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花香型金萱红茶加工过程中主要理化成分动态变化

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食品研究与开发 2024年第4期45卷 74-80页

作者：吴玲玲梁光志冯红钰覃仁源王云仙赵云雄罗莲凤广西南亚热带农业科学研究所广西崇左532415

在传统红茶工艺基础上增加晒青、摇青工序,对关键加工工序样品中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、蛋白质的含量进行分析。结果表明,鲜叶至揉捻阶段,水浸出物含量呈上升趋势。茶多酚、可溶性糖与蛋白质含量在鲜叶... 详细信息

在传统红茶工艺基础上增加晒青、摇青工序,对关键加工工序样品中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、蛋白质的含量进行分析。结果表明,鲜叶至揉捻阶段,水浸出物含量呈上升趋势。茶多酚、可溶性糖与蛋白质含量在鲜叶中均是最高的,分别为21.68%、31.56 mg/g、22.65 mg/g。整个加工过程中,游离氨基酸含量相对稳定,茶多酚含量逐渐降低,蛋白质含量变化不规律。晒青与摇青茶样中黄酮含量较高且差异不显著,分别为153.36、148.99 mg/g。茶样中儿茶素类物质以酯型儿茶素为主,表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)含量最高,其次是表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)。鲜叶至摇青阶段,EGCG含量增加,摇青结束后,其含量逐渐减少。咖啡碱是主要的嘌呤生物碱成分,揉捻工序中含量最高(4.17%),鲜叶中含量最低(3.63%)。根据相关性分析可知,金萱红茶加工过程中主要理化成分之间具有一定的相关性。多元线性回归分析结果表明,加工过程中水浸出物含量的变化主要是由嘌呤生物碱含量的变化引起的。

关键词：金萱红茶花香型理化成分加工过程动态变化

铁皮石斛纳米粉与超微粉的物理特性和体外抗氧化活性比较研究

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热带作物学报 2015年第12期36卷 2184-2191页

作者：张娥珍黄梅华辛明何全光黄振勇覃仁源黄茂康广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西作物遗传改良重点开放实验室广西南宁530007

通过羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2·-)、亚硝酸根离子(NO2-)及DPPH自由基4种体外抗氧化模型,对铁皮石斛纳米粉和超微粉的体外抗氧化作用进行比较研究,对2种粉末的流动性、松密度、溶解性等物理特性,粒度及电镜扫描结构进行分析比较... 详细信息

通过羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2·-)、亚硝酸根离子(NO2-)及DPPH自由基4种体外抗氧化模型,对铁皮石斛纳米粉和超微粉的体外抗氧化作用进行比较研究,对2种粉末的流动性、松密度、溶解性等物理特性,粒度及电镜扫描结构进行分析比较,并测定其悬浮液中多糖溶出速度及含量。结果表明:铁皮石斛纳米粉的多糖溶出速度及含量要高于超微粉;铁皮石斛纳米粉和超微粉水提取液对·OH、O2·-、NO2-、DPPH自由基均具有较强的清除能力,且在一定范围内,清除率随浓度的增加而增大,呈现良好的量效关系;同一浓度时,纳米粉的清除率要明显高于超微粉,说明纳米粉具有更强的体外抗氧化能力;纳米粉的松密度、持水力、膨胀力、溶解性及水悬浮体系稳定性要高于超微粉,但流动性、润湿时间等参数不如超微粉;粒度及电镜分析表明纳米粉的细胞破碎程度更大,粒度更小,形状更不规则。

关键词：铁皮石斛纳米粉碎超微粉碎抗氧化性物理特性

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不同工艺制备火龙果粉中红色素稳定性的研究

热带作物学报 2015年第10期36卷 1873-1878页

作者：何全光黄梅华张娥珍辛明林丽静黄茂康覃仁源黄振勇广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001

为增加火龙果中天然红色素的稳定性,实现其在食品加工中的应用,以红肉火龙果果肉为原料,研究p H值、金属离子、甜味剂、食品添加剂等因子对其喷雾干燥粉、冻干原粉及冻干包埋粉中红色素稳定性的影响。结果表明:该火龙果粉中色素对高温敏... 详细信息

