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浅析生物传感器在食品分析中的应用

食品工业科技 2009年第11期30卷 318-321页

作者：刘蓉薛文通张惠尹淑涛中国农业大学食品与营养工程学院北京100086

论述了生物传感器在食品检测中的应用,包括主成分分析以及在食品安全方面的应用,并对生物传感器以后的发展进行了展望。

关键词：生物传感器食品检测食品安全

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采用聚吡咯膜修饰电极检测植物油中亚油酸

食品科技 2011年第2期36卷 273-276,279页

作者：张春娥薛文通王玮张惠中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

采用已发明的用于植物油酸价检测的聚吡咯膜修饰电极测定植物油中亚油酸浓度。采用循环伏安法(CV)在乙腈溶液中聚合吡咯单体于铂电极表面制备化学修饰电极Ppy/ClO4-/Pt,用线性伏安法(LV)检测亚油酸浓度。通过修饰电极与裸电极表面上发... 详细信息

采用已发明的用于植物油酸价检测的聚吡咯膜修饰电极测定植物油中亚油酸浓度。采用循环伏安法(CV)在乙腈溶液中聚合吡咯单体于铂电极表面制备化学修饰电极Ppy/ClO4-/Pt,用线性伏安法(LV)检测亚油酸浓度。通过修饰电极与裸电极表面上发生反应时的响应峰电流比较,可以发现修饰电极上的氧化还原反应转移步骤的动力学较快,且反应所需的电位较低,在较低浓度亚油酸存在下反应也可进行。结果表明:在浓度为9.6×10-6～1.28×10-3 mol/L之间,峰电流与亚油酸浓度呈现良好的线性关系,相关系数(R2)是0.9922,检出限为3.0×10-6 mol/L(S/N=3),灵敏度为0.495。并且将该化学修饰电极用于植物油(芝麻油、玉米油、花生油和大豆油)中游离脂肪酸浓度的检测。

关键词：聚吡咯膜化学修饰电极循环伏安法线性伏安扫描技术亚油酸

基于整数小波变换和零树编码算法的医学图像压缩研究

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中国医学影像技术 2004年第7期20卷 1118-1121页

作者：张敬郑强荪薛文通第四军医大学唐都医院心内科陕西西安710038 第二炮兵工程学院信息工程研究所

现代医疗成象设备产生了大量高价值的医学图像 ,如何对信息的进行有效的存储、查询以及网络传输是一个亟待解决的问题。本文利用整数小波变换和零树编码算法对医学图像进行了压缩研究 ,试验表明 ,同传统JPEG标准相比 ,相同压缩比下本算... 详细信息

现代医疗成象设备产生了大量高价值的医学图像 ,如何对信息的进行有效的存储、查询以及网络传输是一个亟待解决的问题。本文利用整数小波变换和零树编码算法对医学图像进行了压缩研究 ,试验表明 ,同传统JPEG标准相比 ,相同压缩比下本算法的峰值信噪比有明显的提高 ,同时本算法具有逐渐显现的特性 ,能够满足医学图像存储。

关键词：整数小波变换零树编码算法图像压缩

卷须链霉菌D-10木聚糖酶酶解玉米芯汽爆液制备低聚木糖的研究

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食品科学 2004年第z1期25卷 138-144页

作者：薛文通张艳艳范俊峰江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本文研究了卷须链霉菌(StreptomycescirratusD-10)木聚糖酶水解玉米芯汽爆液,碱提玉米芯木聚糖的合适酶用量和酶水解时间,分别为80U/100mL,6h和60u/g,8h。同时以玉米芯粉作为酶解对照。表明玉米芯不同处理底物,汽爆液水解率最高,碱提玉... 详细信息

本文研究了卷须链霉菌(StreptomycescirratusD-10)木聚糖酶水解玉米芯汽爆液,碱提玉米芯木聚糖的合适酶用量和酶水解时间,分别为80U/100mL,6h和60u/g,8h。同时以玉米芯粉作为酶解对照。表明玉米芯不同处理底物,汽爆液水解率最高,碱提玉米芯木聚糖水解率次之。酶解产物经TLC分析表明卷须链霉菌D-10酶解产物以木二糖和木三糖为主,产物中没有阿拉伯糖,玉米芯汽爆液酶解产物中含有微量的阿拉伯糖。

关键词：卷须链霉菌D-10 木聚糖酶酶水解特性

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食品添加剂对薯类食品品质影响的研究进展

食品工业 2020年第3期41卷 228-231页

作者：殷菲敏张克薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

随着我国"马铃薯主食化"战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视。薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构。添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是薯类食品生产应用中的一个大问题。... 详细信息

