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苹果枸杞酒的研制及挥发性成分分析

食品工业科技 2023年第10期44卷 151-159页

作者：许强蒋晓谭溪莉袁天萌边名鸿曾洪四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 贵州茅台酒股份有限公司贵州遵义564501

为增加苹果发酵酒的口感与风味,提升苹果酒的营养价值,以红富士苹果与宁夏枸杞为发酵原料,以总多酚、酒精度及感官品评为主要指标,分别考察安琪果酒酵母(SY)、和谐A酵母(LAAROM)、诺盟B酵母(LABAYANUS)、卓越XR酵母(EXECLLENCEXR)、诺盟... 详细信息

为增加苹果发酵酒的口感与风味,提升苹果酒的营养价值,以红富士苹果与宁夏枸杞为发酵原料,以总多酚、酒精度及感官品评为主要指标,分别考察安琪果酒酵母(SY)、和谐A酵母(LAAROM)、诺盟B酵母(LABAYANUS)、卓越XR酵母(EXECLLENCEXR)、诺盟C酵母(LACEREVISIAE)5株酿酒酵母的发酵能力,并通过单因素实验与正交试验优化苹果枸杞酒发酵工艺,利用气相色谱-质谱联用仪(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)分析检测苹果枸杞酒的挥发性成分。结果表明,诺盟B酵母发酵速度最快,发酵所得酒体澄清透亮,香味协调,适合于发酵苹果枸杞酒,其最佳工艺条件为:苹果汁与枸杞汁比例为4:1,初始可溶性固形物10°Brix,接种量3%,20℃发酵6d,所得果酒酒精度为5.7%vol,可溶性固形物为6°Brix,还原糖含量2.15g/L,感官评分为89.6分。在苹果枸杞酒中共检出32种香气成分,包括乙酸乙酯(17.38%)、辛酸乙酯(1.74%)、癸酸乙酯(2.27%)、苯乙醇(28.2%)、对羟基苯乙醇(12.61%)、异戊醇(9.49%)等香味物质,这些香气成分能在一定程度上增加苹果枸杞酒的风味。实验优化了枸杞苹果酒发酵工艺,提升了苹果酒品质,为果酒的生产研发提供基础理论支撑。

关键词：苹果枸杞酒工艺优化挥发性成分主成分分析感官评价

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桑葚酒发酵工艺条件优化及其品质分析

中国酿造 2023年第12期42卷 137-142页

作者：方裕理张雨李彦中袁天萌黄丹丹边名鸿四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 四川江口醇隆鼎酒业有限公司四川巴中636000 川北医学院四川南充637000 南充生物医药产业技术研究院四川南充637000

为提高桑葚酒的品质,解决桑葚酒口感寡淡、香味单薄的问题,该研究采用扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)发酵制备桑葚酒,以酒精度与感官评分为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验优化发酵工艺条件,并对其理化指标、微生物... 详细信息

为提高桑葚酒的品质,解决桑葚酒口感寡淡、香味单薄的问题,该研究采用扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)发酵制备桑葚酒,以酒精度与感官评分为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验优化发酵工艺条件,并对其理化指标、微生物指标及挥发性风味物质进行分析。结果表明,最优发酵条件为酵母接种量2%、料液比75∶25(g∶m L)、发酵温度26℃。在此优化条件下,桑葚酒感官评分为90.0分,酒精度为8.72%vol,总酯含量为5.7 g/L、总酸含量为4.8 g/L、总多酚含量为2.5 mg/m L,其理化指标及微生物指标均符合相关国标要求。桑葚酒共检出24种挥发性风味物质,其中,酯类12种,醇类4种,酸类4种,醛类4种,能赋予桑葚酒类似香蕉、草莓、玫瑰的花果香。

关键词：扣囊覆膜酵母桑葚酒工艺优化响应面法挥发性风味物质

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不同果胶酶对低醇桑葚果酒品质的影响研究

中国酿造 2023年第12期42卷 185-191页

作者：王宇邹玉锋张家旭罗静许强袁天萌边名鸿韩保林四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 成都蜀之源酒业有限公司四川成都611335

为探究果胶酶处理对低醇桑葚果酒理化性质、感官特性和风味物质的影响,以鲜桑葚为原料,选用7种不同的果胶酶(编号为1~7号)进行预处理,对发酵后低醇桑葚果酒的理化指标、挥发性成分进行分析和感官品评。结果表明,4号果胶酶处理后的桑葚... 详细信息

