述了近20年来国内外对猴头菌研究的进展。包括70年代初的人工驯化成功，80年代液态发酵的开始，重点综述了液态发酵的进程，及菌丝生长的生理特性和猴头菌多糖的工艺条件。

关键词：猴头菌液体发酵猴头菌多糖工艺条件

通过染色结合评价啤酒中混浊敏感蛋白的方法开发

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啤酒科技 2002年第12期 68-72,59页

作者：杨梅郝俊光青岛啤酒科研中心 266061 青岛啤酒科研中心266061

选取十五种染料与混浊敏感蛋白(Haze-active protein)(HA蛋白)--麦醇溶蛋白的结合来研究其能产生色移(chromatic shift)并形成啤酒中混浊敏感蛋白分析方法的基础.有两种染料茜素红(alizarin red S)(ARS)和核坚牢红(nuclar fast red)(NFR... 详细信息

选取十五种染料与混浊敏感蛋白(Haze-active protein)(HA蛋白)--麦醇溶蛋白的结合来研究其能产生色移(chromatic shift)并形成啤酒中混浊敏感蛋白分析方法的基础.有两种染料茜素红(alizarin red S)(ARS)和核坚牢红(nuclar fast red)(NFR)在紫外区产生色移,两种染料-溴连苯三酚红(bromopyrogallol red)(BPR)和科林斯红(plasmocorinth B)(PCB),在可见光区产生色移.比较了这四种染料对一定范围内混浊敏感蛋白的响应.选择了BPR作为方法开发的染料.设计了一个统计性试验并使用表面模拟响应来优化条件.BPR在缓冲液中对麦醇溶蛋白有线性相应,但在啤酒基体中有干扰.啤酒在C18的吸收盒中预处理并经离心和超过滤后,可以去除干扰.用BPR方法和加入鞣酸诱导混浊的方法同时测定用不同量硅胶、皂土、PVPP处理的未经抗冷处理的啤酒中的HA蛋白.结果图形基本一致,但水平有一些不同.表明BPR方法对啤酒混浊稳定性有一个不同的响应,不被内在的多酚影响.

关键词：溴连苯三酚红(BPR) 抗冷性稳定性混浊

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不同乳化剂对糯米糕品质的影响及抗老化研究

食品研究与开发 2021年第5期42卷 15-20页

作者：邱惠庞庭才黄海郝俊光钦州市食品风味分析与调控重点实验室(北部湾大学) 广西钦州535000 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524000

以糯米粉、粘米粉为原料制作糯米糕,以感官评定与质构分析为指标,研究不同食品乳化剂对糯米糕品质的影响及抗老化效果。结果表明:单一乳化剂对糯米糕品质的改善均有一定的作用,单独添加蔗糖脂肪酸酯(sucrose fatty acid ester,SE)0.60%... 详细信息

以糯米粉、粘米粉为原料制作糯米糕,以感官评定与质构分析为指标,研究不同食品乳化剂对糯米糕品质的影响及抗老化效果。结果表明:单一乳化剂对糯米糕品质的改善均有一定的作用,单独添加蔗糖脂肪酸酯(sucrose fatty acid ester,SE)0.60%、单硬脂酸甘油酯(glyceryl monostearate,GMS)0.20%、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)0.60%和硬脂酰乳酸钠(stearic acid sodium lactate,SSL)0.20%时对糯米糕品质改良效果最理想。在7 d、4℃贮藏过程中,SE、HPDSP和SSL对糯米糕均有不同程度的抗老化效果,其中添加量分别为SE(1.20%)、HPDSP(0.70%)和SSL(0.20%)时抗老化效果最好,而GMS则抗老化效果不明显;4种食品乳化剂中SE(1.20%)的抗老化效果明显优于其他3种。

关键词：糯米糕乳化剂品质质构分析抗老化

基于主成分分析、神经网络对啤酒感官评价的预测

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食品与发酵工业 2013年第3期39卷 48-51页

作者：钟成黄奕雯贾士儒董建军郝俊光李清亮啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 山东青岛266061 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学天津300457

该研究运用主成分分析(PCA)结合误差反向传播(BP)神经网络对啤酒感官评价进行了预测。把啤酒中11种理化及风味指标进行主成分分析,以除去数据之间的线性相关性,提取后的理化及风味指标做为输入数据,感官评价得分作为输出数据,运用BP神... 详细信息

该研究运用主成分分析(PCA)结合误差反向传播(BP)神经网络对啤酒感官评价进行了预测。把啤酒中11种理化及风味指标进行主成分分析,以除去数据之间的线性相关性,提取后的理化及风味指标做为输入数据,感官评价得分作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒感官评价预测的模型。使用此模型对50种啤酒的感官得分进行预测,预测最大相对误差为2.68%。结果表明,主成分分析和神经网络相结合的这种方法能够准确预测啤酒感官评价得分。

关键词：风味物质主成分分析 BP神经网络啤酒感官评价