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干燥方式对酥脆香菇品质的影响

食品科学 2012年第13期33卷 87-91页

作者：谢静赵阿丹熊善柏赵思明华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

以香菇为原料,采用真空油炸、常压油炸、冷冻干燥、微波干燥、热风干燥和微波-真空油炸-热风联合干燥6种方式制成酥脆香菇,研究干燥方式对其品质的影响。结果表明:真空油炸香菇的酥脆性和内部的孔洞较大,组织形态、香气和滋味较好,但色... 详细信息

以香菇为原料,采用真空油炸、常压油炸、冷冻干燥、微波干燥、热风干燥和微波-真空油炸-热风联合干燥6种方式制成酥脆香菇,研究干燥方式对其品质的影响。结果表明:真空油炸香菇的酥脆性和内部的孔洞较大,组织形态、香气和滋味较好,但色泽较暗;冷冻干燥香菇的体积收缩率最小,内部有较多且均匀的孔洞,其感官品质最好;联合干燥香菇的酥脆性最大,体积收缩较真空油炸严重,感官品质仅次于冷冻干燥;常压油炸香菇的香气较好,但组织形态、色泽和酥脆性较差,脂肪含量高;微波干燥和热风干燥香菇的内部结构致密,酥脆性差,体积收缩最严重,感官品质差。以真空油炸和冷冻干燥香菇的综合品质最好。

关键词：干燥方式香菇酥脆性体积收缩率色泽微观结构品质

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《成吉思汗和鹰》教学设计及反思

网络科技时代 2008年第17期 33-34页

作者：赵阿丹福建省南安市柳城小学

[课时]第二课时。[教学目标] 1.抓住鹰四次撞翻杯子及成吉思汗的心情变化,理解课文内容。2.能够有感情地朗读课文。

关键词：《成吉思汗和鹰》教学设计课堂教学教学方法

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米茶焙炒挥发性气味的形成与特征研究

中国粮油学报 2016年第3期31卷 1-6页

作者：赵阿丹胡志全刘友明赵思明熊善柏华中农业大学食品科技学院武汉430070

以籼米为原料,经浸润、焙炒等工序制得米茶。采用电子鼻、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究焙炒过程中米茶挥发性成分的形成,为揭示谷物饮料的香气形成提供理论参考。大米的挥发性气味物质主要是己醛、壬醛... 详细信息

以籼米为原料,经浸润、焙炒等工序制得米茶。采用电子鼻、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究焙炒过程中米茶挥发性成分的形成,为揭示谷物饮料的香气形成提供理论参考。大米的挥发性气味物质主要是己醛、壬醛等醛类,右旋萜二烯、酯类及烷烃类,随着焙炒时间的延长,挥发性物质种类和浓度逐渐丰富,米茶挥发性物质组成以醛、烷烃和杂环类为主,兼有较大比例醇、酯和酮类。焙炒米茶的香气成分主要是2-戊基呋喃、2-戊基吡啶和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等杂环物质。建立的基于电子鼻传感器的米茶香气成分预测模型具有很高的拟合精度。

关键词：米茶焙炒挥发性气味电子鼻气相色谱-质谱联用

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浅谈综合实践活动的有效合作

网络科技时代 2008年第3期 80-81页

作者：赵阿丹黄智润福建省南安市柳城小学

近几年来，“合作”一词成为我们日常学习和生活中的常用词。联合国教科文组织倡导的21世纪教育的四大支柱是“学会认知、学会做事、学会共同生活、学会生存”，其中“学会共同生活”就要求学生能够与他人一同参加所有的活动并在这些活... 详细信息

近几年来，“合作”一词成为我们日常学习和生活中的常用词。联合国教科文组织倡导的21世纪教育的四大支柱是“学会认知、学会做事、学会共同生活、学会生存”，其中“学会共同生活”就要求学生能够与他人一同参加所有的活动并在这些活动中学会合作和交往。学会“合作”，成为师生成长的共同需要。在综合实践活动课程实施的过程中，我们除了要指导学生与学生之间的合作，还要注意教师和学生之间的合作，以及教师和教师之间的合作。现结合我的实践体会，谈谈看法。

关键词：综合实践活动合作联合国教科文组织活动课程学会学生生活教师

不同人群对肠胃健康食品需求及态度的调查研究

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食品与机械 2022年第12期38卷 156-161页

作者：崔巍刘硕朱迪凡支海美赵阿丹戴智勇澳优乳业〔中国〕有限公司澳优研究院湖南长沙410203

目的:明确消费者对于肠胃健康产品的需求,有针对性研发安全、高效、便捷的肠胃健康产品。方法:通过网络随机发放问卷,采用SPSS分析数据,实际完成问卷148人,人群涵盖婴童(0~18岁)、成年人(19~55岁)及老年人(56岁以上)。结果:消费者常见... 详细信息

目的:明确消费者对于肠胃健康产品的需求,有针对性研发安全、高效、便捷的肠胃健康产品。方法:通过网络随机发放问卷,采用SPSS分析数据,实际完成问卷148人,人群涵盖婴童(0~18岁)、成年人(19~55岁)及老年人(56岁以上)。结果:消费者常见的肠胃问题为便秘、胃胀胃痛、腹泻;近1/2的人对肠胃健康问题非常关注;引起成人肠胃健康问题的主要原因是不良的生活习惯和饮食习惯,引起婴童肠胃健康问题的主要原因是受凉和饮食结构单一;消费者普遍认为免疫力低、成人情绪低落和口气重、婴幼儿消瘦和营养不良,均与肠胃健康相关;消费者解决肠胃问题的常用方法是服用健康产品;肠胃健康产品中,益生菌产品的认知度和使用率均最高,但整体效果评价一般;消费者认为益生菌可针对的问题主要与肠胃不适相关;消费者服用肠胃健康食品的主要场景是肠胃突然不适。结论:消费者普遍面临肠胃问题,对肠胃健康产品的认知度高、需求量大,且需求因人群而异,需要有针对性地开发肠胃健康产品。

