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苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展

包装工程 2022年第15期43卷 129-136页

作者：李波郑凯茜皇甫露露马云芳郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 郑州轻工业大学河南省冷链食品质量安全控制重点实验室郑州450001

目的介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果... 详细信息

目的介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论。结果苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构,干扰DNA合成和蛋白质合成,从而抑制其生长,与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果。结论苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性,与其他抑菌剂有协同促进作用,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。

关键词：苯乳酸抗菌机制食品保鲜协同作用

大气压冷等离子体在食品农药残留和真菌毒素控制领域的应用研究进展

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轻工学报 2022年第3期37卷 1-9页

作者：相启森董闪闪郑凯茜王少丹刘骁郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001

在简述大气压冷等离子体(Atmospheric Cold Plasma,ACP)概念和产生方式的基础上,综述了国内外ACP降解食品中农药残留和真菌毒素的研究进展,并归纳分析了ACP对农药残留和真菌毒素的降解机制及影响其降解效果的因素。认为:ACP能有效降解... 详细信息

在简述大气压冷等离子体(Atmospheric Cold Plasma,ACP)概念和产生方式的基础上,综述了国内外ACP降解食品中农药残留和真菌毒素的研究进展,并归纳分析了ACP对农药残留和真菌毒素的降解机制及影响其降解效果的因素。认为:ACP能有效降解食品中的农药残留和真菌毒素,其机制是产生的活性物质导致农药与真菌毒素结构中的化学键断裂,从而实现有毒物质的降解,而ACP类型和处理参数、放电气体特性、农药及真菌毒素性质等均会影响降解效果。因此,在实际应用中应系统优化ACP处理参数,以达到最佳降解效果。未来应加强降解产物的安全性评估、ACP设备研发等,以促进ACP在食品工业中的产业化应用。

关键词：大气压冷等离子体农药残留真菌毒素降解机制

等离子体活化水-苯乳酸协同杀灭大肠杆菌O157:H7作用及机制研究

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食品工业科技 2022年第14期43卷 138-143页

作者：赵电波王少丹郑凯茜相启森王博华张琪帆郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室河南郑州450001

拟研究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)与苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)协同处理对大肠杆菌O157:H7的杀灭效果及其作用机制。采用平板计数、扫描电镜、荧光染色等方法研究PAW与PLA协同处理对大肠杆菌O157:H7的杀灭作用及... 详细信息

拟研究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)与苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)协同处理对大肠杆菌O157:H7的杀灭效果及其作用机制。采用平板计数、扫描电镜、荧光染色等方法研究PAW与PLA协同处理对大肠杆菌O157:H7的杀灭作用及其对细胞形态、细胞膜完整性和胞内活性氧水平等的影响。结果表明,经终浓度为0.125~1.0 mg/mL的PLA处理8 min后,大肠杆菌O157:H7活细胞数未发生显著变化(P>0.05)。经PAW与PLA(终浓度为1.0 mg/mL)协同处理8 min后,大肠杆菌O157:H7降低了5.65 lg CFU/mL,显著高于PAW单独处理组(降低了1.06 lg CFU/mL)(P<0.05)。扫描电镜结果表明,PAW与PLA协同处理可造成细胞形态发生明显变化。与对照组细胞相比,经PAW-PLA(1.0 mg/mL)协同处理8 min后,胞外蛋白含量、细胞膜电位和胞内活性氧分别升高了25.6、0.75和9.53倍(P<0.05)。综上所述,PAW与PLA协同处理能够有效杀灭大肠杆菌O157:H7,这可能与其破坏细胞膜及诱导氧化损伤等有关。本研究为PAW与PLA协同处理在食品保鲜中的应用提供了理论依据。

