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益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测

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食品工业科技 2024年第5期45卷 301-308页

作者：兰天赵沁雨王家琪孙翔宇马婷婷西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100

本文探究了益生菌发酵猕猴桃果汁在4℃冷藏条件下的贮藏特性,即在14 d贮藏过程中乳酸菌的活菌数以及果汁的理化性质、感官品质、营养品质及功能特性的变化,并基于抗坏血酸在贮藏过程中的变化进行了初步货架期预测。结果表明,在整个贮藏... 详细信息

本文探究了益生菌发酵猕猴桃果汁在4℃冷藏条件下的贮藏特性,即在14 d贮藏过程中乳酸菌的活菌数以及果汁的理化性质、感官品质、营养品质及功能特性的变化,并基于抗坏血酸在贮藏过程中的变化进行了初步货架期预测。结果表明,在整个贮藏过程中,发酵猕猴桃果汁均具有良好的益生菌活性,其活菌数始终高于8.7 lg CFU/mL;同时,果汁在贮藏过程中保持了稳定的理化性质以及色泽和气味特征。与未发酵果汁相比,益生菌发酵有助于保留和维持果汁在贮藏过程中的抗坏血酸、总酚和抗氧化活性。特别是,经贮藏后,未发酵果汁损失了67.98%的抗坏血酸,而发酵果汁仅损失了23.94%。此外,基于零级动力学模型可有效预测贮藏期间果汁中抗坏血酸的变化,预测结果表明,以是否可以有效补充抗坏血酸为标准,发酵果汁可在4℃贮藏50 d,而未发酵果汁仅能贮藏15 d,这说明发酵猕猴桃果汁在冷藏期间可以保持较长时间的高营养品质,进一步为发酵猕猴桃果汁的商业化提供了可能性。

关键词：猕猴桃益生菌发酵贮藏特性货架期抗坏血酸

早采对‘翠香’猕猴桃理化特性及贮藏特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：张敏彭雯李欣怡赵沁雨张文慧孙翔宇马婷婷西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心西北农林科技大学食品学科与工程学院安康市农业科学研究院

早采行为已成为制约猕猴桃产业经济效益提高的主要因素之一。该文基于外观品质、理化特性及贮藏特性等多维度解析早采猕猴桃果实的品质演变规律。结果表明，早采3周和4周的果实的外形还未停止生长，果形指数较高，单果重较低，造成严重... 详细信息

早采行为已成为制约猕猴桃产业经济效益提高的主要因素之一。该文基于外观品质、理化特性及贮藏特性等多维度解析早采猕猴桃果实的品质演变规律。结果表明，早采3周和4周的果实的外形还未停止生长，果形指数较高，单果重较低，造成严重的产量损失。其次，无论是采收时(at harvest， AH)，常温成熟(room temperature maturation， RTM)，还是冷藏成熟(low temperature maturation， LTM)，早采猕猴桃的可溶性固形物含量均显著低于正常采收组。早采4周的猕猴桃常温成熟后，果实糖含量较低而酸含量较高；冷藏成熟后，相比正常采收组，早采4周的猕猴桃糖和酸含量分别损失73%和29.76%，糖酸比严重失调。RTM和LTM处理后，早采2～4周猕猴桃的失重率和腐烂率随采收期的提前而显著提高。经LTM处理，早采2～4周猕猴桃均发生了较为严重的冷害症状，其冷害率、冷害指数、细胞膜透性均显著高于正常采收期。该研究探明了早采对猕猴桃外观品质、理化品质和贮藏特性的影响，为猕猴桃适时采收提供一定的理论依据。

关键词：早采猕猴桃外观品质理化品质贮藏特性

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延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：彭雯张敏李欣怡赵沁雨孙翔宇马婷婷西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学葡萄酒学院

以中早熟品种‘翠香’猕猴桃为研究对象，正常采收为对照组，延迟采收1-4 周为处理组，将对照果与处理果进行3种处理：采收时（at harvest，AH）、常温贮藏至后熟（room temperature maturation，RTM）和低温贮藏后货架成熟（low-temper... 详细信息

以中早熟品种‘翠香’猕猴桃为研究对象，正常采收为对照组，延迟采收1-4 周为处理组，将对照果与处理果进行3种处理：采收时（at harvest，AH）、常温贮藏至后熟（room temperature maturation，RTM）和低温贮藏后货架成熟（low-temperature maturation，LTM）。本文基于果形果重、理化指标、贮藏特性、感官及营养品质等多方面解析延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响。结果表明，随着采收期推迟，猕猴桃的果形果重不受影响，硬度显著降低。晚采显著提升了AH组的糖酸比并降低了RTM组和LTM组的可溶性固形物含量。晚采1 周有效抑制了腐烂和冷害的出现。延迟采收显著降低了果实的b*值但能维持LTM组的质构品质，显著降低AH组的抗坏血酸含量，同时减缓LTM组抗坏血酸的降解并维持其抗氧化能力。该研究可为延迟采收在猕猴桃上的应用提供理论依据与参考。

