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自然发酵对小麦淀粉凉皮品质的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：赵贵婷郑学玲河南工业大学粮油食品学院

该文通过发酵液成分分析、GC-MS技术、动态流变测试、质构分析、模糊数学感官评价、微观结构等方法，研究了自然发酵对凉皮风味、流变学、质地以及微观结构的影响。结果表明，随着发酵时间的延长，发酵液中淀粉酶活性和糖含量均呈现先... 详细信息

该文通过发酵液成分分析、GC-MS技术、动态流变测试、质构分析、模糊数学感官评价、微观结构等方法，研究了自然发酵对凉皮风味、流变学、质地以及微观结构的影响。结果表明，随着发酵时间的延长，发酵液中淀粉酶活性和糖含量均呈现先上升后下降的趋势。此外，发酵显著降低凉皮的pH值而增大TAA值，凉皮的明度(L*)明显提升，总色差(ΔE)显著降低。发酵后具有令人愉悦的风味的醛类物质相对含量明显增加，丰富了凉皮的风味。发酵降低了凉皮的G′和G″，损耗正切值(tan δ)增加。SEM结果表明发酵凉皮具有更加致密的凝胶网络结构。与未发酵凉皮相比，发酵凉皮具有较低的硬度、咀嚼性和黏性，且在发酵18 h时具有最高感官评分95.96分。该文明确了不同自然发酵时间与凉皮品质之间的关系，为发酵小麦淀粉凉皮品质的研究提供了一定数据支撑。

关键词：自然发酵发酵液凉皮品质特性模糊数学感官评价

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醒发工艺对挂面品质及风味的影响

食品与发酵工业 2024年第11期50卷 247-253,I0010,I0011页

作者：郭佳刘翀郑学玲河南工业大学粮油食品学院河南省郑州市450001

挂面加工当前多以精制面粉为原料,使用中温干燥工艺,易造成其营养和风味损失。为探究醒发工艺对挂面品质及风味的影响,对不同醒发方式、时间的挂面进行力学特性、蒸煮品质、质构特征、菌落总数、感官评价和挥发性风味物质的测定。结果表... 详细信息

挂面加工当前多以精制面粉为原料,使用中温干燥工艺,易造成其营养和风味损失。为探究醒发工艺对挂面品质及风味的影响,对不同醒发方式、时间的挂面进行力学特性、蒸煮品质、质构特征、菌落总数、感官评价和挥发性风味物质的测定。结果表明,挂面的最佳醒发工艺为:面絮醒发1.0 h,复合压延4次后面带醒发1.0 h。此工艺条件下,挂面柔韧性高,吸水率高,蒸煮损失率低,硬度小,拉断距离大,检测出风味物质37种,其中醇、醛、酯、酚类化合物总含量达80%以上,具有良好的风味品质。该研究可为提升工业化挂面产品的品质和风味特性提供理论和技术支持。

关键词：自然发酵挂面醒发工艺风味物质

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中日大学生社会责任意识培育比较研究

中日大学生社会责任意识培育比较研究

作者：郑学宏河北经贸大学

学位级别：硕士

青年是国家发展最强劲的动力,是连接过去与未来的桥梁。责任是一切道德价值的基础,是对时代新人全面发展、勇担重任的必然需求,对社会责任意识培育进行比较研究是理论与实践发展和需求的产物。日本道德教育在七十年的发展中,已经形成一... 详细信息

青年是国家发展最强劲的动力,是连接过去与未来的桥梁。责任是一切道德价值的基础,是对时代新人全面发展、勇担重任的必然需求,对社会责任意识培育进行比较研究是理论与实践发展和需求的产物。日本道德教育在七十年的发展中,已经形成一套适应其社会和教育目标的培育体系。但是,由于社会制度及历史文化的差异,中日两国社会责任意识培育的目标、内容和实践途径呈现出较大的差异性。在此背景下,对中日大学生社会责任意识培育进行比较研究,目的是借鉴日本在发展过程中的成功经验,为党和国家培育大学生社会责任意识提供决策咨询。本文以中日两国社会责任意识培育为研究对象,从两国对大学生社会责任意识培育的主要内容入手,对两国培育的目标、内容、途径进行比较,找到了两国培育的共性和差异,对出现的差异进行了原因分析。近年来,社会结构的转型和国际化进程的发展,中国大学生的社会责任意识培育受到了广泛重视。但在实际操作中仍面临着工具理性崇拜分化培育目标价值性、多主体格局模糊培育目标主体性、泛娱乐思潮侵蚀培育内容导向性、大数据应用遮蔽培育途径敏感性等挑战。通过对中日大学生社会责任意识培育的主要内容、目标和实践途径进行比较研究,我国大学生社会责任意识培育应从以下方面出发:通过重视培育目标内化与实现、实现个体价值的自主与超越、激发个体对社会发展的思考以完善培育目标设定的主体性;通过加强优秀传统文化与外来文化融合、强调培育内容与现实生活贴合、打造国际化理念与现代化要求的融合以丰富培育内容的现实性;通过发挥各领域资源优势、明确体验教育政策导向以健全培育途径实施的联动性;通过推进文明实践中心建设、打通“两个舆论场”、重视仪式活动以发挥社会培育途径的育人功能。希望以上对策能够对我国解决现实的社会责任意识培育问题提供直接或间接的参考,使今人“站在人类文明的高度,检讨过去,策励将来。”