关键词：等离子体活化水苯乳酸大肠杆菌 O157:H7 杀菌作用机理

冷等离子体处理对生鲜鸡胸肉杀菌效果及品质影响

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包装工程 2023年第13期44卷 84-92页

作者：程腾薛冬郑凯茜相启森白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点室郑州450001

目的研究沿面介质阻挡放电(Surface Dielectric Barrier Discharge,SDBD)等离子体对生鲜鸡胸肉的杀菌作用及品质影响。方法采用放电功率为260 W的SDBD等离子体分别处理生鲜鸡胸肉2 min和4 min,并于4℃贮藏12 d。每隔3 d取样,测定菌落总... 详细信息

目的研究沿面介质阻挡放电(Surface Dielectric Barrier Discharge,SDBD)等离子体对生鲜鸡胸肉的杀菌作用及品质影响。方法采用放电功率为260 W的SDBD等离子体分别处理生鲜鸡胸肉2 min和4 min,并于4℃贮藏12 d。每隔3 d取样,测定菌落总数、色泽、pH、汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)含量及质构特性。结果经SDBD等离子体处理2 min或4 min,并于4℃贮藏12 d后,生鲜鸡胸肉的菌落总数分别为7.16 lg(CFU/g)和6.70 lg(CFU/g),均低于对照组样品的菌落总数(7.55 lg(CFU/g))。此外,SDBD等离子体处理能够显著(P<0.05)改善冷藏期间鸡胸肉的品质参数,如pH、色泽(L*、a*和b*)、汁液流失率、TVB–N含量和质构特性(硬度、弹性、咀嚼性等),但对脂质氧化具有促进作用。结论SDBD等离子体对生鲜鸡胸肉具有良好的杀菌效果,并有效保持了其品质,在鸡胸肉保鲜上具有巨大的应用前景。

关键词：沿面介质阻挡放电鸡胸肉微生物失活品质指标

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月桂酰精氨酸乙酯在食品保鲜领域中的应用研究进展

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中国调味品 2022年第12期47卷 209-214页

作者：赵电波王少丹王博华相启森郑凯茜郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450002 食品生产与安全河南省协同创新中心郑州450002

开发新型、安全、高效的抗菌剂是食品保鲜领域的重要研究方向之一。月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)是一种具有广谱抑菌作用的阳离子型表面活性剂,能够有效抑制细菌和大部分真菌的生长繁殖。LAE具有水溶性好、安全性高、... 详细信息

开发新型、安全、高效的抗菌剂是食品保鲜领域的重要研究方向之一。月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl arginate ethyl,LAE)是一种具有广谱抑菌作用的阳离子型表面活性剂,能够有效抑制细菌和大部分真菌的生长繁殖。LAE具有水溶性好、安全性高、抗菌作用强等优点,在食品保鲜领域具有巨大的应用潜力。文章综述了LAE的理化特性、代谢途径、抗菌活性以及在果蔬、肉制品、乳制品、水产品和食品包装等方面的应用研究进展,并讨论了现有研究存在的问题和今后的研究方向,旨在为LAE在食品工业中的广泛应用提供参考。

关键词：月桂酰精氨酸乙酯食品保鲜应用研究进展

介质阻挡放电等离子体对辣根过氧化物酶的失活作用及机理研究

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介质阻挡放电等离子体对辣根过氧化物酶的失活作用及机理研究

基于注意力机制的艾德莱斯绸纹饰图案分割研究

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：郑凯茜相启森李波郑州轻工业大学食品与生物工程学院

过氧化物酶（Peroxidases,PODs）是一类氧化还原酶,能够导致蔬菜、水果等发生酶促褐变,会对食品的营养和感官品质造成不良影响。本文旨在研究介质阻挡放电（Dielectric barrier discharge,DBD）等离子体对辣根过氧化物酶（Horseradish p... 详细信息