关键词： ‘翠香’猕猴桃延迟采收采收期贮藏特性营养品质

五种陕西主栽猕猴桃品种营养品质与香气特征解析

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食品工业科技 2024年

作者：汪梦诗祁雅楠赵沁雨兰天鲍诗晗孙翔宇马婷婷西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心西北农林科技大学食品科学与工程学院

目的：陕西省是中国猕猴桃种植、加工及销售大省，为了解陕西省猕猴桃主栽品种的品质特征，助力陕西省猕猴桃产业的持续发展，方法：本研究以陕西产区猕猴桃主栽品种翠香、徐香、瑞玉、璞玉和海沃德为研究对象，对其营养品质与香气特征... 详细信息

目的：陕西省是中国猕猴桃种植、加工及销售大省，为了解陕西省猕猴桃主栽品种的品质特征，助力陕西省猕猴桃产业的持续发展，方法：本研究以陕西产区猕猴桃主栽品种翠香、徐香、瑞玉、璞玉和海沃德为研究对象，对其营养品质与香气特征进行解析。结果：试验结果表明，海沃德的出汁率显著高于其它品种，展现出较好的果汁饮料加工特性，瑞玉表现出较高的TSS、pH、糖酸比及种类较多的单体酚成分，因此其口感更为清甜且丰富，璞玉则表现出较高的VC、TFC含量和抗氧化活性。基于香气特征测定结果，醇类、醛类和酯类物质是5个品种中较为突出的香气成分，璞玉和翠香的香气物质组成更为复杂，璞玉含有较高相对含量的酯类物质，使得璞玉的果香味浓郁，而翠香含有较高占比的醛类物质，使得翠香果实的青草香味突出。结论：整体而言，陕西产区猕猴桃主栽品种各具品种优势，其中瑞玉、璞玉和翠香展现出更为优异的营养品质和香气特征，适合不断推广以拓宽陕西猕猴桃的市场空间。

关键词：陕西产区猕猴桃营养特征营养品质香气特征

衰落帝国的“精明无为”:克洛玛事件与20世纪中叶英国的南海政策

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学海 2023年第3期 108-119页

作者：赵沁雨刘金源南京大学历史学院/中国南海研究协同创新中心南京210023

自19世纪后半叶以来,英国作为在远东拥有重要殖民利益的国家,试图在不直接出兵争夺南海岛屿的情况下,与法国、美国等盟友联合,控制南海地区制海权,成为事实上影响南海局势的殖民列强。1956年克洛玛事件的爆发使得南海局势复杂化。为应... 详细信息

自19世纪后半叶以来,英国作为在远东拥有重要殖民利益的国家,试图在不直接出兵争夺南海岛屿的情况下,与法国、美国等盟友联合,控制南海地区制海权,成为事实上影响南海局势的殖民列强。1956年克洛玛事件的爆发使得南海局势复杂化。为应对此事件,英国外交部经过内部讨论,决定在保留对南沙部分岛屿主权要求的前提下隐藏自身对南海地区的利益诉求,避免南海争端扩大化。克洛玛事件后英国的行动实质上是为了顺应地区局势变化而对其之前南海政策的继承与完善。至此,英国的南海政策大致定型,日后南海纷争再起之时,英国外交家基本沿袭了克洛玛事件后的处置方式。这一时期英国南海政策的调整与完善是在冷战背景下顺应其帝国战略转型、协调远东防务政策、改善中英关系的必然抉择,这反映出在帝国霸权消解过程中英国仍努力捍卫其远东利益的战略意图。

关键词：克洛玛事件岛屿争端英国南海政策

从积极干预到保持中立 ——战后英国南海政策演变研究（1946-1957）

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从积极干预到保持中立 ——战后英国南...