为增加火龙果中天然红色素的稳定性,实现其在食品加工中的应用,以红肉火龙果果肉为原料,研究p H值、金属离子、甜味剂、食品添加剂等因子对其喷雾干燥粉、冻干原粉及冻干包埋粉中红色素稳定性的影响。结果表明:该火龙果粉中色素对高温敏感,喷雾干燥粉中的色素损失率高于冻干原粉和冻干包埋粉;色素在p H6的环境中较稳定;Ca2+、K+、Mg2+对色素稳定性影响不大,Na+有利于提高喷雾干燥粉中色素的稳定性,Zn2+、Al3+不利于色素热稳定性,Fe3+、Cu2+可对果粉中的色素稳定性造成严重损坏;甜味剂等碳水化合物对火龙果粉中色素稳定性无不利影响;丙酸钙不利于色素稳定,过氧化氢明显降低喷雾干燥粉热处理后的色素残留率,亚硫酸钠对3种果粉的色素均可造成严重破坏,抗坏血酸可明显提高3种果粉色素的热稳定性。该结果为促进火龙果粉的加工及利用提供一定的参考价值。

关键词：火龙果粉红色素稳定性应用

不同干燥条件对全价颗粒饲料原料甘蔗尾梢理化性质的影响

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饲料工业 2016年第15期37卷 44-46页

作者：辛明何全光黄梅华黄振勇阳仁桂覃仁源张娥珍黄茂康广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西作物遗传改良重点开放实验室广西南宁530007

以全价颗粒饲料原料甘蔗尾梢为研究对象,探讨在100、120、150℃干燥条件下,甘蔗尾梢的水分、VC及色泽等理化性质的变化。结果表明:干燥温度越高,干燥速率越大,150℃干燥条件下,甘蔗尾梢水分下降最快;干燥前15 min,150℃干燥条件下甘蔗... 详细信息

以全价颗粒饲料原料甘蔗尾梢为研究对象,探讨在100、120、150℃干燥条件下,甘蔗尾梢的水分、VC及色泽等理化性质的变化。结果表明:干燥温度越高,干燥速率越大,150℃干燥条件下,甘蔗尾梢水分下降最快;干燥前15 min,150℃干燥条件下甘蔗尾梢的VC含量均比100、120℃高;甘蔗尾梢的色泽受干燥温度及时间影响变化较大,干燥温度越高、时间越长,样品的鲜亮度越低,色泽越黄,较为适宜的干燥时间为10 min。

关键词：甘蔗尾梢干燥理化性质

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杨桃护色打浆及打浆浆料发酵乳研究

食品科技 2017年第1期42卷 134-138页

作者：黄梅华张娥珍何全光辛明廖世民黄振勇杨再位覃仁源广西农业科学院农产品加工研究所南宁530007 贺州学院贺州542899

以杨桃为主要原料,采用单因素及正交实验对其活性益生菌发酵乳的护色方案、发酵条件、复配稳定剂等进行研究。确定了最佳护色方案:六偏磷酸钠0.15%,L-半胱氨酸盐酸盐0.15%,异抗坏血酸钠0.15%,氯化钠0.20%;最佳发酵工艺:白砂糖12%,脱脂乳... 详细信息

以杨桃为主要原料,采用单因素及正交实验对其活性益生菌发酵乳的护色方案、发酵条件、复配稳定剂等进行研究。确定了最佳护色方案:六偏磷酸钠0.15%,L-半胱氨酸盐酸盐0.15%,异抗坏血酸钠0.15%,氯化钠0.20%;最佳发酵工艺:白砂糖12%,脱脂乳粉6%,发酵温度30℃,发酵时间40 h;最佳稳定剂配方:CMC-Na 0.20%,黄原胶0.10%,果胶0.20%。该条件下得到的产品呈乳黄色,均匀,果香、发酵香气浓郁,酸甜适中,口感清新自然、细腻顺滑,储存3月无褐变、沉降现象。

关键词：杨桃护色乳酸菌发酵

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火龙果皮乳酸菌发酵产品体外抗氧化能力研究

食品工业科技 2017年第17期38卷 70-74,79页

作者：黄梅华何全光淡明杨再位黄振勇覃仁源黄茂康梁晓君张娥珍广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西作物遗传改良重点开放实验室广西南宁530007

为开发火龙果皮益生菌发酵新产品,实现对其增值利用,将火龙果皮通过植物乳杆菌发酵,采用不同的自由基体系对其发酵产品的体外抗氧化活性进行测定,并对其发酵前后色素、多糖、总黄酮含量变化进行分析。结果表明,发酵前、后火龙果皮汁对... 详细信息

