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黑花生衣色素的稳定性研究

食品与机械 2007年第3期23卷 53-56页

作者：王锋谭兴和邓洁红张礼红湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响。结果表明:pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;添加少量苯甲酸和山梨酸钾对颜色没有... 详细信息

研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响。结果表明:pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;添加少量苯甲酸和山梨酸钾对颜色没有明显影响;抗坏血酸及H2O2的存在加速了黑花生衣色素液褪色;焦亚硫酸钠也会导致黑花生衣色素液颜色变淡;Fe3+会导致黑花生衣色素迅速生成黑褐色沉淀,Mn2+、Mg2+会导致色素液吸光度降低;氧的存在会加快黑花生衣色素的降解。

关键词：黑花生色素稳定性

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刺葡萄花色苷色素稳定性研究

食品科技 2006年第12期31卷 110-112页

作者：潘小红谭兴和邓洁红湖南农业大学食品科技学院长沙410128

刺葡萄皮富含色素,具有良好的开发前景。研究了不同浓度的双氧水、抗坏血酸、亚硫酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对刺葡萄色素的影响,结果表明:双氧水能与刺葡萄色素发生强烈的氧化作用;抗坏血酸、亚硫酸钠对色素没有辅色作用,反而会加... 详细信息

刺葡萄皮富含色素,具有良好的开发前景。研究了不同浓度的双氧水、抗坏血酸、亚硫酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对刺葡萄色素的影响,结果表明:双氧水能与刺葡萄色素发生强烈的氧化作用;抗坏血酸、亚硫酸钠对色素没有辅色作用,反而会加速色素液的褪色,且随浓度的增大,褪色速度加快;低浓度(≤0.05g/mL)的山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对色素的影响较小。

关键词：刺葡萄花色苷稳定性降解

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HP-20树脂对刺葡萄皮色素纯化特性研究

食品工业科技 2008年第2期29卷 145-148页

作者：邓洁红谭兴和王锋潘小红湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

采用HP-20、X-5、D101、AB-8等八种大孔树脂对刺葡萄皮色素进行了静态吸附和解吸实验,以筛选出色素纯化的最佳树脂;以Langmuir方程对HP-20树脂的静态吸附进行了分析,且研究了不同pH及温度条件下的吸附性能。结果表明:HP-20树脂是用于刺... 详细信息

采用HP-20、X-5、D101、AB-8等八种大孔树脂对刺葡萄皮色素进行了静态吸附和解吸实验,以筛选出色素纯化的最佳树脂;以Langmuir方程对HP-20树脂的静态吸附进行了分析,且研究了不同pH及温度条件下的吸附性能。结果表明:HP-20树脂是用于刺葡萄皮色素纯化的合适的吸附剂,在pH=3,40℃条件下,其饱和吸附量达到32.0796mg/g,60%乙醇可取得较好的解吸效果。

关键词：刺葡萄皮色素大孔树脂吸附解吸

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有机酸对黑花生衣色素辅色效果的研究

食品工业科技 2009年第7期30卷 131-133页

作者：王锋谭兴和邓洁红李清明湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

为改善黑花生衣色素的色泽,拓宽黑花生衣色素的应用范围,研究了几种不同有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果。结果表明,丙二酸、顺丁烯二酸和草酸能显著增加黑花生衣色素的吸光度。三者复合使用,对吸光度增加的影响更大。通过三元二次... 详细信息

为改善黑花生衣色素的色泽,拓宽黑花生衣色素的应用范围,研究了几种不同有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果。结果表明,丙二酸、顺丁烯二酸和草酸能显著增加黑花生衣色素的吸光度。三者复合使用,对吸光度增加的影响更大。通过三元二次正交旋转组合设计和多项式回归分析得到三种有机酸对黑花生衣色素吸光度影响的回归方程式为:Y=0.759527508+3.410167410X1+1.4647540984X2-35.

