大气压冷等离子体在食品农药残留和真菌毒素控制领域的应用研究进展

作     者：相启森 董闪闪 郑凯茜 王少丹 刘骁 XIANG Qisen;DONG Shanshan;ZHENG Kaixi;WANG Shaodan;LIU Xiao

作者机构：郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 

出 版 物：《轻工学报》 (Journal of Light Industry)

年 卷 期：2022年第37卷第3期

页      面：1-9页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：NSFC-河南联合基金项目(U1704113) 河南省自然科学基金优秀青年基金项目(212300410090) 河南省自然科学基金青年项目(202300410497) 

主　　题：大气压冷等离子体 农药残留 真菌毒素 降解机制 

摘      要：在简述大气压冷等离子体(Atmospheric Cold Plasma,ACP)概念和产生方式的基础上,综述了国内外ACP降解食品中农药残留和真菌毒素的研究进展,并归纳分析了ACP对农药残留和真菌毒素的降解机制及影响其降解效果的因素。认为:ACP能有效降解食品中的农药残留和真菌毒素,其机制是产生的活性物质导致农药与真菌毒素结构中的化学键断裂,从而实现有毒物质的降解,而ACP类型和处理参数、放电气体特性、农药及真菌毒素性质等均会影响降解效果。因此,在实际应用中应系统优化ACP处理参数,以达到最佳降解效果。未来应加强降解产物的安全性评估、ACP设备研发等,以促进ACP在食品工业中的产业化应用。