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黑皮鸡枞、黑米对面包焙烤品质及抗氧化能力的影响

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食品工业 2024年第1期45卷 71-76页

作者：余虹达曾容张彤覃宇悦陈海燕 SOTEYOME Thanapop 昆明理工大学食品科学与工程学院昆明650550 Rajamangala University of Technology Phra Nakhon Bangkok 10300

将黑皮鸡枞粉(0,1%,2%和3%)、黑米粉(0,5%和10%)添加到小麦粉中,研究其对面包色差、比容、质构及抗氧化性能的影响。结果表明,2%黑皮鸡枞粉和5%黑米粉对面包比容影响不大。随着黑皮鸡枞粉、黑米粉比例的增大,面包的黏结性、咀嚼性和硬... 详细信息

将黑皮鸡枞粉(0,1%,2%和3%)、黑米粉(0,5%和10%)添加到小麦粉中,研究其对面包色差、比容、质构及抗氧化性能的影响。结果表明,2%黑皮鸡枞粉和5%黑米粉对面包比容影响不大。随着黑皮鸡枞粉、黑米粉比例的增大,面包的黏结性、咀嚼性和硬度总体呈增大趋势,而弹性略微减小。同时,黑皮鸡枞粉、黑米粉的添加显著提高面包中多酚物质和花色苷的含量,DPPH自由基和ABTS自由基清除能力增强,体外淀粉水解率随之减小,在一定程度上还能提升面包的色泽、口感、香气等感官品质。因此,适量添加黑皮鸡枞粉、黑米粉有利于提高面包焙烤品质和抗氧化性能。

关键词：黑皮鸡枞黑米面包品质抗氧化能力淀粉水解率

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食品工程研究生导师团队培养模式研究

安徽农业科学 2024年第8期52卷 280-282页

作者：王姝杰杨周昊 Charles Brennan 曹建新程桂广陈海燕覃宇悦昆明理工大学食品科学与工程学院云南昆明650550 School of Science Royal Melbourne Institute of Technology UniversityMelbourne 3000Australia

国内外发展趋势表明,构建研究生导师团队培养模式将成为高校研究生培养的主流。本文以昆明理工大学食品科学与工程学院食品功能因子研究与利用团队为例,阐述了传统单一导师培养模式存在的弊端,提出了研究生导师团队建设以及研究生培养... 详细信息

国内外发展趋势表明,构建研究生导师团队培养模式将成为高校研究生培养的主流。本文以昆明理工大学食品科学与工程学院食品功能因子研究与利用团队为例,阐述了传统单一导师培养模式存在的弊端,提出了研究生导师团队建设以及研究生培养的具体实践方案,以期为食品工程硕士研究生的培养提供借鉴。

关键词：食品工程导师团队培养模式素质

基于黑苹果果皮花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用

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食品科学 2023年第21期44卷 274-281页

作者：陈柯君杨周昊余虹达程桂广覃宇悦李琳昆明理工大学食品科学与工程学院云南昆明650600 东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜... 详细信息

以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜微观形貌、厚度、颜色、机械性能、水分质量分数、紫外线透过率等的影响;并进一步研究利用复合薄膜监测虾新鲜度的可行性。结果表明:添加BAA提取物到复合薄膜中使组分之间发生了相互作用,BAA提取物在复合薄膜中分散良好,且复合薄膜机械性能得到显著提升,水分质量分数和紫外线透过率下降。此外,BAA提取物在pH 1~14范围内颜色由红色变为黄色,对酸碱度有明显响应,含有15%BAA提取物的复合薄膜对pH值敏感,可将其应用于虾新鲜度指示。在4℃下贮藏的第5天,虾的总挥发性盐基氮含量和pH值超过了虾的腐败阈值,表明虾已经腐败,同时复合薄膜的颜色由最初的红色变为深灰色。因此,CS-SA复合膜可作为良好的载体固定BAA以制备智能指示膜,用于虾新鲜度监测。

关键词：智能指示膜壳聚糖海藻酸钠黑苹果果皮虾新鲜度

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普洱茶饮料的研制

食品工业科技 2006年第9期27卷 140-141页

作者：程春生覃宇悦昆明理工大学生物与化学工程学院云南昆明650224

研究以普洱茶为主要原料制备茶饮料的工艺流程。通过实验确定最佳工艺参数为:浸提时间20min,茶水质量比1∶65,浸提温度85℃,浸提pH为5.0,离心速度7000r/min,灭菌温度135℃,5s瞬时灭菌。

关键词：普洱荼茶饮料浸提工艺

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校园烘焙实践课程教学策略探究

中国食品 2023年第18期 26-28页

作者：覃宇悦杨周昊曹建新程桂广陈海燕昆明理工大学食品科学与工程学院

近年来,人们的饮食结构更加多元化,烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程,校园烘焙实践课程的实践性较强,能够让学生熟悉现代食品的营养功能,通过掌握手工烘焙技能,丰... 详细信息

近年来,人们的饮食结构更加多元化,烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程,校园烘焙实践课程的实践性较强,能够让学生熟悉现代食品的营养功能,通过掌握手工烘焙技能,丰富学生的校园生活,提升大学生的满足感和幸福感。本文结合校园烘焙实践课程教学内容和理工科高校学生特点。

关键词：昆明理工大学实践课程策略探究日常饮食烘焙食品饮食结构现代食品营养功能

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替硝唑可生物降解聚乳酸缓释凝胶的制备

生物医学工程学杂志 2007年第1期24卷 87-90页

作者：覃宇悦李琳李伟袁明龙朱延新郭祀远华南理工大学轻工与食品学院四川大学口腔生物医学工程教育部重点实验室成都610041 四川琢新生物材料研究有限公司成都610041