过氧化物酶（Peroxidases,PODs）是一类氧化还原酶,能够导致蔬菜、水果等发生酶促褐变,会对食品的营养和感官品质造成不良影响。本文旨在研究介质阻挡放电（Dielectric barrier discharge,DBD）等离子体对辣根过氧化物酶（Horseradish peroxidase,HRP）的失活作用和机理。结果表明,HRP活性随DBD等离子体处理时间的延长和放电功率的增加而逐渐降低。在57.6 W下使用DBD等离子体处理8 min后,HRP的活性降低了75.4%。内源荧光光谱表明,经DBD等离子体处理后,HRP的结构发生显著变化。等离子体中的活性成分导致了HRP的羰基化以及血红素的氧化降解。原子力显微镜分析表明,经DBD等离子体处理后,HRP发生聚集。此外,HRP的表面疏水性随处理时间和放电功率的增加而显著升高。综上所述,DBD等离子体会引起HRP的结构变化和化学修饰,从而导致其活性降低。本研究为冷等离子体在食品酶促褐变控制中的实际应用提供了科学理论依据。

关键词：介质阻挡放电等离子体辣根过氧化物酶失活机制羰基化

来源： cnki会议评论

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包装工程 2024年

作者：黄凯茜安娃广州美术学院

目的由于艾德莱斯绸具有丰富的色彩和复杂的纹饰图案，在对其进行图案分割时难度较大，容易出现错分割和漏分割的情况。为此，提出了基于注意力机制的艾德莱斯绸纹饰图案分割算法。方法采用FCN模型对艾德莱斯绸纹饰图像进行卷积训练... 详细信息

目的由于艾德莱斯绸具有丰富的色彩和复杂的纹饰图案，在对其进行图案分割时难度较大，容易出现错分割和漏分割的情况。为此，提出了基于注意力机制的艾德莱斯绸纹饰图案分割算法。方法采用FCN模型对艾德莱斯绸纹饰图像进行卷积训练，突出图像的语义特征信息。利用通道注意力模块和位置注意力模块，分别对艾德莱斯绸纹饰图像展开学习，得到维度完全相同的特征图。将两个模块特征图融合后与FCN模型输出图像再次融合，得到艾德莱斯绸纹饰图像的特征提取结果，选取图像中的感兴趣区域，完成对艾德莱斯绸纹饰图案的分割。结果实验结果表明，所提方法取得了精准度较高的分割结果，分割图像边缘清晰，没有出现错分割和漏分割的情况。结论分割结果总体上较为理想。

关键词：注意力机制艾德莱斯绸纹饰图案分割语义特征信息全卷积神经网络通道注意力模块

基于BERTopic模型的网络暴力事件衍生舆情探测

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情报杂志 2024年第7期43卷 146-153页

作者：胡凯茜李欣王龙腾中国人民公安大学信息网络安全学院北京102623

[研究目的]在海量用户生成内容中及时探测和剖析网络暴力事件的衍生舆情能够为舆情事件链的演化分析、同类舆情的研判介入、衍生事件的监测预警提供理论支持。[研究方法]使用BERTopic模型对短文本内容主题建模并采用聚类的方式展示主题... 详细信息

[研究目的]在海量用户生成内容中及时探测和剖析网络暴力事件的衍生舆情能够为舆情事件链的演化分析、同类舆情的研判介入、衍生事件的监测预警提供理论支持。[研究方法]使用BERTopic模型对短文本内容主题建模并采用聚类的方式展示主题的潜在层次结构。根据词向量余弦相似度设计主题衍生度的计量算法,同时融合词共现网络在文档-词语层面信息捕捉的优势以及桑基图直观演示舆情演化过程的特点,衡量主题间的影响力与衍生关系。[研究结论]在开源数据集下多组主题模型的对照实验中,BERTopic模型在短文本建模以及下游任务的平均得分提高2.13%。在网络暴力热点事件的应用实例中,多维细粒度分析与交互式可视化方法可达到直观展示暴力事件的主题聚类、词义关联与演化态势的效果,实现网络暴力事件衍生舆情的探测与分析。

关键词：网络舆情网络暴力衍生舆情舆情监测短文本主题建模 BERTopic模型

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气候变化背景下极端风暴洪水对道路的影响评估 ——以上海市为例

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气候变化背景下极端风暴洪水对道路的影响评估 ——以上海市为例

作者：郑凯月上海师范大学

学位级别：硕士