关键词：中日大学生社会责任意识培育比较

多孔碳陶瓷化改进反应熔渗法制备陶瓷基复合材料研究进展

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无机材料学报 2024年第6期39卷 623-633页

作者：赵日达汤素芳中国科学院金属研究所前沿材料研究部沈阳110016

连续纤维增强陶瓷基复合材料具有高强韧、耐氧化的特性,现已成为航空航天领域重要的高温结构候选材料。反应熔渗法可实现陶瓷基复合材料的大规模、短周期和低成本制备,是目前最具有商业化前景的技术之一。然而,传统反应熔渗法制得陶瓷... 详细信息

连续纤维增强陶瓷基复合材料具有高强韧、耐氧化的特性,现已成为航空航天领域重要的高温结构候选材料。反应熔渗法可实现陶瓷基复合材料的大规模、短周期和低成本制备,是目前最具有商业化前景的技术之一。然而,传统反应熔渗法制得陶瓷基复合材料存在着基体碳残留、纤维刻蚀等问题,导致材料力学与氧化-烧蚀性能不佳。为突破传统碳基体陶瓷化程度低的局限性,相关研究人员采用碳基体孔结构构筑方法,通过多孔碳基体取代传统熔渗预制体中致密碳基体,以促进碳基体的陶瓷化转变及反应熔体的消耗,进而实现陶瓷基复合材料的性能优化。本综述介绍了采用多孔碳陶瓷化策略制备SiC陶瓷、SiC/SiC复合材料、C/SiC复合材料及超高温陶瓷基复合材料的相关研究进展,并且通过与传统反应熔渗法对比,验证了多孔碳陶瓷化策略的优势,同时总结了相关多孔碳基体制备方法的发展演变过程,最后针对先进陶瓷基复合材料的基础理论与工艺技术需求,对多孔碳陶瓷化改进反应熔渗法的未来发展方向进行了展望。

关键词：陶瓷基复合材料反应熔渗法多孔碳陶瓷化综述

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小麦加工前中后路粉面筋蛋白特性差异性分析

食品与发酵工业 2024年第4期50卷 240-245页

作者：蒋家睿樊祥埼郑学玲河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料,在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体(glutenin macropolymer,GMP)含量与流变学特性,探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以... 详细信息

以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料,在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体(glutenin macropolymer,GMP)含量与流变学特性,探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以及流变学特性差异。实验发现,前路粉面筋蛋白的灰分、蛋白质含量、游离巯基含量、表面疏水性低于后路粉面筋蛋白(P≤0.05),而吸水率、面筋指数与GMP含量高于后路粉面筋蛋白(P≤0.05),流变学实验结果表明前路粉面筋蛋白中的储能模量、损失模量均大于后路粉面筋蛋白,后路粉面筋蛋白更容易发生形变且最大形变量显著高于前路粉面筋蛋白。

关键词：面筋蛋白粉路表面疏水性游离巯基流变学特性

香菇多糖对ApoE^(-/-)小鼠动脉粥样硬化斑块形成及AMPK信号通路的影响

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中国免疫学杂志 2024年第7期40卷 1411-1415页

作者：郑学斌黄玉艳长沙市第四医院心内科长沙410006 南华大学附属长沙市中心医院心内科长沙410001

目的:探讨香菇多糖(LNT)对ApoE^(-/-)小鼠动脉粥样硬化(AS)斑块形成及单磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)信号通路的影响。方法:ApoE^(-/-)小鼠分为模型组、立普妥组(5 mg/kg)、LNT低(5 mg/kg)、中(10 mg/kg)、高(20 mg/kg)剂量组,以相似遗... 详细信息

目的:探讨香菇多糖(LNT)对ApoE^(-/-)小鼠动脉粥样硬化(AS)斑块形成及单磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)信号通路的影响。方法:ApoE^(-/-)小鼠分为模型组、立普妥组(5 mg/kg)、LNT低(5 mg/kg)、中(10 mg/kg)、高(20 mg/kg)剂量组,以相似遗传背景的C57BL/6小鼠为对照组。灌胃给药12周后,全自动生化分析仪检测血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)水平;ELISA检测血清IL-6、IL-1β水平;油红O染色观察整体主动脉斑块形成情况;HE染色观察主动脉根部斑块形成情况;蛋白免疫印迹检测主动脉AMPK通路蛋白表达。结果:与对照组比较,模型组血清TC、TG、LDL-C、IL-6、IL-1β水平、主动脉斑块面积、主动脉根部斑块面积、主动脉组织NLRP3、IL-6、IL-1β表达显著升高,主动脉组织p-AMPK/AMPK表达和血清HDL-C水平降低(P达显著降低,主动脉组织p-AMPK/AMPK表达和血清HDL-C水平显著升高,且LNT各剂量组间差异有统计学意义(P0.05)。结论:LNT可能通过激活AMPK通路抑制AS小鼠炎症反应和AS斑块形成。