关键词：黑花生衣色素花色苷辅色作用辅色素

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马铃薯片常压油炸工艺优化研究

食品科技 2012年第3期37卷 117-121页

作者：刘婷婷谭兴和邓洁红熊兴耀王锋湖南农业大学食品科技学院长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室长沙410128 湖南农业大学园艺园林学院长沙410128

对影响常压油炸马铃薯片品质的工艺参数进行了优化研究。结果表明,在柠檬酸溶液浓度为0.10%～0.25%、预干燥时间为10～40min和油炸温度为170～200℃的范围内,以薯片的丙烯酰胺含量、含油量和脆度为指标,常压油炸薯片的最佳工艺条件为:... 详细信息

对影响常压油炸马铃薯片品质的工艺参数进行了优化研究。结果表明,在柠檬酸溶液浓度为0.10%～0.25%、预干燥时间为10～40min和油炸温度为170～200℃的范围内,以薯片的丙烯酰胺含量、含油量和脆度为指标,常压油炸薯片的最佳工艺条件为:薯片切片采用柠檬酸溶液浓度为0.20%的柠檬酸水溶液浸泡后,于85℃预干燥30min,最后用180℃恒温油炸至熟。

关键词：薯片常压油炸丙烯酰胺含量含油量脆度

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刺葡萄皮色素色价测定及提取工艺研究

食品研究与开发 2007年第3期28卷 80-84页

作者：邓洁红谭兴和潘小红湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

对湖南湘西刺葡萄及新疆的巨峰、红提两个葡萄品种的果皮进行了色价测定和对照,研究了刺葡萄皮色素的最佳提取工艺,结果表明:湘西刺葡萄皮的色价远高于对照品种,其色价是巨峰葡萄皮的21.75倍,红提葡萄皮的2.87倍;得出刺葡萄皮色素提取... 详细信息

对湖南湘西刺葡萄及新疆的巨峰、红提两个葡萄品种的果皮进行了色价测定和对照,研究了刺葡萄皮色素的最佳提取工艺,结果表明:湘西刺葡萄皮的色价远高于对照品种,其色价是巨峰葡萄皮的21.75倍,红提葡萄皮的2.87倍;得出刺葡萄皮色素提取的最佳工艺条件为:以1.5mol/L的盐酸-95%乙醇(v/v=3∶17)混合液为提取剂,提取时间为100min,提取温度为50℃,物料比为1∶20(g/mL)。

关键词：刺葡萄色价提取

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浅析中西部SMEs全程电子商务实施条件

商场现代化 2010年第29期 51-53页

作者：谭春妮邓洁红中南财经政法大学信息与安全工程学院

研究中西部地区中小企业全程电子商务应用状况,探求科学的发展模式,对中西部经济发展具有重大的现实意义。本文试着从企业信息化、法律、政府政策等多方面来系统分析中西部中小企业电子商务的发展现状,力求从整体上把握中西部地区全程... 详细信息

研究中西部地区中小企业全程电子商务应用状况,探求科学的发展模式,对中西部经济发展具有重大的现实意义。本文试着从企业信息化、法律、政府政策等多方面来系统分析中西部中小企业电子商务的发展现状,力求从整体上把握中西部地区全程电子商务的发展态势,根据分析结果,得出一些有益的发展策略意见。

关键词：中西部中小企业电子商务企业信息化

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速冻食品的特性及生产

湖南食品 1998年第3期 16-17页

作者：邓洁红长沙农业学校食品加工专业

本文论述了速冻食品的优良特性，介绍了我国速冻行业发展现状及前景，说明速冻食品生产中的关键设备－双级压缩制冷机的操作管理方法。

关键词：速冻食品特性生产食品保藏中国

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刺葡萄皮色素动态吸附解吸纯化工艺研究

食品科学 2008年第12期29卷 206-209页

作者：邓洁红谭兴和王锋潘小红赵洁湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

对HP-20大孔树脂纯化刺葡萄皮色素的特性进行了研究,得到刺葡萄皮色素动态吸附及解吸适宜的工艺参数。结果表明,上样液pH3,流速4.5BV/h,色素液浓度1.5891～3.1377mg/ml可获得较好的吸附效果;80%乙醇(含0.05%盐酸)是刺葡萄皮色素适宜的... 详细信息

对HP-20大孔树脂纯化刺葡萄皮色素的特性进行了研究,得到刺葡萄皮色素动态吸附及解吸适宜的工艺参数。结果表明,上样液pH3,流速4.5BV/h,色素液浓度1.5891～3.1377mg/ml可获得较好的吸附效果;80%乙醇(含0.05%盐酸)是刺葡萄皮色素适宜的洗脱剂,洗脱速度控制为3BV/h,洗脱剂用量8BV可获得最佳解吸效果。在以上优化动态吸附解吸工艺条件下,HP-20树脂对刺葡萄皮色素动态饱和吸附量达到39.0mg/ml湿树脂,解吸率达到92%以上,色素液经纯化后,其色价为原来的5.93倍,取得理想的纯化效果。

关键词：剌葡萄皮色素大孔树脂动态吸附解吸纯化