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浓香型大曲白酒蒸馏技术的研究

浓香型大曲白酒蒸馏技术的研究

作者：蒲凌龙天津科技大学

学位级别：硕士

食品工业在我国国民经济中占有很重要的地位,而白酒作为一个传统行业在食品工业中同样占有举足轻重的地位。本文通过对浓香型大曲白酒固态蒸馏过程中乙醇、酸、醇、酯等各类风味物质的变化过程以及馏出规律的分析,应用现代系统理论和方... 详细信息

食品工业在我国国民经济中占有很重要的地位,而白酒作为一个传统行业在食品工业中同样占有举足轻重的地位。本文通过对浓香型大曲白酒固态蒸馏过程中乙醇、酸、醇、酯等各类风味物质的变化过程以及馏出规律的分析,应用现代系统理论和方法,重点针对浓香型白酒固态蒸馏的醅层高度、蒸汽性质、冷却工艺等环节进行了系统研究。论文通过对上甑及吊酒时酒精浓度变化规律以及蒸馏时馏分中酯、酸、醇等风味物质变化规律的研究,着重对不同醅层高度下正品酒蒸馏效率和酒质的试验结果进行了分析。结果显示,醅层高度在不影响酒醅疏松度和方便操作的前提下应尽可能增高。对浓香型大曲酒而言,醅层高度应在0.9-1.0m为宜。另外通过双层篦蒸馏可以提高酒醅的疏松度和透气性。在对蒸汽性质对正品酒蒸馏效率和酒质的影响方面,比较上甑及吊酒时不同蒸汽压力和不同蒸汽加热方式下的试验数据。结果表明,在坚持缓火蒸馏原则的同时,上甑和吊酒时的蒸汽压力应尽量降低一些(以0.01MPa和0.004MPa左右为宜),在蒸汽加热方式上应提倡水下间接加热蒸馏方式。通过分析冷却工艺对正品酒蒸馏效率和酒质的影响,比较传统一级冷凝方式和冷凝、冷却分开的二级冷却方式后的试验效果。结果显示,在采用冷凝、冷却分开的二级冷凝(却)工艺蒸馏效果尤其是酒质明显改善。同时,通过采取高温排杂的方式可以降低新酒的暴辣感。在以上实验基础上,对酿酒班组的实际生产状况进行了一段时间的跟踪抽查,并分蒸馏试验组和生产组进行了生产性蒸馏试验。结果显示,采用经本试验确定出的工艺条件后,试验组不仅正品酒蒸馏效率提高了6.37%,而且无论是酒质的协调性还是净爽程度都有明显改善。

关键词：白酒蒸馏风味物质

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葡萄酒化学的研究进展

酿酒科技 2003年第6期 72-74页

作者：张桐生蒲凌龙甘肃省皇台酒业有限公司甘肃武威733000 北京马兰快餐连锁有限公司北京100000

对葡萄酒的酿造机制、风味物质、葡萄酒香气、分析技术及目前研究的主要内容作了简要概述,提出了今后葡萄酒的研究趋势。

关键词：葡萄酒化学风味物质香气分析技术

AADY应用于浓香型麸曲酒中的工艺定型报告

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酿酒科技 1994年第3期 69-70,68页

作者：张宏强蒲凌龙甘肃武威市凉州皇台酒厂

ＡＡＤＹ应用于浓香型麸曲酒中的工艺定型报告张宏强，蒲凌龙甘肃武威市凉州皇台酒厂（７３３０００）一、前言安琪酒用活性干酵母是应用现代生物工程新技术生产的高科技生物产品。它的科学研究和专业生产，为我国酿酒行业不断推进工艺... 详细信息

ＡＡＤＹ应用于浓香型麸曲酒中的工艺定型报告张宏强，蒲凌龙甘肃武威市凉州皇台酒厂（７３３０００）一、前言安琪酒用活性干酵母是应用现代生物工程新技术生产的高科技生物产品。它的科学研究和专业生产，为我国酿酒行业不断推进工艺进步，提高出酒率、节约用粮，降低能...

关键词： AADY 浓香型麸曲酒工艺定型

AADY应用于浓香型麸曲酒中的工艺定型报告

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酿酒科技 1994年第1期 64-66页

作者：张宏强蒲凌龙甘肃凉州皇台酒厂

ＡＡＤＹ应用于浓香型麸曲酒中的工艺定型报告张宏强，蒲凌龙甘肃凉州皇台酒厂（甘肃武威市７３３０００）一、前言安琪酒用活性干酵母是应用现代生物工程新技术生产的高科技生物产品。它的科学研究和专业生产，为我国酿酒行业不断推进... 详细信息

ＡＡＤＹ应用于浓香型麸曲酒中的工艺定型报告张宏强，蒲凌龙甘肃凉州皇台酒厂（甘肃武威市７３３０００）一、前言安琪酒用活性干酵母是应用现代生物工程新技术生产的高科技生物产品。它的科学研究和专业生产，为我国酿酒行业不断推进工艺进步，提高出酒率、节约用粮，降...

关键词：活性干酵母浓香型麸曲酒工艺

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双轮底薄层串蒸法提高浓香型大曲酒的质量

酿酒科技 1995年第4期 31-32页

作者：乔爱工蒲凌龙彭军瑞甘肃凉州皇台酒厂发酵研究所 733000

对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部和上部.

关键词：浓香型大曲酒双轮底醅薄层串蒸己酸乙酯

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依靠科技进步振兴企业经济

甘肃轻纺科技 1998年第1期 5-7页

作者：陶宏联蒲凌龙魏汉儒李玉忠甘肃皇台实业（集团）有限责任公司甘肃省轻纺工业研究设计院

主要阐述了只有建立完善的科技领导管理体系，精明强干的科技队伍，高效灵敏的运行机制，形式多样的合作方式，才能促进企业科技进步工作健康有序地发展。

关键词：科技进步管理体系振兴企业

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北京市居家养老膳食情况调查及分析

中国食物与营养 2017年第11期23卷 78-81页

作者：屠振华冯霖张薇蒲凌龙食品行业生产力促进中心北京100062

为分析北京市居家养老膳食情况,建立新型城市居家养老膳食营养监测评价系统提供科学依据,笔者采用匿名调查的方法,对在北京长期居住的北京户籍和非北京户籍城市居家养老人群进行了膳食调查分析。结果表明:北京市居家养老膳食存在着饮食... 详细信息

为分析北京市居家养老膳食情况,建立新型城市居家养老膳食营养监测评价系统提供科学依据,笔者采用匿名调查的方法,对在北京长期居住的北京户籍和非北京户籍城市居家养老人群进行了膳食调查分析。结果表明:北京市居家养老膳食存在着饮食结构不合理、营养素摄入不均衡问题,奶制品、鸡蛋和豆制品摄入频率明显较低,水果、蔬菜摄入频率也有待提高,而由于地域环境和传统饮食习惯原因,水产品的摄入频率大大低于推荐量,亟待加强。有将近8成的被调查者较为关注膳食健康信息,在这些较为关注膳食健康信息老年人群中,膳食健康信息主要来源为电视、网络和新媒体,特别是网络和新媒体越来越成为膳食健康信息传播途径。

关键词：膳食调查居家养老北京市