为探究果胶酶处理对低醇桑葚果酒理化性质、感官特性和风味物质的影响,以鲜桑葚为原料,选用7种不同的果胶酶(编号为1~7号)进行预处理,对发酵后低醇桑葚果酒的理化指标、挥发性成分进行分析和感官品评。结果表明,4号果胶酶处理后的桑葚果酒酒精度最高(8.06%vol),黄酮类和多酚类化合物含量较高,分别为175.42 mg/100 m L和159.84 mg/100 m L,亮度值和红绿值也优于其他样品,感官评分为85.0分,酒体色泽呈宝石红,果香、酒香浓郁纯正,酒体丰满,具桑葚果酒的典型风格。气相色谱-质谱(GC-MS)和电子鼻分析结果显示,4号低醇桑葚果酒风味物质种类丰富,其中月桂酸乙酯、异戊醇和苯乙醇等的含量较高。综上,果胶酶处理能有效弥补低醇桑葚果酒由于控糖发酵引起的香气不足的问题,为果胶酶在低醇桑葚果酒中的应用提供一定的数据参考。

关键词：低醇桑葚果酒果胶酶气相色谱-质谱联用品质分析

基于联合增强图像对的红外可见光深度展开图像融合网络

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计算机科学 2024年

作者：袁天蕙干宗良南京邮电大学通信与信息工程学院

受到采集环境影响，红外可见光图像融合图像有时会存在亮度不足，细节信息不够的情况。为此，提出了一种基于联合增强图像对的红外可见光深度展开图像融合网络，同时将原始红外/可见光图像对和红外/可见光图像增强对作为输入，提高网络... 详细信息

受到采集环境影响，红外可见光图像融合图像有时会存在亮度不足，细节信息不够的情况。为此，提出了一种基于联合增强图像对的红外可见光深度展开图像融合网络，同时将原始红外/可见光图像对和红外/可见光图像增强对作为输入，提高网络信息融合能力。文中首先提出了一种残差展开模块，在此基础上构建了基于迭代的残差展开卷积网络用于特征提取，使其根据不同的初始化参数提取对应图像的背景和细节信息。此外，在特征融合卷积融合网络中引入了维度拼接操作和上下采样卷积块，实现联合红外/可见光图像增强对的特性汇聚，最大限度地保留源图像的差异特征。同时，优化了损失函数权重设计，以获得最佳的融合结果。在多个数据库中进行的大量实验表明，与现有典型的融合方法相比，所提算法的融合图像在主观视觉和客观指标评价上均具有较好性能，在暗照度环境下优于其他方法。

关键词：图像融合深度算法展开网络图像增强特征提取特征融合

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稀疏阵列的鲁棒矩阵填充DOA估计算法

系统工程与电子技术 2024年第5期46卷 1477-1483页

作者：张芸萌董玫陈伯孝西安电子科技大学雷达信号处理全国重点实验室陕西西安710071

稀疏阵列布阵灵活,增大阵列孔径的同时还能减少阵元间耦合,但基于稀疏阵列的传统波达方向估计会导致角度模糊混叠,带来估计精度差和稳健性不足的问题。针对以上问题,提出一种适用于稀疏阵列波达方向估计的加权截断奇异值投影(weighted t... 详细信息

稀疏阵列布阵灵活,增大阵列孔径的同时还能减少阵元间耦合,但基于稀疏阵列的传统波达方向估计会导致角度模糊混叠,带来估计精度差和稳健性不足的问题。针对以上问题,提出一种适用于稀疏阵列波达方向估计的加权截断奇异值投影(weighted truncated singular value projection,WT-SVP)的鲁棒矩阵填充算法。在填充迭代过程中根据奇异值的大小分配权重,突出大奇异值包含的阵列信息,减少小奇异值中不必要的噪声信息,从而优化传统奇异值投影算法。该算法可以实现稀疏阵列的孔洞信息恢复,对不连续阵元充分利用,同时WT-SVP填充算法实现了稀疏阵列波达方向估计的高精度、高分辨以及在低信噪比、低快拍时的高鲁棒性。

关键词：稀疏阵列矩阵填充奇异值投影波达方向估计

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剪切增稠幂律流体中单气泡上升动力学行为的格子Boltzmann方法研究

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物理学报 2024年第13期73卷 190-200页

作者：许鑫萌娄钦上海理工大学能源与动力工程学院上海200093

采用不可压非牛顿气液两相流格子Boltzmann方法研究了剪切增稠流体中气泡上升的动力学行为,重点分析了流变指数n、Eoυos数(Eo)和Galilei数(Ga)对气泡形变、终端速度和剪切速率的影响.数值结果表明:气泡形变程度随Eo的增大而增大,n对气... 详细信息

采用不可压非牛顿气液两相流格子Boltzmann方法研究了剪切增稠流体中气泡上升的动力学行为,重点分析了流变指数n、Eoυos数(Eo)和Galilei数(Ga)对气泡形变、终端速度和剪切速率的影响.数值结果表明:气泡形变程度随Eo的增大而增大,n对气泡形状的影响与Ga相关.另一方面,随着Ga增大,气泡终端速度随n呈非线性单调增大,且n对终端速度的影响随Ga的增大逐渐明显;当Ga固定且值较小时,气泡终端速度在较小Eo下随n的增大先增大后减小,而当Eo较大时终端速度随n的增大呈增大趋势;当Ga固定且较大时,气泡终端速度在Eo较大时较为统一地随n增大而增大.此外,气泡左右两端存在剪切速率较高的区域,该区域尺寸随Eo,Ga的增大而增大,随n的增大先增大后缩小.最后利用正交试验法得到上述三变量对剪切速率和终端速度的影响程度.对于剪切速率,参数影响程度由大到小的顺序依次为n,Ga和Eo;对于终端速度,Ga对其影响最大,n次之,Eo影响程度最小.