关键词：香菇多糖 ApoE^(-/-)小鼠动脉粥样硬化单磷酸腺苷活化蛋白激酶

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2195铝锂合金浸入式末端淬火实验与温度场有限元模拟

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中国有色金属学报 2024年第7期34卷 2227-2239页

作者：肖博李承波曹普立郑学军赵偲湘潭大学机械工程与力学学院湘潭411105 广东兴发铝业有限公司佛山5281371

通过浸入式末端淬火实验和有限元模拟研究了2195铝锂合金的淬火温度场,获得不同位置的冷却曲线和硬度,结合微观组织分析2195铝锂合金的淬火敏感性机理。结果表明:2195铝锂合金板材的界面传热系数与表面温度之间存在非线性关系,当样品表... 详细信息

通过浸入式末端淬火实验和有限元模拟研究了2195铝锂合金的淬火温度场,获得不同位置的冷却曲线和硬度,结合微观组织分析2195铝锂合金的淬火敏感性机理。结果表明:2195铝锂合金板材的界面传热系数与表面温度之间存在非线性关系,当样品表面温度降低时,界面传热系数先升高后降低,在101℃左右达到最大值28.3 kW/(m^(2)∙℃);2195铝锂合金采用浸入式末端淬火时,淬火速率随着距离浸入端距离的增加而减小;随着淬火速率的减小,淬火析出相的尺寸和面积分数均增加,硬度随之降低;当淬火速率从402.5℃/s下降至3.9℃/s时,硬度下降率为25.6%。同时,分别建立了硬度值H和硬度下降率ΔH与淬火析出相的面积分数A的关系曲线。在慢速淬火过程中,由于大量淬火析出相的析出,影响后续时效过程中T1相的析出和长大,导致强化效果显著降低,合金的硬度大幅下降。

关键词：铝锂合金末端淬火温度场有限元法淬火析出相

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欧洲体态律动的发展脉络与实践范式

北京舞蹈学院学报 2024年第2期168卷 14-21页

作者：谢呈傅聪郑学铭北京舞蹈学院创意学院北京100081 北京教育学院体育与艺术教育学院北京100101 北京市朝阳区芳草地国际学校富力分校北京100023

体态律动(音乐与动作)是20世纪最具影响力的理论学说与教学方法之一,其核心内涵与实践形式对我国艺术教育的发展走向影响深刻。文章通过追溯历史、阐释原理、探讨实践集中梳理了体态律动的基本发展脉络与文化实践样态,进一步厘清了体态... 详细信息

体态律动(音乐与动作)是20世纪最具影响力的理论学说与教学方法之一,其核心内涵与实践形式对我国艺术教育的发展走向影响深刻。文章通过追溯历史、阐释原理、探讨实践集中梳理了体态律动的基本发展脉络与文化实践样态,进一步厘清了体态律动的学术脉络与国际发展特征,提出世界体态律动发展是以法语区体态律动以及德语区体态律动为两大实践范式,战争因素、文化思潮以及实践场所的影响,使体态律动逐渐呈现出从“本源性”到“文化性”的发展路径。此外,基于多学科视角下的文化因素分析,阐明了体态律动发展的“文化性”是由于文化符号的引入、文化环境的形成与教育文化的习得而形成的“文化圈层”。“文化性”发展规律以及法语区、德语区不同的发展各具代表性,这些发展模式与特点为我国体态律动发展提供了范式参考。

关键词：体态律动音乐与动作达尔克罗兹文化性

基于界面追踪法的受限通道内气泡运移特性研究

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热能动力工程 2024年第6期39卷 113-122页

作者：姚斡维郑学波西北工业大学动力与能源学院陕西西安710129 长安大学能源与电气工程学院陕西西安710018

气泡的生成和运动是影响工业设备安全运行及其能源传递效率的重要因素。本文基于界面追踪法(Fronttracking Method)研究气泡在受限通道内的运移特性,通过改变障碍物数量、尺寸及布置方式,获得通道结构对流场及气泡运动的影响规律。研究... 详细信息

气泡的生成和运动是影响工业设备安全运行及其能源传递效率的重要因素。本文基于界面追踪法(Fronttracking Method)研究气泡在受限通道内的运移特性,通过改变障碍物数量、尺寸及布置方式,获得通道结构对流场及气泡运动的影响规律。研究表明:减少障碍物数量,对称式布置时气泡峰值合速度降低5%,交错式布置时气泡峰值合速度增大193%;增大障碍物尺寸,流场所受扰动逐渐增强,气泡轨迹摆动幅度增大;障碍物对称式布置时,中等尺寸下气泡轨迹摆动最明显;双气泡前后布置时,上游气泡对流场的扰动会阻碍下游气泡前进,气泡的峰值合速度比并排布置时增大22.6%。

关键词：计算流体动力学直接数值模拟界面追踪法气泡运动界面形态