检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

四种不同基质柑橘果醋的品质对比分析

中国调味品 2024年第5期49卷 156-160,165页

作者：孙盾薛桂新延边大学农学院吉林延吉133002

为了探究发酵基质对果醋品质的影响,以食用酒精发酵柑橘果醋(fermentation of citrus fruit vinegar with alcohol,FCFVA)、酒醋发酵柑橘果醋(wine vinegar ferments citrus fruit vinegar,WVFCFV)、酒汁发酵柑橘果醋(fermented citrus fruit vinegar with wine juice,FCFVWJ)、酒水发酵柑橘果醋(fermented citrus fruit vinegar with wine water,FCFVWW)4种不同发酵基质的果醋为实验原料,对比分析4种发酵基质果醋中的有机酸、氨基酸以及色度和透光率等品质指标。结果表明,发酵基质不同对柑橘果醋的有机酸、酚类物质、蛋白质和氨基酸含量以及色度、透光率都有显著性影响。4种柑橘果醋中,酒醋发酵柑橘果醋(wine vinegar ferments citrus fruit vinegar,WVFCFV)的有机酸和酚类物质含量显著高于其他3种果醋,食用酒精发酵柑橘果醋(fermentation of citrus fruit vinegar with alcohol,FCFVA)的蛋白质及TAA、EAA和NAA含量均高于其他3种果醋。

关键词：柑橘果醋发酵基质品质特性营养物质

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同醋酸菌及发酵方式对柑橘果醋品质的影响

中国酿造 2022年第12期41卷 160-165页

作者：刘天宇丁健洋许立伟薛桂新延边大学农学院吉林延吉133000

为了探讨不同醋酸菌对柑橘果醋品质的影响,该研究以柑橘为原料,采用沪酿1.01醋酸菌、AS1.41醋酸菌和许氏醋酸菌三种醋酸菌,通过一次发酵法和二次发酵法酿造六种柑橘果醋,并对这6种果醋的理化指标进行分析。结果表明,采用AS1.41醋酸菌、... 详细信息

为了探讨不同醋酸菌对柑橘果醋品质的影响,该研究以柑橘为原料,采用沪酿1.01醋酸菌、AS1.41醋酸菌和许氏醋酸菌三种醋酸菌,通过一次发酵法和二次发酵法酿造六种柑橘果醋,并对这6种果醋的理化指标进行分析。结果表明,采用AS1.41醋酸菌、一次发酵法加工的果醋总多酚、总黄酮、蛋白质、单体酚、总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NAA)、呈味氨基酸含量分别为0.49 mg/mL、0.36 mg/mL、4.51 mg/mL、23.49 mg/L、1 830.10 mg/kg、420.80 mg/kg、1 409.30 mg/kg和1 822.10 mg/kg,均高于其他五种果醋,沪酿1.01和AS1.41醋酸菌、一次发酵法有机酸总含量较高,分别为11 786.03 mg/L和10 505.51 mg/L。综上所述,6种柑橘果醋中AS1.41醋酸菌、一次发酵法加工的柑橘果醋品质最好。

关键词：柑橘果醋醋酸菌发酵方式果醋品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果梨果醋发酵培养基优化条件的研究

中国酿造 2008年第5X期27卷 68-70页

作者：薛桂新延边大学农学院食品科学系吉林龙井133400

以苹果梨为原料,采用液态表面发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵生产苹果梨果醋。通过单因素试验和正交试验研究了酒精含量、糖含量及接种量对醋酸发酵的影响。结果表明,在酒精含量6%vol^9%vol对醋酸产量影响较大;糖含量0%~8%,接种量10%~20%... 详细信息

以苹果梨为原料,采用液态表面发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵生产苹果梨果醋。通过单因素试验和正交试验研究了酒精含量、糖含量及接种量对醋酸发酵的影响。结果表明,在酒精含量6%vol^9%vol对醋酸产量影响较大;糖含量0%~8%,接种量10%~20%对醋酸最终产量影响不大,但对醋酸发酵周期有影响。选择酒精度、糖度和接种量进行正交优化试验,结果表明影响醋酸含量的主次因素为酒精度>接种量>糖度,即酒精含量为8%vol,糖含量为2%,接种量为10%。

关键词：苹果梨发酵培养基优化条件

液态表面发酵法酿造苹果梨果醋发酵条件的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

液态表面发酵法酿造苹果梨果醋发酵条件的研究

作者：薛桂新延边大学

学位级别：硕士

本文以苹果梨为原料，采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术。通过研究了解了菌种的特性，探讨了环境条件如接种量、溶解氧、温度和发酵液的营养水平对醋酸发酵的影响，还对发酵液的条件进行了优化选择。结果表明，AS1.41号菌种具有较... 详细信息