采用聚乳酸[poly（DL-lactide）]制备替硝唑牙周缓释凝胶，考察聚合物分子量、浓度、溶剂和载药量等因素的影响，应用正交实验优选最佳制备工艺条件。结果表明，以N-甲基-2-吡咯烷酮（NMP）为溶剂，poly（DL-lactide）[DL-PLA]5700浓度... 详细信息

采用聚乳酸[poly（DL-lactide）]制备替硝唑牙周缓释凝胶，考察聚合物分子量、浓度、溶剂和载药量等因素的影响，应用正交实验优选最佳制备工艺条件。结果表明，以N-甲基-2-吡咯烷酮（NMP）为溶剂，poly（DL-lactide）[DL-PLA]5700浓度为30：70，载药量为4％～6％时的工艺条件较优。

关键词：聚乳酸生物降解替硝唑凝胶

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普洱奶茶的研制

食品与发酵工业 2010年第9期36卷 190-192页

作者：程春生覃宇悦刘晓菲孙莎昆明理工大学化学工程学院

研究以普洱茶、奶粉为主要原料制备咸味奶茶饮料的生产工艺。以普洱奶茶的感官评定和奶茶稳定性为指标,进行优化设计,确定工艺参数为:普洱茶浸提液33%,全脂奶粉7.0%,食盐0.3%,复配乳化稳定剂比例为蔗糖脂0.8g/L、羧甲基纤维素钠0.6g/L... 详细信息

研究以普洱茶、奶粉为主要原料制备咸味奶茶饮料的生产工艺。以普洱奶茶的感官评定和奶茶稳定性为指标,进行优化设计,确定工艺参数为:普洱茶浸提液33%,全脂奶粉7.0%,食盐0.3%,复配乳化稳定剂比例为蔗糖脂0.8g/L、羧甲基纤维素钠0.6g/L、果胶0.5g/L和磷酸盐1.0g/L。该配方的普洱奶茶饮料,其各项指标均符合要求。

关键词：普洱奶茶食盐稳定性乳化剂

A novel edible packaging film based on chitosan incorporated with persimmon peel extract for the postharvest preservation of banana

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Food Quality and Safety 2022年第4期6卷 487-499页

作者：胡东升刘小刚覃宇悦闫加桐厉江杨启良 Faculty of Modern Agricultural Engineering Kunming University of Science and TechnologyKunmingChina Faculty of Food Science and Engineering Kunming University of Science and TechnologyKunmingChina

This study aimed to develop a novel edible packaging film for the postharvest preservation of banana based on chitosan(CS)and persimmon peel extract(PPE).Scanning electron microscopy analysis showed that PPE was evenly distributed in the CS matrix and Fourier transform infrared spectroscopy analysis showed that CS and PPE interacted to form hydrogen bonds,demonstrating good compatibility.Simultaneously,the addition of PPE also significantly improved the physical properties and antioxidant activity of the CS film.Among them,the CS film containing 10%PPE(CS-PPE 10)showed the optimal mechanical properties,water vapor barrier properties and oxygen barrier properties.The CS film containing 15%PPE(CS-PPE 15)exhibited the best thermal stability,UV-Vis barrier properties and antioxidant activity.In the experiment on banana preservation,CS-PPE 10 film obtained optimal performance on decreasing senescence spots,weight loss,fruit softening,and cell wall degradation,inhibiting the activities of polyphenol oxidase and cell wall-degrading enzymes and maintaining the content of total soluble sugar and ascorbic acid during the storage period.Consequently,CS-PPE 10 film was expected to be a novel edible packaging material to maintain banana quality and prolong shelf life.

关键词： Chitosan persimmon peel extract edible packaging film banana preservation

GEO添加量对PLA/GEO复合膜性能及双孢蘑菇保鲜效果的影响（英文）

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现代食品科技 2016年第9期32卷 90-99页

作者：庄岩覃宇悦李冰吴艳李文慧昆明理工大学云南省食品安全研究院云南昆明650550 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文研究了不同浓度(0%、5%、7.5%、10%和12.5%)的葡萄柚精油(GEO)对聚乳酸(PLA)/葡萄柚精油复合膜的热性能,结构性能,机械性能,气体阻隔性能和抗菌性能等方面的影响。GEO通过减少聚合物链段的分子间作用力,从而改善复合膜的柔韧性,对... 详细信息

本文研究了不同浓度(0%、5%、7.5%、10%和12.5%)的葡萄柚精油(GEO)对聚乳酸(PLA)/葡萄柚精油复合膜的热性能,结构性能,机械性能,气体阻隔性能和抗菌性能等方面的影响。GEO通过减少聚合物链段的分子间作用力,从而改善复合膜的柔韧性,对复合膜起到一定的增塑作用。GEO的添加降低了PLA相的结晶性。随着GEO浓度的增加,复合膜的水蒸汽阻隔性能显著降低。但是,复合膜的抗菌活性因GEO的加入得以提高。将聚乳酸/葡萄柚精油复合膜应用于双孢蘑菇保鲜。结果表明,聚乳酸/葡萄柚精油复合膜与纯聚乳酸膜、低密度聚乙烯膜相比较,更能有效地保持蘑菇的硬度,阻止微生物生长,维持较好的总体接受度。因此,聚乳酸/葡萄柚精油复合膜可作为一种有效的包装材料,用于延长双孢蘑菇的货架期。

关键词：聚酯精油共混双孢蘑菇包装