刺葡萄花色苷色素稳定性研究
Research on the stability of extracted anthocyanin from vitis作者机构:湖南农业大学食品科技学院长沙410128
出 版 物:《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期:2006年第31卷第12期
页 面:110-112页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要:刺葡萄皮富含色素,具有良好的开发前景。研究了不同浓度的双氧水、抗坏血酸、亚硫酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对刺葡萄色素的影响,结果表明:双氧水能与刺葡萄色素发生强烈的氧化作用;抗坏血酸、亚硫酸钠对色素没有辅色作用,反而会加速色素液的褪色,且随浓度的增大,褪色速度加快;低浓度(≤0.05g/mL)的山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对色素的影响较小。