本文以苹果梨为原料，采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术。通过研究了解了菌种的特性，探讨了环境条件如接种量、溶解氧、温度和发酵液的营养水平对醋酸发酵的影响，还对发酵液的条件进行了优化选择。结果表明，AS1.41号菌种具有较强的适应性，能使发酵液中醋酸含量超过5％，适合苹果梨液态表面发酵法制醋;接种量的多少对醋酸产物最终含量没有明显的影响，对醋酸发酵周期有影响，接种量的多少应以发酵液的营养水平为前提。当发酵液的营养能满足醋酸菌生长繁殖和生成产物的需要时，接种量越多，发酵速度越快，发酵周期越短，否则，接种量低一些为好，以10％较适宜;发酵液中溶解氧的浓度是影响醋酸产量的重要因素，可通过发酵液容量的多少和人为振荡来调节，发酵液中溶解氧的浓度以供氧量和需氧量相平衡为宜，过高和过低都降低醋酸产量，在25～27℃的室温范围内和30℃的恒温条件下发酵，温度对醋酸含量都没有明显的影响，但对醋酸发酵周期有影响，在25～27℃的室温范围内，平均发酵周期为23天，而在30℃左右的条件下，平均发酵周期为28天;当选择酒精度、糖度和接种量作为发酵条件时，发酵液的优化组合条件为酒精度6％，接种量10％，发酵液中糖度为9Bx。

关键词：苹果梨果醋液态发酵发酵条件

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

养心草发酵茶饮料的研究

中国酿造 2015年第10期34卷 151-155页

作者：薛桂新延边大学农学院食品科学系吉林延吉133002

以干燥的养心草为原料,开发养心草发酵茶饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,养心草发酵茶饮料最佳工艺条件为料液比1∶150(g∶mL)、白砂糖添加量5%、冲茶水温度70℃、发酵时间2 d,在此工艺条件下,养心草发酵茶... 详细信息

以干燥的养心草为原料,开发养心草发酵茶饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,养心草发酵茶饮料最佳工艺条件为料液比1∶150(g∶mL)、白砂糖添加量5%、冲茶水温度70℃、发酵时间2 d,在此工艺条件下,养心草发酵茶饮料具有养心草天然的茶香味、呈淡黄色、口感浓郁,感官评分为98.9分。

关键词：养心草发酵茶饮料工艺优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木醋液对鲜切麝香百合的保鲜效应

植物生理学通讯 2008年第6期44卷 1140-1142页

作者：薛桂新延边大学农学院吉林龙井133400

以木醋液为保鲜液,对鲜切麝香百合进行瓶插保鲜的结果表明:木醋液能增强麝香百合吸收保鲜液的能力,延长其盛花期和瓶插寿命,增强过氧化氢酶(CAT)活性,降低麝香百合瓶插期间的丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性,延缓其衰老,其中以3.... 详细信息

以木醋液为保鲜液,对鲜切麝香百合进行瓶插保鲜的结果表明:木醋液能增强麝香百合吸收保鲜液的能力,延长其盛花期和瓶插寿命,增强过氧化氢酶(CAT)活性,降低麝香百合瓶插期间的丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性,延缓其衰老,其中以3.4 g·L^(-1)木醋液对鲜切百合的保鲜效应最好。

关键词：木醋液百合切花保鲜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果梨酒生产工艺的研究

酿酒科技 2007年第6期 103-106页

作者：薛桂新延边大学农学院吉林龙井133400

以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响。结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度... 详细信息

以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响。结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高。NaHSO3加入量为60～80mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100mg/kg时。正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60mg/kg。

关键词：苹果梨酒生产工艺发酵温度试验

肠炎沙门菌pal基因缺失株部分生物学特性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肠炎沙门菌pal基因缺失株部分生物学特性研究

作者：赵桂新河北科技师范学院

学位级别：硕士

肠炎沙门菌是常见的革兰氏阴性、人畜共患致病菌,严重危害公共卫生安全。抗生素是治疗细菌感染的常用策略,但也造成环境污染和多重耐药菌株的大量出现,进一步危害人类健康。疫苗接种被认为是防治沙门菌感染的另一个重要措施。沙门菌疫... 详细信息

