检索结果-南通市图书馆

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浅谈韧性面团的调制

食品科学 1996年第6期17卷 50-53页

作者：蔺毅峰山西运城高专食品教研室

论述韧性饼干面团调制的意义、原理、工艺流程、操作要点以及影响面团调制的一些因素等。

关键词：韧性面团调制工艺影响因素饼干

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“青春乐”系列饮料的研制与试验

食品科学 1994年第1期15卷 35-38页

作者：蔺毅峰山西运城高专食品教研室

探讨了“青春乐营养型饮料”的配方、生产工艺、营养功能以及对青年人面部“痤疮”（粉刺）的防治作用。

关键词：配方工艺流程痤疮青春乐饮料

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山药枸杞果酱的研制

食品科学 1994年第9期15卷 29-31页

作者：蔺毅峰山西运城高专食品教研室

山药枸杞果酱的研制蔺毅峰山西运城高专食品教研室０４４０００山药是一种多年生缠绕草本植物，又名薯蓣，准山药、山芋、雪薯。山药大约在１．亚万年前首先在非州栽培，后来由东南亚传播到中国。现在每年全世界山药的产量估计在２００... 详细信息

山药枸杞果酱的研制蔺毅峰山西运城高专食品教研室０４４０００山药是一种多年生缠绕草本植物，又名薯蓣，准山药、山芋、雪薯。山药大约在１．亚万年前首先在非州栽培，后来由东南亚传播到中国。现在每年全世界山药的产量估计在２０００万吨以上［１］。山西平遥，晋南一...

关键词：山药枸杞果酱配方工艺

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龙桑果的营养成分分析

营养学报 2003年第2期25卷 159-160页

作者：蔺毅峰山西省运城学院运城044000

龙桑是桑树家族中的优良品种，桑树在全国各地均可种植生产，而龙桑为桑树的栽培变种，枝茎扭曲向上，形似蟠龙，在国内已属罕见，在其它国家也不多见。龙桑果是龙桑的果实—桑椹。本研究旨在了解龙桑果的营养价值，为其开发和综合利用... 详细信息

龙桑是桑树家族中的优良品种，桑树在全国各地均可种植生产，而龙桑为桑树的栽培变种，枝茎扭曲向上，形似蟠龙，在国内已属罕见，在其它国家也不多见。龙桑果是龙桑的果实—桑椹。本研究旨在了解龙桑果的营养价值，为其开发和综合利用提供科学依据。

关键词：龙桑果营养成分化学成分维生素氨基酸无机元素

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毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

农业工程学报 2003年第4期19卷 226-229页

作者：蔺毅峰山西运城学院运城044000

分析了毛樱桃的营养成分 ,研究了果胶酶 ROHAPECT D5 S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明 ,毛樱桃营养丰富 ,矿物质和维生素等含量较高 ;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著 ,酶的浓度为 6 %、处理温度为 4 5℃、处理时间... 详细信息

分析了毛樱桃的营养成分 ,研究了果胶酶 ROHAPECT D5 S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明 ,毛樱桃营养丰富 ,矿物质和维生素等含量较高 ;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著 ,酶的浓度为 6 %、处理温度为 4 5℃、处理时间为 6 0 min时出汁率最高 ,达到 72 .8% ,提高了 11.6 % ;并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度 ,使果汁澄清度加大 ,差异显著 ;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方。

关键词：毛樱桃汁碳酸饮料出汁率粘度配方