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吸氧瓶盖对枝江大曲酒风味稳定性的影响

酿酒科技 2012年第1期 67-69页

作者：谭光迅李净湖北枝江酒业股份有限公司湖北枝江443200 湖北省酿酒工程技术研究中心湖北枝江443200

以普通瓶盖作对照,研究装瓶后酒体中的溶解氧和吸氧瓶盖在货架期内对枝江大曲酒的总酸、总酯、己酸乙酯的影响。结果表明,与普通啤酒瓶盖相比,装瓶17个月后,吸氧瓶盖能使酒体中溶解氧的含量减少23.29%;阻止酒体中总酸含量上升达7.2%;抑... 详细信息

以普通瓶盖作对照,研究装瓶后酒体中的溶解氧和吸氧瓶盖在货架期内对枝江大曲酒的总酸、总酯、己酸乙酯的影响。结果表明,与普通啤酒瓶盖相比,装瓶17个月后,吸氧瓶盖能使酒体中溶解氧的含量减少23.29%;阻止酒体中总酸含量上升达7.2%;抑制酒体中的总酯及己酸乙酯含量下降分别达11.76%和9.28%。

关键词：白酒吸氧瓶盖溶解氧货架期总酸总酯

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产壳聚糖酶菌株的筛选与鉴定

中南民族大学学报（自然科学版） 2016年第2期35卷 42-45页

作者：胡远亮洪文谭光迅湖北师范大学食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室黄石435002 华中农业大学农业微生物学国家重点实验室武汉430070 湖北枝江酒业股份有限公司枝江443200

从自然界中采集土壤样品,通过富集培养,平板分离,壳聚糖酶活力及粘度快速测定,获得了3株高活力产壳聚糖酶菌株.采用薄层层析(TLC)分析了酶解产物,结果表明:水解产物中均含有壳寡糖.结合形态、生理生化特征鉴定及16S rDNA序列分析,初步... 详细信息

从自然界中采集土壤样品,通过富集培养,平板分离,壳聚糖酶活力及粘度快速测定,获得了3株高活力产壳聚糖酶菌株.采用薄层层析(TLC)分析了酶解产物,结果表明:水解产物中均含有壳寡糖.结合形态、生理生化特征鉴定及16S rDNA序列分析,初步确定其为Mitsraria(属)的一种.

关键词：壳聚糖壳聚糖酶菌株筛选细菌鉴定

浓香型成品酒在货架期内的总酸、总酯及己酸乙酯变化规律研究

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酿酒科技 2011年第8期 39-41页

作者：谭光迅张明李净湖北枝江酒业股份有限公司湖北枝江443200 湖北省酿酒工程技术研究中心湖北枝江443200

研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期(12个月)内的变化情况。结果表明,在货架期内,浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出"前缓、中挺、后稳"的趋势。同一品名、不同酒度的浓香型成品酒在货... 详细信息

研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期(12个月)内的变化情况。结果表明,在货架期内,浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出"前缓、中挺、后稳"的趋势。同一品名、不同酒度的浓香型成品酒在货架期内,酒度越高,其总酸和总酯的变化率越小;与同酒度低档次的成品酒相比,档次高的成品酒的总酯和总酸的变化量和变化率低。不同酒度、不同档次及不同品名的浓香型成品酒在平衡状态下的总酸与总酯的比值,随酒度降低而升高;其己酸乙酯的含量在货架期内均呈降低趋势,但其降低率与酒度无关。

关键词：浓香型成品酒总酸总酯己酸乙酯货架期

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枝江酒业成功研发无泥窖浓香型白酒 A15

露天贮存对浓香型基酒酸、醛、醇、酯含量及感官品质的影响

华夏酒报

作者：谭光迅

近日，在首届湖北酿酒大师高峰论坛会暨湖北省酿酒行业第五次科学技术交流会上，中国酿酒大师、枝江酒业副总经理李净撰写的《无泥窖浓香白酒的生产研究》喜获一等奖。　　　近年来，人工成本接连攀升，作为劳动密集型的白酒行业面临...

近日，在首届湖北酿酒大师高峰论坛会暨湖北省酿酒行业第五次科学技术交流会上，中国酿酒大师、枝江酒业副总经理李净撰写的《无泥窖浓香白酒的生产研究》喜获一等奖。　　　近年来，人工成本接连攀升，作为劳动密集型的白酒行业面临挑战，行业转型升级迫在眉睫。劲酒、?