肠炎沙门菌是常见的革兰氏阴性、人畜共患致病菌,严重危害公共卫生安全。抗生素是治疗细菌感染的常用策略,但也造成环境污染和多重耐药菌株的大量出现,进一步危害人类健康。疫苗接种被认为是防治沙门菌感染的另一个重要措施。沙门菌疫苗主要有减毒活疫苗、亚单位疫苗、灭活疫苗和DNA疫苗等。由于沙门菌是兼性胞内寄生菌,强大的细胞免疫对病原的清除具有至关重要的作用,因此减毒活疫苗免疫效果被认为优于其他类型疫苗。Tol-Pal系统是跨越内膜和外膜的多蛋白复合物,Tol-Pal系统的改变通常会破坏细菌细胞膜完整性,扰乱外膜通透性。肽聚糖相关脂蛋白（Peptidoglycan-associated lipoprotein,Pal）是Tol-Pal系统的组成部分,由pal基因编码,在多种革兰氏阴性菌内普遍存在,在很多革兰氏阴性菌中均有研究,被认为是一个重要的毒力因子,而肠炎沙门菌中pal基因的功能尚未明确,本研究选取pal基因为靶基因,探究Pal影响肠炎沙门菌毒力的机制及缺失株的免疫保护作用,为肠炎沙门菌减毒活疫苗开发提供新靶标。1.肠炎沙门菌pal基因缺失株构建及部分特性分析本研究利用肠炎沙门菌C50336构建肠炎沙门菌pal基因缺失株（Δpal）和pal基因回补株（Δpal+pal）,对Δpal进行部分生物学特性分析,研究表明Δpal遗传稳定性好,pal基因缺失基本不影响肠炎沙门菌生长和生化特性;Δpal生物被膜形成相关基因的表达水平均下调;pal基因缺失可以降低肠炎沙门菌运动能力、生物被膜形成能力、Curli菌毛的分泌量、耐药性、抵御碱性和氧化环境的能力及在蛋清中生存的能力。2.肠炎沙门菌pal基因缺失株基因表达差异分析为了探究pal基因对肠炎沙门菌毒力基因表达水平的影响,经q PCR检测Δpal的mgtc、inv H、spv B、sip A、sip B、ssav、csg A、pip B、prot6、mrr1、xth A、orf245、sod C、flg G、lrp、tat A、ssr A和adr A毒力基因的表达水平,与C50336相比,上述毒力基因表达水平均显著下调。对Δpal与C50336的原核转录组测序数据以多重检验校正P<0.05且|logFold Change|≥2为标准筛选差异表达基因,发现Δpal与C50336存在152个显著差异表达基因,其中上调基因为29个,下调基因为123个。3.肠炎沙门菌pal基因缺失株毒力评价及免疫保护作用研究基于上述两部分试验结果,推测pal基因缺失可能影响肠炎沙门菌感染细胞的能力和毒力。通过细胞感染试验研究发现pal基因缺失显著降低肠炎沙门菌粘附、侵袭及胞内存活能力。小鼠感染试验研究发现Δpal的LD50增加10～4倍,在同等感染时间下,Δpal在小鼠组织器官中负荷量显著低于C50336,表明pal基因缺失使得肠炎沙门菌的毒力下降且定植能力显著降低。组织病理学观察可得,Δpal对小鼠产生的病理伤害较轻微,安全性良好。Δpal可诱导小鼠产生Ig G和Ig A抗体,当Δpal免疫的小鼠再次接触C50336抗原时会促进小鼠淋巴细胞增殖转化,Δpal免疫小鼠可上调部分细胞因子表达水平,表明Δpal可以诱导宿主产生粘膜免疫、体液免疫和细胞免疫的全身性免疫应答,Δpal作为减毒活疫苗候选株具有良好的免疫原性,Δpal可针对肠炎沙门菌的感染具有良好的免疫保护效果。综上所述,本研究阐述了pal基因影响肠炎沙门菌毒力的机制及缺失株的免疫保护作用,同时Δpal作为肠炎沙门菌减毒活疫苗是非常有前景的,本研究为沙门菌疫苗的研发提供了新靶标。

关键词：肠炎沙门菌 pal基因原核转录组测序毒力细胞感染动物感染免疫保护

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果梨果醋发酵工艺条件的研究

中国调味品 2007年第12期32卷 47-50页

作者：薛桂新延边大学农学院食品科学系吉林龙井133400

以苹果梨为原料，采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响。结果表明：在28～32℃的范围内，温度高低对发酵速度有影响，对醋酸产量几乎无影响；发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大，但... 详细信息

以苹果梨为原料，采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响。结果表明：在28～32℃的范围内，温度高低对发酵速度有影响，对醋酸产量几乎无影响；发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大，但对发酵周期的影响很大，发酵液占容器的比例以50％为宜；接种量以15％为宜；对这三个因素进行正交试验，对最终酸值影响的主次因素是：发酵液容量的多少〉接种量〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B1C2，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为40％，接种量为15％；对发酵周期影响的主次因素是：接种量〉发酵液量的多少〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B2C3，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为50％，接种量为20％。

关键词：苹果梨醋酸发酵发酵工艺