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单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响

食品工业科技 2012年第16期33卷 131-133,137页

作者：邝婉湄赵谋明赵强忠华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明,随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸... 详细信息

在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明,随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D(3,2)、体积平均直径D(4,3)、脂肪部分聚结率和离心乳析率均呈现先减小后增大趋势,单甘酯用量为0.6%时达到最小值,乳浊液稳定性最好。

关键词：乳浊液单甘酯酪蛋白稳定性

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搅打充气对搅打奶油流变特性的影响

中国粮油学报 2015年第11期30卷 81-85,91页

作者：赵强忠邝婉湄赵谋明华南理工大学轻工与食品学院广州510640

研究了搅打充气对搅打奶油流变特性的影响，分析其变化规律及探讨搅打充气与搅打奶油结构之间的内在联系。结果表明：搅打奶油属于假塑性流体，其表观黏度、屈服应力、触变性和黏弹性（G＊）均随搅打充气进行而增加，而相对恢复率呈先... 详细信息

研究了搅打充气对搅打奶油流变特性的影响，分析其变化规律及探讨搅打充气与搅打奶油结构之间的内在联系。结果表明：搅打奶油属于假塑性流体，其表观黏度、屈服应力、触变性和黏弹性（G＊）均随搅打充气进行而增加，而相对恢复率呈先增大后减小趋势。在蠕变-回复测试中，蠕变柔量随搅打充气进行逐渐减小；推迟时间先增大后减小，到了搅打过度阶段又重新增大；回复率呈先增大后减小趋势。

关键词：搅打奶油流变特性搅打充气

黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响

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现代食品科技 2014年第4期30卷 93-98,135页

作者：赵强忠刘道林龙肇邝婉湄方敏赵谋明华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯... 详细信息

本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯．黄原胶复合溶液的DH值逐渐增大，ζ-电势逐渐降低。乳浊液的粒径先增大后减小，ζ-电势没有显著的变化（p〉0．05），乳浊液的粘度和模量逐渐增大。低黄原胶浓度（0-0．01wt％）条件下，乳浊液仅出现油析分层现象；黄原胶浓度为0．05wt％时，由于排斥絮凝作用增强，导致乳浊液的水析及油析分层最严重；随着黄原胶浓度进一步升高，由于弱凝胶网络结构的形成，一定程度提高了乳浊液的稳定性；且黄原胶浓度高于0．15wt％时，乳浊液仅出现水析分层现象。

关键词：乳浊液黄原胶蔗糖酯流变特性稳定性

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红花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究

中国油脂 2010年第9期35卷 25-28页

作者：邝婉湄邓彩间林乔禹张臻颖张奕钊吴雪辉华南农业大学食品学院广州510642

研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效。结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O2-.;对菜籽油和花生油有较好的抗氧化作用;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉和啤酒酵母... 详细信息

研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效。结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O2-.;对菜籽油和花生油有较好的抗氧化作用;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉和啤酒酵母抑制效果明显,其最低抑菌浓度分别为2%、3%、1%、1%,但对枯草芽孢杆菌和米曲霉抑制作用较弱;红花油茶籽油的抑菌活性不受温度的影响,对热稳定性良好;而pH的影响较为复杂,对大肠杆菌和黄曲霉的抑制效果与pH变化无关,但对啤酒酵母和金黄色葡萄球菌的抑制作用以酸性条件较好。

关键词：红花油茶籽油抑菌自由基油脂抗氧化活性

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单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响

中国食品添加剂 2013年第1期24卷 137-141页

作者：杨菁赵强忠汪勇邝婉湄胡道华赵谋明广州美晨科技实业有限公司广州510130 华南理工大学轻工与食品学院广州510640 暨南大学食品科学与工程系广州510632

在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸... 详细信息

在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D[3,2]、体积平均直径D[4,3]、脂肪部分聚结率和离心乳析率均先减小后增大,单甘酯用量为0.60%时达到最小值,乳浊液稳定性最好。

关键词：乳浊液单甘酯酪蛋白稳定性

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三华李凉果中复合甜味剂配方的研究

三华李凉果中复合甜味剂配方的研究

2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会

作者：邝婉湄李婷何建妹楠极莫国彪李远志华南农业大学食品学院内蒙古农业大学从化龙丰园果子食品厂

本文研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配。得到最优配方为原料中加糖精钠1.511 g/kg、甜蜜素6.0 g/kg,纽甜2.5 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg。研究结果表明... 详细信息

本文研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配。得到最优配方为原料中加糖精钠1.511 g/kg、甜蜜素6.0 g/kg,纽甜2.5 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg。研究结果表明在保证产品品质的前提下,复合甜味剂可降低三华李凉果中甜味剂用量,并有效控制成本。

关键词：三华李凉果甜味剂复合

来源： cnki会议评论

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三华李凉果中复合甜味剂配方的研究

农产品加工（下） 2011年第1期 45-47页

作者：邝婉湄李婷何建妹楠极莫国彪李远志华南农业大学食品学院广东广州510642 内蒙古农业大学内蒙古呼和浩特010018 从化龙丰园果子食品厂广东从化510935

研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,纽甜2.5g/kg,甜菊糖1.0g/kg。

关键词：三华李凉果甜味剂复合

“艺术课标”下情境教学在小学音乐唱歌课中的应用研究 ——以吉安县城关一小为例

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“艺术课标”下情境教学在小学音乐唱歌课中的应用研究 ——以吉...

作者：王钰湄南昌航空大学

学位级别：硕士

基于LUR模型的城市带状绿地冬季降减空气PM和PM效应研究

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华中农业大学学报 2024年

作者：孙伊湄朱春阳华中农业大学园艺林学学院

为探究城市带状绿地降减空气颗粒物的作用机制和效应，选取武汉市罗家港带状公园绿地及其周边建成环境作为研究对象，选择冬季天气晴朗无风且气象条件相似的3天进行重复观测，采用LUR模型和主成分分析相结合的方法，分析冬季城市带状绿... 详细信息

为探究城市带状绿地降减空气颗粒物的作用机制和效应，选取武汉市罗家港带状公园绿地及其周边建成环境作为研究对象，选择冬季天气晴朗无风且气象条件相似的3天进行重复观测，采用LUR模型和主成分分析相结合的方法，分析冬季城市带状绿地对空气PM10和PM2.5浓度的降减效应，识别其关键影响因素。结果显示，基于LUR模型得出城市带状绿地对空气PM10和PM2.5的降减作用存在宽度效应，宽度30～40 m的绿地在冬季对空气PM10的降减效率最显著。同时，研究发现冬季城市带状绿地内部的空气PM2.5和PM10浓度会出现高于邻近道路位置的现象，空气PM10和PM2.5在城市带状绿地内存在明显的积聚效应。结果表明，城市带状绿地对空气PM10和PM2.5的降减作用会受到周边交通污染排放的干扰，不同宽度带状绿地创造的微气象条件也会对空气PM10和PM2.5的浓度产生一定影响。

关键词：城市带状绿地宽度效应空气颗粒物 LUR模型城市交通