随着我国"马铃薯主食化"战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视。薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构。添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是薯类食品生产应用中的一个大问题。食品添加剂可以有效解决产品的感官品质差等问题,是近年研究的热点。分析总结了不同种类食品添加剂对薯类食品品质的影响,并对薯类食品未来的科学研究方向进行展望,为食品添加剂在薯类食品中的应用提供理论基础和指导意义。

关键词：食品添加剂薯类食品品质影响

酵母菌和植物乳杆菌发酵对小麦过敏原性的影响

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食品工业科技 2017年第2期38卷 235-239,312页

作者：李玺田阳唐杰薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本文主要是探究酸面团中酵母菌、植物乳杆菌发酵过程中,面团的变化规律及其与小麦过敏原性的相互关系,其中主要包括蛋白含量、p H、可滴定酸度(TTA)、疏水性和二硫键的变化对小麦过敏原性的影响。研究发现,通过差异显著性分析,发酵过程... 详细信息

本文主要是探究酸面团中酵母菌、植物乳杆菌发酵过程中,面团的变化规律及其与小麦过敏原性的相互关系,其中主要包括蛋白含量、p H、可滴定酸度(TTA)、疏水性和二硫键的变化对小麦过敏原性的影响。研究发现,通过差异显著性分析,发酵过程中小麦蛋白含量及水溶性蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的分布几乎没有变化。二硫键的含量下降,疏水性增加,破坏面筋结构,改变了过敏原性,过敏原性最高时,比未发酵样品高30%左右。

关键词：小麦蛋白发酵过敏原性面筋结构

花生过敏原Ara h1免疫显性抗原决定簇的鉴别

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中国食品学报 2010年第5期10卷 223-231页

作者：丛艳君宋焕禄薛文通北京工商大学化学与环境工程学院北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为探索花生过敏原致敏机理,采用固相合成肽技术合成Ara h1的23条多肽。以花生过敏患者血清为抗体,鉴别和定位Ara h1的抗原决定簇。结果表明:Ara h1第21～34位,第89～98位,第393～403位,第498～507位,第594～605位氨基酸序列识别率在60%... 详细信息

为探索花生过敏原致敏机理,采用固相合成肽技术合成Ara h1的23条多肽。以花生过敏患者血清为抗体,鉴别和定位Ara h1的抗原决定簇。结果表明:Ara h1第21～34位,第89～98位,第393～403位,第498～507位,第594～605位氨基酸序列识别率在60%以上,为Arah1的抗原决定簇,其中第498～507位的多肽识别率为100%,是显性抗原决定簇,其氨基酸序列为RRYTARLKEG。用丙氨酸依次取代显性抗原决定簇的每个氨基酸,结果抗原决定簇的致敏性增强或丧失,说明Ara h1第499位和第503位的精氨酸和第502位的丙氨酸为降低Ara h1致敏性的关键氨基酸。

关键词：花生过敏 Ara h1 抗原决定簇

不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响及乳化条件优化

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粮油加工与食品机械 2005年第3期 69-71页

作者：任媛媛薛文通燕平梅中国农业大学食品科学与营养工程学院

研究了不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响 ,选出合适的乳化剂 ,并在单因素试验基础上进行正交试验 ,以乳化稳定性为指标对乳化条件进行了优化。最终确定乳化剂的最佳添加量分别为 :单甘酯 0 2 2 % ,磷脂 0 2 7% ,蔗糖脂肪酸酯 (HL... 详细信息

研究了不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响 ,选出合适的乳化剂 ,并在单因素试验基础上进行正交试验 ,以乳化稳定性为指标对乳化条件进行了优化。最终确定乳化剂的最佳添加量分别为 :单甘酯 0 2 2 % ,磷脂 0 2 7% ,蔗糖脂肪酸酯 (HLB15 ) 0 30 %。

关键词：乳化剂凝胶特性乳化稳定性

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蜂蜜粉喷雾干燥工艺参数的研究

食品科技 2004年第5期29卷 22-23页

作者：薛文通宋瑞霞陈湘宁中国农业大学食品营养与工程学院北京100083 北京农学院食品科学系北京102206

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国的蜂蜜深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,采用正交试验的方法,以干粉得率为考核指标,对喷雾干燥工艺参数进行了研究。结果表明,喷雾干燥最佳... 详细信息

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国的蜂蜜深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,采用正交试验的方法,以干粉得率为考核指标,对喷雾干燥工艺参数进行了研究。结果表明,喷雾干燥最佳工艺参数是:进风温度为190℃、出风温度为85℃,喷雾干燥前后蜂蜜中主要营养指标不变。

关键词：蜂蜜喷雾干燥工艺参数