关键词：肠胃健康消费者调研需求健康食品

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食品酥脆质地的评定与表征

食品工业 2015年第1期36卷 188-192页

作者：赵阿丹谢静张秋亮赵思明华中农业大学食品科技学院武汉430070

以20种代表性食品为对象,采用质构仪测定和感官评价相结合的方法评价其酥脆特性,建立酥脆品质的评价模型,为食品酥脆品质的定量评定提供依据。结果表明,食品的酥性、脆性、硬度和酥脆性与质构测试参数间呈现良好的线性关系。食品的酥性... 详细信息

以20种代表性食品为对象,采用质构仪测定和感官评价相结合的方法评价其酥脆特性,建立酥脆品质的评价模型,为食品酥脆品质的定量评定提供依据。结果表明,食品的酥性、脆性、硬度和酥脆性与质构测试参数间呈现良好的线性关系。食品的酥性可用空间破裂数(Nsr)和面积(A3)表征,脆性可用最大应变(Sm)和斜率(K2)表征,硬度可用斜率(K1)和面积(A3)的表征。建立的基于质构参数的酥脆品质数学模型达到了较高的拟合精度,能较好地描述食品的酥脆质地。

关键词：食品质地酥脆特性表征

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国人胃健康痛点问题及主要干预点分析

中文科技期刊数据库（引文版）医药卫生 2022年第6期 105-109页

作者：赵阿丹李蕾崔巍朱迪凡戴智勇澳优乳业(中国)有限公司湖南长沙410000

胃肠既是人体最为重要的消化器官,也是身体最大的免疫器官。随着社会发展、环境变迁以及人们生活方式的变化,我国消化系统疾病的发病率逐年增加。幽门感染、胃胀、胃痛、反酸烧心、嗳气、口腔异味、功能性消化不良等一系列胃部不适问题... 详细信息

胃肠既是人体最为重要的消化器官,也是身体最大的免疫器官。随着社会发展、环境变迁以及人们生活方式的变化,我国消化系统疾病的发病率逐年增加。幽门感染、胃胀、胃痛、反酸烧心、嗳气、口腔异味、功能性消化不良等一系列胃部不适问题成为影响我国居民健康的重要问题。本文主要浅析国人当前常见的胃健康痛点问题,从技术角度探讨胃部不适的原因和机理,分析并提出相关的胃部不适主要干预点和认知改善,以期在健康中国的背景下提高胃部健康的关注和重视,亦可作为功能食品研发人员开发胃健康功能性食品的参考和依据。

关键词：胃健康痛点问题干预点分析

乳酸菌/益生菌+谷氨酰胺在脂肪性肝炎中的作用机制研究

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中国食品工业 2024年第2期 164-167页

作者：李灵诚赵阿丹周雯婧刘玉欧阳海玉澳优乳业(中国)有限公司湖南长沙410000

脂肪性肝炎是一种以肝脏脂肪堆积过多为特征的慢性炎症性疾病,其发病率在全球范围内呈现逐年上升的趋势。目前虽然已有多种治疗方法被提出,但是仍然缺乏有效的治疗手段。乳酸菌/益生菌及谷氨酰胺被广泛应用于脂肪性肝炎的预防和治疗,但... 详细信息

脂肪性肝炎是一种以肝脏脂肪堆积过多为特征的慢性炎症性疾病,其发病率在全球范围内呈现逐年上升的趋势。目前虽然已有多种治疗方法被提出,但是仍然缺乏有效的治疗手段。乳酸菌/益生菌及谷氨酰胺被广泛应用于脂肪性肝炎的预防和治疗,但其作用机制尚未完全阐明。本文旨在综述乳酸菌/益生菌与谷氨酰胺在脂肪性肝炎中的作用机制研究进展,为该领域的研究提供参考和指导。

关键词：乳酸菌/益生菌谷氨酰胺脂肪性肝炎

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抗幽门螺旋杆菌功能食品功效及其研究

中国食品 2022年第19期 139-141页

作者：欧阳海玉赵阿丹崔巍周雯婧戴智勇澳优乳业(中国)有限公司

本文对幽门螺旋杆菌进行了有关介绍,分析了益生菌抗幽功能食品的作用机制,然后通过斑马鱼实验,对苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抑制胃幽门螺旋杆菌的功效进行了验证研究。结果显示,苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉对抑制胃幽门螺旋杆菌具有明... 详细信息

本文对幽门螺旋杆菌进行了有关介绍,分析了益生菌抗幽功能食品的作用机制,然后通过斑马鱼实验,对苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抑制胃幽门螺旋杆菌的功效进行了验证研究。结果显示,苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉对抑制胃幽门螺旋杆菌具有明显作用,与对照组相比,产品组具备显著的幽门螺旋杆菌抑制效果,在相同浓度下,苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抗幽比克拉霉素的效果显著,随着样品浓度增加,其抗幽抑制功效上升。

关键词：功能食品乳酸菌粉幽门螺旋杆菌即食型益生菌样品浓度斑马鱼克拉霉素

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