关键词：

来源： cnki报纸评论

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酿酒科技 2012年第8期 93-96页

作者：谭光迅李净刘前生谭崇尧韩兴林王德良张五九湖北枝江酒业股份有限公司湖北枝江443200 湖北省酿酒技术中心湖北枝江443200 中国食品发酵工业研究院北京100027

以库房贮存为对照,将同一种浓香型基酒用陶缸分装好后,分别置于室内库房和露天平坝上贮存,贮存过程中跟踪分析两种环境下基酒的主要酸、醛、醇、酯的含量变化情况,以考察贮存过程中(6个季度)露天贮存对浓香型基酒的影响。结果表明,与库... 详细信息

以库房贮存为对照,将同一种浓香型基酒用陶缸分装好后,分别置于室内库房和露天平坝上贮存,贮存过程中跟踪分析两种环境下基酒的主要酸、醛、醇、酯的含量变化情况,以考察贮存过程中(6个季度)露天贮存对浓香型基酒的影响。结果表明,与库房贮存相比,露天环境对基酒中主要醇类物质和大部分酯类物质的含量影响很小。相反,露天环境对主要酸类物质和醛类物质的含量影响却是显著的。另外,从变化趋势上来看,浓香型基酒在两种环境下贮存时的酸、醛、醇、酯的含量变化趋势基本相同。感官品尝结果表明,库房贮存对基酒的去杂速度不及露天贮存。

关键词：浓香型基酒露天库房贮存

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苦荞黄酮的超临界二氧化碳萃取

酿酒 2017年第1期44卷 43-46页

作者：谭光迅李净湖北枝江酒业股份有限公司湖北枝江443200 湖北省酿酒技术中心湖北枝江443200

研究了苦荞水份、颗粒大小、携带剂、萃取时间、压力、温度对超临界CO_2流体萃取苦荞黄酮的影响。结果表明,其苦荞水份对萃取率没有什么影响;苦荞颗粒0.3mm,添加无水乙醇3%作为携带剂,30Mpa,50℃条件下萃取120min,萃取率最大,为1.2%左... 详细信息

研究了苦荞水份、颗粒大小、携带剂、萃取时间、压力、温度对超临界CO_2流体萃取苦荞黄酮的影响。结果表明,其苦荞水份对萃取率没有什么影响;苦荞颗粒0.3mm,添加无水乙醇3%作为携带剂,30Mpa,50℃条件下萃取120min,萃取率最大,为1.2%左右。正式萃取开始前,先将萃取釜的压力于30Mpa保压6小时,而后再依照上述条件萃取120min,则萃取率可进一步增加,达到1.59%。与不保压相比较,30Mpa保压6小时,可以使萃取率增加到33.33%。

关键词：苦荞黄酮超临界流体萃取

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黄水的组分分析及应用研究进展

酿酒科技 2010年第10期 90-92页

作者：谭光迅李净湖北枝江酒业股份有限公司湖北枝江443200

黄水是白酒酿造的重要副产物,其应用研究一直是白酒科研领域的热点。简要介绍了黄水的组分及其研究进展,并从传统物理化学方法、生物酯化方法和新提取技术3个方面对黄水的应用研究成果进行了综述。

关键词：白酒黄水酯化组分应用

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枝江柔雅白酒风味成分剖析

酿酒科技 2019年第12期 44-49页

作者：张明董凌谭光迅李净湖北枝江酒业股份有限公司

通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺。通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5~3.5之间,而其他酒样基本在0.5左右;乙醛和... 详细信息

通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺。通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5~3.5之间,而其他酒样基本在0.5左右;乙醛和异戊醛含量明显高于其他浓香型白酒,枝江柔雅白酒主要醇类含量较高,为其他浓香型白酒的2~3倍;有机酸含量高,明显区别于其他浓香型白酒;通过指纹图谱分析表明,醇甜味、绵甜感、复合酯香、醇香等有助于凸显酒体的“柔雅”感。

关键词：柔雅白酒风味成分剖析

Mitsraria sp.1412产壳聚糖酶的分离纯化及性质研究

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湖北师范大学学报（自然科学版） 2019年第1期39卷 70-75页

作者：尹雅洁谭光迅胡远亮湖北师范大学生命科学学院食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室湖北黄石435002 华中农业大学农业微生物学国家重点实验室湖北武汉430070

以实验室选育的Mitsuaria sp.1412菌株发酵产壳聚糖酶,采用硫酸铵分级沉淀,表明沉淀饱和度为60%～90%效果较好,壳聚糖酶纯化倍数达1.85倍。然后依次采用离心超滤、离子交换层析和Sephadex G-200凝胶柱层析进行纯化。SDS-PAGE凝胶电泳检... 详细信息

以实验室选育的Mitsuaria sp.1412菌株发酵产壳聚糖酶,采用硫酸铵分级沉淀,表明沉淀饱和度为60%～90%效果较好,壳聚糖酶纯化倍数达1.85倍。然后依次采用离心超滤、离子交换层析和Sephadex G-200凝胶柱层析进行纯化。SDS-PAGE凝胶电泳检测表明,产物仅有一条清晰的条带,显示该壳聚糖酶的分子量为33.6 kD.酶学性质结果表明,该酶的最适反应pH和温度分别为5.5、50℃,并且该酶在pH5.0～8.0和35～45℃范围内,稳定性良好。酶最大反应速度V_(max)为2.8μmol/min,常数K_m为168.4 mmol/L.对该酶的酶解产物进行分析发现其酶解产物为壳二糖和壳三糖。

关键词：壳聚糖壳聚糖酶分离纯化酶学性质 SephadexG-200凝胶柱层析 SDS-PAGE凝胶电泳