检索结果-南通市图书馆

广州食品工业科技 1997年第2期13卷 1-4,10页

作者：谢拥葵番禺梅山-马利酵母有限公司广东511456

首先论述酵母在面团中的发酵作用及其机理、酵母在面团中的产气性与保气性对面团的流变性的重要作用，分析影响的诸因素，并通过对国内各种酵母的对比试验而证实梅山酵母的优越性。

关键词：酵母面团发酵流变性面包

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21世纪生物工程对食品工业将作出的贡献

现代食品科技 1998年第3期 5-8页

作者：谢拥葵梅山－马利酵母有限公司

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酵母生产中的糖分流加

广州食品工业科技 1989年第2期5卷 18-20页

作者：谢拥葵番禺县梅山-马利酵母有限公司

在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流... 详细信息

在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流加及其有关的问题。一、试验方法概述我厂采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)作为酵母菌种,采用间歇发酵法,以糖蜜及氮磷等化学营养盐为原料,生产高活性干酵母,产品用于面包。

关键词：酵母糖分流加控制糖分流加率

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5问益生元防治亚健康

中国保健营养 2007年第11期 70-71页

作者：李洪谢拥葵公众营养与发展中心低聚糖研发基地主任

益生元是通过选择性的刺激一种或少数菌落中的细菌生长与活性而对寄生产生有益的影响,从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。随着益生元逐渐为人们所认识,了解和探知益生元的欲望也逐渐增强。而益生元与欧力多的结合也是公众营养和... 详细信息

益生元是通过选择性的刺激一种或少数菌落中的细菌生长与活性而对寄生产生有益的影响,从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。随着益生元逐渐为人们所认识,了解和探知益生元的欲望也逐渐增强。而益生元与欧力多的结合也是公众营养和大众健康发展的需要。欧力多是保健食品、乳制品、饮料、烘焙、餐饮等行业领先企业创立的活性益生元的品牌名称。鉴于欧力多在推动中国公众营养改善领域的出色表现,国家发改委公众营

关键词：益生元微生态公众营养与发展中心亚健康

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酶解对霉菌发酵乳风味的影响

中国酿造 2020年第7期39卷 112-115页

作者：汪亚彬周蕾谢拥葵汪建明天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 北京市朝阳区食品药品安全监控中心北京100123 新疆天牛乳业有限公司新疆伊犁835704

以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离... 详细信息

以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离脂肪酸含量为8.17%;蛋白酶添加量0.15%,酶解温度55℃,酶解时间5.5 h,在此条件下,游离氨基酸含量为0.41%。说明酶解可有效增加霉菌发酵乳风味物质,为进一步增强牛乳风味的研究与应用提供了基础。

关键词：发酵乳蛋白酶脂肪酶酶解风味物质

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低聚果糖及对人体健康的促进作用

低聚果糖及对人体健康的促进作用

第三届中国营养产业高层论坛

作者：郑建仙谢拥葵华南理工大学

低聚果糖简介低聚果糖(Fructooligosaccharide),是指在蔗糖分子的果糖基上通过β(1→2)糖苷键连接1～3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。天然的或用糖苷酶法生产的低聚果糖,其结构式表示为 GF,属于果糖与葡萄糖...

低聚果糖简介低聚果糖(Fructooligosaccharide),是指在蔗糖分子的果糖基上通过β(1→2)糖苷键连接1～3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。天然的或用糖苷酶法生产的低聚果糖,其结构式表示为 GF,属于果糖与葡萄糖构成的直链低聚糖。利用内切菊粉酶催化水解菊粉生产的低聚果糖,其结构式表示为 F,属于由果糖构成的直链低聚糖。虽然定义显示果糖基(F)连接在蔗糖的β(2→1) 键上是低聚果糖区别于其它许多果糖聚合物的特殊之处,但现在一般不特别区分低聚果糖与果聚糖、葡果聚糖和 F 型低聚糖。

关键词：

来源： cnki会议评论

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氨肽酶产生菌筛选及其对乳肽发酵脱苦的研究

食品与发酵工业 2022年第19期48卷 215-219页

作者：陈国恒李静邓毛程谭才邓叶茂吴林杰李美玲谢拥葵新疆天牛乳业有限公司新疆伊犁835700 广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东广州510300

乳源蛋白经酶解后可获得功能寡肽类物质,但由于疏水氨基酸残基暴露会呈现苦味,影响水解产物风味从而使乳源蛋白肽在食品领域中的应用受到限制。为脱除富含寡肽酸奶粉中的苦味,从自然发酵马奶中筛选氨肽酶产生菌,研究其对乳肽的发酵脱苦... 详细信息