作者：赵沁雨南京大学

学位级别：硕士

当前,以岛屿主权之争为主要表现形式的南海争端不仅成为威胁我国安全的不安要素,也对亚太局势的稳定带来危险。该争端既是西方殖民时期留下的产物,也深受冷战远东格局影响。英国在早期南海争端中扮演重要角色,研究二战后英国南海政策的... 详细信息

当前,以岛屿主权之争为主要表现形式的南海争端不仅成为威胁我国安全的不安要素,也对亚太局势的稳定带来危险。该争端既是西方殖民时期留下的产物,也深受冷战远东格局影响。英国在早期南海争端中扮演重要角色,研究二战后英国南海政策的演变,不仅有助于系统看待战后南海局势演变,也对把握英国远东政策的走向有重要意义。为此,本文力图论述二战结束至20世纪50年代后期英国南海政策的转型过程,分析政策产生的根源及影响,在此基础上揭示战后南海局势的发展历程。从文章谋篇布局看,本文由导论、正文及结语三个部分组成。导论部分介绍文章的研究缘起,梳理国内外研究状况,概述所用文献材料,简述论文的研究方法,最后从理论与现实层面指出论文的研究意义。正文部分包括四章。第一章梳理战后英国关注南海事务的背景。第二章及第三章则以英国外交部档案为基础,分别阐述英国在《旧金山对日和约》起草期间及1956年克洛马事件发生时的南海政策,第四章则归纳战后至50年代末英国南海政策的主要特点并分析其影响。具体而言,第一章的目标是解释二战结束后英国依然重视南海岛屿争端问题的原因。本文认为历史与现实的双重维度促使英国积极干涉南海事务,历史上英国是最先对南海地区进行勘探测绘的西方国家之一,于19世纪中叶在环南海周边地区建立庞大的殖民势力,并由此主导当地的贸易网络。自19世纪中后期起英国在南海地区逐步遭遇法国、日本的挑战,这使其将目光进一步对准南海各岛屿,试图将部分岛礁划归自身殖民地名下。二战结束后,英国在南海地区仍具有重要经济利益,一方面,英国在南海周边仍拥有大量殖民地,另一方面英国需要通过南海与中国大陆开展贸易。与此同时,对苏联向东南亚扩张的担忧也促使英国将南海视作抵御共产主义入侵的前沿阵地。在此背景下,英国渴望继续在南海地区保持自身影响力。二战后至50年代后期,英国南海政策按照其原则差异可分为两个阶段。在这两个阶段中各有一代表性事例,从中可以体现该阶段英国南海政策的主要特点。本文第二章详细分析英国在制定《旧金山和约》时所秉持的南海政策。二战后,盟军对日媾和的一大目标是“妥善”处理日本战前通过侵略所获领土,南海诸岛也在其中之列。英国历史上对南沙群岛部分岛屿提出主权要求,因而特别关注南海岛屿的处置方式。英国希望和约仅仅规定日本放弃对岛屿的主权要求,但不能明确岛屿的归属者。英国如此为之,其根本目是在不与中国直接对抗的前提下通过政治手段干涉中国收复领土的行动,延缓共产主义向东南亚的扩张,保障其远东殖民地的安全。第三章则详细论述克洛马事件爆发后英国在南海事务中的态度。50年代以来,越南、菲律宾等新兴独立国家试图侵犯中国在南海的合法权益。1956年菲律宾人克洛马宣布“占有”南沙群岛,引起地区局势紧张。英国方面得到消息,迅速开展调查。外交部认为,南沙群岛缺少战略价值,在西方控制制海权的前提下中共绝无可能在岛上建立稳固统治。同时,并未有明显迹象显示南沙海域储藏丰富油气资源。这一时期英国仅仅为完成拱卫马来亚的任务便已耗尽心力,没有能力在南海岛屿问题上挑起事端,也不愿在领土问题上与中国产生对立。鉴于此,英国外交部阻止远东司令部派船队前往南沙海域考察的计划,并告知其驻外机构,要求不对南海岛屿争端发表看法。英国的中立态度表明他更希望充当“观察者”的角色。第四章则是对这两个阶段英国南海政策的评价。纵观战后至50年代中叶,英国南海政策逐渐从积极干预向保持中立转变,但有三个特点自始至终贯穿其中。一是始终将亚洲大国视作其在南海地区的地缘对手;二是积极采取结盟方式,依靠法国及美国等传统盟友的支持以应对地区安全;三是受现实主义影响,英国南海政策始终较为灵活。这样的政策不但使英国较为轻松地从南海岛屿问题上抽身,也确保西方国家在南海地区的航线安全。但客观来看,英国协助美国在南海地区对中国进行遏制,为日后的地区争端埋下伏笔。结语则从更为宏大的角度对英国参与南海事务的逻辑进行总结,它受历史与现实的双重影响。英国对南海的重视源自于其历史上与俄国在欧亚大陆的争霸,二战后美苏两大集团在东亚大陆的对峙局面可以视为19世纪英俄竞争的延续。而从现实层面看,英国南海政策始终受制于战后英国整体对外政策,这意味着英国需要在避免投入过多资源的前提下维持在远东的影响力。随着英国逐渐将外交重点聚焦于欧洲,其不可避免地将要从南海地区撤退。然而,受传统海洋思维的影响,英国在撤退过程中依然留下了楔子,以便有朝一日重返南海地区。

