酵母生产中的糖分流加
作者机构：番禺县梅山-马利酵母有限公司
出 版 物：《广州食品工业科技》
年 卷 期：1989年第5卷第2期
页 面：18-20页
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流加及其有关的问题。一、试验方法概述我厂采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)作为酵母菌种,采用间歇发酵法,以糖蜜及氮磷等化学营养盐为原料,生产高活性干酵母,产品用于面包。
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