乳源蛋白经酶解后可获得功能寡肽类物质,但由于疏水氨基酸残基暴露会呈现苦味,影响水解产物风味从而使乳源蛋白肽在食品领域中的应用受到限制。为脱除富含寡肽酸奶粉中的苦味,从自然发酵马奶中筛选氨肽酶产生菌,研究其对乳肽的发酵脱苦作用。菌种筛选及发酵优化过程中采用LAN法测定氨肽酶酶活力和硫酸奎宁法进行苦味评价。经过平板筛选、分离获得产氨肽酶能力最强菌种KM-022,经菌体形态观察、生理生化试验和16S rDNA分子鉴定,确定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),属于我国食品安全管理规定中可用于食品领域的微生物菌种。经优化实验,该菌种产酶的最佳温度和最佳初始pH分别为40℃和7.0,在最优条件下,菌株发酵18 h,其氨肽酶酶活力达到最大值(2416 U/mL)。苦味评价实验结果表明,经发酵21 h,脱脂牛乳酶解液的苦味基本消失。该研究筛选获得的高产氨肽酶菌株KM-022能够用于富含寡肽酸奶粉的脱苦,在乳源蛋白肽风味改良领域有着较好应用前景。

关键词：氨肽酶产生菌筛选乳肽发酵脱苦嗜热链球菌

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益生菌纳豆芽孢杆菌的筛选

广州食品工业科技 2003年第B11期19卷 9-13页

作者：杨晓斌谢拥葵韦燕鹏曾祥燕林庆生广州番禺梅山-马利酵母有限公司广州511456 华南理工大学食品与生物工程学院广州510640

益生菌克服了非营养性添加剂特别是抗生素带来的负面效应,它是无污染、无残留、抗疾病、促进动物生长的天然添加剂,在饲料工业中得到了广泛的应用。本文以豆豉为原料,分离鉴定出了KT-1,KT-4,KT-9和KT-14四株纳豆芽孢杆菌菌株,同时依据... 详细信息

益生菌克服了非营养性添加剂特别是抗生素带来的负面效应,它是无污染、无残留、抗疾病、促进动物生长的天然添加剂,在饲料工业中得到了广泛的应用。本文以豆豉为原料,分离鉴定出了KT-1,KT-4,KT-9和KT-14四株纳豆芽孢杆菌菌株,同时依据菌株在使用过程中应具备的几个基本条件,从四种菌株中筛选出了对温度、pH、抗生素有较强耐受性;对病原菌有强抑制能力和对有益菌有良好共生能力;同时又具有较好产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力的优良益生菌纳豆芽孢杆菌菌株KT-9。

关键词：益生菌纳豆芽孢杆菌豆豉筛选耐受性

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低聚果糖在瓶装功能水中的应用

中国食品添加剂 2008年第4期19卷 119-121页

作者：谢拥葵伍剑锋陈晓林江门量子高科生物工程有限公司江门529051

本文简要介绍了我国功能饮用水目前的市场状况,阐述了低聚果糖——一种优质益生元的主要生理功能及其在饮用水中的健康功效。

关键词：低聚果糖优质益生元功能水健康元素

针刺结合音乐治疗对强制戒毒者睡眠及情绪的改善作用

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当代护士（下旬刊） 2024年第8期31卷 78-83页

作者：谢拥华李晓葵曾新华王姣王艳萍解放军联勤保障部队第九二二医院衡阳421001

目的探讨针刺结合音乐治疗对强制戒毒者睡眠及情绪的改善作用,寻找一种改善强制戒毒人员情绪及睡眠障碍更有效、更安全的干预措施,帮助其顺利康复回归社会。方法选取公安监管病区强制戒毒人员睡眠障碍患者60例,按入院时间顺序分为观察... 详细信息

目的探讨针刺结合音乐治疗对强制戒毒者睡眠及情绪的改善作用,寻找一种改善强制戒毒人员情绪及睡眠障碍更有效、更安全的干预措施,帮助其顺利康复回归社会。方法选取公安监管病区强制戒毒人员睡眠障碍患者60例,按入院时间顺序分为观察组30例和对照组30例。观察组采用针刺结合音乐治疗进行干预,对照组采用镇静催眠药阿普唑仑治疗。两组组员治疗前后均采用睡眠障碍评定量表中的匹兹堡睡眠质量指数量表、焦虑自评量表和抑郁自评量表进行测试,对比两组组员治疗前及治疗40 d后量表分值变化。结果睡眠质量:治疗后观察组PSQI各项评分明显低于治疗前,具有统计学意义(P0.05);治疗后观察组PSQI评分明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。焦虑及抑郁情绪:治疗后观察组SAS及SDS评分均明显下降,与治疗前相比有显著性差异(P<0.05),但对照组治疗前后评分无明显变化;治疗后观察组评分明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.01)。结论针刺结合音乐治疗有助于提高强制戒毒人员睡眠质量,对强制戒毒人员焦虑、抑郁等负面情绪也起到宣泄及缓解作用,具有安全性、无毒副作用等优点,在强制戒毒中能起到积极作用。

关键词：强制戒毒睡眠障碍针刺音乐治疗