为开发火龙果皮益生菌发酵新产品,实现对其增值利用,将火龙果皮通过植物乳杆菌发酵,采用不同的自由基体系对其发酵产品的体外抗氧化活性进行测定,并对其发酵前后色素、多糖、总黄酮含量变化进行分析。结果表明,发酵前、后火龙果皮汁对超氧阴离子(O_2^-·)、DPPH自由基具有较强的清除能力,对羟基自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO_2^-)也具有一定的清除作用;且清除能力均随浓度增大而增强;发酵后对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O_2^-·)、亚硝酸根离子(NO_2^-)、DPPH自由基的IC_(50)分别为0.77、0.33、0.47、0.17 m L/m L,较发酵前分别减少25.96%、28.26%、47.78%、57.50%;相同浓度下,发酵可有效提高火龙果皮汁的自由基清除能力,但提高幅度随浓度增大而逐渐减小;发酵后色素和总黄酮浓度较发酵前下降,但多糖含量增高。说明火龙果皮汁经植物乳杆菌发酵可进一步提高其抗氧化能力,为火龙果皮保健功能及益生菌发酵产品开发提供理论依据。

关键词：火龙果皮植物乳杆菌发酵抗氧化

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不同含水量对甘蔗尾梢储藏品质的影响

热带作物学报 2017年第4期38卷 728-733页

作者：辛明黄振勇黄梅华淡明覃仁源何全光杨再位张娥珍广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007

以甘蔗尾梢为研究对象,探讨储存期间甘蔗尾梢的水分含量、干物质、可溶性糖、维生素C、粗脂肪、粗蛋白、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明:不同含水量对甘蔗尾梢的水分、可溶性糖、Vc、粗蛋白、粗脂肪、菌落总数... 详细信息

以甘蔗尾梢为研究对象,探讨储存期间甘蔗尾梢的水分含量、干物质、可溶性糖、维生素C、粗脂肪、粗蛋白、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明:不同含水量对甘蔗尾梢的水分、可溶性糖、Vc、粗蛋白、粗脂肪、菌落总数、霉菌总数具有显著差异(p0.05);与Y1相比,初始含水量较低的Y2较好的降低了水分、粗脂肪、可溶性糖、Vc的损失速度,有效抑制了菌落总数、霉菌总数的增长。因此,降低含水量能较好地维持贮藏期间甘蔗尾梢的品质。

关键词：甘蔗尾梢储存品质变化规律

甘蔗尾梢颗粒饲料对育肥牛、羊生长性能的影响

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饲料工业 2017年第11期38卷 46-50页

作者：辛明黄振勇杨再位黄梅华覃仁源何全光张娥珍广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007

试验旨在研究甘蔗尾梢颗粒饲料对育肥牛、羊生长性能的影响。选取15~18月龄健康、体重接近的西门塔尔杂交一代牛30头,随机分为2组(每组3个重复,每个重复5头),选取8~10月龄健康、体重接近的马山黑山羊60只,随机分为2组(每组3个重复,每个... 详细信息

试验旨在研究甘蔗尾梢颗粒饲料对育肥牛、羊生长性能的影响。选取15~18月龄健康、体重接近的西门塔尔杂交一代牛30头,随机分为2组(每组3个重复,每个重复5头),选取8~10月龄健康、体重接近的马山黑山羊60只,随机分为2组(每组3个重复,每个重复10只):对照组饲喂企业自配混合粉料+草料,试验组饲喂甘蔗尾梢颗粒饲料+草料,预试期为7 d,正试期为60 d。结果表明:(1)育肥牛、羊试验组的末重(FBW)、平均日增重(ADG)、总增重、毛利润均显著高于对照组(P0.05)。(3)育肥牛试验组比对照组F/G降低了26.72%,毛利润提高了409.68元;育肥羊试验组比对照组F/G降低了32.96%,毛利润提高了27.06元。由此可见,在牛羊育肥过程中,饲喂甘蔗尾梢颗粒饲料能显著提高牛羊的生长性能,提高经济效益。

关键词：甘蔗尾梢颗粒饲料育肥牛羊生长性能

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牛、羊全价颗粒饲料储存期间品质变化的研究

饲料工业 2017年第9期38卷 39-42页

作者：辛明黄振勇黄梅华覃仁源何全光杨再位张娥珍广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007

以牛、羊全价颗粒饲料为研究对象,探讨储存期间饲料的水分含量、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明:随着储存时间的增加,水分含量、菌落总数与霉菌总数呈上升趋势,粗脂肪、粗纤维... 详细信息

以牛、羊全价颗粒饲料为研究对象,探讨储存期间饲料的水分含量、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明:随着储存时间的增加,水分含量、菌落总数与霉菌总数呈上升趋势,粗脂肪、粗纤维呈下降趋势,而对粗灰分、粗蛋白、钙、磷影响不大;牛、羊全价颗粒饲料在储存60 d时间内品质指标表现优异。

关键词：牛、羊全价颗粒饲料储存品质变化规律