关键词：格子Boltzmann方法气泡动力学剪切增稠流体

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考虑联盟结构Shapley-solidarity值的新刻画

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系统工程理论与实践 2024年第4期44卷 1219-1228页

作者：崔泽光原萌单而芳上海大学管理学院上海200444

依据参与者之间的亲疏关系可将参与者划分为不同的优先联盟,基于优先联盟结构进行利益分配,Shapley-solidarity值是重要的分配规则.该分配规则首先将各优先联盟视作一个整体,对总收益按照Shapley值进行分配,之后将各优先联盟分得的收益... 详细信息

依据参与者之间的亲疏关系可将参与者划分为不同的优先联盟,基于优先联盟结构进行利益分配,Shapley-solidarity值是重要的分配规则.该分配规则首先将各优先联盟视作一个整体,对总收益按照Shapley值进行分配,之后将各优先联盟分得的收益在联盟内部按照solidarity值进行二次分配,该值在体现联盟间公平分配的同时保障了联盟内参与者间的团结性.基于优先联盟结构,本文提出了TU-博弈线性空间的一个新的基.运用这个基,本文证明了Shapley-solidarity值可由有效性、联盟间差边际性、联盟内差边际性和联盟平均无效元性所唯一刻画.

关键词：合作博弈公理化刻画联盟结构 Shapley-solidarity值差边际性

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政府部门财务报告审计实施机制构建:一个分析框架

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财会月刊 2024年第8期45卷 73-79页

作者：陈敏袁天荣郭凤颖武汉商学院会计学院武汉430056 武汉华夏理工学院商学院武汉430223 中南财经政法大学会计学院武汉430073 康考迪亚大学约翰·莫尔森商学院加拿大魁北克蒙特利尔H3G 2V4

由于公共部门内部控制有效性不足,政府部门财务报告(简称“财报”)审计一旦实施,审计机关将面临棘手的背书风险。为化解此风险,本文构建了一个授权承办的实施机制:在审计机关授权和监督下,内审机构承办现场审计工作,随后内部审计协会组... 详细信息

由于公共部门内部控制有效性不足,政府部门财务报告(简称“财报”)审计一旦实施,审计机关将面临棘手的背书风险。为化解此风险,本文构建了一个授权承办的实施机制:在审计机关授权和监督下,内审机构承办现场审计工作,随后内部审计协会组织专家对现场审计工作底稿的结论进行评议和标准完善,并向审计机关提供有证明效力的复核报告。本文分析了构建该机制的必要性,解释了制度依据和质量治理策略,并运用经济治理理论,重点阐释了内部审计协会主导质量治理体系的内在逻辑。该机制能改善标准执行和标准定制,从而促进审计机关对内部审计、公共部门的监督,有效降低审计机关的背书风险。

关键词：政府部门财报审计内部审计外部审计经济治理理论

零工工作者的算法感知因素及其影响——以外卖骑手为例

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工业工程与管理 2024年

作者：李彦怡袁天一饶培伦清华大学工业工程系

研究旨在以外卖骑手为代表，探索零工工作者的算法感知因素及其对于工作满意度和未来工作意愿的影响。研究首先通过田野调查及文献调研设计了问卷。通过实地走访与滚雪球，研究者向外卖骑手群体发放了共计458份问卷，回收了313份有效数... 详细信息

研究旨在以外卖骑手为代表，探索零工工作者的算法感知因素及其对于工作满意度和未来工作意愿的影响。研究首先通过田野调查及文献调研设计了问卷。通过实地走访与滚雪球，研究者向外卖骑手群体发放了共计458份问卷，回收了313份有效数据。通过因子分析，研究总结出8个不同维度的算法感知因素，建立了外卖骑手的算法感知模型。在此基础上，研究使用回归分析探索了人口学特征及算法感知因素对工作满意度和工作意愿的影响。性别、户籍、算法监控、算法透明度、准入门槛等因素均会对满意度及工作意愿产生影响。外卖等零工众包平台在设计算法时，除了考虑效率，还应当考虑工作者对算法的感知，关注骑手的经验与感受，实现行业的积极可持续发展。

关键词：零工外卖外卖骑手算法感知