关键词：英国远东南海政策岛屿争端

不同益生菌发酵对黑胡萝卜汁感官品质和营养品质的影响

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食品与发酵工业 2023年第10期49卷 24-31页

作者：李欣洁吕欣然杨雨帆梁源鲍诗晗赵沁雨兰天孙翔宇马婷婷西北农林科技大学食品学科与工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100

益生菌发酵不仅可以改善果蔬制品的风味,还可增强其营养、功能特性。该研究以黑胡萝卜汁为原料,研究不同益生菌发酵对其感官品质和营养品质的影响并筛选出最优发酵菌种。结果表明,短乳杆菌发酵性能最佳,发酵结束时活菌数高达9.46 lg CFU... 详细信息

益生菌发酵不仅可以改善果蔬制品的风味,还可增强其营养、功能特性。该研究以黑胡萝卜汁为原料,研究不同益生菌发酵对其感官品质和营养品质的影响并筛选出最优发酵菌种。结果表明,短乳杆菌发酵性能最佳,发酵结束时活菌数高达9.46 lg CFU/mL,同时短乳杆菌发酵也显著提高了黑胡萝卜汁的营养品质及抗氧化活性,使花青素含量提高了3.3倍,类胡萝卜素和总酚含量分别提高了39%和5.6%,铁离子还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别提高了7.13%和8.28%。植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵可显著改善黑胡萝卜汁的色泽和总体感官品质,植物乳杆菌发酵后黑胡萝卜汁的香气得分最高。研究结果旨在为发酵黑胡萝卜汁的开发与生产提供理论依据与技术参考。

关键词：益生菌黑胡萝卜汁发酵感官品质营养品质

高温短时杀菌和声热杀菌对黑胡萝卜汁品质影响的比较研究

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食品研究与开发 2022年第19期43卷 19-26页

作者：吕欣然鲍诗晗赵沁雨李彩虹葛谦马婷婷西北农林科技大学食品学科与工程学院陕西杨凌712100 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏银川750002

杀菌是黑胡萝卜汁生产中重要的单元加工操作,不同的杀菌方式会明显影响黑胡萝卜汁产品的理化指标、功能性物质含量及感官品质。该文研究两种不同杀菌方式[高温短时杀菌(high-temperature-short time sterilization,HTST)和声热杀菌(ther... 详细信息

杀菌是黑胡萝卜汁生产中重要的单元加工操作,不同的杀菌方式会明显影响黑胡萝卜汁产品的理化指标、功能性物质含量及感官品质。该文研究两种不同杀菌方式[高温短时杀菌(high-temperature-short time sterilization,HTST)和声热杀菌(thermosonication,TS)]对黑胡萝卜汁的理化特性、功能性物质及感官品质的影响。结果表明:HTST较好地保持了黑胡萝卜汁的理化特性,TS处理导致黑胡萝卜汁的可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量和黏度显著下降(p<0.05)。此外,HTST处理导致黑胡萝卜汁中4种功能性成分含量和抗氧化活性显著下降(p<0.05),而TS处理较好保留或明显提升了黑胡萝卜汁中的功能性物质含量和抗氧化能力。两种杀菌处理均未对黑胡萝卜汁的感官品质产生显著影响。

关键词：黑胡萝卜汁高温短时杀菌声热杀菌理化指标功能性物质感官品质

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亨廷顿的移民观与20世纪美国移民政策

江苏第二师范学院学报 2020年第3期36卷 57-62页

作者：赵沁雨南京大学历史学院江苏南京210023

21世纪初,美国保守主义大师亨廷顿提出当前美国的移民问题将对美国国民性产生巨大挑战。这一观点可以说是历史上美国政府限制移民思想在新时代的表述。20世纪上半叶,美国相继出台严格的法律以限制和禁止外来移民,并通过同化手段使移民... 详细信息

21世纪初,美国保守主义大师亨廷顿提出当前美国的移民问题将对美国国民性产生巨大挑战。这一观点可以说是历史上美国政府限制移民思想在新时代的表述。20世纪上半叶,美国相继出台严格的法律以限制和禁止外来移民,并通过同化手段使移民接受“盎格鲁—新教”文化。20世纪60年代后,随着国内外局势的变化,美国不得不制定更为宽容的移民法案,但由此带来了美国社会多元文化主义的盛行的局面。这一现象在客观上增强了亨廷顿为代表的保守主义者们的忧虑。然而当今时代美国无法关闭国门,这便要求其寻找新的途径,在尊重少数族裔文化的前提下构建新的国家认同。

关键词：亨廷顿移民政策国家认同多元文化主义